الوسم: الميد

حد يرد علياااااااااااااااا

المكونات:
سمك بلطى او سمك مبروك اى حجم
كمون – ملح – فلفل -شطة -كسبرة جافة ناعمة – قرفة
ثوم مفروم ناعم -بصل مفروم ناعم (مبشور)
فلفل اخضر مدقوق مع الثوم
كرفس اخضر
ملح
دقيق للقلى
زيت للتحمير
تسبيكة طماطم بالبصل
الطريقة:
نحضر السمك بعد التنظيف والغسيل الجيد ونتبله بجزء من البهارات السابقة
وبعد ساعة من التتبيل نحشو السمك بخليط الثوم والبصل والفلفل والكرفس وباقى البهارات
ثم ناخذ السمك ونغلفة بطبقة الدقيق استعدادا للقلى فى الزيت
نقلى السمك فى الزيت جيدا حتى النضج
نخرج السمك ونضع علية تسبيكة الطماطم بالبصل وهية عبارة عن بصل يحمر فى الزيت قليلا ثم علية عصير الطماطم وشوية صلصة جاهز ونتركهم حتى تسبك
نضع الصلصة المسبكة فوق السمك المقلى
يقدم مع ارز بالكارى او الارز الصيادية بالجمبرى-وسلطة الطحينة بالزبادى

صينية السمك بالكاري

المقادير

1 كيلو سمك (سمك بلطى)

2 بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم

صلصة طماطم

½ كوب خل

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكارى

2 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة ليمون مجفف

طريقة الطبخ

اقلى البصل والثوم المفروم فى الزيت الى ان يحمر ثم اضيفى

مسحوق الكارى وقلبى الخليط ثم اضيفى اليه صلصة الطماطم

وكوب من الماء.واتركيه على النار لمدة ¼ ساعة ثم اضيفى

الخل والليمون المجفف بعد ازالة البذور.

قطعى السمك وضعيه فى صينية الفرن وادهنيها بالزيت ثم

صبى الخليط السابق .

غطى الصبنية بورق الالمونيوم وضعيها فى فرن بدرجة حرارة

متوسطة لمدة ½ ساعة ثم انزعى ورق الالمونيوم من الصينية

حتى يجمر السمك.

هي طريقة سهلة جداااااااا بس كمان طعمها حلو جدااااااااااا
يلا بينا نبدأ

1 كيلو سمك بلطي متنظف جيداااااااا للقلي ومتشرط 3 شرط من الرأس للزيل
نوضع عليه خل بسيط وملح وكمون وعصير 2 لمونه وتوم مدقوق وفلفل اخضر
مدقوق معاه وكسبره ناشفه وهليسه لو مافيش فلفل احمر مدقوق او شوية
شطه كله عليه وملعقه كركوم صغيرة ويقلب مع بعض ونرصه في صينيه
ونضع عليه شويه زيت وميه بسيطه ويدخل الفرن وبالهنا والشفا

اولا السمك البلطى :

1. بلطى مقلى :

بعد الخطوات السابقة الى ذكرناها

وبعد غسل السمك جيدا

يشق من تحت الراس " العين " حتى الذيل شق بسيط من الجهتين

وبعد ذلك نقوم بعمل" الدقة " الخاصة بالسمك المقلى

الدقة :

فلفل أخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح وكمون

وبعد ذلك نقوم بوضع الدقة فى بط السمك وفى الاجناب الى قمنا بقطعها

ونعصر عل السمك المتبل ليمون ونرش عليه خل

ونتركه لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيلة

وبعد ذلك نغطى السمك بالدقيق

ونقليه

2. بلطى مشوى :

بعد تجهيز السمك

ما بنقطع السمك من الاجناب

بس نعملة تتبيله أخرى

التتبيلة:

بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغيرة ومتبل بالملح والكمون

يوضع فى بطن السمك

ونغطى السمك بالردة

ويشوى على شواية فحم أو جريل أو صاج

وبعد الشوى نصب على كل سمكة جزء بسيط من هذا الخليط " خل وماء وليمون وثوم مفرى "

3. بلطى طاجن :

بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة بعدين يقلى جيدا بالزيت

وبعد ذلك يوضع فى صينية ومعة طماطم حلقات وبصل حلقات وفلفل حلقات

السمك البورى :

1. بورى مقلى :

بعد تنظيف السمك جيدا

لا يفتح من الاجناب بس نفتح البطن ونظفها جيدا مثل ما ذكرنا قبل الحين

ونضع الدقة اللى سبق وذكرناها فى وصفة البلطى المقلى

الدقة وليس التتبيلة

نضعها فى بطن البورى ويغطى بالدقيق ويقلى

2. بورى مشوى :

بعد تنظيفه جيدا يوضع التتبيلة فى بطنه " بصل وطماطم قطع صغيرة متبلة بالملح والكمون "

ويغطى بالردة ويشوى على شواية أو جريل أو صاج

وبعد شويه جيدا نصب عليه خليط من " الخل والماء وثوم مفرى وفلفل أخضر مفروم وليمون "

يصب جزء بسيط منه على كل سمكة

3. بورى صيادية :

الصيادية غير الطاجن فالطاجن بيكون حلقات طمام وبصل وفلفل فقط

أما الصيادية " من الممكن قلى السمك أو عدم قليه وطبخه طازج حسب الرغبة "

بعد قلى البورى جيدا

نحضر صينية الفرن ونضع فيها نصف معلقة زيت وبعد ذلك نضع حلقات رفيعة من الطماطم والبصل

والفلفل والبطاطس ونرص فوقة السمك وبعد ذلك نصب نصف كوب عصير طماطم فوق السمك

ويدخل الفرن

السمك المشوي بالزيت والليمون

المقادير:

كيلو سمك مياس أو بوري أو مرجان أو غيره
2/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب عصير ليمون أو خل{ حسب الرغبة}
10 فصوص ثوم مدقوق ناعما
ملح وفلفل.

الطريقة:

ينظف السمك{ تفتح البطن وتنظف} مع عدم حك القشر ويغسل جيدا بالماء البارد والدقيق ويترك في المصفاة ليصفى ماءه..تعد الصلصة بدق الثوم ناعما مع الملح ويوصع في طبق عميق ويضاف اليه عصير الليمون أو الخل أو خليط من الليمون والخل حسب الرغبة ثم يضاف الزيت مع الضرب جيدا حتى يتم الخلط ويرش الفلفل أو الكمون.
يتبل السمك بنصف كمية الصلصة ويترك في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليتشرب.
تسخن الشواية او قطعة مسطحة من الصفيح ويرص فوقها السمك ويرش بقليل من سائل النقيع من
وقت لآخر ثم يقلب على الوجه الاخر ويرش بالسائل ويترك على النار حتى يلين ويتم النضج.
يرصى السمك في طبق كبير ويغطى مدة عشر دقائق ثم يقشر ويرصى في طبق التقديم وترش عليه الصلصة المتبقية ويجمل الطبق بحلقات الليمون وفروع البقدونس ويقدم ساخنا أو باردا وبالهناء والشفاء.

الصيادية أكلة أسكندرانية

المقادير :

1ك أرز أبيض
عدد 3 حبات بصل متوسطة الحجم
ملح / فلفل
ا ك سمك بلطى أو بياض من الحجم المتوسط

زيت للتحمير

الطريقة :

يتم تنظيف السمك جيدا وغسله وتدبيله بالملح ويترك قليلا لمدة ربع ساعة
يتم تقطيع البصل قطع صغيرة ويتم تحميرة فى الزيت إلى ان يأخذ اللون البنى ( درجة تحمير البصل ولونه تتبع لون الأرز )
يتم وضع عدد 2 كوب ماء متوسط الحجم على البصل بعد وصوله إلى اللون المفضل ويتم وضع الملح حسب الرغبة
إذا أحتاج إلى ماء أضافى فيمكن التزويد بالقدر الكافى لسلق السمك
يتم ترك الماء والبصل المحمر إلى ان يغلى الماء ثم يتم غسل السمك ووضعه فى الماء ليسلق
بعد الانتهاء من سلق السمك إذا كان مقدار الماء غيركافى فيمكن التزويد وضبط الملح والزيت لتسوية الأرز فى نفس الإناء
وبعد ان يتم عمل الأرز يقدم مع السمك ساخن ويمكن تقديم سلطة الطحينة معه
وبالهنا والشفا .

سمك ميد مشوي

المقادير :

سمك صنف ميد و سمك قرقفان

ملح

عصير ليمونتين

بهارات

الطريقه :

1 – ينظف سمك الميد ويملح جيدا ويترك في الملح والبهارات وعصير الليمون لمدة ساعتين وكذلك سمك الكركفان

2 – يشوي السمك على لوح من الصفيح (( تاوه )) يوضع فوق النار ويصف عليه السمك ويقلب على الوجهين حتى ينضج ثم يقدم مع الارز الابيض المشخول

ميزة التاوه انها تحفظ دسم السمك اكثر من الفرن

نقلتهم لك ان شاء الله يعجبوك

جزاكى الله كل خير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيف الحال يالغاليات …….مره زوجي انعزم عند واحد من ربعه وكان من الاشياء الموجوده سمك الميد المشوي ويتهبل منه …..والصراحه كان ودي اني اسويه له بس مااعرف الطريقه وهل يصلح على شواية الباربكيو الكهربائيه ولا لازم فحم.

لاتبخلون علي بردودكم

تحياتي

ضربتي على الوتر الحساس لأني بكرة ناوية اشوي ميد للغذا .

حبيبتي :

شوي السمك مايحتاج لا شواية ولا فحم , يبيله مقلى حديد ثقيل شوي وبس .

– الميد اذا بطنه نظيف ما يحتاج حتى شيل وتنظيف بطن واذا سمين تعالي تحلي عليه .

جريتي لي ريقي .

– يحتاج فقط تنظيف وغسيل زين واذا في بطنه رمل افتحي البطن ونظفيه .

– ملحيه زين واذا حبيتي عصري عليه شوية ليمون .

– افتحي النار على المقلى ( مو تيفال زي ما قلت لك حديد ) واتكية لحد ما يحمى عدل , يعني يوصل شوي – شوي مو واجد – انه يدخن .

– بعدها وطي النار على المقلى وضعي الميدات .

في هذه الأثناء اضغطي عليه قليلاً بالملحقة الحديد المسطحة حتى ينشوي من جميع جوانبه ولا تكون جهة مشوية وجهة بيضاء .

اذا استوى جانب يعني صار اللون اسود في معظم السمكة اقلبيها على الجهة الأخري .ويمكن اذا كنتِ تحبين بطن الميد وهو لذيذ جدا ً . اذا حبيتيه مقرمش
اقلبي السمكة علة جانب بطنها حتي يتحمر قليلاً .

– الى هنا انتهى شوي الميد شيليه من المقلى وعلى طول غطيه بقصدير هذا – بالنسبة لي يعطيه طعم لذيذ جداً –

ملاحظات مهمة :-

هناك شي مهم , اذا كان عندش حوش فالأفضل انك تشوين فالحوش لأن الريحة مارح تروح من البيت الا بعد اسبوع – ابالغ –
ملاحظة ثانية اشلون بتشوين وانتي سمو الأميرة

بالهناء والف عافية عليك .

اختك

احاسيس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الصراحه تسلمين على هالرد السريع والشرح الرائع بس بغيت كذا توظيح

يالغاليه شنو قصدك بمقله حديد انا عندي مقلت الجباتي اللي مسطحه ودائريه ماادري هذا هو الشي اللي تقصدينه؟؟؟؟؟؟؟

طيب اذا غطيته مايطلع طري يعني تروح قرمشته وهل اغسله بعد الملح والليمون ولا اشويه وهو فيه لاني انا لماابي اسوي الزبيدي املحه وبعدين اغسله عنه.

طيب ماراح تلزق السمكه في المقلاه وتقريبا كم يبيلها علشان تستوي؟؟

وخوووووووش ملاحضه على سالفة سموالاميره ومت من الظحك

اتمنى اني ماغثيتك بكثر اسالتي

تحياتي للجميع

احنا في الخدمة .

عزيزتي اقصد بمقلاة حديد يعني مش تيفال , يعني من النوع العادي , انا استخدم مقلاة ممتازة صناعة مصرية و قاعدتها ثقيلة , اي نوع يوفي الغرض ويمكن فيه ناس يستعملون التيفال انا بالنسبة لي ماجربت ولا سمعت احد يسوي فيها .

وبعدين بيني وبينج اهلنا لحد الحين يستخدمون لصحون الحديد العميقة ويشون فيها .

يعني مقله الجباتي ما يصلح لشوي السمك خليه للخبز ابرك

اما بالنسبة لليمون والملح انا عادي اشوي على طول وما احتاج اني اغسله مرة ثانية , لكن هذا اختياري يمكنك وضع الليمون او الإستغناء عنه .

– انا اقولج بالنسبة لتغطية السمك المسألة مسألة ذوق ليس الا , يعني على راحتج .

اتصدقين اني مرة شفت زميلتي شوت الميد وعلى طول حطته في كيس بلاستيك , واحنا الخبلان اكلناه وكان الذ ما يمكن .

كنا في وقتها ما نعي اخطار المواد البلاستيكية على الأكل الساخن .

– اما بالنسبة هل سوف تلتصق السمكة في المقله او لا : سوف تلاحظين انها لن تلتصق بالرغم ان المقله ماهي تيفال , شي المطلوب انج تتركيها ( اي السمكة ) لحد ما يصبح لون الجلد اسود تقريباً في جميع جوانبه عندها اقلبي السمكة , وكرري نفس العملية على الجانب الأخر .

ما يوجد وقت محدد لإستوا السمكة يعتمد على حرارة الفرن .

وبعدين النار خليها اقرب الى العلو قليلا يعني لا تبالغي جداً بحيث تخليه يحترق ولا تخفضيه جداً .

اذا كان السمك كبير و مربرب يحتاج شوي في بداية الشوي انج تخفضي على النار وبعدها ارفعي عليها حتى ينشوي كويس .

ملاحظة :

سوف تلاحظين تصاعد ابخرة كثيرة ودخان , لا تخافي فهذا دليل على ان الميد سمين , وانتوا مشهورين يا أهل الكويت بالميد الزين والسمين .

اهم شي مو تتركين السمج يحترق وتقولين هذا بسبب ان السمج سمين

اي سؤال انا بالخدمة اختي
وبشرينا بالعلوم السنعة .

دمتي

احاسيس

يالغاليه لحد الحين مافهمت قصدك في سالفت المقلاه قصدك المقلاه الالمينيوم ياااااااربي والله ماعرفته sid

تكفين علميني واذا عندك صوره حطيها يمكن اختك الذكيه تعرفها……والله اني كرهت السواه من المقلاه .

عشمي فيك كبييييييييييير .

تحياتي ياالغاليه

هذي بعض الصور لمجموعة من المقالي :

وهذا ايضاً

[IMG][http://www.creativecookware.com/images/mauviel%20copper%20Ovskillellarge.jpg[/IMG]

http://store5.yimg.com/I/yhst-927178…8_1796_5196752

http://a116.g.akamai.net/7/116/8855/…031H_2e06c.JPG

وتشكري على الإضافات

الظاهر ان سمو الأميرة مسافرة لأنها من زمان ما شفنا لها ردود .

تدرين الناس الصيف والناس لاهية في السفر .

مابقى الا >>>>>>>>>