تعلم اللهجة التونسية 2024.

بسم الله الرحمان الرحيم و به نستعين

مرحبا بيكم و على سلامتكم في موضوعي (ترحيب تونسي)

اللهجة التونسية هي اللهجة العربية المحليّة في تونس، و تسمى في تونس باللغة الدارجة. و هي سلسة ملحونة سهلة الفهم في الشرق مقارنة بلهجات غرب الجزائر و المغرب. و كغيرها من اللهجات العربية، فهي متواصلة جغرافيا و لا تعترف بالحدود السياسة التي رسمها الاستعمار فهي قريبة من اللهجة المستعملة في ليبيا و شرق االجزائر. و قد دخلت عليها كلمات من لغات أجنبية ايطالية بفعل القرب الجغرافي و فرنسية خلال الاحتلال الفرنسي لتونس.

لاكي

الدارجة أو اللهجة العامية التونسية عربية أساساً، خلافاً لما يزعمه البعض من أنها خليط من العربية والبربرية والفرنسية ولغات أخرى قديمة وحديثة، بل إنه يمكن اعتبارها من أكثر اللهجات العربية في المغرب قرباً من الفصحى.

لاكي

وإذا كانت بعض الأوساط المثقفة في المدن تكثر أحياناً من استعمال ألفاظ وعبارات فرنسية لأسباب تاريخية معروفة، مثلها في ذلك مثل الأوساط الشبيهة بها في مصر ولبنان والمغرب وأقطار عربية أخرى، فإن معظم التونسيين، وخاصة في البوادي والأرياف والقرى يتكلمون لهجة عربية صافية عموماً، وإن كانت فيها بعض الألفاظ الأعجمية الدالة على أدوات أو مواد أو مفاهيم وافدة، وهو أمر طبيعي في كل مجتمع حي وفي كل لغة أو لهجة حية.

لاكي

وإذا كنت قد تجد بعض العسر في فهم كلام التونسيين من سكان بعض الأحياء المترفة والميسورة في العاصمة مثلاً، فإنك تفهم بسهولة كبيرة حديث سائر التونسيين وسرعان ما تألفه وتستسيغة بل تصبح قادرا على محاكاته.

لاكي

ومعجم التونسيين أي مجموع ألفاظهم ثري ومتنوع، وتعبر الدارجة التونسية عن كل شؤون الحياة اليومية، وتستخدم في بعض البرامج الإعلامية، إلا أنها لا تستخدم في التدريس إطلاقا، بل إن مثقفيهم ومعلميهم يعتبرون استخدامها في التدريس جناية كبيرة على اللغة والثقافة والتربية.

لاكي

وفي الدارجة التونسية ألفاظ من اللغة التحتية أي لغة المنشأ وهي البربرية التي كانت لغة البلاد عند دخول الإسلام والعربية. ويبدو أن الألفاظ البربرية ليست كثيرة، وقد لا تتجاوز بضع عشرات من الألفاظ، ومثالها: «فكرون» بمعنى «سلحفاة» و«ببوش» بمعنى «حلزون» الخ.

لاكي

تستعمل اللهجة التونسية في كامل أرجاء القطر التونسي مع اختلافات بسيطة من جهة إلى اخرى . توجد لهجات مشابهة للهجة التونسية كتلك المتكلم بها في غرب ليبيا و شرق الجزائر أي المناطق القريبة من البلاد التونسية .

لاكي

ومن ابرز الكلمات التي تميز اللهجة التونسية وتعرف بها كلمة «برشة» بمعنى «كثير»، ويرى البعض أن لها صلة وكلمة العربية «بركة» بمعنى الخير والنماء والزيادة، وكلمة «ياسر»، وتعني «كثير» أيضا، وترادف «بالزاف» المغربية. و«يزي» بمعنى «يكفي»، «وباهي» بمعنى «حسن وطيب» أو «ما يسالش» بمعنى لا مشكلة أو أنسى، و«آش خص» بمعنى من يستطيع على ذلك «وشنوا» بمعنى ماذا، كقولهم شنوا خويا مو لاباس بمعنى كيف حالك يا أخي.. هل أمورك حسنة. و«ربي يعيشك» بمعنى يحييك أو يخليك. ويقولون:«فلان قليل» بمعنى فقير، و«مشحاح» بمعنى بخيل، و التحية بعسلامة، والتوديع ببسلامة.

لاكي

ومن الألفاظ المميزة للدارجة التونسية لفظ «شتاء» بمعنى «مطر»، وهو استعمال خاص ببعض مدن الشمال وخاصة تونس العاصمة، ويبدو أنه من عامية الأندلس وتأثيرها في الدارجة التونسية، وكذلك لفظ «حوت» بمعنى «سمك» وهو استعمال أندلسي الأصل أيضا. والقوّاد بمعنى الواشي أو النمام، وبليد بمعنى سيىء الخلق، وابخيل بمعنى كسلان
ومثل بقية كثير من أهالي المغرب العربي، يستخدم التونسيون كلمة «باش» وأظنها بربرية الأصل وتعني سوف. كقولهم «باش نسافروا غدوة» أي نسافر غدا.
ويكثير استخدام كلمة «آش» في اللهجة الدارجة وأصلها العربي «أي شيء» كقولهم آش رأيك بمعنى ما هو رأيك، ومن الكلمات السائرة على اللسان التونسي كلمة «شكون» و«شكونك» بمعنى من يكون ومن تكون على التوالي.
وينهي التونسيون كثيراً من الأفعال بحرف الشين الساكن كقولهم: ما انحبش، ومارحتش، وما انجمش، بمعنى لا أحب ولم أذهب، ولا أقدر، على التوالي.

لاكي

والكثير من الكلمات الكلاسيكية العربية التي اندثرت إلى حد كبير في المشرق، ما زالت حية ومستخدمة يومياً في الدارجة التونسية مثل عساس، والديوان، والحاجب، والوالي والحاكم. وهناك بعض المصطلحات المعروفة لدى المشارقة ولكن دلالتها أو وظيفتها اللغوية مختلفة في تونس. فاتحاد كرة القدم يسمى الجامعة التونسية لكرة القدم.

والعبد هو الإنسان كقولهم «عبد باهي» بمعنى إنسان طيب، والوصيف هو الشخص الأسمر، والطفل أو الطفلة تعني الصبي أو الصبية حتى وإن تجاوزا الثلاثين من العمر طالما أنهما لم يتزوجا، والمهف هو الإنسان الذكي على عكس ما هو متعارف عليه في اللهجة الدارجة السعودية.

لاكي

ويكثر التونسيون من استخدام التعابير الدينية في لهجتهم الدارجة. فجار على ألسنة التونسيين استخدام مصطلحات دينية يومية كقولهم: «ربي يعيشك»، و«بارك الله فيك، وربي يعينك، واللطف، ويرحم الشايب، ويرحم والديك، وربي يثيبك، وربي يحييك.
ومن الخصائص الصرفية للدارجة التونسية، البدء بالساكن بدل المتحرك في مثل «ضرب» و«كتب» و«قرب» بسكون الضاد والكاف والقاف، ومثل ذلك في بعض الأسماء مثل: «حبل» و«قلم» بتسكين الحاء والقاف.. الخ. وهذه الخاصية الصرفية تكاد تكون عامة في لهجات المغرب العربي كلها خلافا للهجات المشرقية.

تابعوني

وأهل اللهجة التونسية ينطقون في غالبيتهم حرف القاف بالطريقة الفصحى، لكنهم يبدلون بعض الحروف بأخرى كابدال السين شينا، والجيم زاء، والسين صادا، والتاء طاء. فهم في العامية يقولون: سجرة لشجرة، والعزوزة للعجوزة، وطراب لتراب، وموريطاني لموريتاني. كما نراهم يذكرون المؤنث أحيانا ويؤنثون المذكر في ضمير المنادى المفرد فيقلون إنت للذكر وللأنثى. ويكثر التونسيون من استخدام الجمع على صيغة «مفاعل» كقولهم عصافر، ومفاتح، وقنادل، للتعبير عن جمع العصافير، والمفاتيح والقناديل. وهذه الصيغة في الجمع صيغة عربية فصيحة.

لاكي

والخلاصة، أن الدارجة التونسية مرآة لتاريخ تونس العريق الثري المتنوع، وصورة لمختلف المؤثرات والحضارات التي عرفتها البلاد. إلا أن الصبغة العربية تبقى أساسية غالبة، وبذلك فإن الدارجة التونسية دارجة عربية كشقيقاتها العربيات. وإن ما فيها من تنوع لا ينفي وحدة اللغة العربية، ولايتعارض معها، وإنما هو يثريها ويمتنها لأن الوحدة الحقيقية قائمة على النوع ومعترفة به. قال تعالى: «ومن آياته خلق السماوات والأرض واختلاف ألسنتكم وألوانكم إن ذلك لآيات للعالمين». صدق الله العظيم.

لاكي

وتعتبر اللهجة التونسية من أغنى اللهجات العربية بالأمثال والحكم. وبما أن الأمثال من الحكم الشائعة بين الشعوب، والتي تختصر فيها هذه الشعوب بعض تجاربها في الحياة على شكل قواعد مختصرة تعبر من خلالها عن معانٍ كثيرة، إلا أن هذه الأمثال وإن كانت في بعض الأحيان تبدو مشاعة بين الشعوب عبر نفس المعاني مع اختلاف أحياناً في الألفاظ، فإنها تظل وليدة البيئة الخاصة لكل شعب، تعبر عن ثقافته فتغدو كمرآة تعكس مستويات التفكير الجماعي لكل شعب.

لاكي

وكثيراً ما تعبر الأمثال عن علاقة شعب ما بالطبيعة أو عن العلاقات الاجتماعة داخله، وكذلك عن نمط الفكر السائد فيه فنراها تتناول الجوانب الدينية والاجتماعية والعلاقة بين المرأة والرجل، وكذلك منظومة القيم الأخلاقية السائدة فيه، والشعب التونسي ليس استثناء من الشعوب في هذا المجال، بل إن مخيلته ملأى بالحكم والأمثال التي يختزل فيها تجاربه الحياتية وممارسته الثقافية، وهذه الأمثال في أغلبها منقولة عن الفصحى مع أن بعضها يعود كذلك الى ما يتدافعه حوض البحر الأبيض المتوسط من قيم ظلت تتناقل بين شعوبه. ومن الأمثلة الشائعة في تونس قولهم: «يا مزين من بره آش حالك من داخل». ويطلقونه على المظاهر البراقة في الشكل والكلام الحسن. فعلى المرء ان ينتظر ابتلاء صاحب المظاهر حتى يرى هل ظاهره يتناسب مع باطنه.

لاكي

بالنسبة لكلمة برشة التونسية اصلها برشاء وتطلق بمعنى الكثؤة تقول العرب ارض برشاء اي كثيرة الزرع .
……مسحت الكلمة لانها شديدة المعنى عند الدول العربية الاخرى

الموضوع منقول مع بعض التغييرات

لكم بعض الكلمات التونسية

عسلامة شنوة حوالك لاباس ؟ و معناها سلام كيف احاوالك لا بأس ان شاء الله

مغرفة – ملعقة

كسكروت – ساندويتش

دار – بيت

بيت – غرفة

نوارة – زهرة

دروج – مدرج

كوجينة – مطبخ

قداش – كم

وقتاش – متى

علاش – لماذا

شكون – مين

شكونك انت – مين انت

فيسع – بسرعة

مزيان – جميل

توحشتك – اشتقت لك

كيفك انت – مثلك انت

على كيفك – براحتك

يعطيك الصحة – يعطيك العافية

رد بالك على روحك – خلي بالك من نفسك

هيا نخليكم على خير و اذا عندكم اي استفسار على اللهجة التونسية ما تترددوا

بسلامة لاكي

<زاكى الله خيرا اختى ام ياسر موضوع مشوق و كان فية كلمات كتير مش بفهمها متابعينك

لاكي كتبت بواسطة nancy kareem لاكي
<زاكى الله خيرا اختى ام ياسر موضوع مشوق و كان فية كلمات كتير مش بفهمها متابعينك

وياك يا nancy kareem
و الله انت الوحيدة اللي عبرتيني و رديتي علي
و اذا عندك اي كلمة مش مفهومة انا تحت امرك
و الف شكر على المرور الطيب
و لي رجعة ان شاء الله بكلمات تونسية اخرى

تصدقون ماعرفت الكلام التونسي وايش معانيه الا بستار اكادمي
ولكن احط بعض الاحيان على قناه حنبعل واتوه ولا اعرف ولا كلمه
طيب وش معنى كلمه حنبعل
وعسلامه

لاكي كتبت بواسطة المتعلممه لاكي
تصدقون ماعرفت الكلام التونسي وايش معانيه الا بستار اكادمي
ولكن احط بعض الاحيان على قناه حنبعل واتوه ولا اعرف ولا كلمه
طيب وش معنى كلمه حنبعل
وعسلامه

عسلامة اختي متعلمة و مرحبا بيك في موضوعي

حنبعل هو
حنبعل برقا الشهير هانيبال أو هانيبعلأو حنا بعل هو من أعظم القادة العسكرين في التاريخ. اكتسح شمال افريقيا و اسبانيا و فرنسا وسويسرا و إيطاليا و حاصر روما 15 عاما و كادت تسقط لولا أن قامت عليه ثورة في قرطاج في القرن الأول قبل الميلاد

ولد بقرطاج سنة 247 قبل الميلاد، ورافق وهو في التاسعة من عمره والده أميلكار برقا في اسبانيا. وفي سنة 221 اختاره الجنود قائدا بعد اغتيال صدربعل زوج أخته صلامبو، فتمكن من بسط نفوذ قرطاج على كامل شبه الجزيرة الإيبيرية بما في ذلك إحدى المحميات الرومانية. وقد رأت روما في ذلك خرقا للمعاهدة التي عقدت إثر الحرب البونيقية الأولى، وطالبت بتسليمها حنبعل، وقد كان رفض هذا الطلب سببا في اندلاع الحرب البونيقية الثانية بين سنتي 218 و201 قبل الميلاد.

لاكي

مشكورة حبيبتي
موضوعك جميل جدا …و بصراحة احيانا نجد صعوبة في فهم اللهجة التونسية

بارك الله فيك على هذا الطرح لاكي

يعطيك العافيه موضوع جميل واللغه التونسيه حلوه

لاكي كتبت بواسطة QuEeN لاكي
مشكورة حبيبتي
موضوعك جميل جدا …و بصراحة احيانا نجد صعوبة في فهم اللهجة التونسية

بارك الله فيك على هذا الطرح لاكي

كل الشكر لك اختي QuEeN على المرور الطبب

لاكي كتبت بواسطة امل مكه لاكي
يعطيك العافيه موضوع جميل واللغه التونسيه حلوه

الله يعافيك اختي امل مكه و يحلي أيامك

روز بالعلوش على الطريقة التونسية 2024.

روز تونسى بالعلوش
للامانه هذا احدى الطرق فطريقة الطبخ الروز تختلف من منطقة الى اخرى
المقادير

500غ من الارز — 500غ من لحم الخروف — 250 غ من البطاطا — 100 غ من الفلفل الاخضر — 100غ من البصل المفروم — 100 غ من الحمص المنقوع — 30غ من السمن — زيت حسب الحاجة ( مثلا 10/1 لتر) ورقتان من الرند — بيضتان — 3 ملاعق من معجون الطماطم — 10 غ من الزبدة — نصف ملعقة من الهريسة — فلفل اسود – ملح

التحضير

يقطع اللحم قطعا متعادلة و يتبل بالفلفل الاسود و الملح ثم يقلى مدة خمس دق فى الزيت فى قدر مع البصل المفروم
يضاف اليه بعد ذلك الحمص و معجون الطماطم و الهريسة و الرند و يغمر ب لتر من الماء
عندما يغلى الماء يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة حوالى ساعة مع التقليب من وقت لاخر و اضافة الماء كلما اقتضت الحاجة
يضاف الفلفل الاخضر ربع ساعة قبل نهاية الطهى
فى هذه الاثناء ينظف الروز كالمعتاد و بعد ان يصفى و يقطر من الماء يترك جانبا
تسلق البطاطا و البيضتان فى الماء المغلى المالح ثم تقشر و تقطع ارباعا
عندما تنضج قطع اللحم تصفى المرقة و يعدل تمليحها ثم يؤخذ منها مقدار يساوى مرة و نصف حجم الارز و يعاد الى القدر فوق نار قوية
عندما تغلى المرقة يضاف اليها السمن و يسكب فيها الارز تدريجيا ثم يغطى الوعاء و يبقى على نار هادئة بدون تحريك لمدة حوالى ربع ساعة حتى يمتص المرق تماما

و الان طريقة التقديم
يرتب الارز فى طبق التقديم و تصفف قطع اللحم ثم تزين بالفلفل الاخضر و قطع البيض و البطاطا المسلوقة و يقدم ساخنا

صح و بالشفا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وصفة جميله اختي تسلم الايادي
لكن ماهو الهريسة والرند
تسلمي الف شكر
السلام عليكم وصفة جميلة وصحة
بخصوص اختنا التى تسال عن الهريسة(باللغة المصرية هى الشطةوالرند هو ورق اللورا او ورق الغار)
يسلموا ايديكي على الطبق الشهي
مشكوره عزيزتي
اشكرك اختى على الرد عوض عنى لاننى بصراحه لا اعلم الرند ماهو اسمه بالمصرى
منك نتعلم

و شكرا لكم جميعا على مروركن الحلووووووووووووو برشا

تونسية عاشقة ل ….

تسلمين عزيزتي على الوصفه الطيبه
أمس, 07:19 PM
mayoutta لاكي
عضو جديد
تاريخ التسجيل: Apr 2024
الردود: 23
الجنس: انثى

اشكرك اختى على الرد عوض عنى لاننى بصراحه لا اعلم الرند ماهو اسمه بالمصرى
منك نتعلم

و شكرا لكم جميعا على مروركن الحلووووووووووووو برشا

تونسية عاشقة ل ….

مشكروة يااختى على ردك الجميل ولا تاخذينى لاكيفى الرد بالنيابة عنك
بما ان لى كثير من الاصدقاء التونسين لاكيبالطبيع عرفت منهم كثير من
اسماء الاشياء التى لا تسمى عندنا بهذة الاسماء المعروفة عندكم
ولا انكر عليك ان الاكل التونسى يعجبنى جدا لذلك دائما اسال عن
المقادير هذة الوصفة ومرحبا بك اخت لنا وبارك الله فيك

السلام عليكم
يعيشك يا اموله و ربى يبارك فيك كمان
اطلبى اى طبق تونسى على راسى و الله
طلباتك اوامر

تونسية عاشقة ل…

المقرونة التونسية 2024.

كما لاحظتم في تونس نقول المقرونة و نقصد المعكرونة اما طريقة طبخنا لها فتختلف عن ماهو موجود مو في الطاليا بس و انما في جميع انحاء العالملاكي

اليكم المقادير
800 غرام لحم خروف
4 طماطم
3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
4 حبات فلفل حلو
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة كبيرة هريسة (شوف الرابط http://www.lakii.com/vb/showthread.p…79#post2037079)
500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة

1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع
3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق
4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك
5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة
6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت
7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة
8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور

وكلي بالهناء و الشفاء

وصفة حلوة كثير و لذيذة
لازم انقلها لركن الاطباق الرئيسية
مشكورة يا ام البنات
لاكيتسلم الايادي مشكوره عزيزتي
العفو حبيبتي رندوش
تسلم ايدينك باين عليها لذيذه
ما هى الهريسة
مشكورة يا ام رورو
يويو شوفي ركن الصلصات انا قلت كيف نصنعها
يسلموووووو إيديكي .. حبيبتي

ملف كامل عن اشهر الماكولات التونسية 2024.

بعد ان قدمت العديد من الملفات عن اشهر الاكلات للبلدان الشقيقة و الصديقة

حان الوقت لاقدم ملف عن اشهر الاكلات التونسية

بلدى الحبيب ربنا يحفظه و يحميه و يجعله دوما بلد الامن و الامان

و يارب اكون قد وفقت فى هذا النقل لاشهر الماكولات

كمونية:

المقادير:

500غ لحم بقري (منزوعة العضم)500غ هبرة
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل (كزبرة مبشورة او مرحى) وكروية
مغرفة صغيرة كمون

الطريقة :

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس

وبالشفاء والهناء::

يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم
والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة

كسكسي بالعلوش:

المقادير:

1كغ لحم علوش (خروف)
بصلتين
خضار حسب الموسم
2م ك طماطم معجون
1م ك فلفل أحمر
1م ص هريسة
1م ك تابل وكروية
1م ك ثوم مجروش
ملح فلفل أكحل

الطريقة

نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء
في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار
نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا
بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة
عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة

وبالشفاء والهناء

و هذا هو المقفول الذى نطبخ فيه الكسكسى

حيث الجزء الاعلى نضع فيه الكسكس حتى يطبخ على البخار ( بخار المرق)

و الجزء الاسفل خاص بالمرق و ما تبعها

لاكي

******مرقة بروكلو

المقادير:

راس بروكلو
كيلو لحم علوش
بصلة مفرومة
معدنوس
1ملعقة كبيرة معجون طماطم
ثوم مجروش
ملح فلفل أحمر
1ملعقة كبيرة تابل ( كزبرة مرحى او مبشور ) وكروية
زيت بيض فارينة

الطريقة:

نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء
في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ
نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن
بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس

وبالهناء والشفاء

****************عصبان:

المقادير:

كل ما بداخل بطن العلوش ( الخروف)من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ
2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق)
3 بصل كاس حمص كاس أرز
نصف كاس نعناع
نصف كاس
ثوم مجروش
2 ملعقة كبيرة طماطم معجون
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة اكل ( كبيرة) هريسة
2 كأس زيت
2 ملعقة كبيرة تابل ( كزبرة مبشور) وكروية

الطريقة:

ينظف كل محتوى بطن العلوش ( الخروف) جيداثم نقوم بصمط الرئتين في الماءلمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هيا والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي ذكرت للكسكسي بالعلوش وهناعوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان تطبخين به أرز

وألف صحة

***********السلطة المشوية:

المقادير:
1
كغ فلفل أخضر(يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأخضر الحار كي تكون محرحرة قليل)
نصف كيلو طماطم
راس ثوم ليس مجروش
تابل
ملح
زيت زيتون
بيضتان مسلوقتان
قليل من التن

الطريقة:

نقوم بشوي الفلفل والطماطم وراس الثوم (شوي وليس قلي)

لاكي

لاكي

وتكوني مجهزة ساشي( كيس ) من البلاستيك لتضعين فيه الفلفل كي يسهل عليك عملية نزع قشوره
بعد تنظيف الفلفل والطماطم والثوم نقوم برحيهم ثم نضيف ملعقة تابل وملح حسب الذوق والزيت زيتون

لاكي

ويقدم في طبق مع تزيينه بالبيض المسلوق والتن

لاكي

وبالهناء والشفاء

***********معقودة خضرة

المقادير

500 غ بطاطا
500 غ بيذنجان
500 غ قرع ( كوسا) أخضر
250 غ فلفل أخضر
ربطة معدنوس ( بقدنوس)
50 غ بصل
8 بيضات
1 م ك زبدة
كاس حليب
100 غ جبن مرحي
ملح فلفل اسود زيت للقلي
5 صل زيت

الطريقة:

يقلى البصل المفروم في الزيت مع قليل من الملح ثم تسلق البطاطا وترحى برحى الطماطم ثم تضاف لها الزبدة والحليب ويخلط الجميع بعدها تقطع الخضرالباقية في شكل شرائح (بيذنجان قرع أخضر فلفل أخضر)وتقلى في الزيت بعدها تقطع مكعبات صغيرة ويضاف لها المعدنوس المفروم وأما البيض فإنه يخفق مع الجبن ثم يدهن طبق بالزيت ويفرغ به نصف البطاطا وتسقى بثلث البيض ثم توزع فوقها الخضر جميعها
وتسقى بثلث البيض ثم وفي الأخير توزع بقية البطاطا وتسقى بالبيض المتبقي ويرش في الأخير الجبن وتمرر بالفرشات لإحداث خطوط فوق الخليط وتدخل الفرن

وبالهناء والشفاء

********مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)

500 غ لحم بقري اي عجل
500 غ جزر
500 غ بصل
10 صل زيت
نصف راس ثوم
4 ورقات رند اي ورق الغار
عود قرنفل
50 غ زبيب
ملح

يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب.

صح و بالشفا

امممممممممم شهية طيبة ^_^

الله يعطيك العافية خيتووو (:

************ملوخية

تختلف الملوخية التونسية اختلافا جذريا عن الملوخية المصرية

حيث الملوخية المصرية هى عبارة على ورق

اما الملوخية التونسية هى عبارة عن بودرة يعنى ناخذ ورق الملوخية و نسحقه سحقا ناعما حيث يصبح مثل البودرة

و لكم الان الطريقة

المقادير:

كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت ملح 1 م ك تابل وكروية 1ك ثوم مجروش 1أكل هريسة 1أكل فلفل أحمر
2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

وألف صحة

********* عين سبنيورية

الكميه تكفي: 6 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة

و هذه الكلمة تعنى عين الاسبانية
عين سبنيورية أكلة تونسية خفيفة.

المقادير

250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم.
4 بيضات مسلوقة
ملعقة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
جبن مبروش
ورق الألمنيوم للف
1/2 لتر (2 كوب) ماء

الطريقة

تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1
ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2
نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3
نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4
توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5
تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء. .6

******** الكفتاجى التونسى

و هذه الاكلة مشهورة جداااا منذ القديم

أضمن لكم إنها أكلة لذيذة
المقادير ل4 أشخاص:
1/2 رطل من الكبدة
4حبات بيض
4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت
4قرون فلفل أخضر
4حبات طماطم
1/2 رطل قرع أحمر

للصلصة:

م.ص ثوم مهروس
2م.ك زيت زيتون
م.ك معجون طماطم
م.ص تابل و كروية -بهار-
م.ص فلفل مرحي أحمر
ملح حسب الحاجة
كوبين من الماء

الطريقة:

سهلة جدا
تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة
ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض
تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة
تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار-
تقليهم قليلا
تضيفين الماء وتتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة
وتسكبينها فوق المكونات الأخرى
آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل X وحرفها الحاد من الخارج
يقدم ساخن وبارد
أتمنى تعجبكم هذه الأكلة التونسية اللذيذة فعلا
وبالشفاء والهناء

***********شربة فريك

شربة فريك شربة رمضان المفضلة
والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في الشربة وهاذي صورة للفريك

لاكي

لاكي
500 غ لحم علوش
150 غ فريك
50 غ معدنوس
50 غ كرافس
4 م ك زيت زيتونه
1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
1-2م ك معجون طماطم
نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها
نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري
ثوم مدقوق

لاكي

قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق
ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة
اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة
تقدم ساخنة مع اليمون

لاكي

حلو الاناناس بالعسل من الحلويات التونسية 2024.

حلو الاناناس بالعسل من الحلويات التونسية

اللوازم *

ملعقة كبيرة عسل ابيض- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور – 4 شرائح اناناس طازج – عصير نصف ليمونه – كوب كريمة مخثرة – قطع من الفواكه المجففة ( صنوبر- بندق – لوز..) للزينة

طريقة الاعداد*

يخلط العسل و الزنجبيل جيدا و تدهن به شرائح الاناناس و تترك جانبا بالثلاجة لحين التقديم
يخلط عصير الليمون مع الكريمة المخثرة
ترتب شرائح الاناناس فى طبق التقديم و يملا الفراغ الذى بالوسط بخليط الكريمة المخثرة
و تزين بقطع الفواكه المجففة

ارجو ان تنال اعجابكن

صح و بالشفاء

تونسية عاشقة ل…

مشكوره عزيزتي على الوصفه الطيبه
شكرا حبيبتى تسلمى لكن يعنى ايه كريمه مخثره
طبق حلو وسريع

تسلم إيدك

شكر لك اختي شكلها طيبه كتير
شكرا لكن على مروركن الحلوو ياسر و برشه

الكريمة المخثرة يعنى تكون كريمة مركزة

تونسية عاشقة ل…

يسلموووووووووو ايديك
تسلمي الف شكر
الله يسلمكن كلكن يارب

ربى يخليلى مامتى و ما يحرمنى من كلمة ماما

يعطيك الصحة ميوتة اما اول مرة نسمع بيه لاكيلاكي