القهوة البيضاء
تقدم في شهر رمضان و كذلك في فصل الشتاء
و كذلك تقدم في الليل بدل الشاي و البن اللذين يحتويان على المنبهات.
طريقة تحضيرها:
كيلو بندق محمص و منزوع القشور – كيلو لوز أبيض مسلوق و منزوع القشور
و مجفف جيداً في الفرن على نار هادئة بدون أن يتغير لونه
– ربع كيلو قمح محمص – 100 جرام يانسون محمص – 100 جرام شمر محمص
– 50 جرام حبوب كزبرة محمصة – 100 جرام حمص محمص.
تخلط حبوب القمح و الحمص و اليانسون و الشمر و الكزبرة و يطحنوا مع بعض.
ثم يضاف لهم البندق و اللوز المطحونين و يخلطوا جيداً مع بعضهم
ثم يحفظوا في حافظات محكمة الإغلاق.
لكل كوب ماء نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين مسحوق قهوة بيضاء و ملعقتين سكر.
يوضع الماء في وعاء و يضاف له السكر و مسحوق القهوة البيضاء
و يخلط جيداً ثم يوضع على نار متوسطة مع التقليب حتى تغلي.
عندها ترفع عن النار و تسكب في أكواب و تزين و تقدم.
[center]
قهوة اللوز
تقدم ايضاً في شهر رمضان و كذلك في فصل الشتاء
و تقدم كذلك في الليل بدل الشاي و البن اللذين يحتويان على المنبهات.
طريقة تحضيرها:
تحضر من مقادير متساوية من البندق المحمص و المنزوع القشور
و اللوز المسلوق المنزوع القشور و المحمص و السمسم المحمص.
تخلط المواد مع بعضها و تطحن.
ثم تحفظ في حافظات محكمة الإغلاق.
لكل كوب ماء عطر أو ماء ورد نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين سكر
و ملعقتين كبيرتين مسحوق قهوة اللوز.
من الممكن أن يخلط ماء العطر بالماء أي ( نصف كوب ماء عطر + نصف كوب ماء ).
يوضع ماء العطر في وعاء و يضاف له السكر و مسحوق القهوة
و يخلطوا جيداً ثم يوضع الاناء على نار متوسطة
مع التقليب حتى يغلي
عندها تسكب القهوة في أكواب و تقدم.
السحلب
يقدم في شهر رمضان بعد الافطار أو في السحور و كذلك في فصل الشتاء.
السحلب عندنا هو عبارة عن حبوب نبات القصب أو مايعرف بالدخن.
كيفية تحضيره:
يحضر بتنقية حبوب الدخن و غسلها ثم تجفيفها و تحميصها قليلاً على النار.
يضاف لها القليل من حبوب الكزبرة المحمصة و القليل من حبوب اليانسون المحمصة
و القليل من حبوب الشمر المحمصة لاكسابه نكهة و طعم رائع.
و القليل جداً من حبيبات الحلبة بدون تحميص.
تخلط الحبوب مع بعضها ثم تطحن.
بعد ذلك يضاف لها لوز مسلوق و مقشر و محمص ثم مطحون
و بندق محمص و مقشر ثم مطحون .
و من الممكن اضافة السمسم المحمص المطحون ايضاً.
و كذلك مبشور جوز الهند.
و تحفظ في حافظات محكمة الاغلاق.
و هناك من لا يضيف لحبوب الدخن أي اضافات بل يطحنها و يستعملها لوحدها.
لكل كوب حليب أو ماء نحتاج إلى ملعقتين سكر – ملعقتين مسحوق السحلب.
يوضع الحليب أو الماء في وعاء و يضاف له السكر و مسحوق السحلب
و يخلط مع جيداً حتى لا يبقى أي وجود للتكتلات
عندها يوضع الاناء على النار و يستمر التقليب حتى يغلي الخليط و يتكثف
عندها يرفع عن النار و يسكب في الأكواب و يزين حسب الرغبة و يقدم.
الخشاف
يقدم في شهر رمضان و كذلك في فصل الشتاء.
ملعقة صغيرة حلبة – كوبين ماء – 5 ملاعق سكر
– نصف كوب تمر مقطع – نصف كوب تين مقطع – نصف كوب زبيب
نصف كوب حبات لوز مسلوق و منزوع القشور- ملعقتين ماء زهر أو ماء ورد.
و من الممكن أن نضيف المشمش أو أي فاكهة مجففة أخرى.
يوضع ماء في وعاء على النار و تضاف له ملعقة الحلبة.
و تترك تغلي لحوالي 10 دقائق
ثم تصفى و نتخلص من مائها و تغسل و يضاف لها كوبين ماء
و 5 ملاعق سكر و تترك تغلي على النار حتى تستوي تماماً
عندها نضيف لها خليط التمر و التين و الزبيب.
و تترك لدقيقة على النار ثم ترفع و يضاف لها ملعقتين ماء الزهر أو الورد
و تسكب في أكواب أو أطباق صغيرة و تزين بحبات اللوز و تقدم دافئة.
شراب القرفة
3 أكواب عصير تفاح – ملعقتين كبيرتين سكر – ربع ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
– ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة – ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
يوضع وعاء به العصير على النار.
ثم يضاف السكر إليه و يذاب فيه
ثم تضاف القرفة و القرنفل و جوزة الطيب.
و تترك على نار هادئة ترفع عنها بعد غليانها بخمس دقائق.
ثم تسكب في أكواب و تقدم ساخنة.
شراب الزنجبيل
ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون – 3 أكواب ماء – ملعقتين كبيرتين و نصف عسل نحل
– ملعقتين كبيرتين و نصف سكر – نصف كوب عصير ليمون .
يوضع الماء في وعاء على نار متوسطة و يضاف له الزنجبيل
و يقلب جيداً معه
و عندما يبدأ في الغليان يضاف له السكر و عسل النحل و عصير الليمون.
و يخلط ثم يغطى و يرفع عن النار و يترك جانباً لمدة 45 دقيقة.
بعدها يسخن و يسكب في الأكواب ثم يزين بحبات لوز و يقدم.
شراب الشوكولا الساخن
لكل كوب حليب – نصف كوب برش شوكولا الطبخ.
يوضع الحليب في وعاء على النار و يضاف له برش الشوكولا
و يقلب حتى يذوب برش الشوكولا و يغلي المزيج.
عندها يسكب في أكواب و يزين ببرش الشوكولا البيضاء و يقدم.
شراب الكاكاو الساخن بالكريما
لكل كوب حليب نحتاج إلى ملعقة كبيرة و نصف من مسحوق الكاكاو البودرة و ملعقتين كبيرتين سكر.
يوضع الحليب في وعاء على النار و يضاف له مسحوق الكاكاو و السكر.
و يقلبوا جيداً مع بعض حتى يغلي المزيج.
عندها يسكب في الأكواب و يوضع على وجهه كريما مخفوقة و يقدم.
كذلك يحضر عندنا الشاي بما يسمى بالعالة
و هي ادوات خاصة لتحضير الشاي
يتجمع حولها أفراد الأسرة للسمر و تناول الشاي في فصل الشتاء
و يحضر الشاي الثقيل بالكشكوشة ( الرغوة )
مرتين يسموا بالطاسة الأولى و الطاسة الثانية
التي تكون أخف قليلاً من الطاسة الأولى
لأنها حضرت من نفس الشاي الأول بعد تصفيته و تحليته و اعداد الطاسة الأولى منه
ثم أضيف له الماء و طبخ مرة ثانية بذلك يكون الشاي قد خف تركيزه قليلاً.
و يقدم مع الطاسة الأولى و الطاسة الثانية الحلويات.
أما الطاسة الثالثة فيكون الشاي خفيف جداً
لأن تركيزه خف أكثر بعد اعداد الطاسة الثانية منه
ثم اضيف له الماء و طبخ للمرة الثالثة.
ثم يضاف له السكر و يوضع فيه ورق عطر و يسكب في الأكواب
التي تحتوي على لوز مسلوق و مقشر.
أو بندق محمص و مقشر.
أو فول سوداني محمص و مقشر.
فيكون طعم الشاي رائع.
