يسعدني أن أكمل سلسة تعريف الأعشاب والنباتات الغير متداولة والشبة منسية ، والتي بدأتها فيما سبق بموضوعين هما
مع الخرشوف … ياما تشوف
والثاني
"°o.O البنجر … فوائده و موائده O.o°"
حيث أبحث وأنقب عن شئ جديد بعيد عن المألوف … غريب عن البعض … لأعرفه لكن
وليكون فعلاً مفيد ، ليس بمقابل شئ … سوى دعوة صالحة عن ظهر غيب
بسم الله نبداء
كراث … كراسي … قرط … ركل … راصيا … و البري منه يسمى ( لطيطان )
وهو نبات زراعي مذاقه يقرب من مذاق البصل كثيراً ، أما شكله فمنه ما يشبه البصل ومنه ما يشبه الثوم
موطنه الأصلي قديماً جنوب أوروبا أما حالياً فصار يزرع في معظم بلاد العالم ، وله شهرة عالية في بلاد المغرب
الجزء المستعمل من الكراث جميع أجزائه بما في ذلك جذوره.
الكراث في الطب القديم
ورد ذكر الكراث في ورقة بردية قديمة يرجع تاريخها إلى الأسرة الخامسة ، ووجد الكراث في مقابر رومانية قديمة
وكان الأمبراطور الروماني ( نيرون ) يخصص يوما كل شهر لتناول الكراث ، وذلك ليحسن صوته.
كما يروي أن الفرعون ( شوبس ) كافأ أحد السحرة بمائة حبة من الكراث.
أما الفيلسوف اليوناني ( ارسطو ) كان يرجع نفاذ صوت الحجل وقوته إلى تناوله الكراث.
وقال أبو الطب ( أبو قراط ) إن الكراث يدر البول ويلين المعدة ويوقف التجشؤ، ويشفي من السل والعقم ويدر حليب المرضعة
ويشفي من القولون ويقطع نزيف الأنف ويقضي على اختناق الرحم.
وقال عنه داود الأنطاكي ( ينفع من الربو وأوجاع الصدر والسعال وخاصة إذا طبخ في الشعير شرباً وبذورة يهيج الجماع والقوة الجنسية ،
ويزيل البواسير ضماداً بالصبر، يجلو الكلف والنمش والثآليل طلاء بعسل النحل ).
وقال فيه ابن سينا (الكراث الشامي يذهب بالثآليل والبثرات وأكله يفسد اللثة والأسنان ويضر بالبصر والكراث النبطي ينفع البواسير مسلوقاً أكلاً وضماداً
ويحرك الباه ويوضع على الجراحات الدامية فيقطع دمها وأصحاب الألحان يستعملونه لتصفية أصواتهم(.
وفي الطب الحديث
يعتبر الكراث في تأثيره الطبي مقارباً لتأثير البصل مزيل للطفح الجلدي ومهضم ومقشع (طارد للبلغم) مطري (ملين) ومدر للبول وطارد للديدان.
واثبتت الأبحاث أيضاً أن له تأثيرا مضادا للبكتريا وبالأخص ضد النوع ( ستافيللوكوكس أورس موجبة وسالبة الجرام ).
وتقول بعض الدراسات أن الكراث يخفف البدانة.. كما أن الكراث يستعمل خارجياً حيث يستعمل عصيره مع الحليب غسولاً للوجه لإزالة البقع الحمراء والطفح الجلدي
وعصيره مع لب القمح وسكر قليل يستعمل لبخات على الجراحات والدمامل لانضاجها وإخراج ما بها من صديد.
كما أن مغلي أوراق الكراث ينفع مطهراً ومعقماً للجروح. ولإزالة آلام قرص الحشرات يفرك مكان القرصة بالكراث.
المحتويات الكيميائية
يحتوي الكراث على عدة فيتامينات من أهمها فيتامينات أ، ب، ج، كما يحتوي على بروتينات وسكاكر وكالسيوم
وفوسفور وبوتاسيوم ومنجنيز وحديد وكبريت وكلورين وسيليكون.
وبتحليل الكراث وجد أن المائة غرام منه يحتوي على :
1) نسبة عالية من الأملاح المعدنية والفيتامينات ففيه 90% من وزنه ماء .
2) وبه 1 غرام بروتين .
3) وحوالي 5 غرامات سكر .
4) وكثير من الأملاح المفيدة للجسم .
فوائد الكراث
1- إن أجل خدمة يقدمها الكراث إلى الإنسان هي في الجهاز الهضمي، فهو سهل الهضم ،
فحسائه مريح للمعدة الحساسة فتتقبله وتهضمه دون أن يسبب لها أي تقبض كغيرها من الأطعمة.
زد على ذلك أنه يريح المعدة وينشطها، واختماره يسهل عملية الهضم والامتصاص .
أما ما يحتوي عليه من كبريت فيقاوم التخمرات العفنة .
2- أما سكر الخشب الذي يكثر في الكراث والسللوز فإنهما يقومان بتنظيف الأمعاء تنظيفا شاملا،
فالعنصر الأول يجرف أثناء مروره في الأمعاء جميع ما يكون قد تخلف فيها من فضلات الطعام ،
بينما يعمل العنصر الثاني في طردها خارجا ، ومن هنا ظفر الكراث بشهرته (التي لا شك فيها) بصفته ملينا لطيفا وطبيعيا .
3 – وفضائل الكراث لا تتوقف هنا – فهو يقاوم فقر الدم لأن ما يحتوي عليه من الحديد ينشط توالد وعمل الكريات الحمراء .
وهو يقوي العظام والجلد بفضل ما يضم من الجير والكلس، كما أنه ينشط الجهاز العصبي بما يحمل من مغنيزيزم .
4 – و الكراث موصوف في أمراض تصلب الشرايين والروماتيزما والنقرس( داء الملوك ) والتهابات الكلى والمثانة والسمنة
لأن ما يحتوي عليه من خلاصة الـ sulfo-azotee يضعه في مصاف افضل مدرات البول التي وضعها الله في الطبيعة بتصرفنا .
5 – وغنى الكراث بالأملاح القلوية يبلغ درجة جعلت بعض الباحثين لا يترددون في القول إن المعالجة بالكراث لا تقل نفعا عن المعالجة بمياه ( فيشي لمعدنية )
6 – إلا أن أهم ميزة في الكراث هي أنه يقدم إلينا في فصل الشتاء، عنصرا لا غنى عنه على ندرته في الأشهر الباردة ، ألا وهو الكلوروفيل.
أمثلة عن طرق العلاج بالكراث
للدمامل والخراجات
إذا مزج عصير الكراث مع طحين القمح وأضيف إليه قليل من السكر ووضع فوق الدمامل والخراجات ساعد في إنضاجها وفتحها.
للكحة وتحسين الصوت
ـ يعجن مقدار من الكراث الطازج مع مقدار من العسل الأصلي ويؤكل صباحا على الريق ولمدة ثلاثة أيام فإنه يقضي على أصعب أنواع الكحة ويطهر القصبة الهوائية ويحسن الصوت .
دود الأمعاء
ـ الكراث مفيد طازجا ومغليا ومنقوعا وإذا هرست جذوره ومزجت بالحليب ساعد ذلك في القضاء على الدود بالأمعاء .
قرص الحشرات –
أن فرك مكان عضة بعوض والهوام من الحشرات بقليل من ورق الكراث يقطع الألم .
لإدرار البول–
لحصر البول يعالج بسلق كمية من الكراث مع إضافة مقدار من زيت الزيتون ثم يخرج الكراث المسلوق ويوضع دافئا تحت اسفل البطن وبالتحديد فوق المثانة
فإنه يساعد في فك الحصر وإدرار البول بعد مدة قصيرة.
للطفح الجلدي والنمش
– إذا مزج عصير الكراث الطازج مع مقدار من الحليب الطازج ودهنت به بشرة الوجه أزال منها البقع الحمراء التي تصيب عادة الأطفال الرضع ،
كما أنه يساعد في إزالة الطفح الجلدي والنمش لدى المراهقين
وهنا نصل لاستعراض بسيط نعرض فية بعض الوصفات الشهية لهذا النبات العظيم في فقرة
مطبخ الكراث
شوربة الكراث
المقادير
30 جم زبدة
ملعقة زيت زيتون
حبتا كراث تقطع شرائح
500 جم بطاطا تفرم ناعما
حبتا جزر تفرما ناعم
7 أكواب مرقة خضراوات
أوراق البقدون للتزيين
التحضير
توضع الزبدة والزيت في قدر كبير وياضف الكراث ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق
او حتى يصبح طرياً ثم تضاف البطاطس والجزر وتطهى مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق أخرى
تضاف مرقة الخضراوات وتترك مغطاة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ثم تبرد وتوضع في الخلاط الكهربائي وتخلط
وتعاد للقدر لكي تسخن على نار هادئة ثم يضاف الملح والبهار حسب الرغبة … تصب في صحون التقديم وتزين بالبقدونس
برجر الكراث
المقادير لستة أشخاص
1.5 كجم لحم بقري مفروم ناعما
125 جرام من جبن الأعشاب
كراث مقطّع قطع صغيرة بمقدار 2 كوب
ربع ملعقة شاي من صلصة فلفل حار
ملعقة شاي من صلصة (وورشسترشاير) Worcestershire
ملعقة شاي فلفل أسود مجروش
1.5 ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي من المسطردة الجافة
12 حبة من خبز البرجر المستدير
الطريقة
تعجن كافة المقادير السابقة جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين … يسخن الصاج
تشكل لعجين على شكل برجر لتتكون لدينا 12 قطعة ثم يدهن الصاج وتشوى القطع لمدة 5 دقائق لكل جهة
توضع كل قطعة بداخل خبزة من خبز البرجر مع شريحة بصل أو خس حسب الرغبة.
باستا بشرائح السلمون والكراث
المقادير
– 45 غراماً من الزبدة.
– حبة كراث تقطع إلى شرائح صغيرة.
– فص ثوم كبير مدقوق.
– ملعقتا طعام من خل التفاح.
– 2/1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل الحرّيفة.
– ملعقتا طعام من الشبت الطازج المفروم ناعماً.
– ملعقة طعام من معجون البندورة.
– كوب من الكريما.
– 375 غراماً من المعكرونة اللولبية.
– 250 غراماً من سمك السلمون المدخن يقطع إلى شرائح رقيقة.
– كافيار أحمر أو أسود للزينة.
– روق الشبت للزينة.
التحضير
– تسخن الزبدة في قدر و يحمر الكراث على نار معتدلة عدة دقائق حتى يذبل
– يضاف الثوم و يحمر الخليط مدة دقيقة إضافية
– يضاف الخل و تترك القدر على النار مدة دقيقة إضافية
– يضاف خليط التوابل الحرّيفة الشبت و معجون البندورة و الكريما.
– تترك القدر على نار هادئة مدة 5 دقائق حتى تقل الصلصة و تتكاثف قليلاً.
– خلال ذلك تسلق المعكرونة في قدر من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية.
– تصفى المعكرونة و تضاف الى الصلصة مع شرائح سمك السلمون المدخن
– تقلب المعكرونة بالصلصة و تتبل بمسحوق الفلفل الأسود الطازج حسب الذوق
– يقسم الخليط بين وعائين من أوعية التقديم و تزين الأوعية بملاعق من الكافيار و عرق من الشبت و تقدم حالاً.
* ملاحظة: يغسل الكراث جيداً لأنه قد يكون من الصعب نزع الرمل من أوراقه الداخلية.
شرائح السمك بالكراث وصلصة الخل
المقادير
صلصة الخل
ربع كوب من الخل البلسمي الحلو
نصف كوب من خردل ديجون
ثلالثة ارباع الكوب من زيت الزيتون
ملح خشن وفلفل مطحون حديثا
8 فصوص ثوم مفرومة
كيلوغرام واحد من شرائح سمك اللقز او الهامور (4 شرائح سماكتها 2.5 سم ووزن كل واحدة 250 غراما)
4 رؤوس كراث (الجزء الابيض والاخضر الطري فقط) ، ملعقتا طعام من زيت الزيتون
التحضير
لاعداد صلصة الخل، يخفق الخل مع الخردل في وعاء صغير، يضاف الزيت تدريجيا في شكل خيط رفيع ويتابع الخفق للحصول اخيرا على صلصة ناعنة شبه كثيفة.
يضاف اليها الملح والفلفل حسب الذوق، توضع الصلصة جانبا.
يهرس الثوم مع ملعقة شاي من الملح، تفرك شرائح السمك بمزيج الملح والثوم ويرش فوقها الفلفل حسب الذوق، توضع شرائح السمك جانبا.
يحمى مصبع الفرن او الفحم، يسلق الكراث في قدر كبير مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى ينضج تقريبا.
يصفى الكراث ويوضع جانبا، تدهن شرائح السمك رؤوس الكراث بالقليل من زيت الزيتون قبل وضعها فوق المصبع على النار مباشرة.
تطهى شرائح السمك ورؤوس الكراث على اول جهة لمدة 2 الى 3 دقائق حتى تحمر، ثم تقلب الى الجهة الاخرى لتحمر ايضا من الخارج وتنضج من الداخل.
تسكب صلصة الخل في اطباق فردية وتوزع فوقها شرائح السمك رؤوس الكراث.
ملاحظة : يمكنك استعمال سمك القد او السلمون او اي نوع اخر من السمك اللذيذ في هذه الوصفة.
اذا اردت شواء السمك والكراث فوق فرن الغاز ضعي مقلاة مصبعة فوق نار خفيفة.
ومن حصيلة البحث عن وصفات الكراث في منتدانا الغالي أستـعرض لكم بعض من مشاركات الغاليات وما عرضوه عن الكراث
بعض من وصفات عضوات لك
سلطة الكراث للأخت Special girl
الشفوت ( سلطة يمنية ) للأخت snowkiss
شوربه الكرات leek soup creamy او بالفرنسيه ! soupe creme de poireau للأخت Omtaym_ALLAH
شوربة الكراث والبطاطا للأخت إقليمياء
طر ق اصليه للفلافل (الطعميه) للأخت أم رورو 4
ملحوظة صغيرة : هنالك عدة طرق ، لكن ستجدون آخر وصفة ( طعمية بالكراث )
الكباب البحريني بالخطوات المصورة التفصيلية والنتيجة مضمونة 100% للأخت زوجة الأشقر
فطائر السمك للأخت poseecat
ومن ماليزيا لكم طبق ماليزي.. كرات الذرة من الأخت – asma –
أختم موضوعي بمعلومة طريفة عن الكراث
مزارع ينتج أكبر نبتة كراث في العالم
استطاع المزارع فريد تشارلتون من انجلترا أن يزرع اكبر نبتة كراث في العالم من خلال تغذيتها بسماد الخيول ودم مجفف.
وتزن هذه النبتة العملاقة 17رطلاً و 13اوقية، لتصبح اكبر وأثقل نبتة كراث في العالم.
ويبلغ ارتفاع النبتة 4اقدام وقطرها 21بوصة، مما جعل طفلة ذات الخمسة اعوام تبدو قزمة بجانبها.
انتهي ، وكلي مُنى ان يكون قد نال إعجابكم مع باقة من أزهار الكراث الجميلة
كتبت بواسطة كيندة 
