السمن المملح في البيت والحامض المخلل طريقة مغربية أمممممم 2024.

السلام عليكن جميعا يا حلوات

معلش فكرت في كتابة هذه الوصفة لعلي أحظى بتواب عند الله وأتمنى ان تعجبكن وشكرا ولأستسمح عن الإطالة

كيفية عمل سمن البلدي في البيت

توضع الزبدة المهم أن تكون زبدة حيوانية، هنا أركز على الزبدة التي تباع بالكلغ لعمل الحلويات أقول نضعها في إناء كبير و تغسل بالماء العادي عدة مرات ثم ندعكها باليد مع قاع الإناء و مع الماء طبعا ، ثم نزيل الماء و نظيف ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة،و تغسل مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد، ثم نزيل محلول الزعتر و نظيف الملح حسب كمية الزبدة، تخلطها جيدا باليد حتى يتشرب الملح، على فكرة يمكن تذوقها وإذا احتجت للملح نضيفه ، بعد ذلك توضع في إناء فخاري أو زجاجي و نهز الاناء الزجاجي و نضربه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و تطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إناء صغير و كمية صغيرة للتجربة.
و على سطح الاناء نضع قطعة صغيرة من القماش الأبيض و فوقها نضع اوراق الزعت ثم نحكم إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات، و تتركه في مكان المصبرات مدة شهر على الأقل.

تصبير الحامض ( الحامض او الليمون المخلل)

نصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل و إذا لم يتوفر فملح الطعام
قارورة للتصبير

طريقة التحضير :

يغسل الليمون الحامض جيدا ثم يمسح بمنديل و يقسم على أربعة بسكين من الجوانب دون فتحه أو دون أن تتفرق الأرباع عن بعضها، بحيث نرى الليمون الحامضة مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن دون أن يصل السكين إلى أسفلها، فتبقى متماسكة
ثم نفتح الليمونة الحامضة و تحشي بالملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون الحامض ففي الأرباع كلها
ثم نبدأ نصفف الليمون المحشو في قارورة الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضغط على الليمون الحامض، بحيث يكون جد مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء.
عندما نقوم بالضغط على الليمون سوف يبدأ عصير الحامض بالخروج و نبدأ نرى عصير الحامض يملئ القارورة و هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره. و هذه هي طريقة تصبير الليمون الحامض بعصيره.
بعدها نصب قليل من زيت المائدة ليعطي شكل طبقة نهائية و تغطى القارورة بغطائها. و لا تفتح أبدا مادام لون الحامض لم يتغير للبرتقالي. هذه هي الطريقة التي أستعملها شخصيا و التي علمتني إياها ماما جزاها الله خيرا آمين

للتذكير فقط : نأخذ السمن بالملعقة و ليس باليد
و ان تحمل الشيء المصبر بالشوكة أو سيخ سواء أكان فلفل أو ليمون حامض فلا يلامس باليد

مع تحيات نشيطة المطبخ