وعملت بيها كرواسو واتبعت كل الخطوات اللي انتي عاملاها
بس حطيته في الفرن ما ارتفعشي خالص
ولا شكله خمر اصلا
شوفي عمل ازاي
وكمان من جوة لسه عجينة
انا اتعقدت حاولت كتير مع الكرواسو مافيش فايدة
ياريت الاقي عندكوا حل
بارك الله فيكن
اكيد في اسباب حبيبتي لعدم ارتفاع العجين
وان شاء الله مون تقدر تفيدك يا غالية
اكيد فى سبب
اسفة حبيبتي على فشل تجربتك. ربنا يعوض عليك.
لا ادري ما هو السبب عدم ارتفاع عجينتك و لكن الظاهر انه هناك بعض العوامل الاساسية لنجاح عملية التخمير.
اولا مقدار و جودة الخميرة المستعملة.
هل تاكدت ان خميرتك جيدة و تفاعلت جيدا مع المكونات الاخرى؟
ثانيا السوائل المستعملة يجب ان تكون دافئة حتى تتفاعل الخميرة جيدا.ادا كان الحليب باردا او سخنا فلن تتفاعل الخميرة و بالتالي لن تختمر العجينة.
ثالثا نسبة السوائل يجب ان تكون ملائمة لكمية الدقيق
فهل تاكدت ان كمية الحليب المستعملة هي 100 غ و اؤكد 100غ و ليس 100 ملم لاني عشت تجربة مماثلة مع الخبز البلغاري.
اكيد تدكرين الخبز البلغاري اول مرة اعمله كتبت المقادير ووضعتها امامي و تاكدت اني كل شيء على ما يرام و تتبعت الخطوات جيدا و لكني اثناء العجن حسيت انه العجينة ليست مطاطية كما يجب و كانت صلبة. ادركت اني اخطات و لم انتبه لشيء عندها اكتشفت اني عوضا ان اضع 200 غ من الحليب السائل التي تساوي حوالي كوب الا ملعقتين تقريبا وضعت 200 ملم. و النتيجة ان الخبز لم يختمر و كان صلبا جدا. طبعا لم ااياس و حاولت من جديد.التجربة الثانية كانت ناجحة بكل المقاييس و الحمد لله بالنسبة لي و بالنسبة لكل الغاليات اللاتي طبقنه بعدي.
شوفي الفرق بين الصورة الاولى
و الصورة الثانية
و الان اخليك مع صورة الكروسان بنفس العجينة كنت عاملاه من مدة و لكني لم اجد بعد الوقت لكي انزل الموضوع
و هنا البيتي بان بنفس العجينة
معلش باغالبه ربنا بعوض علبكى
حببت اضبف معلومه بعد كلام مون
عدم ارتفاع الكرواسون
سببه
تداخل الطبقات مع بعض فى عملبه اللف والفرد
بمعنى
بجب بكون ترتبب اللف معروف وتعملى علامه عند الناحبه اللى طبقتى فبها العجبنه
علشان لما تبجى تطبقبها تانى
تعرفى الاتجاه صح
الزبده بترفع الطبقات
وبما انه مرتغعش ببقى بالتأكبد الطبقات تداخلت وده خصل معابا كتبر فى بدابه تعلمى للعجبنه المورقه
مع الوقت حتتقنبه غالبتى
فعلا انا ارتكبت خطئين
اولا اني استعملت اللبن بارد
ثانيا اني تقريبا غيرت طريقة اللف لم اكن اعلم انها ستؤثر هكذا
بصراحة انا قمت دلوقتي لقيته ناشف اووووووووووووووووووي
بس طعمه مسكر ناكله مع الشاي وخلاص
ولما التجربة دي هجربه تاني باذن الله
جزاكن الله خيرا