المقادير:
كيلوغرام من شرائح موزات لحم البقر الهبر مع عظامه او شرائح الفيليه سماكتها 2 الى 3 سم
بصلتان متوسطتان مفرومتان
ملعقتا طعام من السمن النباتي
ملعقة طعام من الدقيق
مكعبان من مرقة الدجاج
كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء المقشرة والمقطعة الى مكعبات صغيرة + ملعقة طعام من معجون البندورة
ملح وفلفل أبيض
قشرة ليمونة واحدة وجزرتان مقطعتان الى مكعبات وورقة غار وعود كرفس
التحضير:
أوصو بوكو يعني اللحم مع العظام.
يكون فخذ البقر مجلدا ويتم تقطيعه الى شرائح دائرية سماكتها 1.5 سم لكن بعض الاشخاص يفضلون تقطيع اللحم الى شرائح اكثر سماكة.
يرش القليل من الملح والفلفل الابيض فوق شرائح اللحم.
تقلى الشرائح في السمن النباتي على الجهتين، ثم ترفع من المقلاة وتحفظ ساخنة.
يوضع الزيت الباقي من القلي في قدرو، ويضاف اليه البصل وكذلك الدقيق، يقلى الكل لمدة 5 دقائق ثم تضاف قشرة الليمون ومكعبا المرقة والفلفل الابيض والبندورة ومعجون البندورة والمطيبات وكمية كافية من الماء لغمر شرائح اللحم.
يطهى الكل معا فوق النار حتى يصبح اللحم طريا، في حال استعمال شرائح الموزات يمكن لطنجرة الضغط ان تسرع عملية الطهو بحيث تقتصر المدة على 20 الى 30 دقيقة.
تنزع ورقة الغار والكرفس وقشرة الليمون من القدر، يزين الباقي ببرش الليمون ويقدم ساخنا مع الارز المطهو.
جزاك اللة كل خير