الوسم: التونسية

اليكم المقادير
800 غرام لحم خروف
4 طماطم
3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
4 حبات فلفل حلو
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة كبيرة هريسة (شوف الرابط http://www.lakii.com/vb/showthread.p…79#post2037079)
500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة

1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع
3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق
4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك
5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة
6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت
7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة
8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور

وكلي بالهناء و الشفاء

ذكور

***محمد *** اسم رسول الله صلى الله عليه و سلم و هو من اكثر الاسماء رواجا

** على ** رجل على اى شريف و رفيع القدر

** ماهر ** الحاذق فى كل شىء

**طاهر ** التقى الخالى من النجاسة و العيوب — مستقين السلوك

**توفيق ** التقريب بين وجهتى نظر مختلفتين — النجاح و الفلاح

** هيثم ** النسر

**عامر ** عمر يعمر فهو عامر اى عاش ومنا طويلا

** هشام ** الجود و الكرم

** محسن ** عامل الخير

** خالد** خلد يخلد — بقى و اقام — و الخوالد الجبال و الصخور لطول بقائها

** جلال** نزاهة و عظمه

** نبيل** الذكاء و النجابة و النبل و النباله اى الفضل

** زبير ** الزبر هو العقل و الصبر و نقول رجل رصين الراى و داهية

**رياض** البستان الحسن و الارض ذات الخضرة

** حسين** الحسين هو الجبل العالى

الاناث
** سارة** اسم عبرانى و معناه اميرة — و سارة اسم لزوجة سيدنا ابراهيم عليه السلام و كانت تدعى فى الاصل " ساراى" و هو ايضا عبرانى و معناه المجاهده

**سامية ** السمو هو العلو و الارتفاع — و امراة سامية اى ذات اخلاق رفيعة

** نجلاء ** ذات عيون واسعة و جميلة

**ريم ** الغزال الجميل الخالص البياض

**امينة ** المامونه – الموثوقة – الصادقة

**ابتسام ** البشاشة و المرح

** فاطمة ** المراة المرتفعة عن الشهوات ….

و للحديث بقية

ان شاء الله يلقى هذا الموضوع اعجاب كل ام تنتظر مولودا

الذكور

**وضاح ** اللون الحسن — الوجه الباسم

**فاروق** الذى يفرق بين الحق و الباطل

** فراس** الفراسة هى الذكاع المفرط و التعامل مع الامولر براى ثاقب

**انيس** من تحلو صحبته __ طائر مائى جميل الصوت

** منير** مصدر الضياء و النور

** مرشد** الواعظ و الهادى الى الامور الحسنة

الاناث

**سوسن** السوسن نبات ينتج زهورا جميلة يختلف لونها باختلاف النوع

** كوثر** الكثير من كل شىء — الكوثر النهر — نقول رجل كوثر اى كثير العطاء و الخير

**كلثوم** الكلثوم كثير لحم الخدين و الوجه

** ثريا** من الكواكب سميت كذلك لغزارة ضوئها

**دارين** جمع للدار الاولى و الاخرة

*/ الاناث
سهى
مهى
زهى
وفى
يسرى
يمنى
غفران
حنان— حنين
رؤى
ايه

تونسية عاشقة ل…

اما علقت الصباط في الولادة

و هذه الحلويات تقدم فى كل مناسباتنا السعيدة و الاعياد و خاصة عيد الفطر المبارك

لنبدا على بركة الله

*** البقلاوة***

هناك عدة انواع من البقلاوة

1 / *** بقلاوة لوز***

* لوازم لعجينة الورقة*

1كغ من السميد الناعم — 1 كغ من دقيق القمح –4 بيض –4 ملاعق كبيرة من زيت — ملعقة

من الملح الناعم

* لوازم الحشو *

1 كغ من اللوز — 200 غ بندق ( صنوبر) — 800غ من السكر المحور ( الناعم – البودرة)

* لوازم القطر*

1كغ من السكر — 4 ملاعق كبيرة ماء عطرشية ( او ماء زهر – او ماء ورد ) — نصف ليمون

* لوازم الورقة *

250 غ من السمن ( او 250 غ من الزيت — او 250 غ من الزبدة الذائبة) — 200 غ نشا —

4/1 ل زيت ( او من الزبدة الذائبة)

* التحضير *

-*/ يغربل السميد مع الدقيق و نجعله على شكل بركان به فوهة اى فتحة

-*/ يخفق البيض و يسكب فى الفوهة ( الفتحة) مع الزيت و الملح ( الذى يكون محلول فى قليل من

الماء)

يعجن الخليط جيدا مع اضافة ما يكفى من الماء الدافئ تدريجيا حتى الحصول على عجينة قوية

تغطى العجينة و تترك جانبا حوالى نصف ساعة ثم تدعك مدة نصف ساعة حتى تصبح متجانسة

و لينة قابلة للترقيق

تضاف اليها فى هذه الفترة عند الرغبة بيضة او بيضتان مع 100 غ من الزبدة ( الذائبة) لتكسب

اكثر مرونة

-*/ يسلق اللوز فى الماء و يقشر و يحمر ( يحمص) قليلا فوق النار و يفرم فرما ناعما

يغربل و يضاف اليه البندق ( الصنوبر) و السكر المحور ( الناعم — البودرة) و يترك الخليط جانبا

-*/ يذاب السمن فى الزيت فوق نار خفيفة

-*/ تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة

-*/ تقطع ( تقص) العجينة بالسكين الى 24 قطعة متساوية و يبسط كل قطعة براحة اليد فى شكل

رغيف مسطح

ترقق اثر ذلك 12 من القطع قطعة بقطعة على النحو التالى

— ناخد طاولة مستديرة ( ميدة عربى عريضة) و نرشها بشىء من النشا

— ناخذ القلقال ( عصا خشب نرقق بها ) و نرشه بالنشا

— يرش كذلك القطع ( قطع العجين الذى بسطناه مثل الرغيف)بالنشا

و ناخذ بالقطعة نلفها على القلقال و نبسطها على الطاولة و ناخذ بترقيقها ( و نرشها بالنشا حتى لا

تلصق) حتى تصبح رقيقة جدا يعنى منتهى الرقة

و هذه الطريقة مع كل قطع العجين ( ال24 قطعة)

*/ ناخذ اول قطعة رققناها و نبسطها بكل رفق و حذر حتى لا تتمزق فى الصينية

و ندهنها بخليط الزيت و السمن (و يستعمل لهذا الغرض فرشاة لينة)

و نبسط فوقها قطعة ثانية من العجينة التى ايضا رققناها مثل الاولى و ندهنها ايضا بخليط

الزيت و السمن …………………….. و هكذا حتى نكمل ال12 قطعة

-*/ يبسط الان خليط اللوز فوق قطع العجين فى الصينية

-*/ ثم نبسط فوقه ال12 قطعة الباقية من العجين (بعد ما رققناها بنفس طريقة ال12 الاولى

و لا ننسى خليط الزيت و السمن ندهنها بها)

-*/ تقص بعذ ذلك فى شكل متوازى المستطيل عرضه 2.5 صم تقريبا

-*/ ندخلها الى فرن هادئ الحرارة حوالى ساعة و نصف

-*/ و فى هذه الاثناء يحضر القطر ( الشحور) و يكون متوسط الكثافة ( الخاثر) و يترك جانبا

-*/ حالما تنضج ( تستوى) البقلاوة و يحمر سطحها نوع ما تسقى بالقطر

و تترك جانبا

صح و بالشفا

*** بقلاوة البوفريوة***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض مقدار اللوز بالبوفريوة ( البندق)

صح و بالشفا

*** بقلاوة الفستق***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالفستق

صح و بالشفا

*** بقلاوة البندق***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالبندق ( الصنوبر)

صح و بالشفا

*** بقلاوة الفاكهة***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالفاكهة ( مثلا بوفريوة + الفستق + اللوز +

البندق) او اثنين فقط منهم او ثلاث

صح و بالشفا

*** بقلاوة الباى***

سميت بهذا الاسم نسبة للباي ( عهد البايات بتونس مثل عهد الباشات بمصر)

* لوازم لعجين الفاكهة *

1.750غ من السكر المحور ( الناعم – البودرة) — 1 كغ لوز — 1 كغ فستق — 1 كغ بندق (

صنوبر) — 9 بيضات — 10 ل ماء ورد — صبغة ( ملون ) احمر

* لوازم القطر *

750 غ سكر – 4/3 ل ماء — ملعقة صغيرة من عصير الليمون

* التحضير *

-*/ يقشر اللوز و يجفف ثم يرحى جيدا و يغربل

يخلط بعد ذلك مع 2/1 كغ من السكر و يضاف اليه 3 بيض و صبغة ( ملون) حمراء

و يعجن الخليط بما يكفى من ماء الورد حتى يتحول الى عجينة متماسكة

-*/ ترحى حبات الفستق و تخلط مع 2/1 كغ من السكر + 3 بيض + ما يكفى من ماء الورد

حتى تتحول الى عجينة متماسكة

-*/ يرحى البندق (الصنوبر) و يخلط مع 2/1 كغ من السكر + 3 بيض + ما يكفى من ماء ورد

حتى تتحول الى عجينة متماسكة

-*/ الان لدينا 3 الوان من العجينة

*** عجينة حمراء **** == *** عجينة خضراء***== *** عجينة بيضاء***

-*/ ناخذ طبق ( صينية) الفرن و نضع فيه ورقة مدهونه بالزيت

-*/ نبسط عجبنة البندق (البيضاء) داخل الطبق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين)

بسمك 1 صم و ترتب فى الطبق

نبسط فوقها عجينة اللوز ( الحمراء) بنفس الطريقة

نبسط فوقها عجينة الفستق ( الخضراء) بنفس الطريقة

-*/ ثم نغطيها بورق شفاف مدهون بالزيت

-*/ يوضع اثر ذلك الطبق فى الفرن حوالى 10 دق فى فرن خفيف الحرارة

ثم يخرج من الفرن و يترك جانبا لليوم الموالى

-*/ يحضر مقدار من القطر الخاثر ( السميك)

-*/ تقطع البقلاوة التى تحصلنا عليها بالامس بسكين حاد فى شكل معين متعادلة طولها 5 صم

-*/ ناخذ بالقطعة و نغطسها ( نغمسها) فى القطر و تلف بالسكر المحور ( الناعم – البودرة) ثم تصفف

فى الطبق و توضع جانبا

عندما تجف البقلاوة تنفض لازالة ماحولها من السكر

صح و بالشفا

………………………………………… يتبع ………………………………………….. …………….

و هذه صورة بقلاوة اللوز (او البوفريوة او اببندق او الفستق)

*** كعك ***

من اشهرها فى تونس كعك الورقة و كعك العنبر و كعك اللوز

و ان كان هناك انواع اخرى و لكن ليست بمثل شهرة و عمومية (اى على كامل الجمهورية و ليست مختصة

بجهة عن اخرى او مدينة عن اخرى …)

يلا على بركة الله

1/ *** كعك الورقة ***

* اللوازم*

1 كيلو دقيق — 450 غ لوز — 400 غ سكر محور ( ناعم — بودرة) — 400 غ زبدة — 4 ملاعق كبيرة

ماء ورد — ذرة ملح ناعم

* التحضير *

-*/ يغربل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم نضعه فى صينية ( طبق) على شكل بركان بالطبع فيه فوهة ( فتحة)

و نسكب فى تلك الفتحة الزبدة الذائبة

و نعجن الدقيق باطراف الاصابع و عندما تندمج الزبدة الذائبة مع الدقيق

يواصل العجن بالايدى مع اضافة ما يكفى من ماء دافئ شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجينى ملساء متجانسة

متماسكة ( و هذه اسمها عجينة)

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف فى الفرن ثم يفرم فرما ناعما و يضاف اليه السكر

ثم يغربل و يعجن بما يكفى من ماء الورد

و حالما يتجانس يبسط براحة الايدى فى سمك القلم ( وهذه اسمها عجينة لوز)

-*/ يغلى مقدار من الماء فى قدر و تؤخذ قطع من العجينة و تغمس ( تغطس) بضع ثوانى فى الماء المغلى

ثم ترقق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين ) فوق طاولة مستديرة ( ميدة عربى ) مدهونة بالزيت

بسمك لا يزيد عن 1 ملم

تقص ( تقطع) اثر ذلك الورقة المتحصل عليها بالسكين فى شكل مستطيلات حجمها 14- 15 صم طولا و 7 صم

عرضا

يوضع انذاك فى كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز فى نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام

و تشكل فى شكل كعكة ( دائرية )

عندها نكمل جميع الورق و العجينة اللوز فى نفس السياق

ندخل الكعك المتحصل عليه فى فرن معتدل الحرارة حوالى 25 دق

* ملاحظة* تبقى لون الكعكة تقريبا بيضاء

صح و بالشفا

2/* كعك العنبر*

المفضل لدي

* لوازم العجين *

4 كغ لوز المفروم — 1 كغ سكر محور ( ناعم – بودرة) — 4 بيضات — ماء عطرشية ( او ماء ورد ) —

روح العنبر –

* لوازم الحشو *

600غ بوفريوة ( بندق) مسحوق — 1 بيض — سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

* التحضير *

-*/ يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

يضاف السكر الى اللوز و يخلط

ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

و يترك جانبا

( هذا سنسميه خليط اللوز)

-*/ تحمر او تقلى البوفريوة ( البندق) و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا

(هذا سنسميه عجين البوفريوة)

-*/ يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

دائرة

و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة ( البندق) من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور ( الناعم)

-*/ نرش طبق الفرن بالفارينة ( الدقيق الابيض) فقط

ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة ( الدقيق الابيض)العالقة اسفله

هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج انتبهوا له حتى لا يحترق

صح و بالشفا

3/* كعك اللوز*

* اللوازم *

1 كغ لوز — 400 غ سكر محور ( ناعم – بودرة) — بيض حسب الحاجة — 4 ملاعق كبيرة من ماء ورد

* التحضير *

-*/ يسلق اللوز و يقشر ثم يفرم فرما ناعما و نغربله

نضيف اليه السكر المحور ( الناعم – البودرة) بعد ما ايضا غربلناه و ماء الورد و يخلك الجميع جيدا

و يضاف اليه البيض بالتدريج حتى نتحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكل

بعدها يقسم العجين فى شكل كويرات متوسطة الحجم و تفرد كل كويرة حتى تصبح فى شكل عصا

ثم تقطع ( تقص) فى شكل اصابع لا يتجاوز طولها 10 صم

ثم يقع الصاق طرفى الاصبع بواسطة اطراف الاصابع حتى تلصق جيدا بعد ان تتم الاستعانه بالبيض البيض

و ترش الفارينة ( دقيق ابيض) فى الطبق بكل عناية و يصفف الكعك و يدخل الى فرن دافىء

صح و بالشفا

فى هذه الصورة الكعك فى الاطراف ** كعك ورقة ** و كعك العنبر**

*** الكعابر ***

يوجد عدة انواع من الكعابر

1/***كعابر اللوز***

* لوازم العجينة*

1 كغ لوز — 400 غ سكر محور ( ناعم – بودرة) — 250 غ سكر عادى — 10 ل ماء ورد — صبغة ( ملون ) احمر

— صبغة خضراء

*لوازم القطر*

500 غ سكر — 4/1 ل ماء — ملعقة صغيرة عصير الليمون

* التحضير *

-*/ يحظر القطر و يكون خاثر ( مركز – كثيف) و يترك جانبا

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف جيدا ثم يفرم فرما ناعما

يغربل و يخلط جيدا مع السكر المحور ( الناعم – البودرة)

ثم يقسم الى 3 اقسام متعادلة

-*/ يعجن الجزء الاول بما يكفى من ماء الورد حتى الحصول على عجينة متماسكة

-*/ يعجن الجزء الثانى بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاحمر

-*/ يعجن الجزء الثالث بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاخضر

-*/ تخلط اثر ذلك الاجزاء الثلاثة

ثم نشكل من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبا

و تغطس ( تغمس) فى القطر و تلف بالسكر العادى

ثم تصفف فى طبق و تترك جانبا لليوم الموالى

صح و بالشفا

2/*** كعابر البوفريوة***

نفس الطريقة السابقة و يستبدل اللوز بالبوفريوة ( البندق)

3/*** كعابر الفستق***

نفس طريقة كعابر اللوز مع استبدال اللوز بالفستق و الاستغناء عن الصبيغة ( الملون)

4/*** كعابر شكلاطة***

* اللوازم*

400 غ شكلاطة سوداء — اصفر 2 بيض — 4 ملاعق كبيرة جوز الهند المفروم — 4 ملاعق كبيرة كاكاو مسحوق

— 100 غ زبدة — 400 غ لوز مرحى — نصف فنجان ماء ورد — علبة كرام فراش ( اختيارى)

* التحضير*

-*/ يسلق اللوز و ينزع قشوره و يجفف و يفرم فرما ناعما و يغربل بالغربال

-*/ على حمام مائى يذاب الشكلاطة جيدا ثم يضاف لها علبة كرام الفراش ( اختيارى) الزبدة و اصفر بيضتين

و يخفق الجميع جيدا الى ان يتم الحصول على مزيج شبيه بالكريمة

-*/ يضاف الى الخليط اللوز المفروم + ماء الورد و بسوى براحة اليد ليشكل كويرات متوسطة الحجم

-*/ يغمس نصفها الاول فى جوز الهند المفروم و نصفها الثانى فى مسحوق الكاكاو

و توضع فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الاقل ثم تقدم للاكل

و هذا نوع من الحلويات لا يمكن ان يصبر اكثر من اسبوع

صح و بالشفا

5/*** كعابر بوفريوة بجوز الهند ***

* اللوازم *

500غ بوفريوة ( بندق) — 250غ لوز مرحى — 200غ جوز الهند المقشر — 300غ بسكويت المسحوق

* لوازم قطر *

500 غ سكر — كوب ماء — نصف ليمونه — نصف فنجان ماء الورد

* التحضير *

*** طريقة اعداد القطر ***

-*/ يخلط السكر مع الماء جيدا الى حد الذوبان النهائى بالنسبة الى السكر

عندها يوضع فوق نار هادئة و يضاف له عصير الليمون عندما يبدا فى الغليان و عند النضج النهائى للقطر يضاف

له ماء الورد

و يبقى جانبا الى ان تتم الحاجة اليه

نرجع الان

-*/ فى تلك الاثناء تفرم البوفريوة ( البندق) بعد سلقها و تقشيرها و تحميرها و تخلط مع اللوز لمفروم فرما ناعما

و البسكويت المسحوق

اذنا الان حصلنا على خليط متكون من اللوز و البوفريوة و البسكويت نسقيه الان تدريجيا بالقطر

ثم تدلك باطراف الاصابع الى ان يسوى العجين و يصبح متماسك

عندها نشكله فى شكل كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند

ثم نضع فوق كل كويرة حبة صغيرة من جوز الهند

و تحفظ فى مكان بارد

صح و بالشفا

*** الغريبة***

هناك عدة انواع من الغريبة

1/* غريبة حمص ***

من اشهرها و اعمها على كامل الجمهورية

* اللوازم*

1.5 كيلو حمص مسحوق — 1 كغ زبدة — 600 غ سكر محور ( ناعم – بودرة) — 2/1 كغ فرينة ( دقيق ابيض

ناعم)

* التحضير *

-*/ يخلط مسحوق الحمص مع الفارينا ( الدقيق) و السكر و يكوم الخليط فى صينية ( طبق) على شكل بركان

فيه فوهة ( فتحة)

-*/ تذاب الزبدة و تسكب فى تلك الفتحة ثم يعجن الخليط تدريجيا باطراف الاصابع حتى يندمج مع كامل الزبدة كما

ينبغى ثم يواصل الدلك براحة اليد حتى تصبح العجينة متماسكة

-*/ تشكل العجينةفى شكل عصا صغيرة متعادلة ثم ترقق فى شكل اصبع الخنصر و حجمه

-*/ تصفف اثر ذلك فى طبق بعد دهنه بالزبدة او الزيت و تدخل الفرن مرتفع الحرارة مدة 5 دق ثم بحرارة لينة مدة

20 دق

ملاحظة ** لما نصففها فى الطبق نترك مساحة بينهما حتى لا تلصق لما تنضج ***

صح و بالشفا

2/* **غريبة درع***

* اللوازم*

1.5 كغ درع مسحوق — 750 غ زيت — 600 غ سكر محور ( ناعم — بودرة) — 500غ من الفارينة ( الدقيق)

250غ سمن

* التحضير *

نفس طريقة غريبة حمص مع تعويض الحمص بالدرع

و استبدال الزبدة بالزيت و السمن

صح و بالشفا

*** غريبة بيضاء***

* اللوازم*

1.5 كغ من الفارينة ( الدقيق الابيض الناعم) — 2/1 كغ من الزبدة — 2/1 كغ من السكر المحور ( الناعم —

البودرة)

* التحضير *

-*/ يغربل الفارينة ( الدقيق الابيض الناعم) و يضاف اليه السكر و يكوم فى شكل بركان فيه فوهة فتحة

-*/ تسكب الزبدة الذائبة فى الفتحة

و يعجن اثر ذلك باطراف الاصابع حتى الدمج النهائى عندها يدلك او يعجن براحة اليد حتى يتحول المزيج

الى عجينة متماسكة

-*/ تقطع انذاك العجينة قطعا صغيرة متساوية و نفس طريقة غريبة حمص

-*/ و ترصفف فى طبق مرشوش بالفارينة ( الدقيق) و تخبز فى فرن معتدل الحرارة بين 20دق الى 25 دق

صح و بالشفا

و الان مع ….

*** البجاوية ***

* اللوازم*

1 كغ لوز — 1 كغ بوفريوة ( بندق) — 100 غ فستق — 1 كغ سكر عادى — ملعقة كبيرة عصير ليمون —

2 كوب ماء — 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

* التحضير*

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يقلى على نار هادئة

-*/ نفس الشىء مع البوفريوة ( البندق)

-*/ و يقطعان فى شكل مكعبات صغيرة و كذلك الفستق بقطع مثلهما

و يخلط الجميع و يسكب فوقهم القطر المحضر مسبقا ( انظر لطريقة اعداده الى الكعابر) و بعد الدمج النهائى

للجميع يسكب الخليط فوق روقة شفافة بالطبع فوق طاولة

و يوزع الخليط و يسوى بواسطة القلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين) حتى يتم الحصول على مستطيل او مربع

يبلغ سمكه 2 صم تقريبا

يقلب على اثر ذلك بخيث يصبح سطحه تلك الورقة الشفافة عندها تنزع تلك الورقة

و تقطع البجاوية فى شكل مثلثات او مربعات متوسطة الحجم و تحفظ بالثلاجة

ياللله كم هى لذيذة اعشقها

صح و بالشفا

*** بندقية***

* لوازم*

300غ فستق — 300 غ زبدة — 300 غ بندق ( الصنوبر) –

* لوازم القطر *

كوب ماء — 500 غ سكر عادى — عصير نصف ليمونه

* التحضير *

-*/ يفرم الفستق فرما ناعما و يغربل جيدا

يعجن الفستق بالقطر الذى يضاف اليه بالتدريج حتى يتم الحصول على عجين متماسك

و ان بقي شىء من القطر يتم الاحتفاظ به لانه سوف نحتاجه

-*/ يكور بعدها الفستق فى شكل كويرات صغيرة جدا

و تغطس ( تغمس ) كل كويرة متحصل عليها فى القطر و توضع مباشرة فى البندق (الصنوبر) و يلف بها الكويرة

جيدا بحيث يغطى اللون الاخضر كاملا بالبندق

*** ملاحظة*** فى صورة ان يبست العجينة يوضع الاناء المحتوى على عجين الفستق فى حمام مائى

صح و بالشفا

*** الملبس ***

هذه من اشهر حلويات مدينة صفاقس و بصراحة هى معروفة على الصفاقسية

هناك عدة طرق لاعداد الملبس و هذه الطريقة التى ساقدمها الان هى طريقة امى و جدتى

* اللوازم *

1 كغ لوز مرحى __ 350 غ سكر محور ( ناعم – بودرة) — 5 اصفر بيض — ملعقة صغيرة قشور ليم مبشور

* لوازم الكورديان *

1 كغ سكر محور ( ناعم – بودرة) — 6 ابيض بيض — ملعقة قهوة ( صغيرة) كثيرة — 2 ملعقة صمغ عربى

ماء ورد

* التحضير *

-*/ يحضر العجين اولا بخلط اللوز مع السكر و قشور الليم ( بعدما ان غربلناه) و يعجن باصفر البيض حتى

يتجانس عندها يكور الى عدة كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند ثم يصفف فى طبق مرشوش بالفارينة ( الدقيق)

و يضغط على كل كويرة قليلا حتى تحافظ على شكل كرة فى الاعلى و على شكل الحجم المسطح فى الاسفل بعدها

يدخل للفرن

-*/ فى تلك الاثناء يحضر الكورديان

حيث ينقع كل من الصمغ العربى و الكتيرة فى ماء الورد على الاقل 3 ساعات او 4 ساعات

بعدها يصفان و يحفظان جانبا الى ان تتم الحاجة اليهما

-*/ ثم يخفق ابيض البيض جيدا حتى يتضاعف حجمه عندها يضاف له الصمغ و الكتيرة

-*/ عندما تنضج الكويرات يكسى بالكورديان من الاسفل و يترك ليجف بواسطة الكانون التقليدى

ثم يكسى من الاعلى بالكورديان و يجفف بنفس الطريقة

صح و بالشفا

لن اسااااامح امام الله من ينقل هذا الملف من دون ذكر اسمى و انه منقول

كتبت هذا الملف فى منتديات اخرى

سلطة أمك حورية

ربع كيلو جزر

نصف راس ثوم

ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون

2 ملاعق كبيرة خل ابيض

نصف ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة كراوية

حبة فلفل أخضر او أحمر حارة

حبة بيض مسلوقة للتزيين

ينظف الجزر ويقشر ان لزم الامر ويوضع في مقدار

من الماء الذي يغطيه .

يوضع الجزر فوق النار مدة 20 دقيقة الى نصف

ساعة وبعد الاستواء الكامل يهرس جيدا .

تطحن حبة الفلفل مع كمية الثوم وباقي المقادير

وتخلط جيدا مع هريس الجزر عند التقديم.

توضع الخلطة في صحن التقديم و يزين الوجه برأس

الشوكة والبيض المسلوق المقطع أرباعا.
منقوووووووووووووووووووووووووووووووووووول

اما حورية فهواسم لامراة و يحكى انه فى القديم فى عهد البايات بتونس (اى الباشات) هناك زوجة باي كانت لا تتقن الطبخ الا هذه السلطة و من يومها اصبحت هذه السلطة تدعى باسم سلطة امك حورية

تونسية عاشقة ل……

عاشقة تونسية ل_ ….

السلام عليكم يا بنات المنتدى باركولي أخيرا دخلت الأنترنات في البيت (شوفو الفقر……)
لكن ما حبيت أستقبل تهانيكم من غير ما أحضر لكم طبق عندنا في توني نحبو برشة برشة
وها الطبق كان طلب الأخت حنان ليبيا اللي حاولت ألبيه وان شاء الله يكون واضح

ما نطولش عليكم وراي

نبدأبسم الله الرحمان الرحيم

1- العصيدة:
رطل زقوقو
350 غرام فرينة
400 غرام سكر دقيق
2 لترات ماء

أولا ننظف مليح الزقوقو وننقيه ثم نغسلو ثم نحمسو فوق النار أو في الفرن حتى نشن الريحة طالعة
IMG]http://www.lakii.com/img/all/Mar08/dRXcAC03191040.jpg[/IMG]

ثم نحط نعجنو في عجانة اللحم أو اللي نستعملوها للعجين مع شوية ماء نظيفو بالشوية بالشوية (نكونو حطينا قربنا الكمية الالازمة حتى ما نفوتوها) لين نتحصلو على عجينة

ناخذ غربال جيد ونحطو فوق ماعون واسع ونحط نصفي مع زيادة الماء بالشوية بالشوية ونحرص أن نخرج من هذس العملية قلب اازقوقو لأنو القشور ما لنا حاجة بيها
ونعيد العملية عدة مرات حتى ينتهي الماء ونحس أنو ما بقي فوق الغربال (جيد) الا القشور

عندها نصفي للمرة الأخيرة ونتخلص من القشور ويصير عندنا سايل

عندها نضيف الفرينة (أو دقيق) ونغربل بالغربال

ونطبخها على نار لينة مع التحريك المتواصل إلى أن تصبح قاسية شوية

في ها المرحلة نضيف السكر ونعيد تطييبها حتى تصبح مثل الكريمة
نوزعوها على أصحاف أو أكواب نظيفة ومنشفة مليح (ما نفوت 2 صم علو) ونخلي تبرد

وتكون كما يلي

يعني إذا طابت ولقيتوها قاسية شوية ممكن اضافة شوية ماء ثم اعادة طبخها

وممكن أيضا تضيفو السكر من الأول

2- تحضير الكريمة اللي تتحط فوق العصيدة
2 لترات حليب سايل
8 ملاعق أكل نشاء
14 ملعقة أكل سكر (وكل واحد وذوقو)
8 أصفر البيض

نخلط الجميع مع بعض ثم نعديهم في صفاية
ونحطهم يطيبو على نار لينة فوق الغاز مع التحريك المتواصل
لما يبدا القوام يغلض نضيف ملعقتين زهر أو عطرشية أو ماء وزد
ونبقى نحرك خارج النار حتى تبرد

3- نتأكد انو العصيدة بردت ونحط فوقها تقريبا أصبع كريمة

4- ننتظرو يبرد ونزين بفواكه مرحية: لوز مرحي أو فستق ,,,,,
وشوفو النتيجة

ان شاء الله تعجبكم وبالهناء والشفاء

250 غ لوز مرحي
100غ سكر مرحي
125 غ دقيق رقيق جدا
3 بيضات
القليل من عصير البرتقال
3 قطرات من زيت اللوز المر
1 ملعقة ماء الزهر
نصف ملعقة خميرة خبز
قليل من الملح

الشحور " عسل اصطناعي"

200غ سكر مرحي
1/4 كاس عصير برتقال
1/4 كاس عصير ليمون
80 سل ماء 4 كؤوس ماء

الطريقة

خلط المحتويات جيدا بالخلاط ووضعها في فرن 200 درجة و تركها تنضج من 30 الى 40 دقيقة

بالنسبة للشحور
خلط المحتويات و وضعها في اناء على النار لمدة 5 دقائق

بعد طبخ الهريسة اخراجها من الفرن و سكب الشحور عليها و تركها تبرد
ثم تزيينها بفواكه جافة من اختيارك…

ولو إني كما قلت في الموضوعين السابقين لأكلات تونسية أنني لا أفهم بعض المصطلحات

تسلم مجايبك

ويالله أنا بانتظار كل الحلا سواء التراثي أو الحديث عندكم

الله لا يحرمنا من مجايبك

شوه يعني مرحي؟؟؟ يعني مطحون

عموما مشكوره اختي على المشاركه

يس معلومة مهمة الطريقة هاذي هي كمان حل بديل للهريسة الي نستعملها في مطبخن

ا فانا قلت ايش اذا ما توفرت عندكم الهريسة الي المفروض نستخدمها في مطبخنا (شوف الصورة تحت)

فهاذي طريقة لعمل الهريسة كبديل

250 غرام قرن فلفل أحمر حار ومجفف
• ملعقة صغيرة كراوية
• ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 4 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كمون
• زيت زيتون
• ملح

اغسلي الفلفل وقطعيه إلى أنصاف طوليا بعد التخلص من القمع والبذور الداخلية.
ضعي شرائح الفلفل في الماء الدافئ لمدة ساعة حتى تصبح طرية
وزعيها على قطعة نظيفة من القماش واتريكيها تستقطر حتى تجف جيدا ولا يبقى بها اي نقطة ماء
ضعي شرائح الفلفل في الخلاط بعد ان استخرج كل المياه العالقة به واضيفي له الثوم المهروس ونصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون والكزبرة اما نصف كاس زيت زيتون فاضيفيه تدريجيا حتى حصولك على عجينة
احتفظي بالهريسة في مرطبانات نظيفة وجافة وغطيها بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة

اي معلومات عن الطبخ التونسي حبيبتي لا تترددي في سؤالي

ايه رايك انا اعتمدت وصفتكم الحلوة للهريسة من زمااان

بتغيير بسيط جدا

بدل ما اضع الفلفل بالماء اتركه ينضج عالبخار حتى يصبح طريا و بس

و فعلاهي طريقة حلوة لفلفل حاام جدا

تسلم الايادي

فحطيت انك ممكن تتركينه في الماء الدافئ بس طالما الكسكاس متوفر فطريقة البخار انجع

بس حبيبتي هل الهريسة المعلبة يعني زي الصورة متوفرة عندكم ولا لا

كتبت بواسطة هنلي

يعني هي زي صوص والا كيف
ويسلم هالايدين يا اختي

فصوص يعني حبات الموجودين في راس الثوم

اي استفسار حبيبتي انا جاهزة

تمسح الدقلة وتنزع النواة وفي الاثناء يحمر اللوز وتتركه على حدة
تضع في كل حبة تمر قليلا من الزبدة وحبة لوز ثم نغمسها في البوفريوة المطحونة وضعيها في طبق التقديم

خدذي كل اسطوانه محشوة و افريدهاولكن ليس كثيرا لتجعليها مسطحة ثم خذي سكينا و قطعيها في شكل معينات
في هذه الاثناء اعصري نصف ليمونه و اضيفيه للعسل و السكر و العطرشيه ومعهم 25 صل من الماء و اطبخيهم لتحصلي على القطر
سخني الزيت في وعاء غميق الي ان يصبح شديد الغليانو ضعي فوقه المشبك الي نستعمله لقلي البطاطا
ثم ارمي فيه حبات المقروض و عندما تصبح ذهبية اللون حاولي ان تخفضي من حرارة النار
و عندما تنتهي اغمسي حبات المقروض في القطر و رشي عليهم حبات السمسم و بودرة اللوز
واتركيه يتشرب القطر 4 ساعات على الاقل

مااااااااااشاء الله رووووووووووووعة ..

الله يعطيكِ العافية يارب ..

وشهيتينا تسلم يديك ..

كتبت بواسطة ام قتيبه

وعليكم السلام ..

مااااااااااشاء الله رووووووووووووعة ..

الله يعطيكِ العافية يارب ..

وشهيتينا تسلم يديك ..

الحمد لله اخييييييييييييييييرا في رد
تسلمي ام قتيبة على تشجيعك دمتي حبيبتي

كتبت بواسطة حنان(البحرين)

رووووووووووووووووعه الحلويات ما شاءالله عليك تسلم الايادي

تسلمي عيوني ومشكورة على التشجيع

كتبت بواسطة جباليه

ماشاء لله عليك يااختي تونسيه ربي يبارك فيك

ولله شكلهم مررررررررررررررر حلوين

واني جارتك من ليبيا ههههههههههه

ربي يخليك ومرحبا بجماعة ليبيا جارتنا وحبيبتنا زارتنا البركة

كتبت بواسطة الـ طبعي ـود

تسلم ايديك على الحلويات روعه ماشاء الله

مرسي يا طبعي الود كلك ذوق

كتبت بواسطة fakhfakhhassen

نحن بانتضار المزيد من هذه الوصفات الرائعة جداااااااا

عيشك يا حسن الفخفاخ
شنية احوال صفاقس والصفاقسية

الطريقة :
* ينقع الرغيف في قليل من الماء .
* يوضع البصل والزيت على النار ثم تضاف اللحمة والبهارات والملح وتدق الحمة جيداً حتى تنضج وتجف من الماء ترفع من على النار وتترك لتبرد.
* تضاف اليها الجبنة والبقدونس والبيض والخبز بعدعصره وتصفيته من الماء ويخلط الجميع .
* تحشي الخضار وترص في القدرة ويضاف اليها الزيت وتترك على نار هائة لمدة 5/ دقائق ثم يضلف الطماطم والماء والملح والبهار وتوضع على النار وتترك ختى تنضج الخضار تماماً.

* وبالصحة والعافية وإنشاء الله تعجبكم .

احنا برز وانتم بخبز كل شىء يصير فعلا حضارات مختلفة

دمت بخير