الدولمة من المحاشي الشائعة في بلادنا وتستعمل انواع عديدة من الخضر في المحشيات
1-الخضر التي تحفر ولا تقشر كالبادنجان والفلفل الاخضر والطماطة وتستعمل بعد غسلها ونزع اللب عنها باستعمال المحفارة الخاصة
2- الخضر التي تقشر وتحفر كالشجر
3- الخضر الورقية كورق العنب , السلق , اللهانة او الملفوف
4- البصل اما بسلقه او يدق على المنضدة دق خفيف كما سيورد شرحه لاحقا
1-الخضر التي تحفر ولا تقشر كالبادنجان والفلفل الاخضر والطماطة وتستعمل بعد غسلها ونزع اللب عنها باستعمال المحفارة الخاصة
2- الخضر التي تقشر وتحفر كالشجر
3- الخضر الورقية كورق العنب , السلق , اللهانة او الملفوف
4- البصل اما بسلقه او يدق على المنضدة دق خفيف كما سيورد شرحه لاحقا
المواد المطلوبة
قطع من اللحم
فصوص الباقلاء ( فول ) حسب الرغبة
حامض سماق غير مطحون او عصير ليمون او ملح الليمون
3 م ك دهن او سمن
للحشوة
فصوص الباقلاء ( فول ) حسب الرغبة
حامض سماق غير مطحون او عصير ليمون او ملح الليمون
3 م ك دهن او سمن
للحشوة
كيلو لحم دهين ويفضل فرمه يدويا يكون اطعم ويضاف له قطعة صغيرة من ليه الخروف
(ليس شحم ) مفرومة ناعم
2 – كوب رز
بصلة واحدة
3 – فص ثوم مفروم
كرفس او معدنوس باقة واحدة
ملح وبهار
2 م ك دهن او سمن
(ليس شحم ) مفرومة ناعم
2 – كوب رز
بصلة واحدة
3 – فص ثوم مفروم
كرفس او معدنوس باقة واحدة
ملح وبهار
2 م ك دهن او سمن
الخضر التي استعملتها في التحضير
بادنجان حجم صغير
بصل حجم وسط
فليفلة خضرة
شجر او كوسة صغير
اوراق سلق
بصل حجم وسط
فليفلة خضرة
شجر او كوسة صغير
اوراق سلق
طريقة التحضير
توضع الدهن 3 م ك دهن اسفل الجدر ويوضع فوقها قطع اللحم
وتنثر فصوص الباقلاء ان استخدمت
وتنثر فصوص الباقلاء ان استخدمت
يفرم اللحم ناعم مع اضافة قطعة اللية بعد فرمها
وتفرم كل المواد المذكرة للحشوة
وتتبل بالملح والبهار
وتتبل بالملح والبهار
يغسل الرز ويضاف الى السابق
يسخن الدهن جيدا ثم يضاف ويمزج
يسخن الدهن جيدا ثم يضاف ويمزج
نبدأ بتهيئة الخضرة لتحشيتها
بالنسبة للبصل
يدق البصل على المنضدة دقا خفيفا من جميع الجهات حتى تلين
ثم يقطع الطرف الاسفل ويزال
بالنسبة للبصل
يدق البصل على المنضدة دقا خفيفا من جميع الجهات حتى تلين
ثم يقطع الطرف الاسفل ويزال
يحز بالطول ويضغط براحة اليد من الجانبين لتسهيل عملية فصل طبقات البصل
تقور باقي الخضراوات
نبدأ بحشو الخضراوات
اول شيء البصل
تحشى الى الثلث
اول شيء البصل
تحشى الى الثلث
وترص بالجدر ويراعى وضع الجزء المفتوح من البصل الى الاسفل منعا لتناثر الحشو
ويكمل العمل لباقي الخضراوات
والطبقة الاخيرة اوراق السلق
وتوضع اضلاع السلق على الوجه
ينقع السماق بالماء الحار ويترك فترة فيه ثم يعصر ويصفى ويسكب على الدولمة بعد وضع صحن او فخار للمحافظة على شكلها والكمية المضافةمن الماء تصل الى مستوى الخضرة
يضاف الملح
يضاف الملح
بعد ان يغلى الماء يترك على نار هادئة حتى تنضج وتنشف ثم تقلب في صحن التقديم
وهذاالصحن جاهز للاكل صحة وهنا
والف عافية
والله بيشهي .. تسلم يداك ويا رب بالعوافي على قلوبكم….
وحشتني اطباقك يا ست الكل انت….
شكل المحشى اكثر من رائع ماشاء الله
شكلها بفتح النفس والله
يعطيك العافيه يا غاليه
جزاك الله كل خير
كتبت بواسطة noha noma 
يسعدوني واتشرف ان اكون اول وحدة ترد عليكي طبق يهبل جنني الطبق الله عليكي طبق مميز
انا لي الشرف ان تردي على موضوعي
انت اللي تجنني يا قمر
ربي يسعدك ويحفظك
كتبت بواسطة noorelhoda تسلمى حبيبتى
شكل المحشى اكثر من رائع ماشاء الله
شكل المحشى اكثر من رائع ماشاء الله
الله يسلمك ويخليك حبيبتي
مرورك وردك اروع
كتبت بواسطة أم مــــالــــك تسلم ايدك
شكلها بفتح النفس والله
شكلها بفتح النفس والله
الله يخليك على الكلام الحلو يا ذوق
اشكرك يا عسل
كتبت بواسطة randd ما شاء الله حبيبتي كثير روعه
يعطيك العافيه يا غاليه
جزاك الله كل خير
تسلمي على الاطراء الحلو والتشجيع الطيب
جزاك الله الجنة
شكرا يا قمر
كتبت بواسطة *عاشقة الاقصى* يسلموا ايديكي
الله يسلمك ويخليك
شرفتي
كتبت بواسطة لبنان وحبايبه يا سلااااااااااااام يا لاليييييييييييييي…
والله بيشهي .. تسلم يداك ويا رب بالعوافي على قلوبكم….
وحشتني اطباقك يا ست الكل انت….
الله يكرمك ويبارك في عمرك
هاي نقطة في بحر شطارتك يا عسل
والله انتي اللي وحشتينا يا متألقة ومحبوبة المنتدى
يسلملي مرورك وردك العطر
كتبت بواسطة shaier تسلم الايادي شهييييييييييييييييييييييييية
ربنا يبارك فيك ويخليك