عندك أي معلومة مفيدة في المطبخ اكتبيها هنا علشان نعرفهاو نستفيد منها 2024.

تعالوا بينا نساعد بعض ونشارك مع بعض بأى معلومة حتى لو صغيرة حتى لو منقوله حتى لو كنتى سمعتياها او حتى من الخبرة اكتشفتيها
المهم نكتبها واكيد اكيد فى يوم حتحتاجيها سواء دلوقتى او بعدين المهم حتجمعيها وتخليها عندك ولما تعوزيها تعالى اقريها وطبقيها

محسن الدقيـــــــــــــــــــــــــق

طبعا الدقيق بيبقى مش مضمون ( محسن الدقيق ) دة بيبقى شكله زى الدقيق ولونة ابيض برضة و بيتباع عند محلات لوازم الحلويات والتورت ورخيص و بتشترية بالجرام كفاية و خلية عندك واستخدمية فى كل مخبوزاتك زى العيش و الفطاير و الكرواسان و البيتزا …الخ
طريقة محسن الدقيق :
على كل كيلو دقيق تضعى معلقة صغيرة مليانة …
او على مقدار الخميرة تضعى نصها محسن دقيق ( بمعنى ) ازا كنتى مش حتستعملى دقيق بالكيلو و حتستعملية بالكوب يبقى تشوفى انتى حتحطى خميرة اد اية ؟؟ مثلا 2 معلقة خميرة يبقى تحطى 1 معلقة محسن دقيق و ازا مثلا معلقة واحدة خميرة يبقى نص معلقة محسن دقيق وهكذا
——————-
للحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام، أحرصي على أن يكون الزيت ساخناً.
– إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي، أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة.
– خلال تحضير سلطة الفواكه، ضعي الفواكه المقطعة في وعاء كبير مع عصير البرتقال، لتبقى طازجة لمدة أكبر.
– لتفادي ذبول السلطة الخضراء، يجب إضافة صلصة السلطة فوراً قبل تقديمها.
– – إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية، قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام.

– خلال تحضير العجة، أضيفي بضعة نقاط من الحامض إلى البيض خلال الخلط، لتضفي طعماً منعشاً على العجة.
– من أجل بطاطا مهروسة بطريقة مثالية، قشري البطاطا بعد الغلي، واهرسيها دائماً وهي ساخنة. فهذا يساعدك في هرسها بكل سهولة وبشكل أنعم أيضاً.
– ضعي الخضروات المغلية في المياه المثلجة مباشرة بعد غليها، لتوقيف عملية الطبخ، والحفاظ عليها طازجة ومقرمشة، أعيدي تسخينها قبل الاستخدام.
– عند طبخ الأرز، لفي قطعة قماش سميكة من القطن حول الغطاء، وغطي الوعاء. هذه القطعة سوف تمتص كل البخار المتصاعد.

– عند استخدام الخضار (كالفلفل الكبير، الكوسا، الجزر والخضار الكثيفة الأخرى) في أسياخ الكباب، اطهيها بشكل جزئي قبل إدخال الأسياخ فيها وطهيها بالكامل.

————–
– يجب عدم وضع الملح او الليمون على الخضرإلا عند التقديم حتى لاتذبل الخضر

– كي لا تصبح الجبنة قاسية ولزجة، اطهيها على نار خفيفة، وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية الطهي.

– تحتفظ البطاطا بعناصرها الغذائية عند طهيها كاملة، ولكن يمكن تقطيعها لشرائح أو مكعبات أو أنصاف لطهي أسرع.

– للتأكد من طهي المقانق بصورة جيدة، ننصحك بشقّها طولياً مع إبقائها متصلة. من ثم ضعيها على سطح الطهي وقلبيها من حين لآخر. بهذه الطريقة، ستنضج المقانق بشكل أسرع وسيكون مذاقها ألذ بلا داعي للزيت أو السمن.

– عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم، عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم على الجانب الآخر، فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر ويقلل من احتراق اللحم.

– لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة، يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار ولكن ليس تحت اللحم مباشرة.

————
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى

لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.

مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.

لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً.

—————
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.

لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر

لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

عندما يطلب منك في إحدى الوصفات تذويب الزبدة، ينصح بعدم تحميتها كثيراً وإلا تجمدت وتحولت إلى سمن، كما أنها لن تعطيك ذات الطعم والشكل المطلوب.

للخبز في الصواني المعدنية، اختاري أجود الأنواع الممكنة. إن الخبز في الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن وأحياناً يمنعها من الارتفاخ.

لتوزيع الزبيب والمكسرات و قطع الشوكولاته الصغيرة (الشتشوكليت تشيب) بالتساوي على العجين، جففيها أو رشي عليها قليلاً من الطحين, مما يساعد على فصل هذه المكونات ومزجها بالعجين بشل متساوٍ، لكي لا تركد عند الخبز.

لنشر حبات الزبيب بالتساوي داخل الخبز صفيها من الماء أو امسحيها بالدقيق أو القرفة أولاً. هذا يساعد على تفرّق الحبات وانتشارها داخل الخبز بشكل متساو.

لتقسية قشرة الخبز قومي برشّ بعض الماء على العجينة خلال الخَبز.

لحصول على قشرة خبز أكثر قرمشة استخدمي عجينة قليلة الدسم ومصنوعة من الماء، لأنها عادة ما تنتج خبزاً أكثر قرمشة من تلك كثيرة الدسم والمصنوعة من الحليب.

—
لتقشير البندوره بسهوله..هناك طريقتين في غايه البساطه اقطعي بسكين حاد قشر البندوره عند الراس على شكل صليب وضعيها في الماء الغاليه لمده دقيه ثن انقليها الى وعاء مليء بالمياه البارده وستلاحظين سهوله تقشيرها بعد ذلك

وهناك طريقه اخرى وهي بامساك حبه الطماطم بشوكه وتلوحيها فوق لهيب من الغاز حتى تحترق القشره وتتفتح ..وعلى اثر ذاك سيصبح تقشيرها سهلا

ثانيا…عند عمل قالب الحلوى

قبل رش قالب الحلوى بالسكر لتغطيها باللون الابيض…رشي اولا قليلا من الطحين حتى لا يتسرب السكر الى الجوانب الاخرى لقالب الحلوى

….اناء الزهور

ضعي قطعه من الفحم داخل اناء الزهور..وبذلك يمكن القضاء على الرائحه الطريهه التي يمكن ان تنبعث نت الاهتراء االجذور

…..قالب الحلوى

اذا احترق سطح قالب الحلوى…يمكن ازاله السطح المحترق بالسكين…وثم انشري بودره السكر فوق القالب واعيدي القالب بالفرن لمده دقايق….وبذلك يتكون سطح جديد وشهي….

….اثار العلكه

لازاله اثار العلكه او اللبان عن شعر الاطفال…امسحيها بالزيت النباتي

او هناك طريقه اخرى…وهي وضع الثلج على العلكه…حتى تبرد تجمد…وثم اكسريها بيدك..وستصبح قطع صغيره..وتتخلصين منها بسهوله

….لتنظيف قعر ابريق

لتنظيف ابريق المياه الساخنه الكهربائي او المعدني…ضعي قليلا من حامض الليمون او الخل بداخله واضيفي قليلا من الماءءءء….واغلي الخليط بداخل الابريق

…عند احتراق مقلى الزيت

عند احتراقه وصبغ السواد في داخله..لا تجهدي نفسك بفركه..ما عليك سوى ان ترشي بداخله من بودره صابون الجلايه واضيفي ملعقه من عصيرالليمون الحامض واغمريها بالماء…ثم اتركيه حتى يبرد..وافركي بعدها المقلي…وسيتنظف بسهوله!!!!

…رائحه الثلاجه

عندما تنتشر رائحه الاطعمه في الثلاجه..افرغيها من محتوياتها…وضعي بها مجموعه من الجرائد..القديمه..ووعاء من الماء..واقفلي باب الثلاجه واتركيها تعمل طوال اللليل…وفي الصباح ستكون اوراق الجرئاد قد امتصت كل الروائح..

ويقال ايضا ..انه وضع قطع من الفحم…يساعد على امتصاص الروائح

…عندما ترغبين بحفظ البطاطا المسلوقه

الى اليوم الثاني…ضعي قطعه من الخبز في مياه السلق فذاك يحميها من تغير لونها…

<!– / message –>—
من السهولة الحفاظ على البهارات طازجة اذا ما اتبعت بعض الارشادات البسيطة.

اشتري الكمية التي تحتاجينها من البهارات. من الافضل شراء كمية بسيطة، واذا احتجت بهارات أخرى اشتريها لاحقا.

البهارات الكاملة والصحيحة تبقى مدة أطول من البهارات الناعمة.

مثلا حبات الفلفل أو بذور السمسم، سوف يبقى أكثر من 6 شهور اذا احتفظت به في وعاء زجاجي. وسوف يبقى سنة كاملة اذا احتفظت به في وعاء بلاستيكي.

أي كان نوع الوعاء المستخدم، تأكدي أن تبقى البهارات بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة أو الإضاءة.

—
نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )
1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

ملاحظات عند القلي
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.

2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .
—
ملاحظات مهمة للخضار
1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.

<!– / message –>