نصائح انجاح عجينة الباف باستري المنزلية من واقع تجربتي 2024.

و هده بعض النصائح من واقع تجربتي اتمنى ان تفيدكم
و انتظر منكم افاداتكم و نتيجة تجربتكم بالبيت لتعم الفائدة على الجميع

1-عجينة الباف تعتبر من اغنى المعجنات و اصعبها
لانها تتطلب جهد و عمل متواصل
و هي نتيجة لفات متواصلة من العجين و الزبدة
فتركها بحرارة الغرفة لمدة كبيرة يفسدها لان الزبدة بتسيح و بدلك الطبقات لا ترتفع

2-لا يجب دهن صينية الخبز ابدا لان العجينة اصلا بها كمية وفيرة من الزبدة فلن تلتصق
و لو دهنتوها هده الطبقة حتحترق بسرعة قبل نضج معجنات البف مما سيكسبها مداقا و شكلا غير مستحب

3-دهن معجنات البف بالبيض يمنعها من الارتفاع
خاصة الحواف لان البيض يعتبر كصمغ ممكن يمنع ارتفاع الطبقات
فالافضل تخفيفه بقدر لا باس به من الماء او الاستغناء عنه

4-غسل صواني الخبز قبل وضع المعجنات سر من اسرار ارتفاعها
و لو نسيته الحكاية ديه
رشها بالقليل من الماء
بتساعد على نجاح الشكل النهائي و قرمشته

5-افضل حرارة لنضج معجنات البف هي 200 درجة و لازم الفرن يكون ساخن قبلا
لان البخار الناتج عن الحرارة هو الي بيساعد العجينة على الارتفاع

6-الافضل وضع معجنات البف ساعة عالاقل قبلا بالثلاجة قبل خبزها
لان العجينة كل م اكانت باردة كل ما كانت ناجحة

7-عند عمل عجينة البف بالبيت نصيحة اعملوا كمية مناسبة
و احتفظوا بيها بالفريزر
لانها ما بتخرب و بتنفع كثيير بالزنقات

اولا نمزج الزبدة الدايبة مع الدقيق
حتى يتشرها كلها
و نضيف الماء المثلللللللج
و نجمع العجين
ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية

كل ام كان العجين و الزبدة بنفس الحرارة حتقدروا تتحكموا فيهم
و ما حتغلبكم الزبدة ابدا
و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة

اول معلومة لازم حفظها بعمل العجينة بالبيت
اول ما نلف العجين حول الزبدة
وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب

ثاني معلومة
لا تبسطوا العجين مباشرة
احتفظوا به 5د بالثلاجة

ثالث معلومة
لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل
حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا العجين للامام و الحتة الاولى تفضل فاضية من الزبدة

رابع معلومة
هي اول لفة
لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ما بتطلع من الجوانب

للحصول على مستطيلات مرتبة
ادفعوا العجين بالشوبك بضربات خفيفة من الجوانب

خامس معلومة
لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
لا….. حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة

تقبلن مني كل الود

روووووووووووووووووووووووووووووووعة

من هون لحد مااصل عندك بالدار ههههه طماعة نفسي اذوق

بصراحة اعجبتني وبقوة

لاعدمناك يااغلي الناس

صحتين وعافية يارب

الحمدلله لحقت عالعجينة ههههههههه

نازلين عالسوق وبكثرة روحي اشتيرلك وحدة
ولا اقولك انا حابعثلك واحدة
بتستاهلي يااحلي رورو
يلا عايزة اشوفك منورة