الوسم: الخرشوف

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير:

سلطة الخرشوف بالجبنه الحلوم

المقادير
علبة قلوب الخرشوف
2خيار مقطع انصاف
حبة فلفل احمر وفلفل اصفر مقطع مربعات
خس وقليل من الكرنب الاحمر
حبات بندورة صغيرة جدا
نص كوب جبنة حلوم مقطعة مكعبات
التتبيلة
4م ك ليمون + – 4م ك زيت زيتون + قليل من النعناع الناشف + ملح + فلفل اسود
توضع في قارورة وتخفق جيدا
الطريقة
ترتب السلطة كما هو موضح بالصورة ثم يصب الصوص عليها او يقدم بجانبها وتزين بحبات الزيتون الاسود وشرائح الليمون … من الممكن قلي حبات الجبنة الحلوم وتطلع اطيب
ملاحظة : للذي لا تتوفر لديها جبنة الحلوم تستعمل أي جبن تفضلها المهم انك تجربيها لأنها طيبة ولذيذة

سلطه الأرز البسمتي مع الخرشوف والجبن

هي سلطة شهية ومتميزة في قيمتها الغذائية، فضلاً عن وضعها على قائمة الواجبات الراقية، ومع ذلك فهي سهلة وسريعة التحضير، وفي دقائق يمكنك إعدادها وتحضيرها، وهي سلطة لذيذة الطعم، وتحتوي على عناصر وفيتامينات هامة للجسم.
المقادير
400 غرام خرشوف (مقطع أرباع(
2.5 كوب مرق الدجاج.
كوب أرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
2/1 كوب طماطم، مقطعه مكعبات.
2/1 كوب خيار مقطع.
2/1 كوب لوز محمر.
2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم.
2 ملعقة مايونيز قليل الدسم.
2 ملعقة كبيرة خردل.
رشة ملح وفلفل.
أوراق خس للتقديم.
شرائح طماطم للزينة.

طريقة التحضير
ـ ضعي مرق الدجاج والأرز في وعاء كبير فوق النار حتى الغليان.
ـ خففي من حدة النار وغطي الوعاء بإحكام لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز وامتصاص المرق.
ـ اتركي الأرز جانبا ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.
ـ اخلطي الأرز مع الخرشوف (الأرض شوكي)، والطماطم، والخيار، والجبن، والزيتون الأسود في وعاء السلطة.
ـ ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وفي هذه الأثناء امزجي المايونيز والخردل جيداً في وعاء صغير، ثم أضيفي الملح والفلفل، واخلطيه مرة ثانية.
ـ ضعي سلطة الأرز في أطباق التقديم.
– اسكبي فوقها مزيج الخردل، رشي اللوز، وتقدم السلطة مزينة بأوراق الخس وشرائح الطماطم.

سلطة الخرشوف الروسية

المقادير
– 4 خرشوفات كبيرة مسلوقة.
– 100 جرام لحم مسلوق مكعبات صغيرة.
– 100 جرام بسلة مسلوقة.
– 100 جرام جزر مكعبات صغيرة مسلوق.
– 100 جرام فاصوليا خضراء قطع رفيعة مسلوقة.
– 100 جرام بنجر مسلوق مكعبات صغيرة.
– 100 جرام مايونيز سعرات مخفضة.
– ملح وفلفل.
الطريقة
تخلط الخضراوات مع اللحم والمايونيز وتتبل بالملح والفلفل.
– ينزع الشعر من قلب الخرشوف وتبعد الأوراق ويحشى قلب الخرشوف بالخليط وإذا لزم الأمر تنزع بعض الأوراق المحيطة بالقلب لتوسيعه.

شوربات الخرشوف

شوربة الأرضي شوكي

المقادير
4/1 كلغ من حبات البازلاء
4/1 كلغ من حبات الفول الطازجة
5 حبات خرشوف أو أرضي شوكي منظفة
2 بطاطس مقشرة ومقطعة
1 بصلة مقشرة و مقطعة قطع صغيرة
5 كوب مرق اللحم
1 ملعقة طاولة زبدة
1 ملعقة شاي ملح
4/1 ملعقة شاي فلفل أسود
1 ملعقة طاولة بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة طاولة جبن مبشور
شرائح خبز محمص
الطريقة
تقلى حبات البازلاء والفول والبصل وأرضي الشوكي المقطعة بالزبدة مدة خمس دقائق مع التقليب على نار خفيفة.
تضاف قطع البطاطس والملح والفلفل ومرق اللحم ويترك الجميع في قدر مغلق على نار متوسطة حتى يبدأ الحساء بالغليان فتخفف النار ويغطى القدر جزئياً وتترك مدة ساعة ونصف حتى تنضج الخضار، ثم تزال من القدر وتخلط في الخلاط.
يعاد على النار ويضاف إليه قليل من الماء الساخن إذا كان غليظ القوام ويترك مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
يقدم ساخناً مزيناً بالبقدونس المفروم ويؤكل مع الخبز المحمص والجبن المبشور.

الخرشوف بالتربية ( نوع من الحساء )

يجهز الحساء كالآتى :
لكل لتر حساء ملعقة دقيق تشوح فى السمن ثم نضيف الحساء وعصير الليمون ثم نضع الخرشوف المقطع أرباع ليكمل نضجه فى الشوربة

الأطباق الرئيسية للخرشوف

الخرشوف باللحم

مدة الطبخ: 50 – 55 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 أفراد

1 كغم لحم عجل أو بقر (مفروم)
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة(
1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة(
2 مكعب مرق الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء(
2/1 كوب عصير الليمون
10 حبات خرشوف أو أرضي شوكي طازجة
4 ملاعق كبيرة صنوبر (مقلي(
الطريقة
يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر في الزيت الساخن.
يضاف مسحوق القرفة والبصل مع الطهي لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم يوضع جانباً.
تطهى حبات الأرضي شوكي في مكعبي مرق الدجاج المذابين وعصير الليمون لمدة 20 دقيقة حتى ينضج أو حتى تصبح أوراق الأرضي شوكي سهلة النزع، ثم تنظف الأجزاء الداخلية للأرضي شوكي.
ينسق الأرضي شوكي المنظف في وعاء مقاوم لحرارة الفرن ويوضع فوقه خليط اللحم.
يسكب 2/1 كوب من الماء فوق الأرضي شوكي ويطهى في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة … يرش الصنوبر فوق الطبق قبل التقديم.

الخرشوف مع المشروم

الكمية تكفى: 4 اشخاص
المقادير
12 حبة خرشوف , طازج
2 كوب مشروم ,طازج، شرائح
2 ملعقة كبيرة ريحان ,طازج، مفروم
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
4/1 كوب عصير ليمون
1/2 2 كوب عصير طماطم
2 حبة طماطم ,شرائح
ملح و فلفل على حسب الذوق
طريقة الطهى
1- يغسل الخرشوف جيدا، تزال كل الأوراق وتسوى الحواف للحصول على قلوب الخرشوف. يمكنك شراء قلوب خرشوف جاهزه مجمدة و تهمل هذه الخطوه.
2- يغلى ماء فى إناء عميق ويضاف عصير الليمون وقلوب الخرشوف والملح وتترك لتطهى لمدة 10 دقائق حتى توشك على النضج.
3- يقلب المشروم فى طاسه لا تلصق، مع الريحان و الثوم والملح والفلفل لمدة دقيقة.
4- تحشى قلوب الخرشوف بخليط عيش الغراب وتغطى كل حبه بشريحة طماطم. يرص الخرشوف فى إناء زجاجي للفرن. يصب عصير الطماطم في الإناء.
5- يسخن الفرن الى درجة حرارة 200 مئويه ويوضع الإناء فى الفرن لمدة 10 دقائق. يقدم فورا.

طاجن الخرشوف والبازلاء

المقادير
كيلو و نصف من لحم الغنم
كيلو من حبات البازلاء أو الجلبان
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصيرالحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنةزيتون احمر
ملح و بهار

الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم وبصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء وقلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نقدمها في طاجين

الخرشوف المحشى أرز وعصاج

عدد من أقراص الخرشوف المسلوق قليلا ( نص إستواء )
أرز مغسول ومنقى ومنقوع فى الماء
لحم مفروم معصج
صلصة طماطم
الطريقة
تجهز اللحم المفروم وتعصج ونأخذ الكمية التى تكفى الحشو ناقصة قليلا لنضيف الأرز ثم نضع كمية الأرز مع اللحم بعد تسويته ويقلب حتى يتغير منظر الأرز
يحشى الخرشوف ويرص فى وعاء للفرن ثم تصب عليه الصلصة ونضع على كل خرشوفة شريحة جزر ويجب أن تكون الصلصة تكفى للتسوية
يغطى بالفويل ويدخل الفرن ثم نكشف الفويل ليأخذ لونا ويجب الإنتباه له وهو فى الفرن لكى لا يجف السائل وتحترق الطبخة

خرشوف مَع الكلماري Calamari

الكمية لأربعة أشخاص
تقريباً 1 باوند كلماري calamari،( نوع من السمك ) منظّفَ ومقطّعَ بشكل حلقات
1/4 كأس حليب
1/2 فصّ ثوم، مُقَطَّع
ملعقةِ طعام ريحان طازج ومفروم
ملعقة طعام marjoram
4 خرشوفِ متوسّطِ
زيت للقلي
1/4 كأس طحين
ملعقةِ طعام بقدونس مفروم للزينة
تنقّعْ حلقاتَ الكلمار calamari في الحليبِ، مع قطّعَ الثوم والأعشابَ العطريةَ لمدة ساعةِ واحدة
يصفى بعد ذلك الكلمار ويجفف من الماء تماماً
يغسل الخرشوف جيداً وتزال الأوراقِ الخارجية القاسيةِ. ثم قومي بقطعِ رؤوس الأوراق العلوية المذببه حتى قلب الخرشوفةِ تقريباً 1-1/2 بوصات.
نضع زيت غزير في مقلاة عميقة ونسخنه حتى درجة 250 . نضع الخرشوف ِ في الزيت الحارِ ( حاولي السيطرة عليهم وتقليبهم بشوكة طويلة) لمدة 12-15 دقائق أَو حتى تظهر لك بأنها استوت
أخرجيها من الزيت بلطف وضِعْيها مقلوبة أسفلها عاليها على المناشفِ الورقيةِ لتَصريف الزيت العالق بها.
خذي قطع الكلماري الجافة ومرغيها في الدقيق وقومي بقليها في الزيت نفسة حتى يصبح ذهبي اللون
بعد نزول الزيت من الخرشوف تماماً وبهدوء اقلبيها وباستعمال أصابعَكَ، افْتحُي أوراقَ الخرشوفةَ قليلاً عن بعضها بلطف.
ضعي الخرشوف المقلي بطبق التقديم وبجانبية الكلماري ورشي فوقه البقدونس المفروم وكلي بالهناء

لزانيا الخرشوف

الكمية تكفي ستة أشخاص
باكيت مكرونة Lasagna
4 علبِ oz 14 مِنْ الخرشوفةِ مشَطوفَ ومصرّفَ منها الماء
زيت الزيتون
فصا ثومِ
بصل صغيرة
ملّحْ للذَوق
2 مِنْ أغصانِ الزعترِ
نصف كاس من خل التفاح
كأسُ 1 جبنُ Parmigiano
زبد لتَزْبيد صحنِ lasagna
الطريقة
1) ضعي الخرشوف ليلاً في الثلاجةِ. قطّعْهم مناصفةً، ثمّ بشكل رقيق … رقيق
2) يَقلّي الثومُ والبصلُ في ملعقتا طعام مِنْ زيتِ الزيتون. ثم أضيفيْ الخرشوفةَ المقطّعةَ، أضيفي الملح، ويَقلّي لمدّة بِضْع دقائقِ ، ثمّ يُضيفُ أغصانَ الزعترِ والخل . إغلَيها قليلاً حتى تتكاتف .
3) جهزي الصالصة البيضاءُ ( البشاميل ) ثم خذي منها 1/2 كأس واتركية جانباً ، وتخْلطُ الصلصة البيضاءَ الباقيةَ بخَلِيْطِ الخرشوف، ( أزيلي أغصانَ الزعترَ مِنْ الخرشوف قبل الخلط )ِ.
4) جهزي المكرونة حسب التعليمات المكتوبة على العلبة واشطفيها بالماء الباردِ، ثمّ تنشف بمنشفةَ مطبخِ نظيفة.
5) ادهني الصحنَ المراد استعمالة بالزبد ثمّ ضعي بقاعَ الصحنِ وبشكل رقيق بضعة ملاعق طعام مِنْ الصلصة البيضاءِ ثم أضفي طبقة المعكرونةِ، ثم طبقةَ من خَلِيْطِ الخرشوف، ثمّ يَرْشُّ بالجبنِ المُفَرَّمِ. استمري بعَمَل هذه على الأقل ستّ طبقاتِ. واجعلي الطبقة النهائية مكرونةِ وغطيها بنصف كأس من الصالصة البيضاءِ التي وَضعتَها جانباً، ثمّ رَشَّيها بالجبن المفروم.
6) غطّيها بورقِ القصدير وضعيها بالفرن الساخن لمدة 25 دقيقةِ. ثم أخرجيها وأزيليْ ورقَ القصدير، وأرْفعُي حرارةَ الفرنِ إلى 400 درجةِ وارجعيها مرة أخرى بالفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقةِ حتى يصبح وجهة اللازانيا ذهبياً او محمر قليلاً دعْيها أخرجيها من الفرن و دعيها تبرد 10 دقائقِ قبل تقديمها لتتماسك قليلاً وصحة وهناء

لأخذ الفكرة …

هذة شكلها عجبني … باين عليها عجين مشكل على هيئة خرشوفة ومخبوز وبعدين موضوع فيه أكلة بالخرشوف ( صحيح والا انتم كيف شايفينها ؟؟؟؟؟ )

الأفضل استعمال منديل كبير الحجم لصنع وريقات الخرشوف
استعملي منديل كبير واجعلي جهته اليسرى إلى الأعلى.
اطوي المنديل من الجوانب الأربعة، واجعلي هذه الجوانب تلتقي عند نقطة الوسط تماما. أنت الآن أمام مربع.
كرري هذه الطبقة، اكبسي الجوانب المطوية جيدا، ثم حركي المنديل على مهل. أنت من جديد أمام مربع.
اطوي الجوانب الأربعة من جديد كما في الصورة بحيث تلتقي عند نقطة الوسط من المربع.
إمسكي بيدك رأس نقطة الوسط للمربع واسحبي باليد الأخرى رؤوس الجوانب الثمانية من جهة الداخل إلى الأعلى.
ملاحظة مهمة
أصعب ما في منديل الخرشوف إبقاؤه متماسكا في نقطة الوسط، أي نقطة التقاء الوريقات. وحتى لا يضيع عملك ننصحك بوضع المعجنات أو الفواكه أو شموع بداخلها حفاظا على تماسكها.

اكسسوارت الخرشوف

أطقم

شموع

ومن وصفات أخواتي الغاليات ببيتنا ( منتدانا ) الغالي وجدت مجموعه رائعة منها الجديد ومنها المكرر فاخترت الجديد والغريب من روائع إبداع أخواتي …

سلطة الخرشوف للأخت عاشقة الحلويات

متبل الخرشوف للأخت أم ايمن

شوربة الخرشوف للأختsugarcookie

أكلة بالخرشوف للأخت أم رورو4

ملف السلطات بالصور للأخت salsabilaa

أتمنى أن أكون قد وفقت وأفدت … ولا أطمع في شئ سوى في دعوة صالحة عن ظهر غيب