عندي مشكلة ومن عندها حل لها لا تبخل علي بالنصيحة والتوجيه !
أولاً : عند عجن العجينة ، أشعر أنني عجنت أفضل عجينة على وجه الأرض وأفخر بنفسي .
ثانياً : عندما تخمر العجينة يزيد الفخر والاعتزاز .
ثالثاً : عند الخبز ومع ظهور النتائج أشعر بالخيبة والفشل الذريع وأحلف ألا أقرب من أعمال الفنانات مرة أخرى وأن أترك الصنعه لأهلها …….
ولكن …. ما باليد حيلة أرى المعجنات الرائعة في كل مكان فأحن وأعود .
مشكلتي تكمن في الفرن ، مع أنه والله فرن جديد وحديث جداً . اشتريته مخصوص حتى أدخل في زمرة الفنانات . ولكن دون جدوى !
البعض قال : ولعي تحت على العالي وضعي الصينية في وسط الفرن .
والرأي الاخر قال : ولعي فوق وتحت على 180 وأيضاً ضعي شبك الفرن في الوسط .
وفي كلتا الحالتين " تنشف العجينة ولا أرى ما أتمنى "
صحيح ترتفع المعجنات ويكون شكلها مقبولاً ، ولكن…..
ما الفائدة ما دامت ناشفة وغير طرية كما أرغب ؟؟؟
من عندها حل لا تبخل علي به .. وسأظل أدعو لها ما حييت .. في حال كان حلاً ناجحاً !!! ها ها ها أمزح
ملحوظة :- الفرن إيطالي بالكهرباء أسمه FratelliOrofri من نوع القطعة الواحدة الذي يُركب داخل دواليب المطبخ .
ولمن أرادت المساعدة الشكر مقدماً من بــــــــونيا لك .
مشكوره علي ثقتك ببنات المنتدي واتمني ان تصبحي فنانه ماهره بكل شي
اختي اكيد مشكلتك بالعجينه نفسها او الخميره
انا فرني كهربائي بس بسم الله يجنن كل شي يطلع رهيب بحمد الله
انتي جربي عجينة العشر دقائق وماراح تخيبك بعون الله
واذا استعملتي اي عجينه اخري اول ماتطلعي المعجنات من الفرن غطيها بمنشفه وحطيها بكيس
جربي وخبريني
عن تجربتي في الفرن الكهربائي في المعجنات
استخدم عجينة (العشر دقائق)
تشغيل االفرن على درجة حرارة 250
يترك ليحمي لمدة 10 إلى 15 دقيقة
اضع الفطائر على رفين الأعلى تحمر من فوق …. والأسفل تحمر من تحت عندما تصل للون المطلوب أبدل بينهما ( الأسفل فوق …والثاني تحت )
جربي كمية قليلة حتى تنجحي في ترويض فرنك
أتمنى أن تنجح تجربتك
وصحتين وعافية مقدماً
ممكن اعرف العجينه من ماذا تتكون ؟؟ ونوع الطحين
شكرا للثقه
المقادير:
– المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس دقيق
– المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيق
الطريقة:
– تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
– بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
– مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضاف عليها باقي المكونات , يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات .
– الكميه ممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل .
عزيزتي جنان 92 تأكدي أن أي نوع عجينة بيطلع رائع وبيتخمر جيداً معايا ، كل مشكلتي في الخبز .حاجرب عجينة العشر دقائق وأخبرك بالنتيجة .
أختي المخلصة mametooo جزاك الله ألف خير وشكراً لأنك تعبت نفسك وكتبتيلي طريقة العجينة .ولكن كم أتركها لتخمر قبل البدء بصنع الفطائر ؟
و أريد معرفة درجة حرارة الفرن ؟ وهل تولعيه فوق وتحت أم تحت فقط ؟ وكيف يصبح الوجه ذهبي إذا ولعت تحت فقط ؟ وهل تقصدي أولع فوق وتحت وأدخل صينيتن ثم أبدل بينهما ؟؟؟؟؟؟؟
وأكرر شكري للكل ….. وأرجوكم ردوا عليا وأدعولي بالتوفيق !
شكراً لاهتمامك ، وأريد أن أي نوع عجينة أعمله أحصل على نفس النتيجة .
أنا أضيف للعجينة 3 ملاعق حليب بودرة + 3 ملاعق سمسم ( فتصبح أكثر طراوة وتميز)
و أتركها أحياناً فترة قصيرة (وقت تحضير الحشوات)
بالنسبة للفرن أشغله من فوق وتحت معاً (هذه الخاصية غير موجودة في بعض الأفران) راجعي تعليمات استخدام فرنك
نعم أولع فوق وتحت وأدخل صينيتن ثم أبدل بينهما
(جربي نصف كمية مقادير العجينة في المرة الأولى )
اتمنى لك التوفيق في محاولات
وأنا حاأسوي بيتزا اليوم وحاجرب الفطاير بنفس العجينة واعطيكي الأخبار "السعيدة إنشاء الله " عصراً
بقي سؤال
متى أدهن وجه العجينة؟؟؟ وبماذا ؟ صحيح هو سؤال مبتدئين ولكن خذيني على قد عقلي !!!
وشكراً
حبة
صفار بيض
2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة
2 – 3
ملعقة كبيرة
حليب سائل