في كثير بنات تسال عن شغلات مهمه في الطبخ
خاصة المبتدئات
بارك الله في جهودك يا غالية
مبروك لقب متميزة الاشغال
تستاهلينه يا ست الكل
و مبروك تميز و تثبيت الموضوع لاهميته
و بانتظار تتمة الموضوع الحلو
باذن الله راح اكمل الموضوع باللي اقدر عليه
مع ان مواد المعجنات معروف اغلبها … لكنها مهمه لنجاح العجينه
واليكم هذى النصائح عزيزاتي للتذكير… وان شاء الله راح اتابع الموضوع
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو.
4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت.
6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن.
وفي وحده من البنات تقول انها ترش الفطاير اول ما اطلعها من الفرن بالماء رش بسيط حتى تحتفظ في رطوبتها اكثر ثم تغطيها
وان شاء الله نتابع
واذا في اي سؤال عن مواد غير مفهومه لكم ان شاء الله اقدر اساعدكم فيها
ربي يعطيك العافية على هالمجهود الرائع .. ودايما متميزة ..
العجينه كل ما طولتي في عجنها تكون افضل وتعطي نتيجه افضل
وهذى العجانه ممتازه للعجين … صحيح غاليه بس تستاهل … وعن تجربه
الفراده التي تفرد العجين وهي مهمه بالمجنات لتعطيها شكل متساوي بالفرد … وهناك اشكال وانواع مختلفه منها
الفرش هذى مهمه لدهن المعجنات بالبيض او الحليب بعد تشكيلها .. لتعطي المعجنات لمعه .. ودهن المعجنات بالبيض مو بس يعطي اللمعه للمعجنات ولكنها تثبت حبات السمسم او حبة البركه او غيره من الاضافات
وهذى فكره حلوه … انك تحضرين برطمان له غطى مثل برطمانات الجبن او غيره … وتعملي ثقوب بالمسمار على الغطى … وتستعمليها لرش السمسم على وجه المعجنات
وهذى ادوات لتزيين وتقطيع العجينه وتعطي نفس هذا الشكل
وهي توفر الوقت والجهد وتعطي نتيجه افضل
هذى القطاعه المشرشره … هي مفيده جدا لتقطيع المعجنات … وهي افضل من السكين
وهناك نوع اخر مشابه للقطاعه الاولى لكنها ناعمه وتكون حاده نوعا ما … وهي مفضه لتطيع المعجنات بعد نضجها … مثل تقطيع البيتزا او غيره
وهناك القطاعات المتعارف عليها لها اشكال واحجام … لتشكيل العجين فيها
الله يجزيك الخير
ولو سمحت عندي سؤال
بالنسبة للطحين الذاتي التخمر
احيانا في وصفات تحتوي عليك وهو مو متوفر
فلو عندك فكرة كم مقدار الخميرة او البيكنج باودر التي يحتويها كوب مثلا من هدا الطحين يعني كيف نستبدله بالطحين العادي وكم نضيف على الطحين العادي من خميرة او بيكنج بودر ليصبح مكافئ للطحين ذاتي التخمر
وكمان سؤال اذا ممكن
الخميرة الطازجة كم تساوي من الفورية بالملعقة وبالوزن
شكرا لك مقدما
كتبت بواسطة mahmouds_angel الله يجزيك الخير
ولو سمحت عندي سؤال
بالنسبة للطحين الذاتي التخمر
احيانا في وصفات تحتوي عليك وهو مو متوفر
فلو عندك فكرة كم مقدار الخميرة او البيكنج باودر التي يحتويها كوب مثلا من هدا الطحين يعني كيف نستبدله بالطحين العادي وكم نضيف على الطحين العادي من خميرة او بيكنج بودر ليصبح مكافئ للطحين ذاتي التخمر
وكمان سؤال اذا ممكن
الخميرة الطازجة كم تساوي من الفورية بالملعقة وبالوزن
شكرا لك مقدما
واذا ماعندك حطي على كل كوب طحين 1 ملعقة بيكنج بودر
وبالنسبه للخميره حسب ما بحثت وجدت ان الملعقه للخميره الفوريه تساوي قطعه بحجم عين الجمل من الخميرة الطازجه
88888888888888888888
فصول متشابهه
ربي يعافيك ويخليك
أم أيموني
الله يسلمك وكلك ذوق
لا يتقن المطبخ.
لي رجاءعندك لو تفضلت وقمت بنفس الشئ للوازم القياس، اي
الكوب، كأس شاي،كباية،كوب قهوة الى ما شابه دلك لأنه
يصعب علينا نحن اهل المغرب العربي لأننا نتعامل بالجرام او
غرام.
وأسأله عز وجل أن يجعل عملك هدا في ميزان حسناتك