والجودة فيها تعتمد على العجينة ,وطريقة الفرد .
والمقلدير هي :كرتون دقيق أبيض.
كاسة دقيق حب
كاسة إلا ربع زيت عافية أوزيت دوار الشمس
بيضة حبة واحدة
ملح حسب الرغبة
ماء دافىء للعجن
الطريقة :يخلط الدقيق الأبيض والدقيق الحب والملح , ثم يضاف الزيت والبيضة ,ويضاف الماء عليها فوراً ,وابدئي بالعجن جيداً ,بحيث تسكبين الماء قليل قليل إلى أن تصبح عجينة متماسكة وأميل للقساوة , واحذري من تليين العجينة لأنها ستتتشقق معك اثناء الفرد , واحذري من تقسيتها أكثر من اللازم . فخير الأمور الوسط . ثم بعد العجن الطويل المدة ,ادهني وجهها بزيت قليل جداً, ثم غطيها بكيس نايلون ,واتركيها لمدة نصف ساعة .
بعد ذلك احضري( تبسي ) أو معشرة او كما يسمونه ,وادهنيه بقليل من الزيت, ثم خذي من العجينة قطع كبيرة او حسب مقدرتك على الفرد ,وكوريها جيداً وضعيها في الصينية إلى أن تنتهي الكمية ,(استخدمي قليل من الزيت ليساعدك على التكوير دون ان تلتصق العجينة) ثم غطيها بكيس النايلون ,واتركيها لمدة ساعتين أو اكثر .
ثم بعد ذلك قومي بتغطية كل دائرة عجين بالدقيق قبل فردها مباشرة ,حتى لاتلتصق بيديكِ .وافرديهاعلى يديكِ قدر ماتستطيعين مع تدويرها على جميع الأطراف ,ثم ارميها على الشرشف المفرود مسبقاً ,بحرافة وحذر ,وقومي بفردها أيضاً على الأرض وذلك بسحبها من جميع الأطراف بشكل دائري إلى أن تصبح خفيفة بحيث نرى الشرشف من تحتها تقريباً.
ثم قومي بقص الطرف (يعني مقدار اصبع تقريباً) لأنه يكون متين , وقصصي العجينة بعد اخراج الطرف منها الى مستطيلات او شرائح متساوية ,وابدئى بالف .
وطريقة اللحمة المفرومة هي :
المقادير: كيلو لحمة ـ اربع حبات بصل كبيرة ـ فلفل اسود وكمون ـ ملح ـ بقدونس طازج .
الطريقة :توضع اللحمة على النار ,وتفكك بالتقليب المستمر , ثم يوضع عليها البصل المقطع , وتقلب . ويوضع عليها الملح وتغطى وتترك على نار متوسطة إلى ان يذوب البصل .
وعند نضجهاوبعد ان يجف مائها, يوضع عليها الفلفل والكمون المطحونين ,وتقلب وترفع عن النار .
ثم تفرد في صينية لكي تبرد.
بعد ذلك يوضع عليها البقدونس المفروم والمجفف عن ماء الغسيل مسبقاً,وتقلب جيداً وتكون جاهزة للحشو.
وبألف هنا وعافية .
__________________
اللهم انك عفو تحب العفو فاعفو عنا
ودقيق الحب هو دقيق مشهور جداً, وهوالي تتسوى فيه الأكلات القديمة مثل الفطيرة والمرقوق والقرصان واشياء كثيرة اخرى , وهو بعد الي نسوي فيه الشربة الحب في رمضان ,والهريس والجريش لكنه غير مطحون .واذا طحناه يسير دقيق حب.
ويباع في جميع محلات الطواحين ، وايضاً في السبر ماركت , وله انواع افضلها العوماني , وبعد الي من دبي …واي نوع ثاني يمشي الحال .. على العموم قولي لهم دقيق حب وهم يعطونك …
وبالنسبة لكرتون الدقيق الأبيض = 5 كاسات..
وبالعافية ياروميا…..
بس استفسار…يعني دقيق الحب هو البر؟
والله نفسي فيها بس الله يعين مع الكرشه اشلون بافردها هذي
وسؤال بعد لو كنتي مجربه….ممكن اسويها وافرزلها …ووقت الحاجه اقليها؟
وممكن تفرزنيها , بحيث تصفينها بالتبسي بعيدة عن بعض وتحطينها في الفريزر الى ان تجمد ,بعدين ممكن ترصينها على بعض في علبة وتستخدمينها وقت الحاجة …
واتمنى انها العجينه اللي في بالي…يعني تكون عليها فقاعات….
لكن هل تقصدين دقيق البر المطحون..؟؟؟؟؟؟