الوسم: القرصان

هلا وغلا بــ احلي اعضاء

اليوم جايبه لكم شي جديد من باب الإختراعات

(( شاورما قرصان ))

شكلها روووعة اتمني تجربوها وتقولوا رائيكم
طريقتها سهله
والشرح على الصور واللي يعملها وتزبط معه يقول لنا …..
تفضلو الطريقة مشكورين ياغالين

:

<!– / message –>

بس الوصفة حلوة تسلم ايدك يا عسل

السلام عليكم

كيفكم ياحلى بنوتات

اليوم جايبه لكم القرصان

وعارفه انو اغلبيتكم مابيعرفها

ذقتها عند اختي لما زرتها قبل فتره وهي ساكنه في منطقه القصيم
وعجبتني جدا

وهي القرصان

وهي عباره عن فطيره الصاج مجفف
يعني الي حابه تعملها
تعمل فطيرة الصاج وتجففها وتحتفظ فيها لحد ماتحتاجه
وهي صعبه صراحه الا للمحترفات بفطيرة الصاج
انا اشتريت القرصان من القصيم

نبدا بسم الله

اول شي نقطع البصل
ونشوح شوي بس بعدين بنضيف الزنجبيل والتوم

ونحرك بعدين بنضيف الفلفل الحلو

نحرك شوي بعدين بنضيف الدجاجه
ونتركها شوي على النار

بنضيف عليها الطماطم

ونتركها شوي حتى تذبل الطماطم

بعدين نحط عليها ماء دافي
ونضيف البطاطا والجزر والبهارات

نتركها على نار هاديه ربع ساعه
بعدين بنضيف عليها
الكوسه والقرع وفاصوليا وبازلا

نتركها حتى تستوي

ملاحضه .. حبايبي لازم يكون المي كثير شوي وبعدين رح تعرفو ليه

الان نحضر صينيه ونرص فيها القرصان بعدين نضيف لها بهرات المسمنه
هاي اشتريتها من القصيم وممكن تلاقوها واسمها مسمنه الجريش وطعمها رائع

وبعدين بنحط عليها شوي من الشوربه والخضار الي عملناها لما نحس انها تبللت كلها وبعدين طبقه تانيه من القرصان وبهارات المسمنه ونضيف الشوربه والخضار كلها

وبنحط الدجاج فوقها وندخلها الفرن نصف ساعه

نجي الان للارز
بعد نقعه بالماء الدافي نغسله بالماء البارد بعدين
نحطه على النار بس يكون الماء دافي
ورح اقولكم ليه كل هذا
لما نقعه بالماء الدافي تطول حبة الارز وتسير لينه شوي
ولما نغسله بالماء البارد يرجع يقسى ونكون حصلنا على حبة ارز طويله وقاسيه

نضيف له بهار الارز الابيض ونتركه يستوي على نار هادئه جدا

في هذا الوقت بنقطع بصل شرائح
ونشوح الي ان يحمر وبعدين بنطيف عليه الزبيب
والصنوبر وبهار المسمنه

واااااااااااو لذيذ خاصه مع الارز الابيض

وبعدين بنحط شوي على الارز الابيض

وشوي على القرصان الي بالفرن

وخلص الحمدلله

الارز الابيض

القرصان

الدجاج

صحه وهنا على قلوبكم
وسامحوني على التصوير
والاطباق مو مزينه بس اكيد انتم بتشوفو شريط الحمل

دعواتكم

يعطيك الف عافية

ويتمم حملك على خير ان شاء الله

كتبت بواسطة *دموع الصمت*

تسلم الأيادي أخيتي القلب الطيب
الله يوفقك
وتسلم القصيم وأهلها ومن زارها
ربي يحفظك ولكن عندي ملاحظه
القرصان أفضل شي يكون رطب مو يابس
لاتدخلينه بوسط الفرن خليه فوق على نار هادئه جدا
ضعي عليه سمن بلدي

سهل الله ولادتك ورزقك الذريه الباره الصالحه

تسلميلي ياقلبي
بس انا مو موجوده عندي الصينيه الخاصه بيها عشان كدا
والسمن البلدي اول مره اسمع فيه
المره الجاي رح اضيفه
مشكوره حبيبتي

حياك الله معنا

تكرمي يا غالية

غالي والطلب رخيص

هاي طلباتك وان شاء الله تعجبك الوصفات

وتطمنينا على النتائج

لفائف القرصــــــــــان

قرصان اهل الرياض (الطريقه الاصليه التي ورثتها عن امهاتي)

شاورما القرصان(بالصوره)

===== القرصان =====

و حياك مرة اخرى

القرصان
المقادير

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
4 حبة من البندورة (الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة (باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة (قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).

الطريقة

تحضير العجينة:.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة
ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي. تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة
بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي
ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

تحضير الخضار واللحمة:.
يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
في هذه الأثناء، تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية.
عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.
(يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان وتقدم ساخنة

صحتين وعافيه عقلوبكم

اسعدني مرورك

لاني أسمع عنها ولكن لا أعرفها

وفقكم الله وجزاكم خيرا

على الاقل واحده منهم من هذه الاكلات

وفقكم الله

القرص عدة انواع .. فيه قرص الرمل وفيه قرص الحديد … قرص الرمل يعجن ويخبز على رمل حار ( المكان اللي فيه النار ) يرفع الجمر ويزاح الرمل من تحت الجمر ثم توضع قرص العجينة ويدفن بالرمل الحار الذي ازيح ويوضع فوقه الجمر مرة اخرى حتى ينضج .. يستخرج وينفض منه الرمل وبعض الرماد ويؤكل … الغريب انه لا يعلق به الكثير من الرمل …. ( طبعا هذا شغل بدو بامكانيات محدودة جدا )

فيه ايضا قرص الجنوب تقريبا نفس الطريقة ولكن الحقيقة ما اعرف كيف.

اما القرصان فهي ( طبعا قرصان نجد ) تفرد العجينة بواسطة التلويح باليد ( من يد إلى اخرى ) حتى تصبح رهيفة جدا وشفافة ويصبح قطره حوالي 40 سم ثم يخبز فوق صاجة حديد محدبة الشكل حتى ينضج ويصبح ( كرسبي )

هذه ههي القرصان الخام .. تعمل منها ( بادية القرصان ) حيث تبل هذه القرصان بمرقة معمولة مع اللحم او حتى الدجاج وبعض الخضار مثل الفاصوليا واللوبيا والجزر او القرع ولكن بلها يحتاج إلى عناية خاصة بحيث لا يكثر من المرقة ( مبلولة ولكنها ليست رخوة )

الحنيني .. هذا ببساطة خبز بر مفروم مع تمر يضاف إليه السمن البلدي وبعض التوابل مثل الفلفل الاسود والقرفة .. والاضافات مسألة ذوق شخصي

الجمرية عبارة عن اكلة شعبية مشهورة في المناطق الشمالية من المملكة مثل العصيدة او الرغيدة … تقوم الاكلة على دقيق البر المطبوخ بلحمة الغنم بس الطبخ يكون على الجمر … علشان كذا اسمها الجمرية ..

بس طلب صغير

ياليت من الحنيني + القرصان +الجمريه…تكون التحدث عنها بالتفصيل يعني

المقادير والطريقه…

وان كان هذا ثقيل عليج عادي اختاري وحده منهم وفصليها

شكرا الله يوفقج

بالنسبة للحنيني والقرصان فهذي ما يحتاج سهلة وبسيطة

اول شيء الحنيني

تحتاجين إلى تمر من النوع الزين .. يفضل الاخلاص منزوع النوى ( الفصم )

خبز اسمر (بر) جاهز من السيفوي … اما الطريقة التقليدية فهي عجن دقيق البر مع قليل من الماء وذرة ملح حتى تحصلين على عجينة متماسطة ولكن ليست صلبة .. ثم تتركينها ترتاح شوي لمدة ساعة مغطاة بغطاء بلاستيكي او فوطة مبلولة بالماء . ثقطعينها على شكل كور صيغرة وتفرديها بحيث تكون اقل شوي من مقاس البان كيك . ثم تضعينها في المقلاة حتى تنضج على الوجهي .. عندما تنتهي من عمل اقراص البر ..

افرمي التمر في فرامة اللحم … بعد ذلك ضعي قليل من التمر المفروم مرة اخرى في الفرامة ولكن ضعي معه قليل من اقراص البر .. وهكذا حتى تنتهي الاقراص وينهي التمر في النهاية صيبح لديك اشبه بعجينة التمر مع البر ولكنها على شكل كتل صغيرة متماسكة مع بعضها .. بالامكان ايضا تقليب الحصيلة النهائية ( عجين + تمر ) على النار قليلا إن حبيتي ..

بالنسبة لاضافة التوابل والمنكهات وخاصة الفلفل الاسود يمكن وضعه مع التمر اثناء الفرم او اثناء خبز الاقراص .

يؤكل الحنيني اما مع القهوة كحلى او كبديل للتمر او مع الفطور مع اللبن … الكثير من الناس يفضل ان يأكله مع السمن البري …

مع السمن تؤخذ قطعة ( لقمة ) وتغط في السمن البري الساخن ( الذوب ) وتؤكل مباشرة.

المقادير … تحتاجين طبعا معدل 1.5 مكيال تمر إلى 1 مكيال خبز او اقراص البر ( يعني كيلو ونصف تمر مقابل واحد كيلو خبز )

اما القرصان فسأفترض ان لديك قرصان جاهزة فهي تباع جاهزة في المخابز والمطابخ .. لان خبز القرصان على الصاج يحتاج إلى مهارات عالية جدا ولن تستوعبي الشغلة بالشرح النظري في نفس الوقت لن تتقني القرص من غير التدرب عليه مع واحدة تجيد القرص

طبعا القرص هو المكون الرئيس لهذه الاكلة .. وفي العادة تقوم ربة البيت بعمل قرصان تكفي لأسبوعين او اكثر وتحتفظ بها لوقت الحاجة لإعداد هذا الطبق .. اما طريقة تحضير القرصان فتعمل مرقة بلحم الضأن او الحاشي ( صغير الأبل ) مع بعض الخضار المقطعة مكعبات صغيرة وفي الغالب يكون اللوبيا وقرع الشام ثم توضع فروش القرصان الجافة في زبدية كبيرة نطلق عليها البادية ثم ترش القرصان بالمرقة ثم تضاف طبقة اخرى من القرصان وترش مرة اخرى بالمرقة وتعمل ثلاث او اربع طبقات وتترك لتبتل قليل ثم تقلب مع الحرص ان لا يكثر من المرقة لكي لا تصبح القرصان مائعة فالمطلوب هو البل فقط .. بعد ذلك يغطى سطح القرصان بالبصل المشوح في الذوب ( السمن ) مع تشكيلة خاصة من البهارات .

شوفي هذا الموضوع انا الحقيقة بدأت فيه العام الماضي ولكن انشغلت كثير وانقطعت عن المنتدى قبل استكماله

خبرات أم ديمة مطلوبة حالا

ولو فيه سؤال ان حاضرة اختي

وبالنسبة للأسأله…….ما تحضرني بهذا الوقت….

لاني حفظت اجابتج عندي وبقراها عدل…

والله لا يخليني منج

وفقج الله