يارب تستفيدو منها
المقادير
1/كيلو لحم من الفخذ بقرى و خالى من الدهن
نصف كوب كبير ملح
ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر ( بابريكا )
من 3 إلى 4 راس ثوم كبير
كوب حلبة مطحونة ناعم (تغسل الحلبة و تجفف و تطحن فى البيت لأن الحلبة المطحونة من العطار عليها إضافات أخرى )
الطريقة
تكون اللحمة جافة تماما أى بدون غسيل و طبعا تكون قطعة واحدة
تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق طولية
يتم حشو الشقوق بالملح
تلف جيدا فى ورق لحم (كارتون يمتص الرطوبة )كبيرة و توضع فى مصفاة ( مع إتاحة الفرصة لتسريب الدم بعيد عن اللحم حتى لا يتجمع تحتة و يتلفة ) فى مكان جيد التهوية و عليها ثقل ثقيل لمدة أربعة و عشرين ساعة
تشطف بالماء و تعلق فى مكان هواء لمدة يوم آخر مع وضع شاشة بيضاء عليها لحمايتها من الذباب
بعد ذلك يدق الثوم ليصير مثل العجينة مع إضافة 2 ملعقة ملح كبيرة ثم نضيف الحلبة المدقوقة و الفلفل الأحمر ويعجن الخليط و إذا إحتاج إلى الماء نضيف بقدر قليل جدا حتى تصبح العجينة متماسكة
نسخن إبرة طويلة على النار إلى أن تحمر ويكون بها خيط نظيف متين نمرر الإبرة فى أعلى اللحم و نترك مسافة من الخيط تسمح بتعليق اللحم
يغطى اللحم بالخليط بالتساوى مع بل اليد بالماء
تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى ثلاثة أيام مع تغطيتها من الذباب بقطعة قماش
بعد ذلك يمكنك تقطيعها و إضافتها للبيض أو البيتزا
وبألف هنا و شفا أرجو أن تطمنونى على النتيجة و لا تنسونا من دعائكم
جزاك الله خيرااااااا
يعطيك الف عافية
ننتظر جديدك يا قمر
اخيرا عرفت كيف بتنعمل
انا عندى سؤال هو ممكن استبدل الحلبة باى حاجة تانية لانها مش موجودة عندى وكمان هو لازم تتعلق ولا ممكن اتركها فى الهواء من دون تعليق
ولكى جزيل الشكر
جزاكي الله خيرا