طبعا سؤال صغير واريد مساعده من خبيرات مطاعم يعني لانه جربت عده طرق وميفيد
في كبه البرغل الاقراص كلما اعمل الحشوه تكون ناشفه يعني غير نغمه بمحتواها مع العلم اني استعمل لحمه غنم في الحشوه واقليها بزيت وجربت اضيف سمنه وكل الطرق لم تنجح و الحقيقه اكلتها في احد المطاعم مره كانت تلمع من داخلها والتي اعملها احسها ناشفه فما الحل ؟ مع انني خبيره كبه بس هذه المشكله حيرتني
مع خالص التشكرات مقدما
عني طريقة جربيها وانشاء الله تفيدك:
المقادير :
12 كيلو لحم غنم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
ملح حسب الرغبة
12 م ص فلفل اسود
12 – 1 م ص قرفة ناعمة
2 م ط زيت فقط
صنوبر مقلي حسب الرغبة
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة على النار نضيف البصل المفروم ونقلية حتى ذبل قليلا
نضيف اللحم على البصل مع التقليب المستمر حتى لا تتكتل اللحمة
نضيف 14كوب ماء على اللحم لتأكد من نضجها …نتركها على النار حتى ينشف مائها
نضيف الملح + القرفة + الفلفل الاسود
في الآخر نضيف الصنوبر القلي على خليط اللحمة
نتركها تبرد ونستخدمها في حشي الكبة
وانشاء الله اكون افدك….
سامحينا على القصور
هل تضيفين البصل للحشوة ام فقط لحمة لوحدها
لحم الغنم يستوي اسرع من لحم العجل اللي عاده استعمله في الحشوة
بس ولا يهمك
نص كيلو لحم خليه معاه ربع كيلو بصل
لو كانت اللحمة مفرومة خشنة ارفعي اللحمة على النار وخليها تستوي نص سوا بماءها وبعدها اضيفي تقريبا نص كوب زيت قلي او سمن (افضل الزيت) ثم قلبيها بسرعة واضيفي البصل المفروم والبهارات ولا تدعي البصل يذوب نهائي
وان كانت اللحمة مفرومة ناعم قلبيها مع الزيت والبصل والبهارات على طول حتى تنضج ويخف ماءها
بعد ان ينضج تذوقي لتضيفي مزيد من البهارات او الملح ثم ضعي الحشوة في مصفاة ودعيها تتخلص من الزيت الزائد واستعمليها في الحشو
الصنوبر او اللوز لا دخل له في جفاف الحشو
وان شاء الله تضبط معاك
واي سؤال حياك الله
انا بعمل الحشوه بلحم الغنم وما بضيف زيت ابدا لانها دسمة اساسا
بقلبها هي والبصل على نار هادئه لحد ما تنشف ميتها وبعدين بملحها وببهرها وبتطلع ما احلاها
بس تصدقي عمري ما جربتها بلحم الغنم دائما باعملها بلحم عجل
شهيتوني اقوم انقع برغل اعمل كبة هاليومين
والحشوة بلحم غنم او خروف وانا ما بضفيلها زيت حتى لحشوة السمبوسة المقلية
وعوووووووووووود رند عاملة كبة حلوة في ركن الاطباق الرئيسية