يسعدني اخواتي في منتدى لك ان اشترك معكن بمسابقة ملكة المعجنات
و الهدف الاول و الاخير هو نشر الفائدة و روح الاخوة و المحبة بيننا بحول الله
سأشارككن هذه المرة بمعجناتي التي احضرها كلما سمحت لي الفرصة بذلك
و حقيقة لما احضرها يكون بالبيت مهرجان حقيقي …
لاني أحضر منها كميات كبيرة و أتناول منها الكثير أيضا
لا غنى لي عن معجناتي بصراحة
نبدأ الوصفات يا طيبات ان شاء الله
لكن اسمحن لي اولا ان اعطي بعض النصائح لنتحصل على معجنات رائعة و راقية
_ يجب أن تعطي الوقت الكافي لتخمير العجين .. العجينة عادة تحتاج ساعة لتخمر في درجة حرارة المطبخ
_ عدم تخمر العجينة جيدا يجعلها مطاطية و غير قابلة للتمدد
_ جمع العجين بالماء الدافئ يسهل من عملية التخمر و ليس الماء الساخن لانه يقتل الخميرة
_ اضافة السكر للعجينة : يعتبر غذاء للطفيلات المكونة للخميرة مما يساعد على التخمر
_ تبليل العجينة جيدا بالماء عند جمعها حيث تكون تلتصق باليد يجعلها طرية و هشة
_ لنحصل على فطائر طرية نقلل من كمية الزيت و اذا أردناها مقرمشة نزيد منه
_ عجن العجينة جيدا عامل أساسي للحصول على فطائر جيدة كلما كان العجن أكثر كلما حصلنا على فطائر طيبة
_ يجب تغطية العجينة أثناء التخمير بفوطة و من الأحسن تغطيتها بنيلون
_ للتأكد من أن العجينة خمرت ممكن تضربي على سطحها بكفك ستسمعين صوت غير مكتوم و كانه فيها هواء
يعني لو ضربتي العجينة بكفك قبل ما تخمر لن تسمعي صوت
_ قبل عمل الفطائر سخني الفرن مسبقا قبل ادخالها لتستوي
_ عند تشكيل الفطائر دعيها لتخمر حوالي ربع ساعة إضافية قبل ادخالها الفرن
_ عند نضج الفطائر غطيها بفوطة حتى تصبح طرية
أنا حقيقة استخدم 3 أنواع من العجائن و في كل مرة أختار منها نوع و احضر المعجنات بها
♥ أولا العجينة المخمرة
المقادير
♥ 5 كوب طحين
♥ 5 م ص خميرة " حوالي 2 م ك غير مملوءتين "
♥ 2 م ك سكر
♥ 3 م ك حليب بودرة
♥ م ص ملح
♥ م ص بكنج باودر = خميرة كيميائية
♥ نصف كوب زيت
♥ 2 كوب ماء
الطريقة
نخلط المكونات الجافة كلها
نضع في كاسرول الزيت مع الماء و نضعه على النار حتى يصبح دافئ " ليس ساخن "
نبلل المكونات الجافة بالسائل الدافئ حتى نتحصل على عجينة
نعجنها جيدا حوالي 10 دقائق ثم نغطيها بنيلون و نتركها تخمر ساعة بمكان دافئ
العجينة الثانية .. هي العجينة المشهورة " عجينة الكنز أو 10 دقائق "
المقادير
المجموعة 1 = 2 كوب طحين – 2 م ك غير مملوءة خميرة – فنجان صغير سكر – 3 م ك حليب بودرة
م ص ملح – 2 كوب ماء
المجموعة 2 = 3 كوب طحين – نصف كوب زيت
ندمج مكونات المجموعة 1 فنتحصل على عجينة سائلة
نتركها تتخمر .. انا أتركها أكثر من 10 دقائق حقيقة لان المناخ يختلف "
لما تعمل فقاعات نضيف لها مكونات المجموعة 2 و تعجنها جيدا
أنا أتركها تتخمر مرة أخرى لمدة بسيطة " حسب وقتك "
ثالث نوع .. عجينة الزبادي ..
احضر عجينة عادية ثم أضيف 2 م ك زبادي = علبة صغيرة
الآن نبدأ في تشكيل الفطائر
انا أحب جدا التنويع في الشكل و حتى بالحشوات
أولا .. طبعا ..
لا غنى ابدا عن البيتزا
نفتح العجينة .. ندهنها بصلصة البيتزا " التي أحضرها بالبيت طبعا " سأضع طريقتها لاحقا ان شاء الله
ندخلها الفرن … حتى تنضج ثم نزينها باللحم المفروم المطبوح أو الدجاج أو التونة أو الفطر .. حسب الرغبة
و زيتون .. جبن …..
و اليكن الصور
و هنا بالتونة و أخرى بالفطر
الفطائر
السوفلي :
نقسم العجين الى كويرات صغيرة .. نفردها بالنشابة
نضع الحشو و نغلقها
نضغط على الاطراف ثم نزيل الزوائد بقطاعة البيتزا حتى يكون الشكل أجمل ندهنها بالبيض و ندخلها الفرن على درجة 200
سأضع لاحقا ان شاء الله مختلف وصفات الحشوات التي أعتمدها .. تابعنني
و يمكن عملها بحجم كبير ..
الكرواسون المالح :
نفتح العجينة مستطيل طويل .. نقطع مثلثات
ممكن نحشيها بالهوت دوج أو النقانق المسلوقين نلفها حول نفسها و ندهنها بالبيض قبل وضعها بالفرن
المروحيات : الصور توضح الطريقة
ممكن التنويع بالفطائر حسب الرغبة
♥ مثلا نقطع دوائر بعد فرد العجين .. نضع الحشو بالوسط ثم نقفلها من الجهات الثلاثة لنحصل على مثلث
يجب الضغط على الفتحات جيدا حتى لا تفتح اثناء الطهي و ندهنها بالبيض كالعادة
♥ أو نعمل شكل وسائد .. نفتح العجينة .. نقطعها مستطيلا نحشوها ثم نثنيها
♥ شكل الحلزون .. نفتح العجين على شكل مستطيل طويل
نضع الحشو بالعرض
نثنيه على نفسه مرة ثم نقطع الزائد من العجين
نلفه حول نفسه .. فنحصل على حلزون
♥ الظفيرة
نفتح العجين على شكل مستطيل
نضع الحشو بالوسط .. نقص الاطراف على شكل شرائط و نغلق على الحشو بالتناوب فنحصل على شكل ظفيرة
الصور توضح اكثر
♥ شكل الوردة
نفتح العجين على شكل مستطيل .. نرص عليه أنصاف المرتديلا و نلفه حول نفسه
♥ شكل سويسرول
مثل السويسرول تماما
نصع على العجين بعد فرده الحشو ثم نلفه على نفسه
في الصورة الموالية نشاهد تورتات مالحة و الشكل الثلاثي
نفتح العجين نقطع شكل مثلثات .. نضع الحثو ثم نقفل على الحشو بحيث يظهر من الجواني
نضع من فوق حبة زيتون
أما بالنسبة للتورتات
نفرد العجين و نضعه في قوالب التورتات الصغيرة
نملاها بالحشو و نضع من فوقها الصلصة البيضاء المكونة من
جبن ابيض مالح + نفس المقدار كريمة + حليب نسخنها على النار حتى تتماسك
ثم نضعها على الحشو
ندخلها الفرن حتى تنضج و نحمرها من فوق
و هاهي الصور
و هنا الفطائر مع بعض
يتبع مع طريقة الهمبرغر …
