لقد قاربت حملتنا المباركة على الانتهاء.فبعد ان اتحفتنا مبدعات ركننا الغالي
المتالقة zahrat almadain
المتالقة amal250
المتالقة شخبط شخبيط
المتالقة SwEeT BeBa
بكل انواع الخبز المعروف و غير المعروف ايضا.الذي يحتاج للخميرة و الذي لا يحتاجها.والخبز المقرود و الخبز المشكل بجميع انواعه. كما تعرفنا على جميع المراحل التي تمر منها المعجنات ابتداءا من مكونات العجينة الى طريقة خبزها.ارتايت ان اختتم موضوعاتي بتسليط الضوء على نقطة مهمة في عالم المعجنات الا و هو اللون و اللمعان
الذي يضفي جمالا و رونقا خاصا لمعجناتنا و يجعلها محببة و مغرية اثناء التقديم.
قبل ان اخوض في الموضوع احب ان اتقدم بجزيل الشكر لكل من مشرفاتنا الغاليات
ام ليانة
رواد
ام البنات
على كل المجهودات و المساعدات التي لم يتاخرن بتقديمها لنا كلما احتجنا اليها و اخص بالذكر الغالية ام ليانة على تواجدها المستمر و تشجيعها الدائم وحثنا على تقديم الافضل.
جازاكن الله خيرا و بارك خطواتكن.
كما اشكر كل مبدعات المنتدى اللواتي ساهمن معنا في الحملة من خلال تطبيقاتهن لمواضيع صيفنا ابداع. و اعتذر عن دكر الاسماء مخافة نسيان احداهن .لكل هؤلاء اهدي هاته الباقة العطرة من الورود باللوان الطيف. لا تستغربن انها طبيعية. سبحان الله
عادة ما تحتاج المعجنات للذهن بالبيض لوحده او ممزوجا مع سائل اخر كالماء او الحليب قبل خبزها في الفرن و ذلك لاعطائها اللون اللامع الذي يميزها.
لا يعطي البيض لونا لامع فقط للمعجنات ولكن يكسبها السطح المقرمش و المحبب ايضا.
هناك عدة انواع من خليط البيض المخصص لذهن المعجنات:
البيض المخفوق لوحده هو ابسط انواع الذهن فيما يعتبر اضافة الماء او الحليب او الملح اليه نوع من الاضافات التي تعطي لمعانا مختلفا للمعجنات. كما يمكن ايضا فصل الزلال عن الصفار اثناء الذهن.
هناك وصفات تحدد نوع الذهن المطلوب و هناك وصفات تترك لك الاختيار حسب اللون الذي تفضلين.
قبل ان نرى تاثير مزيج البيض على لون و لمعان المخبوزات اقترح ان تروا هاته الصورة لخبز لم يستعمل فيه اي نوع من الذهن .
الان دعونا نتعرف عن قرب كيفية ذهن المعجنات بالبيض ومدى تاثيرها على اللون و درجة اللمعان المحصل عليه بعد الخبز.
البيض المخفوق :
البيض الكامل المخفوق مع الملح يعطي اللمعان للخبز.
البيض الكامل المخفوق مع الحليب يعطي اللمعان المتوسط
البيض الكامل المخفوق مع الماء يعطي اللون الذهبي المائل للبني.
صفار البيض مع قليل من الزبادي
صفار البيض المخفوق مع الماء
للحصول على اللون الذهبي الفاتح، يستحسن استعمال فقط بياض البيض كما انه يجعل السطح مقرمش اكثر .
بياض البيض المخفوق مع الماء يعطي لون ذهبي فاتح
عموما عند استعمال البيض للذهن يجب مراعاه خفقه جيدا لتجنب وجود بقع غير محببة بعد الخبز.
من المعلومات التي تعلمتها من خلال مشاهدتي لبرنامج الطبخ المغربي شهيوات شميشة انها غالبا مع تؤكد على ذهن المعجنات مرتين . مرة بعد تشكيلها و مرة قبل ادخالها الفرن.
البيك سيدتي النتيجة مع عجينة واحدة و لكن بتجربتين هذا البريوش ذهن لمرة واحدة
وهنا ذهن مرتين
بعد ان تعرفنا جميعا كيفية الحصول على اللون المطلوب، ما رايك عزيزتي ان تشاريكينا بتجربتك في الحصول على اللون الجميل.
و يا حبذا لو اطلعتينا على معلومات لا نعرفها تفيدنا في الحصول على اللون و اللمعان .
في انتظارك سيدتي بوصفات لمعجنات ذهبية اللون فاتحة كانت ام داكنة لامعة او متموجه اللمعان.
دمتن في رعاية الرحمان و السلام عليكن جميعا.
مشاركة من الغالية لا تحزنين
وهنا تجدون مشاركة الغالية جَنى
وهنا مشاركة الرائعة اليمان
مشاركة اخرى للغالية مون
مشاركة الغالية ام البنات
كتبت بواسطة أنوارالحــرمين 
تسلم يداك