طريقة تحضير رُب ( دبس ) التمر
فالتمور من أكثر انواع الفاكهة انتشاراً و هي غذاء صحي طبيعي مركز ،
تتميز على كثير من الأغذية باحتوائها على العناصر الغذائية المفيدة لجسم الانسان
لذلك يتغذى على ثمارها كثير من الناس حول العالم،
و تتركب من 21% ماء ، و عدد كبير من الفيتامينات، 1.2% بروتينات ، و18% دهون ،
و 73% سكريات ، و 3% ألياف
و تعتبر منجم من الفيتامينات لكثرة ما تحتويه من العناصر المعدنية
فهى غنية بالمواد السكرية 65- 75% كما انها غنية بالأملاح المعدنية و العديد من الفيتامينات.
مثل الفسفور و الكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و الصوديوم و الكبريت و الكلور
كما يحتوي التمر أيضاً على فيتامينات : أـ ب1 ـ ب2 ـ د
فضلاً عن السكريات السهلة البسيطة في تركيبها
و هي سكر الجلولكوز و كذلك سكر الفركتوز
و التي تتميز بأنها سريعة الامتصاص من جدار الامعاء
ثم تذهب مباشرة الى الدم بعد امتصاصها ثم بعد ذلك الى الخلايا الجسمية
و لا يحتاج امتصاصها الى عمليات هضم معقدة كما في المواد النشوية و المواد الدهنية.
أن التمر غذاء فهو فاكهة و شراب و حلوى و دواء
كيلو غرام واحد من التمر يعطي القيمة الحرارية نفسها التي يعطيها كيلوغرام من اللحم ،
و ثلاثة أضعاف ما يعطي كيلو غرام من السمك ، ،
و يرطب الأمعاء فيحفظها من الالتهابات و الضعف ،
و هو غني بسكر العنب و سكر الفاكهة و سكر القصب ،
و يحوي مادة تخفض ضغط الدم عنذ الحوامل كما أنه مسهل للولادة،
و يمد الجسم بالحرارة و الفيتامين المساعد على النمو المقوي للعضلات و الأعصاب و المؤخر للشيخوخة،
و يعطي الحديد اللازم للدم و الفوسفور المهم للتفكير.
و يساعد على الهدوء و الراحة النفسية لذلك فهو يوصف للعصبيين و ثائري المزاج .
كما أنه مقو للكبد و ملين
و يعالج خشونة الحلق، كما أن أكله على الريق يقتل الدود
و ينشط الغدة الدرقية و يلين الأوعية الدموية،
كما أنه يرطب الأمعاء و يحفظها من الضعف والالتهابات،
و يقوي حجرات المخ و يكافح الدوار و زوغان البصر و التراخي و الكسل
و يدر البول و ينظف الكبد و يغسل الكلى
و يفيد التمر منقوعاً ضد السعال و التهاب القصبات الهوائية،
و أملاحه تعدل حموضة الدم التي تسبب حصى الكلى والمرارة والنقرس والبواسير
و ارتفاع ضغط الدم .
و لا يمنع التمر إلا عن البدينين والمصابين بالسكري
والتمر مهم جدا للاطفال حيث يعتبر بديلا للحلويات الصناعية التي تضر بالاسنان،
يحضر رُب التمر من التمور الغنية بكل هذه العناصر الغذائية لذلك فهو غذاء صحي مائة بالمائة
يقومن ربات البيوت و خصوصاً اللآتي يعشن في مزارع بها أشجار النخيل
بتحضيره في موسم التمور حسب الطريقة التقليدية التي توارثنها من أمهاتهم و جداتهم.
يتم تناوله مع الزيت بأن يغمس فيهما الخبز .
و هذه الطريقة محببة لذا الكبار و الصغار فطعمه مع الخبز و لا أروع.
و تحضر به العصيدة مع الزيت أو الزبدة.
كذلك من الممكن أن يستعمل في تحضير الكيك.
كما يستعمل كعلاج للسعال و ذلك بخلطه مع الزيت و عصير الليمون ثم شربه عدة مرات على الريق.
طريقة تحضيره:
من الممكن شراء تمور جافة جاهزة من السوق و استعمالها مباشرة.
و انبه على ان المستعمل تمر و ليس رطب
حيث أن هناك فرق بينهما
فالرطب هو المرحلة التي تلي البلح حيث يصبح البلح القاسي رطب و يتغير لونه الاصفر الى لون بني
أما التمر فهو عبارة عن رطب مجفف.
أما في حالة توفر البلح و الرطب في المزرعة
فيتم شق حبات الرطب أو البلح بواسطة السكين و يخرج منها النوى
ثم يجفف البلح أو الرطب في الشمس لعدة أيام حتى يجف تماماً.
تقطع عراجين النخيل إلى عيدان تغسل جيداً و تفرش في قاع الطنجرة
و يغطى بها القاع تماماً حتى لا يترسب به التمر و يلتصق به فيحترق.
يغسل التمر جيدا بالماء و يصفى.
ثم يوضع في الطنجرة المفروشة بعيدان العراجين
يضاف إلى التمر كمية كبيرة من الماء و تشعل تحته نار قوية.
يترك على النار حوالي الساعتين
و الوقت حسب الكمية طبعاً فكلما كانت الكمية أقل تحتاج لوقت أقل.
بعد مرور الساعتين نلاحظ بأن عصيره اصبح لونه بني غامق محمر
عندها يؤخذ هذا العصير بواسطة كبشة كبيرة.
و يسكب هذا العصير في كسكاس ( مصفاة ) موضوع على طنجرة حتى يتصفى.
بعدما يتصفى التمر من عصيره يرجع مرة أخرى إلى الطنجرة.
و يسكب عليه الماء و يترك يغلي للمرة الثانية على نار قوية لمدة ساعتين.
توضع قطعتي قماش نظيفتين على طنجرة و تربط اطرافهما حول الطنجرة و تمسك بالملاقط جيداً
ثم يسكب عليها تدريجياً عصير التمر الذي تم تصفيته سابقاً بواسطة الكسكاس.
و عندما تتجمع رواسب على القماش يتم جمعها و التخلص منها ثم مواصلة عملية التصفية.
ثم يتم سكب عصير التمر في طنجرة أخرى كبيرة حتى يتم غليه فيها فيما بعد.
تكرر الخطوات السابقة ثلاثة مرات
أي يكرر غلي التمر مع الماء لمدة ساعتين و تصفيته ثلاثة مرات
أو ممكن الاكتفاء بمرتين فقط في حالة ما اذا كان لون العصير في المرة الثانية فاتح و خفيف.
و العصير الناتج يجمع مع بعضه في طنجرة كبيرة توضع على نار عالية لعدة ساعات
حتى تتبخر أكثر من ثلاثة ارباع كمية الماء في العصير.
عندما ملاحظة نقص كمية العصير تقلل النار و يترك على نار هادئة جداً حتى لا يحترق
مع الانتباه له و عندما يرتفع في الطنجرة و يفور و يعمل فقاعات فهذا يعني بأنه شارف على النضج.
ممكن عمل اختبار له بأن توضع فيه الملعقة ثم تترك لتبرد و بعد ذلك يتم لمسه و تذوقه
إن كان سميك فهذا يعني بأنه نضج و إن كان خفيف و ينزل من الملعقة بسهولة و سرعة
فهذا يعني بأنه يحتاج لبعض الوقت على النار
يترك بعدها عدة دقائق ثم يتم عمل اختبار له
و إن كانت النتيجة هي المطلوبة يتم اطفاء النار من تحته.
ثم يغطى بقطعة قماش و يترك عدة ساعات ليبرد و هذه هى النتيجة.
تم يحفظ حتى عدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف
في قنينات نظيفة و جافة جداً حتى لا يصبح حامض و يتلف.
عصيدة رُب التمر
يحضر هذا الطبق و يقدم كفطور أو عشاء في فصل الشتاء و سحور في شهر رمضان
كما يحضر في صباح يوم المولد النبوي الشريف
و يقدم كذلك عند ولادة مولود جديد خلال الأيام السبعة الأولى
كما تحضر للمرأة النفساء باضافة الحلبة المطحونة و الكزبرة المطحونة
و الشومر و الينسون المطحونين إلى الدقيق.
المقادير لعشرة أشخاص:
15 كوب ماء- ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت
– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح –
رُب تمر – زيت أو زبدة.
الطريقة:
توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.
عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.
ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.
و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها
و تسمى هذه العملية بالتعصيد.
ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب
و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين
و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق
حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.
توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن
التي تم وضعها جانباً .
و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة
حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.
عندها يتم انزال الطنجرة من على النار
و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار
و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين
و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.
حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.
تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .
و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.
تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .
ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .
ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.
و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة.
ثم يسكب حولها رُب التمر و الزيت أو الزبدة
كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.
تؤكل ساخنة.
كيكة رُب التمر
المقادير:
3 بيضات – كوب الا ربع سكر – كوب الا ربع رُب تمر – كوب الا ربع زيت – فانيليا –
ملعقة بيكنج بودر- كوبين الا ربع دقيق.
للتزيين:
بياض بيضتين – 3 كوب سكر ناعم – عصير و مبشور نصف ليمونة
-3 مكعبات شوكولا طبخ بنية – مكعب شوكولا طبخ بيضاء – قطر خفيف.
الطريقة:
يخلط البيض و السكر و الفانيليا جيداً ثم يضاف لهم رُب التمر و يخلط ثم يضاف لهم الزيت
و يخلط معهم ثم يضاف البيكنج بودر و الدقيق و يتم خلط المواد مع بعضها جيداً.
يوضع في الصينية الفرن التي سيتم استعمالها ورقة زبدة.
ثم يسكب الخليط في الصينية .
و توضع في الرف الاوسط من الفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة
ولا يفتح عليها الفرن حتى تشم رائحة نضجها.
عندها تخرج من الفرن و يفك من حولها صينية الفرن
و تنزع من عليها ورقة الزبدة
و تترك لتبرد.
ثم تقطع لقطعتين متساويتين و تشرب بقليل من القطر الخفيف.
يخفق بياض البيض مع رشة ملح بواسطة المضرب الكهربائي
حتى يصبح خفيف بهذا الشكل.
ثم تضاف له كمية السكر تدريجياً اثناء الخفق
حتى يصبح ميرانغ جامد و لماع
عندها يضاف له عصير و مبشور الليمونة و يستعمل.
تغطى قطعة الكيك بالميرانغ
ثم تغطى القطعة الأخرى بالشوكولا البنية المذابة على حمام مائي.
ثم تشكل عليها دوائر بواسطة شوكولا بيضاء.
كسلت عن تذويب الشوكولا البيضاء و استعملت الميرانغ و كانت النتيجة غير مرضية لي.
لان الميرانغ غير سلس في التزيين.
بواسطة رأس السكين أو قطعة ورق مقوى ز ينتها تزيين سريع و بسيط
حيث قمت بعمل اشعة على الشوكولا و الميرانغ
و ذلك بأن توضع القطعة في مركز الكيكة ثم تسحب إلى الاطراف
ثم العكس أي توضع على الاطراف و تسحب إلى مركز الكيكة و هكذا.
هذا الشكل الذي تحصلت عليه ليس متقن بسبب استخدام الميرانغ.
ثم توضع طبقات الكيكة على بعضها.
و تقطع و تقدم.
من الممكن ان تقدم هذه الكيكة بدون حشو او تغليف
كما يمكن ا ن تحشى باي حشوة اخرى و تغلف باي تغليفة او صوص
حضرتها هذه المرة بالميرانغ لعدم توافر الكريم شانتي عندي
لكن عادة احشوها بالكريم شانتي أو شوكولا النوتيلا
ثم اغلفها بالشوكولا البنية المذابة على حمام مائي مع قليل من الزيت و كمية من النوتيلا
و اغلف جوانبها بالبندق المحمص المجروش
اما سطحها فاشكل عليه خطوط متقاطعة من الكريم شانتي بواسطة كيس الحلواني
و محيطها الخارجي اشكل عليه وردات او صدفات كريم شانتي ثم ازين كل وردة بقطعة صغيرة جدا جدا من الكرز
اما المعينات التي نتجت عن تقاطع خطوط الكريم اضع في مركزكل معين نصف حبة كرز.
ابصراحه
ما شاء الله تبارك الرحمن
روعه , الله يبارك
تسلم الايادي الي تتلف في حرير
موضوع متكامل و رروووووووووووووووووووووووووووووووووعه
ربى يحفضك وينجيك
اولا بارك الله فيك علي الاهتمام الان الساعه 11 ونصف بالليل شفت الرابط كنت برا
ثانيا الكيبورد يعجز علي التعبير اللي يوفيك حقق
تسلم ايدك حبيبتي بجد فنانه واكثر من فنانه
الله يعطيك الصحه ويحقق امانيك
تعرفي لما اشوف اسمك علي اي موضوع ادخل جري لاني عارفه راح اشوف اشياء تجنن ماشاء الله
ربي يعطيك الصحه ويبارك بعمرك
مشتاقه ليك
رووووووووووووووووووووعه
سلمت يداك
juri
اخجلتيني بكلام العسل حبيبتي
الله يسلمك و يحفظك غاليتي
ببنت طرابلس
الله يسلمك و يبارك فيك و يحفظك و يحفظلك غاليك و مغليك
الأجمل و الأروع مرورك غاليتي