الوسم: العروسة

1 كيلو دجاج
¼ كوب عصيى ليمون
2 معقة كبيرة تمر هندى (صبار)
2 – 3 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة كارى
1 ملعقة صغيرة بابريكا، فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 حبة كبيرة بطاطس، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
2 قطعة ورق غار
4-6 حبة قرنفل
4-6 حبة هيل
4-6 حبة فلفل اسود حب
1 عود قرفة
2 قرن فلفل حار أو بارد، انصاف
½ كوب معجون طماطم
2 حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة

1. انزعى الجلد عن الجاج، قطعيها إلى سبعة أو ثمانية اجزاء.

2. فى طبق عميق ضعى عصير الليمون، الصبار، الثوم، الكارى، البابريكا، الكركم، الفلفل، الكزبرة وقلبى جيدا، اضيفى قطع الدجاج وقلبيها فى هذا الخليط، اتركيها جانبا

3. فى مقلاة واسعة، ضعى 2 ملعقة كبيرة من الزيت، قلبى البطاطس على نار قوية إلى ان تصبح ذهبية اللون، اخرجيها جانبا.

4. ضعى ملعقة كبيرة من الزيت فى نفس المقلاة، سخنيه جيدا.

5. ضعى الدقيق فى طبق واسع، ضعى قطع الدجاج المتبلة فى الدقيق، ضعيها فى الزيت الساخن انتظرى لبضع دقائق إلى ان تتحمر ثم اقلبيها على الجانب الآخر، انتظرى لتتحمر ثم أخرجيها وضعيها جانبا.

6. فى نفس المقلاة اضيفى البصل، قلبى الى ان يذبل، اضيفى الزنجبيل، ورق الغار، القرنفل، الهيل، الفلفل، القرفة، قلبى الى ان تتحمص البهارات.

7. اضيفى الفلفل، قلبى ليتحمص قليلا.

8. اضيفى معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الملح واضيفى نصف كوب من الماء او مرق الدجاج. دعى الخليط يغلى بهدوء.

9. اعيدى الدجاج المحمر إلى المقلاة، اضيفى البطاطس. غطى المقلاة واتركيها على نهار هادئة لمدة 25 –30 دقيقة إلى ان ينضج الدجاج ويتبقى لديك مرقة سميكة.

10. انثرى الكزبرة الطازجة على سطح الصالونة، قدميها بجانب الأرز المشخول.

كونية بالفرن

ينتشر فى بلاد المغرب وتونس والجزائر ويتم طبخه باستعمال الحم الخروف ويسمى
1 كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة (رأس عصفور)
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
1 قرن فلفل حار، شرائح
½ ملعقة صغيرة فلفل شطة
½ 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 حبة كبيرة طماطم مقشرة منزوعة البذور ومفرومة
¼ كوب مرق

1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180س. احضرى طبق فرن مع غطاء، يفضل فخارى. 2. انثرى الدقيق فوق قطع اللحم. انثرى بعض الملح والفلفل. 3. ضعى الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم، اضيفى اللحم وقلبى لحوالى 2 دقيقة الى ان يتغطى اللحم بالزيت ويتغير لونه. 4. اضيفى البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات والفلفل الحار، الشطة، الكمون استمرى بالتقليب الى ان تختلط المكونات جيدا. 5. اضيفى معجون الطماطم والطماطم المفرومة، قلبى الى ان يختلط، اضيفى المرق. 6. ضعى الخليط فى طبق الفرن، ضعى الغطاء. 7. ادخلى الطبق الى الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة، الى ان ينضج اللحم ويصبح لينا، مع اضافة القليل من الماء اذا لاحظت ان اللحم اصبح جافا. (يتوقف ذلك على نوع اللحم). 8. انثرى بعض الكمون على سطح اللحم، وقدميه ساخنا بجانب الأرز.

كباب الدجاج بالثوم

6 قطع صدور دجاج فيلية
3 – 4 فص كبير ثوم
½ كوب كزبرة خضراء
½ كوب بقدونس اخضر
2 قرن فلفل اخضر، حار أو بارد
½ كوب روب، زبادى
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارت مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة شطة
¼ كوب عصير ليمون
¼ كوب صلصة صويا
2 قطعة مقاس بوص زنجبيل
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 رائس ثوم غير مقشر
زيت بخاخ

1. قطعى الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم، لتسهيل عملية التقطيع اقطعى كل قطعة بالطول الى نصفين، ثم اقطعى كل جزء الى 3 – 4 مكعبات. 2. فى وعاء محضرة الطعام وضعى الثوم، الكزبرة، البقدونس، الفلفل، الروب، الكمون، البهارات، القرفة، البابريكا، الشطة، عصير الليمون، صلصة الصويا، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الملح، زيت الذرة، شغلى المحضرة الى ان تصبح المكونات خليط ناعم. 3. وزعى الخليط فوق مكعبات الدجاج، قلبى جيدا إلى ان تتغطى كلها بالصلصة، غلفى بالنايلون ثم ضعى الطبق بالثلاجة لعدة ساعات، ويطيب طعمه لو تركته بالثلاجة طوال الليل. 4. سخنى الفرن لدرجة حرارة 220 س أو سخنى الشواية. 5. ادخلى مكعبات الدجاج فى أعواد خشبية أو معدنية، حوالى 4 – 5 مكعب فى كل عود مع ادخال فصوص الثوم الغير مقشرة بين قطع الكباب 6. ضعى الكباب فى صينية فرن عليها شبك، وادخلى الفرن لحوالى 10 دقائق، اقلبيها على الجانب الآخر رشى بعض الزيت على الكباب لكى لا تصبح جافة اثناء الشوى، اشوى لحوالى 10 دقائق اخرى أو الى ان تنضج وتصبح ذهبية اللون. 7. قدمى الكباب ساخنا مع طبق سلطة.

رئيسى – دجاج مبهر مشوى

1 كليو دجاجة
1 حبة كبيرة بصل
1 حبة كبيرة طماطم
4 فص ثوم
1 قطعة صغيرة زنجبيل
2 قرن فلفل اخضر بارد او حار
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
¼ كوب بقدون
¼ كوب كزبرة خضراء
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
¼ كوب خل
1 حبة ليمون، مقطعة ارباع