الوسم: الدولمة

[B][FONT=Times New Roman][B]
[SIZE=3]ثلاثة اكواب طافحة بالرز المصري الذ او مدور او طويل مش مهم حسب الذوق

كيلو لحمة مفرومة او تفرم باليد مكعبات بحجم حبة الحمص الغير مسلوقه

ثلاث كوسات حسب الرغبة وانا بمووووووووووت في كوسة الدولمة شيء يجنن بجد
فلفل او حسب الرغبه رومي اخضر او احمر وحده كافية
بصلتين للحشو وبصلتين للفرم الحشو
حبتين طماطه صغاركمان للحشو
ملعقة كوب فلفل اسود مطحون
ملعقة صغيره توابل مشكلة بتاعة سبع اشكال
نصف كوب زيت طبخ
كوب تمر هندي منقوع ومصفى
ملعقتي طعام صلصة طمامة سميكة

ملح وملح ليمون ولاحظ ان الدولمة تحتاج لملح زايد وحامض
الطريقه

نجي على البصلتين متوسطتي الحجم اقطع مكان الجذور واشرخ البصله طوليا من جهة واحدة ثم ضعها في المايكرو اقل من دقيقه حتى تذبل وتستطيع بذلك استخراج طبقاتها دون ان تنكسر حتى تستطيع ان تحشوها بسهوله

احفر الكوسه بدون ان تجرح الجدار الخارجي …. وخذ اللب افرمو ناعم وضيفو على الخلطة
اغسل الرز وصفيه من الماءولاتنقعه
اخلطة باللحمة المفرومه خلطا جيدا حتى يتجانس … ضيف عليه البهارات كلها ثم ضيف عليه البصلة المفرومه والملح وملح الليمو ن وصلصة الطماطة السميكة ونصف كوب من الزيت وحشوة الكوسة المفرومة ومنقوع التمر هندي وشم الريحة ياعيني تخليك تحط راسك بالكاسة ومايطلع الا لما الخلطة كلها ملحوسة وهيا نيئة

المهم…. ابدي احشي … تعرف تحشي؟؟؟؟ هذا لازم خبرة وفهم مو تجيب الكوسايه وتمليها وتقعد تدق فيها لحد ماتصير حجارة تفشخ اكبر راس خخخخخخ
ا تحشيها حشو خفيف حتى التمن لما ينضج وياخذ راحتة بالاستواء يملاها وماتبقى فيها حبات نية
والكل نفس الشي
ترص البصل المحشو والكوسه في اسفل القدر ويفضل ان يكون تيفال وتضع فيه قليل من الزيت يعني ملعقة طعام مو اكثر
وبعدا تحشي باقي الهلمة وترصها طبقات واخر شيء ورق العنب
تلف ورق العنب زي الاصابع يعني شيي حلو ومرتب مو تعملهامخدات …. المهم خلصنا

هسع الحلوين ايش يعملووووووووووو
تجي تحط فوق ورق العنب طبق فلات مو غميق يعني بصوره مقلوبة فوق ورق العنب حتى مايتفتح اللف اثناء الغليان
تضيف كمية من الماء بحيث تكون بمستوى السطح العلوي لورق العنب… يعني مو تغرقها بالماي ولاتخلي الماي قليل بحيث ماتنضج
لما يبدا بالغليان ذوق الملح والحامض فيه وانت وذوقك وبطبيعة الدولمة انها تكون مالحة وحامضة ودهينة

تغلي على النار خمس دقايق وبعدها وطي النار واتركها نص او ثلاث ارباع الساعة على نار هادئه ولما تنضج اقلبها بصينيه وابلش فيها وبالهنا والشفا 0 منقول

1-ثلاثة الى اربعة فصوص ثوم مقطعة الى قطع صغيرة
2-طماطة واحدة مقطعة الى قطع صغيرة
3-بصل واحد متوسط الحجم مقطع الى قطع صغيرة
4-كرافس مفروم تقريبا ثلاث ارباع الكوب
5-رز ثلاث اكواب او حسب المكونات وافراد العائلة ويفضل ان لايكون بسمكي
6-لحمر بقر مفروم او مقطع قطع صغيرة جدا
7-بهارات الدولمة او المشكلة وفلفل اسود واحمر وملح والكمية حسب الرغبة
8-معجون طماطة علبة صغيرة او حسب الرغبة

الحموضة اما ليمون دوزي او ليمون فريش او سماق

المكونات

حسب الرغبة والمتوفر
قرع باذنجان فلفل اخضر بصل ورق عنب لهانة طماطة سلق

تخلط مكونات الحشوة جميعها خلطا جيدا
نحشي الخضراوات بهذه الحشوة
نضع دهن بمقدار نصف كوب او حسب الرغبة في قاع الجدر وسخن على النار
نضع لب الخضراوات فى قعر الجدر ويمكن وضع لحم مع العضم او يمكن وضع فصوص باجلاء

تسفط الخضراوات المحشية فى الجدر اولا القرع والبذنجان تم البصل ثم ورق عنب ثم الهانة ثم السلق وتغطى بورق عنب او اناء
نضع الماء حسب كمية الرز ويخلط مع الحموضة وتطبخ من ساعة الى ساعة وربع

ما شاء الله بفنح النفس يعطيك العافيه

كتبت بواسطة كربوجة

ممممممممممممم أنا كتبر بحب الدولمة العراقية
يسلمو أختي بس سؤال هل يستوي جميع أنواع الخضار بكمية المياه
لأن بتوقع أنها قليلة بتكون اذا حسب كمية الرز

شكرا على الردود الحلوة
بلنسبة لكمية الماء اذا طبختى ثلاث اكواب رز فاضيفي خمس اكواب ماء يعني مثل ما طبخين الرز العادي

سلمت الايادي

::

وتسلم ايدك

بالتوفيق

ننتظر مشاركة جديدة يا وردة

هسه طريقه العمل وهي نثرم كل من (الثوم والكرفس وا الطماطم والبطاطا وقلب البصل بعدين اشرحلكم عالببصل)
ونحط عليه اللحم ونخلط المقادير وهاي صوره للمقادير

[URL="[url=http://www.q6000f.com/up][/url]"][/URL
]

وهاي طريقه اعلمكم بيها شلون تجعصون الثوم تحطون الثوم جوه السكين وتضربون عليه ويطلعكم هريس ثوم

وهاي صوره للثوم شلون طلع مهروس بس ما مبين حيل

يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع

ونكطع الراس الثاني

ونكطع البصله بهاي الطريقه

وطهسه انوخر الكشر ونطلع البطن

وهاي صوره توضح كل الي حجيته

يتبـــــــــــع

ونخلط كل المقادير ووياهم البصل

وهسه نغسل التمن بس غسل لاتنقعوا

ونحط التمن بماعون نحط عليه البهارات لان البهارات اذا نحطها عالحم ما راح تنخلط زين يعني ما راح تتبل زين بس اذا ويه التمن لا تتبل بالكامل

وهاي لصوره توضح

وهاي صوره للتمن بعد ما خلطته شوفوا شلون تجانست كل المكونات
وصار جنه تمن برياني

يتبع

ونسيت اكوللكم عالفلفه بعد ما نكطع راسها لازم نزرفها بسكين علمود تستوي بسرعه

وهسه نحط زيت عالحشوه والجدر الي نحط بي المكونات

وهذا الجدر

وهسه نحشي البصل ولازم ما نكثر بالحشو لان هذا تمن من يستوي راح ينتفخ اوكي فلازم نحط مقدار معتدل

ونحط البصله بالجدر

يتبع

وهاي صوره ثانيه

وهاي الصوره النهائيه وراها نحط الورقه العنب المحشيه بالجدر

وهاي ودعناها بالجدر

نسيت اكولكم تره اكو ويه المقادير باجله(فول)
كل ما نكمل طبقه نرش رشه منه وهاي صوره توضح

الصراحه انا صارت الساعه 4 وكلش تعبن فاجتي اختي ساعدتني

ايد اختي حلوه بالدولمه

هنا والحمدلله كلمت الدولمه بعد ما صارت الساعه 5 الفجر
وغطيتها بصحن وحطيتها بالثلاجه حتى الوالده الله يحفضها تطبخها ثاني يوم

ولو تبتكم بس هم راح اكول يتبع

[URL="[url=http://www.q6000f.com/up][/url]"][/UR

وهان استوت والحمدلله وبس بقه نحمي دهن ونحطه عالوجهه حتى اذا وحده مسويه رجيم ما تاكل

واني واجهتني صعوبه بكلب الدولمه لان جان الجدر ثكييييييييييل كلي واني واختي ويلا كدرنا شوي عليه
وطريقه كلب الجدر هيه نحط ايد جوه الجدر وايد عالصينيه ونكول بس الله ونكلب

وهاي الصوره للمائده بالنهايه والف عافيه مقدما

خلطة الحشو:
1/2.1 كوب أرز ويفضل النوع المصري النشوي
1/2 كوب بصل مفروم ناعما
1/2 كوب طماطم مفرومة ناعما
3/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب شبنت مفروم
1/4 كوب نعناع مفروم
ملعقتا أكل دبس رمان
أو قياس جوزة من تمر الهند مهروس في
2 ملعقة أكل ماء مغلي
1/2.1 ملعقة أكل زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
ملعقتا أكل عصير ليمون

لطهي الحشو:
1/2.1 كوب ماء
ملعقة أكل معجون طماطم
ملعقة أكل عصير ليمون
ملعقة أكل دبس رمان
3/4 ملعقة صغيرة ملح

للتقديم:
حلقات ليمون وطماطم وبقدونس

الطريقة:

يدعك البصل بالملح ويغطي ويترك جانباً ليذبل قليلاً، تضاف مقادير الحشو ويخلط جيداً، يغطي ويترك جانباً.
يقطع الباذنجان حلقات بسمك 1 سم يحمي الزيت ويقلي فيه الباذنجان علي الجهتين ثم يصف علي ورق للتخلص من الزيت الزائد.
يستخدم قالب كيك مستدير ضد الالتصاق قطره 23 سم يدهن بالزيت وينثر عليه فتات الخبز ثم تصف فيه حلقات الباذنجان لتبطن قاع القالب والجوانب بحيث تغطي حلقات الجوانب اطراف بعضها البعض، تصف طبقة اخري من الباذنجان فوق الطبقة المستخدمة لتبطين قاع القالب بحيث تغطي جميع الفجوات.
يصب الحشو فوق الباذنجان ويعدل السطح.
يغلي كوب ونصف ماء ويخلط مع معجون الطماطم ويتبل الخليط بدبس الرمان وعصير الليمون والملح، ويعدل الطعم حسب الذوق.
يسقي الحشو بما يكفي من السائل ليغطي الارز تماما. يغطي بباقي حلقات الباذنجان. ويحتفظ بباقي السائل.
يغطي القالب برقائق الالمنيوم السميك ويوضع صحن فرن أو صينية لتغطي القالب تماما وتحفظ رقائق الالمنيوم في مكانها.
يخبز في فرن متوسط الحرارة 180مْ – 350فْ لمدة ساعة عند انتهاء نصف مدة الطهي يسقي الحشو بمزيد من السائل حسب الحاجة، ويخبز حتي ينضج الارز تماما.
يخرج من الفرن، يرفع الغطاء ويترك القالب لخمس دقائق ثم يقلب في صحن التقديم ويزين بحلقات الليمون والطماطم والبقدونس ويقدم.
ملاحظات:
– لاختصار خطوات التحضير وتقليل السعرات الحرارية يمكن استخدام فرشاة لدهن حلقات الباذنجان ومن ثم صفها علي صينية مدهونة وشيها في فرن حار حتي تحمر علي الجانبين مع مراعاة قلبها بعد ان يحمر السطح السفلي.
– لتركيز الطعم يمكن خلط مكونات الحشو وتغطيتها وحفظها في الثلاجة لمدة ليلة قبل التحضير، تقلب جيداً ثم تستخدم كما ورد أعلاه.

للتنويع:- يمكن استخدام الكوسا بالتبادل مع الباذنجان في الوصفة أعلاه.

عوافي مقدما وانتظر ردودكم الحلوة بعد ماتجربوها ان شاء الله

مصدرها احد كتب الطبخ التي احتفظ بها

تحياتي

حلوة بتدخل القلب بدون استئذان دي يا دودي!!!!! طيب عشان أنا بأحب أعاكسك، مش حاخبط على باب قلبك قبل ماتكلم!!!! و كل مرة حاجي من غير استئذان!!!!

و الله انتي اللي أكلك حلو و طعم و أول مابشوف اسمك على الموضوع بأدخل جري أشوف طبخالنا ايه!!

تلسم ايديكي و كلامك الذوق يا عسل

السلام عليكم جميعا,

اليوم جايبتلكم معي طبخة انما اييييييييييييه , يمكن تكون اشهر طبخة عراقية الا و هي الدولمة
يمكن كل الوطن العربي بسوي محاشي اشكال الوان بس الدولمه العراقية مميزة بالبصل المحشي اللي عملته مع الكوسا و الفلفل الاخضر وورق العنب , و بيمشي معهم كمان الباذنجان بس بالبيت ما بحبوه محشي فاستغنيت عنه .

المقادير و الطريقة :
1- حضرت الخضروات الكوسا حفرته , و كذلك الفلفل ,وسلقت ورق العنب , اما البصل فاستخدمي الحبات الكبيرة قشريها و شقيها بالسكين شق واحد طوليا الى المنتصف و ضعيها في ماء مغلي 5 دقائق حتى يسهل فصل اوراقها عن بعض.

2- ثم نقوم بفصل الطبقات على مهل حتى لا تتمزق ( في ناس ما بسلقوا البصل , بفصلوه وبحشوه على طول بس بلاقي الشغلة صعبة خصوصا عند اللف.

3 – نقوم بتحضير الحشوة ( رز مصري منقوع + لحمة مفرومه عاليد و مش كفتة + بصل مفروم ناعم + ثوم مدقوق + رب بندورة + دبس رمان + ملح + فلفل اسود + بهار +كاري+ زيت قلي)

4- نبدا بحشو البصل وذلك بوضع كمية وافرة من الحشوة على ورقة البصل و لفها باحكام لكن دون شد, ثم نصفها في طنجرة الطبخ بعد رش رشة سكر بالقاع حتى تعطي البصل لون الكراميل.

5- بعد تغطية القاع كله بالبصل نقوم بحشو الفلفل الاخضر ( تحشى 34 الحبة مع مراعاة عدم رص الحشوة بداخلها)و يرتب فوق البصل ونضع قطع من التمر الهندي ليعطي حموضة ممممم

6- ثم الكوسا (و الباذنجان ان وجد بالتناوب)

7- و اخيرا ورق العنب يوضع كطبقة اخيرة

8-توضع الطنجرة على نار عالية لمدة دقيقة حتى نحرق السكر و يصير كراميل ثم نخفض النار على الاخير ونترك الطنجرة 5 دقائق

9- نحضر صلصة مكونة من حبة ماجي و رب البندورة (كمية جيدة لان الدولمة لونها احمر من البندورة) و دبس رمان و رشة ملح و شوية ماء مغلي حتى تذوب الماجي و نضيفهم على الطنجرة ثم نغطي المحاشي بصحن و نضيف الماء المغلي بحيث يغمر الجميع و يزيد قليلا.

10- نترك المحاشي على نار متوسطة حتى تغلي و يخف الماء حوالي ثلث ساعة ثم خففي النار و اتركيه يستوي براااااااااااااااااااااااااااااحته

11- اقلبي الطنجرة , و قدميها مع اللبن و المخلل و السلطة و كلوها سخنة بالصحو و الهنا

ان شاء الله تجربوها و تعجبكم ودمتم سالمين

تسلم ايدك ياام العريف

الصحن ليا انا انا رديت قبلك

صارت هوشه الحقي ياام العريف هههههههههههههههه

كتبت بواسطة زهرة الكاميليا 2024

ماشاءالله لاقوة إلا بالله
انا باخذ الصحن كلله ههههههههههه

تسلم ايدك ياام العريف

و ايديكي حبيبتي و على حسابك الطنجرة كلها

كتبت بواسطة lin003

بما ان اول واحدة برد فالصحن الي
سلمت يداك ياام العريف
شي بيفتح النفس شهيتيني يميميم
بس بصراحه اول مره بسمع عن البصل المحشي
بمااني من الشام ومن اهل المحاشي بحاول اجربه ان شاء الله

صحيح احنا مش متعودين على محشي البصل بس لما تجربيه حتقولي انييييييييييييييييييه !!
جربيه و خبريني

كتبت بواسطة زهرة الكاميليا 2024

لييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييين

الصحن ليا انا انا رديت قبلك

صارت هوشه الحقي ياام العريف هههههههههههههههه

و لا يهمكم الطنجرة كبيرة و بتكفي الكل ان شاء الله لقمة هنية بتكفي 100

تسسسسسسسسسلم ايدك

ههههههه

كتبت بواسطة أم فئ

روووووووووووووعة ماشاء الله عليك

تسسسسسسسسسلم ايدك

و ايديكي ام فيئ تلميذاتك احنا حبيبتي

كتبت بواسطة om habash

تسلم الايادي
يا ام العريف بس
انا صائمة واحب صحن

ههههههه

الله يتقبل يارب , يا ريت بقدر اوصل لكل و احدة فيكم , لا تنسينا من الدعاء

والله بيشهي .. تسلم يداك ويا رب بالعوافي على قلوبكم….

وحشتني اطباقك يا ست الكل انت….

يعطيك العافيه يا غاليه

جزاك الله كل خير

كتبت بواسطة noha noma

يسعدوني واتشرف ان اكون اول وحدة ترد عليكي طبق يهبل جنني الطبق الله عليكي طبق مميز

انا لي الشرف ان تردي على موضوعي
انت اللي تجنني يا قمر
ربي يسعدك ويحفظك

كتبت بواسطة noorelhoda

تسلمى حبيبتى
شكل المحشى اكثر من رائع ماشاء الله

الله يسلمك ويخليك حبيبتي
مرورك وردك اروع

كتبت بواسطة أم مــــالــــك

تسلم ايدك
شكلها بفتح النفس والله

الله يخليك على الكلام الحلو يا ذوق
اشكرك يا عسل

كتبت بواسطة randd

ما شاء الله حبيبتي كثير روعه

يعطيك العافيه يا غاليه

جزاك الله كل خير

تسلمي على الاطراء الحلو والتشجيع الطيب
جزاك الله الجنة
شكرا يا قمر

كتبت بواسطة *عاشقة الاقصى*

يسلموا ايديكي

الله يسلمك ويخليك
شرفتي

كتبت بواسطة لبنان وحبايبه

يا سلااااااااااااام يا لاليييييييييييييي…

والله بيشهي .. تسلم يداك ويا رب بالعوافي على قلوبكم….

وحشتني اطباقك يا ست الكل انت….

الله يكرمك ويبارك في عمرك
هاي نقطة في بحر شطارتك يا عسل
والله انتي اللي وحشتينا يا متألقة ومحبوبة المنتدى
يسلملي مرورك وردك العطر

كتبت بواسطة shaier

تسلم الايادي شهييييييييييييييييييييييييية

ربنا يبارك فيك ويخليك