الوسم: الكسكسي

كتبت بواسطة نور عين زوجها

اكيييييييييييد الكسكس روعه و لديييييييد
وهو الوجبه الشعبيه في المغرب واظن حتى في
الجزائر
لكن خسااااااااره الصور مش باينه عندي

جزاك الله خير على المرور

الطريقة :
تسلق اللحمة حتي النضوج .
تجهز الخضار وتقطع الى قطع متوسطة الحجم .
يحمر البصل في الزيت ويوضع على مسلوق اللحم ثم تضاف الطماطم والبهار والملح تضاف الخضار جميعها والكزبرة وتترك حتى تنضج ثم نضيف البليلة .
نرش الكسكسي بالماء جيداً حتى يصبح مبتل تماماً ثم نضعه في القدر الخاص بة وهو قدر مخرم من الاسفل وتحتة طبقة اخري نضع فيها الماء ونتركة على النار ونرشة بالماء كل 10 دقائق ونضف اليه قليل من الزيت ونقلبة لتتفكك حباته وبعد ان ينضج تماماً نضعة في طبق التقديم على ان يكون طبق عميق ونضع علية الخضار مع المرق ويقدم .
وصحتين وعافية .

الطريقة :
يسلق الكسكي في قليل من الماء حتى ينضج تماماً
تقطع الطماطم والفلفل والبصل والجزر الى مكعبات صغيرة
تخلط الخضار مع الكسكي ثم تضاف البليلة والحبش والفاصليا بعد تصفيتها من مائها ثم يضاف عصير اليمون والزيت والملح و السماك ويقلب جيداً ويوضع في طبق التقديم وممكن تزيينه حسب الرغبة بالبقدونس او الخس او البيض المسلوق .
وصحتين وعافية..

الطريقة :
حمري البصل في الزيت ثم اضيفي اللحمة وقلبي حتى تجمد اللحمة ثم اضيفي أربع كاسات من الماء واتركيها حتى تنضج اللحمة .
تجهز الخضار والطماطم وتقطع قطع كبير الحجم.
تضاف الخضار مع حزمة الكزبرة كاملة ,والبهار إلى اللحمة وتترك حتى قرب النضج اضيفي الملح وكوبان من الماء ويترك على النار حتى النضج.
ضعي الكسكسى في مصفي ثم أسقطيه في قدرة مملواة بالماء ثم ارفعيه فوراً.
ضعي الكسكسي فور إخراجه من الماء في القدر الخاص به وهو قدر مخرم من الأسفل وتحته طبقة أخري نضع فيها الماء ونتركه على النار.
يرش بالماء بعد 10 دقائق مع القليل من الزيت ويقلب بالملعقة.
يترك حتى ينضج.
يسكب في طبق التقديم على أن يكون طبق عميق.
نضع علية الخضار واللحمة وحبات البليلة ثم المرق.
.

وطلبت طريقتها من الأخت أحاسيس وما قصرت مدتني بروابط عديدة

بس ما زال السبات( والكسكسي ينتظر )

وعمري ما شفت شكله مطبوخ ( صارت ملحمة ذي مو رد )

وأخيرا شفته (لولولولولوش )

تسلم يدك.

شكلها يشجع

بس رح اذوقها مرة من مطعم مغربي او لما تعمل لبلوبة ترسل لي طبق على الإيميل عشان اعرف طعمها

عشان لما اعملها اقول هي دي ..او لا مش نفس الطعم اللي ذقته

زي ما تقولوا تكون عندي خلفية ذوقية بدل ثقافية

الله يجزاك الجنة

ابعتولي بنات ما تكلوا لحالكم وين مطعم مراكش هذا بالسعوديه ؟ وزين ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

طبعا كلكم عارفين الكسكسي
و اكيد معظمكم بيشتريه علب و يحضره بالماء المغلي

لكن حماتي بتعمله بنفسها من الدقيق و بيبقي طعمه احسن من العلب مليون مرة
حاجه مختلفه خالص

فقررت اني اتعلمه منها و اعمله بنفسي

[IMG][/IMG]

و فعلا قالت لي علي طريقته امبارح و عملته النهارده
بس بجد بجد مش مصدقه نفسي انه طلع معايا مظبوط جدا و بالجمال ده من اول مره
و ده بشهادة حماتي لأنها ساكنه معايا في نفس العماره و دوقتها منه قالت لي انه تمام و مظبوط جدا

انا رغايه اوي مش كده
انا بس حبيت اقول لكم انه اسهل من أي اكله تانيه و طعمه احلي من العلب بكتير

الطريقة:

نحطي مقدار الدقيق في العجانه علي حسب عائلتك (انا استعملت 1/2 كيلو لفردين و طفل سنه و نص)
و تضيفي عليه مياه قليله بالتدريج و تعجني و لو حسيتي انه عايز ميه تاني زوديه
المهم انه يبقي بالشكل ده بعد العجن

[IMG][/IMG]

و علي فكره العجن لمجرد ثواني بس

و بعدين نيجي لمرحله السواء:

لو عندك الحله الخاصه بالكسكسي استعمليها
لكن لو مش عندك اعملي زيي و هاتي حله فيها ميه و حطي عليها مصفاة المكرونه و فيها قطعه شاش كبيره و حطي فيها الكسكسي بالشكل ده

[IMG][/IMG]

و بعدين اقفلي الشاش و غطي المصفاه و سيبيها علي نار عاليه لمده حوالي نصف ساعه

[IMG][/IMG]

و بعد النص ساعه افرغي الكسكسي في صينيه او اي وعاء واسع و ها تلاقيه بالشكل ده

[IMG][/IMG]

بعد ما يبرد افركيه بايدك كويس علشان يتفكك من بعضه
ها تلاقي الكسكسي قاسي او ناشف شويه

[IMG][/IMG]

هاتي شويه ميه قليله جداااااا و رشيهم عليه
و بعد كده امسكي الكسكسي بايدك و انثريه او ابذريه في الصينيه لحد ما تحسي انه بقي طري او مندي بالميا
(اوعي تفركيه بعد وضع المياه و الا يبقي عجين و يخرب)

رجعيه في المصفاه تاني و غطيه و خليه علي نار عاليه حوالي 45 دقيقه

[IMG][/IMG]

و بعدين فرغيه في صينيه و رشي عليه سمن بلدي كتير و هو لسه ساخن جدا
و قلبيه كويس
و بعد ما يهدي شويه ابدأي افركيه تاني بادك علشان السمن يتوزع فيه كويس
و علشان لو فيه حاجه متكتله تتفكك

و ده شكله بعد ما فركته بالسمن

[IMG][/IMG]

و قدميه بالطريقه اللي بتحبيها

و بس

[IMG][/IMG]

و طبعا طرق تقديم الكسكسي مختلفه من بلد لبلد

احنا مثلا بنحب ناكله مع بط او وز محمر مع المرقه و السطة الخضرا

[IMG][/IMG]

و ممكن ناكله حلو باننا بضيف عليه سكر بودرة و قرفه مطحونه

[IMG][/IMG]

اوعوا تقولوا انه صعب لأن لو جربتوه مش ها تقولوا كده ابدا
ده شرحي بس هو اللي مفصل شويه

مستنيه رايكم ضروري جدااااااااااااااااا

الله يعطيج العافية على الطريقة الرهيبة
بالفعل ماشاء الله روعة انشاء الله اجربه واخبرج بالنتيجة انا اخب اعمله على خضار وعلى بصل وزبيب انشاء الله استفيد من طريقتج

يسلموا ياقلبي

كتبت بواسطة سمرا حليوة

مشكورة على الكسكسي يعطيك الله مليون عافية

سمرا حليوه

تسلمي علي اهتمامك و ردك الرائع ده

كتبت بواسطة عذبة لحساس

هلا عيوني

الله يعطيج العافية على الطريقة الرهيبة
بالفعل ماشاء الله روعة انشاء الله اجربه واخبرج بالنتيجة انا اخب اعمله على خضار وعلى بصل وزبيب انشاء الله استفيد من طريقتج

يسلموا ياقلبي

عذبه لحساس

ربنا يكرمك و شكرا جدا علي تشجيعك الدائم
و ان شاء الله تجربيه و اعرف رايك ايه

كتبت بواسطة ام البنين1977

ما شاء الله عليكي طالع روعة
بس انا مفهمتش الخطوات اللي في الأول يا ريت بس توضحيلي أكتر كيف طلع كرات ضغيرة
أنا نفسي أعرف الكسكس المغربي كيف بنعمله لإني بحبة جدا أنا و الأولاد
و إتحمليني لو سمحتي
لإني حاولت أعمل الكسكسي و فشلت

ام البنين

انت تؤمري وانا تحت امرك

الكسكسي بتعمله الستات الكبار دايما باديهم لانهم يفركوا الدقيق مع الميه و يخلوه قطع ضغيره كده و بعدين ينخلوه و يرجعوا يفركوا القطع المتكتله تاني و شغلانه صعبه اوي

لكن انا جربت احط الدقيق معاه شويه ميه في العجانه لقيته طلع كسكسي من غي اي تكتلات و لا فرك و لا نخل و لا وجع قلب حتي حماتي قالت عليا اني اروبه علشان اكتشفت الطريقه دي من نفسي لأنها بتفركه باديها

فانتي لو حطيتي الدقيق في العجانه ضيفي عليه الميه بالتدريج قليلا قليلا مع العجن ها تلاقيه في ثواني بقي قطع صغيره كده من غير اي مجهود

ياريت اكون قدرت اوصل لك الفكره صح

و لو فيه اي سؤال تاني اسالي براحتك

هو احنا عندنا اغلي من ام البنين؟؟؟؟؟؟؟؟

كتبت بواسطة karima9

طريقة جديدة و محاولة ناجحة تسلمي حبيبتي .
بالنسبة لي اشتريه اما امي تعمله هكذا:
في صحن كبير تعمل سميد غليض من جهتها و الطحين الابيض من الجهة المقابلة و تاخذ زبدية تعمل فيها ماء مع ملح و تبدا تفتل الكسكس بحيث ترش الماء على السميد و ترش الطحين و تفتل اي تخالف يديها و هكذا حتى النهاية و ستحصل على حبوب و هناك حبوب غليظة ناخذ غربال و نغربل الكسكس لكي نحصل على نفس القياس و نطبخه هكذا:
في اناء خاش بالكسكس يتكون من طبقتين واحدة نضع فيه ماء و الاخرى الكسكس و عندما يطلع البخار من الكسكس نزيله و نرش عليه ماء قليل و زيت زيتون و نكرر العملية 3مرات و هنا سيصبح الكسكس جاهز.
ماذا تعمل امي الله يحفضها؟
في الصيف و كما تعلمون تكون درجة الحرارة في بلدي العزيز عالية لهذا تصنع امي كسكس السنة في هذا الفصل كيف؟تتبع نفس المراحل لي دكرت و فوق ثوب ابيض و نقي تنشر الكسكس في احد البيوت اي ليس في الشمس حتى ييبس جيدا لازم يكون الضل لكن تكون الحرارة .
هنا تعمل على تفوير الكسكس فقط مرتين و عند الحاجة تظيف له مرتين و تعمل حوالي 20كيلو او اكثر اما انا فاشتريه فقط.

تسلمي يا اخت كريمه

انا كمان كنت باشتريه لكن حماتي لما كانت بتعمله لنا كنت بالاقي طعمه مختلف عن الجاهز و احلي بكتير جداااا فقررت اني اعمله زيها

و هي بتعمله بنفس طريقه والدتك في الفرك بس من غير سميد
لكن دي طريقه مرهقه جدا و انا لقيت ان العجان اسهل بكتير جدا

و فعلا فيه اناء خاص بالكسكسي موجود عند حماتي بيعتمد علي فكره الطبخ بالبخار
لكن علشان انا ما عنديش استعملت الطريقه بتاعه المصفاه دي

و بالنسبه لطريقه الطبخ الفرق بين طريقتنا و طريقتكم اننا بنستعمل السمن البلدي و انتم زيت الزيتون
ممكن علشان المصريين واخدين علي طعم السمن البلدي و مش بيستسيغوا طعم الزيت في الاكل لكن تقريبا الطريقتين متطابقتين

انا عندي سؤال بالنسبه لطريقه والدتك في عمل الكسكسي في الصيف
ازاي بتخزنه طول السنه؟؟؟
هل فيه طريقه معينه؟؟؟؟؟

الكُسْكُسِي

و تعني بالأمازيغية الكريات أو الدوائر
(الكسكسي و الطعام في بعض مناطق الجزائر /تونس/ليبيا أو كُسْكُس في المغرب)، طبق أمازيغي ضارب في التاريخ وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا (المغرب -الجزائر-تونس-ليبيا-مصر و بجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا ) حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة من الفرنسيين.

و قد علمت من الغالية gabsoz
أن الكسكسي معروف في فلسطين والأردن بإسم المفتول
و في لبنان بإسم المغربية

كان الكسكسي من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق الشمال إفريقية إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكسي من سميذ القمح أو من الشعير ويتم إعداده عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:

• كسكسي بالخضروات المختلفة.
• كسكسي حلو (بالسكر واللبن) وهو مشهور في مصر
• كسكسي بالبصلة (طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
• كسكسي بالحوت (بالسمك)