تخطى إلى المحتوى

ختام رحلة صيفنا ابداع 1445: معجنانتا و الوانها الذهبية شاريكينا الفائدة 2024.

لاكي
لاكي
لقد قاربت حملتنا المباركة على الانتهاء.فبعد ان اتحفتنا مبدعات ركننا الغالي
المتالقة zahrat almadain
المتالقة amal250
المتالقة شخبط شخبيط
المتالقة SwEeT BeBa
بكل انواع الخبز المعروف و غير المعروف ايضا.الذي يحتاج للخميرة و الذي لا يحتاجها.والخبز المقرود و الخبز المشكل بجميع انواعه. كما تعرفنا على جميع المراحل التي تمر منها المعجنات ابتداءا من مكونات العجينة الى طريقة خبزها.ارتايت ان اختتم موضوعاتي بتسليط الضوء على نقطة مهمة في عالم المعجنات الا و هو اللون و اللمعان

لاكي

الذي يضفي جمالا و رونقا خاصا لمعجناتنا و يجعلها محببة و مغرية اثناء التقديم.
لاكي
قبل ان اخوض في الموضوع احب ان اتقدم بجزيل الشكر لكل من مشرفاتنا الغاليات

ام ليانة

رواد

ام البنات
على كل المجهودات و المساعدات التي لم يتاخرن بتقديمها لنا كلما احتجنا اليها و اخص بالذكر الغالية ام ليانة على تواجدها المستمر و تشجيعها الدائم وحثنا على تقديم الافضل.
جازاكن الله خيرا و بارك خطواتكن.
كما اشكر كل مبدعات المنتدى اللواتي ساهمن معنا في الحملة من خلال تطبيقاتهن لمواضيع صيفنا ابداع. و اعتذر عن دكر الاسماء مخافة نسيان احداهن .لكل هؤلاء اهدي هاته الباقة العطرة من الورود باللوان الطيف. لا تستغربن انها طبيعية. سبحان الله

لاكي
لاكي
عادة ما تحتاج المعجنات للذهن بالبيض لوحده او ممزوجا مع سائل اخر كالماء او الحليب قبل خبزها في الفرن و ذلك لاعطائها اللون اللامع الذي يميزها.

لا يعطي البيض لونا لامع فقط للمعجنات ولكن يكسبها السطح المقرمش و المحبب ايضا.

لاكي

هناك عدة انواع من خليط البيض المخصص لذهن المعجنات:
البيض المخفوق لوحده هو ابسط انواع الذهن فيما يعتبر اضافة الماء او الحليب او الملح اليه نوع من الاضافات التي تعطي لمعانا مختلفا للمعجنات. كما يمكن ايضا فصل الزلال عن الصفار اثناء الذهن.

هناك وصفات تحدد نوع الذهن المطلوب و هناك وصفات تترك لك الاختيار حسب اللون الذي تفضلين.

لاكي
قبل ان نرى تاثير مزيج البيض على لون و لمعان المخبوزات اقترح ان تروا هاته الصورة لخبز لم يستعمل فيه اي نوع من الذهن .
لاكي
الان دعونا نتعرف عن قرب كيفية ذهن المعجنات بالبيض ومدى تاثيرها على اللون و درجة اللمعان المحصل عليه بعد الخبز.

البيض المخفوق :

لاكي
البيض الكامل المخفوق مع الملح يعطي اللمعان للخبز.

لاكي

لاكي

البيض الكامل المخفوق مع الحليب يعطي اللمعان المتوسط
لاكي

البيض الكامل المخفوق مع الماء يعطي اللون الذهبي المائل للبني.
لاكي
لاكي
صفار البيض مع قليل من الزبادي

لاكي
لاكي

صفار البيض المخفوق مع الماء

لاكي

للحصول على اللون الذهبي الفاتح، يستحسن استعمال فقط بياض البيض كما انه يجعل السطح مقرمش اكثر .
لاكي

لاكي
بياض البيض المخفوق مع الماء يعطي لون ذهبي فاتح

لاكي
عموما عند استعمال البيض للذهن يجب مراعاه خفقه جيدا لتجنب وجود بقع غير محببة بعد الخبز.

من المعلومات التي تعلمتها من خلال مشاهدتي لبرنامج الطبخ المغربي شهيوات شميشة انها غالبا مع تؤكد على ذهن المعجنات مرتين . مرة بعد تشكيلها و مرة قبل ادخالها الفرن.
البيك سيدتي النتيجة مع عجينة واحدة و لكن بتجربتين هذا البريوش ذهن لمرة واحدة

لاكي

وهنا ذهن مرتين

لاكي

لاكي

بعد ان تعرفنا جميعا كيفية الحصول على اللون المطلوب، ما رايك عزيزتي ان تشاريكينا بتجربتك في الحصول على اللون الجميل.
و يا حبذا لو اطلعتينا على معلومات لا نعرفها تفيدنا في الحصول على اللون و اللمعان .

في انتظارك سيدتي بوصفات لمعجنات ذهبية اللون فاتحة كانت ام داكنة لامعة او متموجه اللمعان.

دمتن في رعاية الرحمان و السلام عليكن جميعا.
مشاركة من الغالية لا تحزنين
لاكي

لاكي

وهنا تجدون مشاركة الغالية جَنى

وهنا مشاركة الرائعة اليمان

مشاركة اخرى للغالية مون

لاكي
مشاركة الغالية RAWAD

http://www.lakii.com/vb/showpost.php…&postcount=125

مشاركة الغالية ام 3 حلوين

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=602155

مشاركة الغالية ام البنات

لاكي
لاكي

بسم الله ماشاءالله عليكى ياغالية
وتسلم الافكار الجميلة
وتسلمى على المعلومات الرائعة والقيمة
والله يعطيكى الف عافية يارب
وفعلا ملف سوف يكون مرجع ومفيد لنا جميعا فى كيفية اعطاء اللون الذهبى الجميل للمعجنات
جعلها الله فى ميزان حسناتك ياغالية وجوزيتى خيرا

تسلمي يا موني علي الروائع لي معاكي مشاركه

ما شاء الله موني موضوع جميل ومفيد جدا

وحتجد الكثير من الاخوات الاجابات لكثير من استفساراتهن عن لمعان المعجنات

وكيفية اكسابها لون جميل

بارك الله فيك يا غالية وما حرمنا ابداعاتك المتواصلة

و جزاك خير الجزاء ان شاء الله

لاكي تسلم يداكلاكي
بسم الله وما شاء الله
والله رائع الله يجعل كل حيا تك الوان يا رب
موضوع مفيد جدا جدا
سلمت يداك احتاج لقراءة الموضوع بتمعن
لأنه غني بالمعلومات المفيده جداً
جزاك الله ألف خير

صدقيني إنتي المتألقة
هههههههههه
وطبعا كلكم بدون استثناء
متألقات
تبارك الله عليكم

طبعا موضوع بهمني كثير
وأضاف لي الكثير
ربنا يحميكِ ياااااااااااااااااارب

ما شاء الله

روووووووووووووعه

فعلا ما شاء الله كفيتو و وفيتو

ملف رائع بمعنى الكلمة و ما خليتو شيء الا و عطيتونا عليه فكرة

و نورتو أفكارنا و طورتو مهاراتنا و ساعدتونا بملفكم الرائع بأن نشتغل صح و نقدم حاجة ليها طعم و شكل أحلى من قبل

بارك الله فيكم و جزاكم الله خيرا

و جعله الله في ميزان حسناتكم يا رب

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.