الوسم: العراقية

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/G9aPCh10061604.jpg
نقلي البصل مع اللحم

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/AUrjY710061627.jpg
نضيف الحمص المجروش والمسلوق للبصل واللحم
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/IyzAK210061628.jpg
نضيف له قدح ماء ونتركه على النار حتى ينضج
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/KJGVF310061629.jpg
هنا الرز بعد النضج نضعه في صينية حتى يبرد
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/9ZRBqj10061630.jpg
هنا نضيف الملح والبهارات والفلفل الاسود للحشوة مع التقليب
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/lTqScN10061631.jpg
هنا نضيف الكرفس والمعدنوس والتقليب الجيد حتى تكتمل الحشوة
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/duBQI610061632.jpg
هنا الحشوة جاهزة للاستعمال
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/z78aGd10061633.jpg
هنا نعجن الرز بالماكنة حتى يتماسك
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/OmYH6Z10061636.jpg
ويصبح بهذا الشكل السلس
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/xBl5tR10061639.jpg
نعجنه قليلا باليد
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/a070wk10061641.jpg
وهذا شكلة النهائي
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/t2DnLv10061642.jpg
نقطعه الى دوائر
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/zNbQvj10061643.jpg
نأخذ القطعة باليد اليسرى ونعمل حفرة في الوسط باليد اليمنى
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/0mAt0x10061644.jpg
نمسكها بهذا الشكل ونستمر بالحفر بالابهام والتدوير بباقي اصابع اليد
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/tkMF3v10061646.jpg
حتى تصبح بهذا الشكل كالزبدية او الكاسة
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/nFcNGE10061647.jpg
نحشيها بالحشوة
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/mxMacA10061648.jpg
كمية كافية من الحشوة
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/yPibHe10061649.jpg
نظغط عليها من جميع الاتجاهات حتى تنغلق على الحشوة
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/oYdJpq10061650.jpg
ونستمر بالضغط والتدوير بشكل دائري
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/iZACD110061651.jpg
حتى تصبح بهذا الشكل
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/WdfZnL10061652.jpg
وهذي الكمية كاملة
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/oF8Sfh10061652.jpg
نقليها في الزيت الساخن حتى يشقر لونها
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/baTHQE10061653.jpg
وهذا شكلها بعد النضوج
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/xdJ2HZ10061654.jpg
وهنا قدمتها مع الشوربة والبطاطة وسلطة الطماطم والخيار والعصير واللبن
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/gfIBQJ10061655.jpg
والف عافية وادعولي تظهر الصور

لكي تتعلمي كيفية تصغير الصور ببساطة .. تعالي هنـــــــــــــــا

وحاولي تصغري الصور قبل التحميل
بانتظارك يا غالية
وبالتوفيق ان شاء الله
شكرا على مرورك يا اختي الغالية لالي لافاندر وان شاء الله احاول مرة ثانية

كبة شهية ربي يسلم دياتك شجعتيني اعمل كبة الارز

شكلها يشهي

ياسلام مشهيه جدا وتفتح النفس

الله يسلم الأيادي ياعتل

الحمدلله خالتو وعود مالطشت الصحن وتركته ليا

الباميه عشق العراقين

بس اني ماحبها جايه من المريخ خخخخ

عاشت الايادي يااارب

كتبت بواسطة كرز وتوت

تسلم الاياااااادي

الله يسلمك حبيبتي

كتبت بواسطة ام الجميلات

يسلموا ومشكورة على البامية العراقية الشهية لما ننزل لامارات سويهالي ههههههههههههههه

ادللي
تعالي انتي وتكرم عيونك

كتبت بواسطة حنان(البحرين)

بالفعل غاليتي الباميه العراقيه مافي أطيب منها سلمت يداكِ يالغاليه

الله يسلمك من كل مكروه
نورتي

كتبت بواسطة ملكة الإحسان

تسلم الايادي

شكلها يشهي

الله يسلمك ام ايمان

كتبت بواسطة وعود الخير

مممم

ريحة التقلية وصلتني

نفسي الطش بس اخاف من شرطي الاطباق

سلمت يمناك لوله
وصحتين وعافية

ههههههه
لا تخافي
البامية صحية
الطشي على راحتك

كتبت بواسطة لالي لافندر

سبقتيني يا حلوة بطبق البامية
كنت ناوية انزله اليوم
عاشت الايادي يا غالية
يعطيك الف عافية

ياحبي لك ام وسيم
لو كنت اعرف كنت اجلت تنزيلها
يلا نزلي طريقتك
اكيد اطيب وازكى ياغالية

كتبت بواسطة رموز2

ياسلام مشهيه جدا وتفتح النفس

الله يسلم الأيادي ياعتل

الحمدلله خالتو وعود مالطشت الصحن وتركته ليا

صحة وهناااااااااااااا على احلى رموزة
منورة

كتبت بواسطة ساره الاعظمي

وواااووو ام مريوم

الباميه عشق العراقين

بس اني ماحبها جايه من المريخ خخخخ

عاشت الايادي يااارب

هههههه
اني اكل بس مو المفضلة لدي
منورة ياعسولة وموفقة بدراستك

رااائعه

بس صغرى الصور

جزاك الله كل خير

بسم الله

كبة سهلة وانشا الله راح تعجبكم لانو الناس بينجنوا عليها بس والدتي تعملهت

الحشوة هي الحشوة العادية للكبة مع بقدونس مفروم

اما مكونات الجلدة فهي
رز كمية معيتة لنقل كوب ونص

اول شيء نغلي ماء ونضع ملح وشوووووية كركم للون
وتكون المي اكتر من كمية الرز الضعف او اكثر شوي
نضع الرز بعد غلي الماء، ونخليه يغلي مع المي
حتى يستوي نصف استوائة او اكتر شوي يعني مش استوائة كاملة( كل شوي دوقوه وشوفو)
نضعه بمصفاة
بس يبرد نفرمة مع حبة بطاطا كبيرة او حبة ونص كبار وبهارات حسب الرغبة
وبس
نعمله مثل الكبة العادية
وبالهناء والشفاء

عن جد هذه الكبة لذيذة جدا وانصح الاخوات بتجربتها لانني ذايقتها وعن جد بتشهي

وشكرا على الرد الحلو

الكبة سهلة وطيبة

الحشوة هي حشوة الكبة العادية لحم مفروم مبهر وصنوبر وشوية بقدونس

انشا الله تعجبك

وعن الكبة المصلاوية راح اسأل صديقتنا المصلاوية

انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة وال عافية واناموجودة لاي سؤال

اذا عجبكن اكمل اوكي انتظر الرد

صديقتي عراقيه كانت تقول اني منو ارد مالعراق لو تعصروني انقط طماطم وبذنجان

(ليشنه الاكلات العراقيه معتمده عليها)

رشا انا جدا انبسطت لما شفت موضوعك

بالتوفيق حبيبتي
ويسلمووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو

.

ملف شامل لاشهر الطبخات العراقيه ….يم يم { ملف متجدد }

كتبت بواسطة تغريد2017

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الله يطول عمر والدتك حبيبتي ويقومك سالمه يا رب
اشي مرتب والله يسلمو دياتك

اللهم آمييييييييييين
ربي يجزيك الخير حبيبتي
ويبارك فيك وفي عائلتك نورتي

كتبت بواسطة حنان(البحرين)

ماشاء وصفه في غاية الروووووووعه وطيبه كثير سلمت يداكِ يالغاليه والله يهون عليكِ

الله يسلمك اختي حنان
مرورك الاروع
بارك الله فيك وحفظك انتي وعائلتك

كتبت بواسطة randa 1959

الله يسلم دياتك بصراحةتجنن

ربي يسلمك من كل سوء
مرورك اسعدني ام موسى

كتبت بواسطة ام عبدالمعز

بسم الله ماشاء الله اشئ مرتب وطيب كثير
يسلمو ايديك وايدين ست الحبايب الله يخليها
صحتين وعافية يارب
وربنا يرزقك باللي يفرح قلبك ويهنيك

اللهم آميييييييييين
ربي يبارك بيك ويحفظك انتي وعائلتك من كل مكرووه

[B][FONT=Times New Roman][B]
[SIZE=3]ثلاثة اكواب طافحة بالرز المصري الذ او مدور او طويل مش مهم حسب الذوق

كيلو لحمة مفرومة او تفرم باليد مكعبات بحجم حبة الحمص الغير مسلوقه

ثلاث كوسات حسب الرغبة وانا بمووووووووووت في كوسة الدولمة شيء يجنن بجد
فلفل او حسب الرغبه رومي اخضر او احمر وحده كافية
بصلتين للحشو وبصلتين للفرم الحشو
حبتين طماطه صغاركمان للحشو
ملعقة كوب فلفل اسود مطحون
ملعقة صغيره توابل مشكلة بتاعة سبع اشكال
نصف كوب زيت طبخ
كوب تمر هندي منقوع ومصفى
ملعقتي طعام صلصة طمامة سميكة

ملح وملح ليمون ولاحظ ان الدولمة تحتاج لملح زايد وحامض
الطريقه

نجي على البصلتين متوسطتي الحجم اقطع مكان الجذور واشرخ البصله طوليا من جهة واحدة ثم ضعها في المايكرو اقل من دقيقه حتى تذبل وتستطيع بذلك استخراج طبقاتها دون ان تنكسر حتى تستطيع ان تحشوها بسهوله

احفر الكوسه بدون ان تجرح الجدار الخارجي …. وخذ اللب افرمو ناعم وضيفو على الخلطة
اغسل الرز وصفيه من الماءولاتنقعه
اخلطة باللحمة المفرومه خلطا جيدا حتى يتجانس … ضيف عليه البهارات كلها ثم ضيف عليه البصلة المفرومه والملح وملح الليمو ن وصلصة الطماطة السميكة ونصف كوب من الزيت وحشوة الكوسة المفرومة ومنقوع التمر هندي وشم الريحة ياعيني تخليك تحط راسك بالكاسة ومايطلع الا لما الخلطة كلها ملحوسة وهيا نيئة

المهم…. ابدي احشي … تعرف تحشي؟؟؟؟ هذا لازم خبرة وفهم مو تجيب الكوسايه وتمليها وتقعد تدق فيها لحد ماتصير حجارة تفشخ اكبر راس خخخخخخ
ا تحشيها حشو خفيف حتى التمن لما ينضج وياخذ راحتة بالاستواء يملاها وماتبقى فيها حبات نية
والكل نفس الشي
ترص البصل المحشو والكوسه في اسفل القدر ويفضل ان يكون تيفال وتضع فيه قليل من الزيت يعني ملعقة طعام مو اكثر
وبعدا تحشي باقي الهلمة وترصها طبقات واخر شيء ورق العنب
تلف ورق العنب زي الاصابع يعني شيي حلو ومرتب مو تعملهامخدات …. المهم خلصنا

هسع الحلوين ايش يعملووووووووووو
تجي تحط فوق ورق العنب طبق فلات مو غميق يعني بصوره مقلوبة فوق ورق العنب حتى مايتفتح اللف اثناء الغليان
تضيف كمية من الماء بحيث تكون بمستوى السطح العلوي لورق العنب… يعني مو تغرقها بالماي ولاتخلي الماي قليل بحيث ماتنضج
لما يبدا بالغليان ذوق الملح والحامض فيه وانت وذوقك وبطبيعة الدولمة انها تكون مالحة وحامضة ودهينة

تغلي على النار خمس دقايق وبعدها وطي النار واتركها نص او ثلاث ارباع الساعة على نار هادئه ولما تنضج اقلبها بصينيه وابلش فيها وبالهنا والشفا 0 منقول

كوب سمن (ضروري)

ملعقة واحدة خميرة جافة مضافة

الى نصف كوب ماء دافيء + ملعقة صغيرة سكر + ماء دافئ للعجن

رشة هيل (حبهان)
الطريقة :

تخلط جميع المواد مع بعض ويضاف الماء حسب الحاجة الى ان تصبح عجينة قوية وتترك الى ان تتخمر
ومن ثم تحشى حسب رغبتك بالحشوات المذكورة بالاسفل على شكل رول وتقطع ..ومن ثم تشك بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن
ثم تدهنين وجه كل واحدة بالبيض المخفوق
ثم تضعيها في قالب مدهون و تشوينها على درجة حرارة عالية مع الانتباه لها كي لاتحترق من الاسفل وبعد ذالك تشوى من الاعلى .

الحشــوات :

1- تمر منزوع النوى مشوح بقليل من الزبدة او الزيت ومضاف له الهيل ويحرك على النار الى ان يصبح طري

2- جوزاو فستق حلبي شرائح مع كمية من السكر

3-جوز هند +سكر

وتقدم مع الشاي المهيل

وعليكم بالعافية

انا بحط ثلاث ارباع زيت مو كوب بس اقلك هذه المقادير لو تسمع فيها امهاتنا بيضحكون علينا لانهم يسوون اكثر بكثير

تعرفي بس ماما بتسوي الكليجة دائما مو فقط بالعيد

ريحانة الجنة
حبيبتي الله يسلمك ويخليك ومشكورة على مرورك الطيب

هنلي
الله يسلمك اعاده الله عليكم وعلينا بالخير والصحة والبركة وراحة البال

تحياتي
دودي

ويخليك ربي

احاسيس مرهفة

الله يسلمك ويخليك مشكورة على مرورك الطيب

وانشاء الله اسويها

جزاك الله خير اختي الحبيبة

اكيد الكليجة اهم شي بالعيد وشي لايستغنى عنه واني سويت كليجة وحبيت اشوفهة الكم واهدي اول طبق لأم مريم العراق

وهاي صورة الحشو

وبعد أن تختمر العجينة نبدأ عملها اشكال مثل المبرومة او المروحة او قطوف او نكورها ونعملها بآلة البسكويت وهاي الصور قبل الشوي

ويارب تعجبكم

لدي استفسار:::

كم مقداره؟وكم يعادل الزيت من كاسة ؟ وكم مقدار الماء ؟بالضبط

وسلمت يداك..

وكم مرة بحثت عنها وبإذن الله سأجربها ..

السلام عليكم جميعا ,

امبارح بلشت بلشة غير شكل ! عملت كبة لاول مرة بحياتي و كبة غير شكل , وهي كبة الرز و لانها طلعت بتعقد و لذيذة كثير قلت لازم اعلمكم اياها , شمروا و الحقونييييييييييييييي

1- قومي بغسل الارز ونقعه , ويجب استخدام رز مصري , انا استخدمت صن وايت لانه بدك شي ينعجن , نقعته تقريبا ساعتين في ماء دافئ.(انا عملت 4 اكواب )

2- حضري الحشوة كالتالي :
– حمري لحمة الكفتة في قليل من الزيت, حتى يتبخر كل الماء النازل منها.(حوالي 400 غم)
– ضيفي 3 بصلات مفرومة ناعمو وحركي 3 دقائق
– بهري اللحمة بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و الهيل المطحون و البهار المشكل.
– اضيفي نصف كوب زبيب مقلي و اطفي النار.
– ضيفي نص ضمة بقدونس مفرومة و حركي و صارت الحشوة جاهزة وهذه صورتها :

3- اطبخي الارز بدون زيت ,( لكل كاسة رز كاسة و ربع ماء) مع عصفر او كركم + ملعقة كاري و ملح حتى يعطي لون اصفر و الرز يجب ان يكون طري شوي مثل الصورة :

4- اقلبي الرز في جاط كبير و اهرسيه في مهرسة البطاطا , ممكن استخدام مفرمة اللحمة بس اطيب لما ما تكون العجينة ناعمة كثير لانها بتبقى تقرش اكثر عند القلي.

5- اضيفي للعجينة بيضة و افركيها بايدك بسرعة حتى تحصلي على عجينة متماسكة :

6- بللي ايديكي بالماء و شكلي العجينة على هيئة اقراص , و احشيها باللحمة اللي حضرتيها وهذه صورتها , اعذروني اول مرة بكبكب و الاشكال كانت عجبة بالاول !!

7- اقلي الاقراص في زيت غزير و حامي حتى تحمر و يصير لونها ذهبي , و على فكرة تاخذ وقت اكثر من كبة البرغل.

8- قدميها مع السلطة و اللبن اذا بتحبي

— هذه الكمية بتعمل حوالي 40 قرص متوسط , كما انه يمكن تفريزها بدون قلي طبعا !!

ان شاء الله تعجبكم و صحتين مقدما و دمتم سالميييييييييين

كتبت بواسطة @ بطة @

تسلم الايااااااااااااااااااااادي

و ايديكي يا بطة , هلكتينا لما قلبتي المنتدى ! بطلنا نعرف راسنا من رجلينا !!!

كتبت بواسطة soso22

ما شاء الله
تسلم ايدك بجد مدهشه
كثييييير روعه وعجبتني
ان شاء الله بجربها

اهلا يا سوسو , و الله انها روعة , جربيها و على ضمانتي و هي شهادة الضمان

كتبت بواسطة أم فئ

ما شاء الله رائع يسلموووووووووو

و ايديكي عزيزتي

كتبت بواسطة حنان(البحرين)

تسلم ايديك حبيبتي ام العريف كبه بتشهي يعطيك الف عافيه
اعذريني عزيزتي سانقل الموضوع للمقبلات لانه من ضمن المقبلات

و ايديكي يا حنان بس الصراحة صدمتيني بالنقل !!! لانه هذا طبق رئيسي , بعد كل هذا التعب !! يؤكل وجبة رئيسية ! و على كل انت ادرى

كتبت بواسطة أم أيموني

تسلم إيدك يا غالية .. عن جد شكلها بيشهي ولذيذ على الأخر وتستحق إنو أجربها .. بس العجينة شكلها لينة ولا هي متماسكة يعني سهل التحكم فيها؟

و ايديكي عزيزتي

العجينة مثل عجينة البرغل تقريبا , و البيضة بتساعد في تماسكها المهم انه ايديكي دايما يكونوا مبلولين و انتي بتكبكبي و صحتين مقدما