السمك المقلى
ــــــــــــــــــــــ
1 – يتم تنظيف السمك من القشور وقص جزء من الذيل وقص الزعانف ونزع الخياشيم ودعك السمك من الداخل والخارج بالزنجبيل المطحون وبعد الإنتهاء من كل الكمية التى لديك أشطفيهم جيدا من الداخل والخارج بالماء ….وبهذه الخطوة ستتخلصين تماما من زفرة السمك ..
2 _ قبل الحشو قومى بغرس الشوكة مرة فى كل جانب من جانبى السمكة حتى لا تنتفخ القشرة وتنفجر فى الزيت .
3 _ ثم تقومى بتحضير الحشو (ثوم مفروم و فلفل أخضر مفروم وكمون وملح وفلفل وبهارات السمك ) وتحشى السمكة من الداخل من الرأس حتى أخر السمكة….ويترك محشو لمدة ساعة على الأقل ثم يغمس فى الدقيق.
4 _أقوم بوضع كمية مناسبة من الدقيق (لا تكترى الدقيق ولا تبخلى به) فى كيس نايلون كبير وتضعى السمكة على الدقيق وترجى الكيس برفق يمينا ويسارا فيتم تغليف السمكة بالدقيق وتتضربى السمكة من الجانبين برفق حتى ينزل الدقيق الزائد .
5 _ ثم تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة تميل للعلو ولكن ليست عالية …
على كل وجهة 7 دقائق ونصف ليكون نصيب السمكة من وقت القلى كلا الوجهين معا ربع ساعة ….ثم أخرجى السمك من الزيت على ورق ماص للزيت .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ
الأرز بالبصلة
ــــــــــــــــــــ
قومى بوضع كمية مناسبة من الزيت ودعيه يسخن ثم أضيفى له بصلة كبيرة مفرومة وتقلب حتى يصير لونها بنى غامق ولكن لا تسود أى لا تحترق …
فى أضيفى كوبين من الماء وملعقتان صغيرتان من الملح والقليل من الكارى وبهار السمك وبعدما يغلى الماء نضيف كوبين من الأرز وحينما يتشرب الأرز من الماء مع التقليب …نوطى النار ونغطى الحلة ويترك ليستوى وبعد مرور عشر دقائق أقوم بتقليب الأرز خاصة القعر حتى لا يلتصق وأغطيه مرة أخرى ليكمل تسويته.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ
السلطة (جزر مبشوروطماطم مكعبات وخيار مكعبات ….المفروض يكون فى بصل ولكنى لا أحبه نى )
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــ
الباذنجان
ـــــــــــــــــ
قومى بتقطيع نصف كيلو باذنجان لمكعبات متوسطة الحجم ورشى عليه ملح وأدعكيه به وأشطفيه بالماء ثم ضعى القليل من الزيت فى وعاء وعندما يسخن ضعى الباذنجان وحينما يستوى ينشل على ورق ماص وضعى فى الزيت المتخلف الدور التانى من الباذنجان ليستوى وهكذا (المهم لا تقلى الباذنجان فى زيت غزير حتى لا يتشرب به بل فقط كمية قليلة كافيه لتسويته )…
ضعى فى الزيت المتخلف من تسوية الباذنجان ثمن كيلو فلفل أخضر حلقا ت صغيرة وملعقة ثوم مفروم ويقلبوا قليلا ثم نضيف الباذنجان ونقلبهم سويا تقلبتين ثم نضيف رشة كسبرة ناشفة وملح وفلفل والقليل من الخل وكوب ماء ماذب فيه ملعقة كبيرة صلصة ودعيهم يغلوا على نار هادئة قليلا ثم أغلقى النار .
أختكم آدمية حائرة
تسلم دياتك حيييييييييييورة على هالاطباق الزاكييييييييييية
عبير القدس…مرات اجمل زوج…شهد حائل…تسلموا لى حبيبات قلبى على ردودكم الحلوة وتواصلكم .
أختكم آدمية حائرة