السلام عليكم ورحمه الله و بركاته
ازيكم وحشتومى جدا عاملين ايه
من فتره وانا عامله الحاجات دى لكن ظروفى ما سمحتش انى انزله غير دلوقتىو ان شاء الله يكون متجدد و يعجبكم باذن الله
شويه حاجات لازم ناخد بالنا منها لما نعجن علشان الخبز و المعجنات تضبط معانا
1 – ماتقوليش ليه خبزى او مجناتى ما نجحتش غير فلانه مع انى نفذت كل الخطوات بالضبط
ممكن الخبز ينجح معاكى من اول مره و ممكن بعد مرات بس اهم حاجه استفيدى من كل مره شوفى ايه اللغلط اللى عملتيه المره اللى فاتت
2- خلي العجينه تاخد راحتها فى كل خطوه يعنى لما نبدا نخمر الخميره فى الاول ندعكها بالسكر مه شويه ميه دافيه او لبن و نسيبها شويه
3-لما تحطى الخميره اعملى حفره فى الدقيق الاول و حطى الخميره فى الحفره و غطيها من الجوانب وسبيها 10 دقايقو بعدين حطى باقى مقاديرك و اعجنلى
4 – لا نضع الملح مع الخميره ابدا فى البدايه بعد وضع الخميره و بدا العجن نبدا نضع الملح او ندوبه فى الميه اللى هانعجن بيها
5 -الميه او اللبن اللى هانحطه على الخميره او للعجن ما يكونش سخن ابدا لازم يكون دافى علشان ما يفسدش عمل الخميره
6 – لازم العجينه تتعجن كويس جدا و يستحسن لو بالعجانه يكون احسن
7 -كل خطوه لازم العجينه تتخمر كويس يعنى بعد العجن نسيبها تتخمر لغايه ما يتضاعف حجمها وبعد الفرد و التشكيل لازم نسيبها ترتاح و حجمها يتضاعفو لو خبز لنا تقطعيه قبل الفرد لما تشكليه كور سبيه يرتاح 10 الى ربع ساعه و بعدين افرديه و طبعا نسيبه يتخمر
8 – المعجنات لما بندخلها الفرن ندهنها بالبيض و اللبن علشان يدى لون حلو و ممكن باللبن بس بنات انا بقول اللبن اللى هو الحليب
9 – لو لقيتى العجينه ملزقهفى عجاين بتبقى كده لانها بعد الخبز بتمسك نفسها يعنى ماتحطيش دقيق زياده لان ممكن بعد الخبز تكون شديده و ماتتكلش
10- بعض انواع الخبز و المعجنات بتحتاج الخميره الطبيعيه و هانحتاجها فى بعض انواع الخبز هنا معانا
وهى عباره عن كوب دقيق مع نص كوب ميه نقلبهم مع بعض كويس و نحطها فى علبه محكمه الغلق و نغطيها و نسيبها فى مكان دافىء مده يومين هاتلاقيها اتخمرت تمام و بعدين يمكن استخدامها
4 مك خميره طبيعيه
كوب و 34 الكوب دقيق
34 كوب ميه
مك مليانه زبده مك ممسوحه يانسون مطحون
مك ممسوحه لبن بودره و ممكن الاستغناء عنها
قطعه خميره بيره قد البندقه
مك ممسوحه سكر
نص مص ملح
الطريقه
نضع الدقيق مع السكر و الخميره والميه العاديه من الحنفيه درجه حرارتها عاديه ماشى
و نحط كل المقادير ماعدا الملح و اليانسون بعد ما نبدا العجن نحط الملح و اليانسون
و بعدين نعجن كويس قوى لغايه ما تتكون عجينه طريه و مابتلزقش قوى و نغطيها
و نسيبها تخمر ساعه و نص الى ساعتين لغايه ما يتضاعف حجمها وهاتشموا ريحه جميله
اليانسون لما العجينه بتتخمر بيدى ريحه روعه
بعد التخمير
بعدين نقطعها كور و نسيبها10 دقايق و بعدين نصبعها يعنى نعملها صوابع طويله
و ياريت نخليهاارفع من اللى عملتها لانها هاتخمر جامد و هاتكبرو
نعمل من العجينه صوابع
طويله رفيعه كمان علشان نشكل الخبز بيها نعمله زى الشكل كده نحطه عليه و هو هايلزق مع نفسه بالتخمير
و بعد ما نخلص نسيبه يخمرساعه و نص او لغايه ما يتضاعف حجمه
و بعدين ندخلهحار شويه 200 درجه فى الرف الاوسط مده20 ال نص ساعه او لغايه ما يتحمر من فوق للدرجه اللى بتحبوها
المقادير
( الاول فى خميره بتتعمل نجيب مك مليانه حمص مطحون بتاع التسالى اللى بنجيبه من المقله
و نحط عليه كوب لبن ساخن بس مش قوى و نقلبهم كويس و نقفله كويس فى علبه محكمه الغلق
و نغطيه و نسيبه يوم كامل علشان يخمر و تعرفى انها خمرت لما تفتحيها هاتلاقى ريحه صعبه شويه
و الحمص بقى فوق على الوش و ممكن يكون فى شويه تحت كمان عادى يبقى كده خمرت و ممكن تسبيها كمان يوم للمناطق البارده و بعدين تحطى معلقه كبيره دقيق عليهم و تقلبى كويس و تقفليها و تغطيها و تسبيها
كام ساعه لغايه ماتلقيها اتخمرت زى كده تيقى كده الخميره تمام
على فكره الخميره دى بتدى طعم الفايش و بتخليه هش قوى وممكن تعملى الفايش من غيرها بس بيها هى الاصل
دلوقتى بعد ما خمرت نحضر المقادير دى
وده شكل الخميره بالتدريج
4 كوب دقيق
34 كوب سمن
مص سكر + قطعه خميره قد البندقه و ربع كوب حليب دافىء و يتقلبو مع بعض
كوب ميه دافيه للعجن مص ممسوحه ملح
مص ممسوحه كركم علشان يدى اللون الاصفر للفايش
الخميره بتاعت الحمص ماشى
الطريقه
نحط الدقيق و السمن ونفركهم مع بعض و بعدين نحط الخميره و اللبن و السكر اللى خلطناهم مع بعض
و خميره الحمص و الملح و الكركم و نعجن و نفضل نحط الميه و نعجنكويس قوى الفتره دى انا
بعجن كل حاجه فى العجانه لانى تعبانه ماقدرش اعجن بايدى المهم
نغطيها و نسيبها تخمر 3 ساعات
و بعدين نبدا نقع ندهن الصينيه و ندهن ايدينا زيت و نبدا نصبه القطع على حسب الحجم اللى عايزاه انا عملت كبير و صغير علشان الانسه ايمى وبعدين نغطيه و نسيبه يتخمر قد ساعه و شويه او لغايه ما تلاقي حجمه تضاعف
بعد التخمير
و
و نفككه من بعضه زى كده و نسيبه لغايه ما يبرد خاص
و بعدين نحطه فى الصنيه تانى بدون ما ندهنها بس نحطه على الناحيه الجانبيه يعنى زى كده و ندخلها الفرن علشان يتقرقش و تلاقيه الوش اتحمر و بعدين نقلبه على الناحيه التانيه و بس ومع كوبايه شاى بحليب يا سلام
الخميره السريعه يعنى مش هانسيبها يومين لا 20 ساعه بس ( مش عايزه ضحك و لا تريقه ) ايوه دى سريعه
كوب دقيق
اكتر من نص الكوب بشويه ميه
قطعه خميره بيره قد الحمصه
نخلطهم مع بعض كويس هاتكون زى العجينه ونحطها فى علبه او وعاء محكم الغلق و نسيبه يعنى من 15 الى 20 ساعه
بعدين لما تتخمر نجيب المقادير الخبز
3 و نص كوب دقيق
كوب ونص ( ميه او لبن او مخلط يعنى كوب لبن و نص ميه او العكس)
قطعه خميره اكبرمن حجم الحمصه بشويه
مص ملح ممسوحه
نخلط المقادير كلها و الخميره اللى سبناها تخمر ال20 ساعه الملح اخر حاجه فى المقادير و نعجن كويس قوى
و هاتكون بتلزق شويه و نسيبها ساعه تخمرو بعدين على الطاوله نرش دقيق و نقطع العجينه
دواير صغيره و نسيبها 10 دقايق و بعدين نعملها شكل طولى و نعمل بالسكين حرف اكس او نرش سمسماو نسيبه كده و ممكن نسيبه يتخمر و بعد التخمير نقطعه اكس ماشى كله هايمشى بس يستحسن
بعد ما يتخمر نعمل شكل الاكس بس اليد تكون خفيفه لما بنقطع اللى ما يعرفش ممكن يقطعها قبل التخمير
و نسيبه يخمر ساعه و بعدين ندخله فرن ساخن مده نص ساعه فى الرف الاوسط
تسلم ايدك رااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ئع ماشاء الله
روووووووووووووووعه موضوع اكثر من رائع ويل ريت يتثبت و الى الامام
لكى جزيل الشكر اختى الكريمه
بارك الله فيكى