ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون – الحشو , كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.
المقادير :
نصف كيلو من لحم الحبش الطري والمفروم , 1 بصلة كبيرة مفرومة , 1 ضمة بقدونس مفرومة , 1 ملعقة قرفة , 2 حبة بطاطا مقسمة إلى أجزاء طولية على طريقة القلي , 2 حبة بندورة كبيرة مقسمة جوانح , نصف كوب ماء , 2-3 ملعقة صنوبر + ملح وفلفل ..
——–
طريقة التحضير :
أقل اللحم حتى يحمر مع إزالة الدهن كلما يتجمع أضف البصل المفروم والبقدونس حرك جيداً وواصل الطهو. أضف البهارات والملح والفلفل وعندما يحمر اللحم (وتزال الدهنة) ارفع الطنجرة عن النار. وتكون أثناء ذلك قليتَ البطاطا وصفيتها من الزيت. ضع البطاطا فوق مزيج اللحم ورش عليها قليلاً من الملح ثم ضع فوق البطاطا جوانح الندورة بشكل دائري. (وبعد إزالةالدهن) أضف الماء وأعد الطنجرة إلى النار حتى يغلي الماء، ويستوي اللحم. ثم ضع المحتويات في صينية وادخلها إلى الفرن على نار مرتفعة مدة نصف ساعة حتى يجف الماء وتحمر البطاطا. عند ذلك انثر البقدونس المفروم والصنوبر المحمر فوق الصينية.. تؤكل دافئة.
كوسا محشي
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
المقادير :
2 كغم كوسا متوسط الحجم + نصف كوب صلصة , 2 كغم بندورة حمراء + كوب أرز , نصف كغم لحم مفروم + كوب سمن , بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة + عصير نصف ليمونة، ثوم حسب الرغبة
——————————————————————————–
طريقة التحضير :
يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه، يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً. تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها. تقشر البندورة وتفرم ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا. بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الكوسا ويقدم ساخناً مع مرق البندورة.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
بامية باللحمة
<!– / stamps hack –><!– message –>
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
المقادير :
نصف كيلو بامية + نصف كيلو لحـــم شــــــقف + ثلثا كـــــــوب زيت ذرة + 4 حـــبات بندورة مشرحة أو ماء بندورة من العلب + 2 بصلة متوسطة ومفرومة + 3 رؤوس ثوم مفروم + عصير حبة ليمون + ملعقة ونصف ملح + نصف ملعقة فلفل.
——————————————————————————–
طريقة التحضير :
اغسل البامية واقطع جذوعها السفلى ثم نشفها واقلها بزيت الذرة حتى تحمر، اقل اللحم حتى يحمر مع البصل، أضف الثوم وعند الاستواء النسبي أضف البامية وماء البندورة، أضف الملح والفلفل وعصير الليمون وكوب من الماء وحرك المزيج جيداً فوق نار هادئة لمدة 25 دقيقة حيث تنضج، تقدم ساخنة إلى جانب طبق من الأرز «أما إذا طبخت البامية بدون لحمة فيمكن تقديمها باردة».
</TD></TR></TBODY></TABLE>
دجاج محشي
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
الدجاج المحشي
المقادير:
دجاجتان ـ 1 كوب من الأرز + 4 ملاعق زبدة + نصف كوب من البصل المفروم ناعماً + نصف كوب صنوبر ـ 2 كوب ماء + 3 ملاعق لبن + قرفة و/أو كون + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً، ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ الطنجرة واتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.
سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.
حرك اللبن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج اللبن والبهارات واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
الفلافل
المقادير :
كوب فول مقشور , 2/1 كوب برغل , 5 بصلات , 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً , 2/1 كوب حمص , 3 رؤوس ثوم , 2/1 باقة كزبرة خضراء , ملح وبهار حسب الرغبة , 2 ملعقة طعام دقيق , 2/1 ملعقة كزبرة يابسة , 2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود , 1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات , 3 ملاعق BP وزيت
——————————————————————————–
طريقة التحضير :
ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء , يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم , يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء , تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
كفتة بالطحينة
المقادير :
نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة , الصلصة , كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.
——————————————————————————–
طريقة التحضير :
تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>البقلاوة
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
البقلاوة
المقادير :
صينية 25 * 40 , 2 كوب من السمن أو الزبدة غير المالحة , 2/1 كيلو من الرقائق الخاصة بالبقلاوة (ما يساوي 15 رقاقة 40 * 40سم) , 4 كوب من الجوز الناعم وكوب من السكر ليخلط مع الجوز , 2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم , 4 كوب من القطر.
——————————————————————————–
طريقة التحضير :
يـــــذوب السمــــن أو الزبــــدة عــــــلى نـــــار خـــــفيفة , يمــــسح قطـــــر الصينية المعدة للخبز بالسمن أو الزبدة الحلوة أو بفرشاة خاصة أو بباطن الكف , توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيداً بواسطة الفرشاة الخاصة , يوضع رقاق آخر ويدهن بالسمن بالطريقة السابقة وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق (أو الرقائق) ستاً , يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. وينثر ربع كوب سمن فوق الجوز , يوضع رقــــاق فـــــوق الحشو ويدهن بالسمن ثم بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقـــــاق فوق الحشو (12) رقـــــاقـــــاً، يُبـــــلّ باطن اليد بالماء ويمسح وجــــه الرقـــاق قـــــليلاً بـــالماء ثم يمسج جيداً بالسمن، تقـــــطع البــــــلاقوة بسكـــــين حادة جداً إلى قطـــــع (حسب الطلب أو الرغبة) , توضع الصينية في فرن حار درجته (325) ف مدة نصف ساعة ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى (450) ف مدة خمس دقائق أو عشر دقائق إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبياً , ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنة , تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة …
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
الحلويات الفلسطينية
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
الحلويات الفلسطينية
الهريسة
المقادير:
3 فناجين من السميد.
1 فنجان من الحليب.
1 فنجان من السكر.
2/1 ملعقة من ماء الورد.
1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.
100 غرام من الزبدة.
1 فنجان من اللوز.
كيفية الإعداد:
اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).
سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.
(القطر):
المقادير: 6 فناجين (أو أكواب) سكر.
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
2/1 كوب ماء زهر
يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
المهلبية
المقادير:
6 أكواب حليب.
1 كوب سكر
2/1 كوب نشا
1 كوب ماء
2/1 كوب ماء زهر
2/1 ملعقة صغيرة مستكة
2/1 كوب فستق حلبي
2/1 كوب معقود زهر البرتقال
يُذوّب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار. بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق. يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
السماقية
التنفيذ : عادي
التعريف بالوصفة :
" من الأكلات التي تشتهر بها مدينة غزة دون غيرها من مدن فلسطين ، ولذلك تعتبر السماقية من الأكلات الفلوكلورية التي تقدم في المناسبات المختلفة والأعياد . "
المكونات والمقادير :
كوب واحد سماق- كيلو لحم( قطع صغيرة )- ثلاث ملاعق حمص حب منقوع – ملعقتين بذرة عين جرادة
( شبت)- راس ثوم مدقوق – بصلتين كبيرتين – ملح – فلفل أسمر- حزمة سلق – كوب طحين – ربع كوب طحينة – فلفل أخضر حار- ( حسب الرغبة )- نصف كوب من زيت الذرة .
طريقة التحضير :
– يقلب البصل و الثوم المفروم بالزيت ويضاف اللحم و الحمص المنقوع و الفلفل الحار المفروم و الملح والفلفل الأسمر وبذرة عين الجرادة المدقوقة( الشبت ).
2- يضاف السلق المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
3- يترك السماق يغلي في كمية الماء لفترة عشر دقائق تقريبا ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
4- يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الطحين المذاب في الماء البارد ببطء مع استمرار التحريك.
5- يضاف مقدار الطحينة عندما يتماسك الخليط مع التحريك المستمر.
6- تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد تماما، وبهذا تصبح جاهزة للتناول.
7- يضاف زيت الزيتون إلى الأطباق عند الأكل.
8- يمكن تناول المقبلات مثل الزيتون أو المخللات والفلفل الأحمر
صحة وعافية <!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
الشيشبرك
وهذه من الاكلات التي افضلها واحبها كثير
لو كل يوم اكلها ما اقول لا
من الاكلات الشعبيه الفلسطينيه الشيشبرك
المقادير ..
العجينه
1كيلو طحين ..3كوب ماء ..ملح
نعجنهم بحيث تكون العجينة متوسطة الليونة حتى ما تغلبنا عند الرق ..
ونقطعهم ونغطيهم ببلاستيك حتى ترتاح العجينة ..ربع ساعة تقريبا
مقادير الحشوة
كيلو لحمة مفرومة ناعم ..بصلة كبيرة مفرومة ..بقدونس مفروم
زيت ذرة ..بهار ..فلفل ملح
..
نقلي البصل بالزيت
ثم نضيف اللحمة ونتركها حتى تنضج ونضيف البهارات والملح ..
وبعد ان ننزلها عن النار نضيف البقدونس
هذه الاثناء تكون العجينة ارتاحت نرقها على طاولة مرشوشة
بالدقيق ونقطعها دوائر
ثم نحشي كل دائرة بالحشوة ونغلقها هكذا
ثم نلف اطرافها بشكل عكسي حتى تصبح بهذا الشكل نضعهم بصينيه
مرشوشه بالدقيق ونتركهم حتى يجفوا قليلا
نضع اللبن جميد على النار ونتركه حتى يغلي
اذا ما في لبن جميد ممكن استخدام اللبن الرايب
لكل كيلو لبن رايب ملعقة نشا نخفقهم وتغليهم على النار مع التحريك
عند الغليان نضيف القطع المحشية ..ونتركها حتى تنضج ..تقريبا
ربع ساعة من بدء الغليان
بعد ذلك نعمل تقلية ثومة ..أي بنقلي ثوم مفروم ونسكبه
عليه ..بعد ذلك نسكب في صحون
والف صحة وعافية
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
حبة الرمان(الرمانية)
المقادير
نص كيلو عدس ابو جبةحب
نص كيلو باذنجان صغير
راس ثوم
ملح
فلفل حار حسب الرغبة
ثلاث حبات رمان حامض ممكن اباداله بعصير الليمون في حال عدم توفره
ملعقان كبيرتان من الطحين
ثلث فنجان زيت او اكثر
الطريقة
ينقى العدس ثم يرفع على النار ويغطى بالماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف الملح
يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات بحجم البوصة مرة ونص تقريبا
عندما يطرى العدس نص نضج يضاف الباذنجان ويترك حتى ينضج
يقشر الثوم ويفرم ويقطع الفلفل ويقلى مع الطحين بالزيت حتى يحمر الثوم ثم يوضع فوق العدس والباذنجان ويترك يغلي قليلا..
يضاف عصير الرمان لاعطاء نكهة الحامض .. ندعه يغلي
قليلا ثم يرفع عن النار ويقدم مع المخلللات والزيتون والزيتون
وصحتين وعافية ..
<TABLE style="WIDTH: 70%"><TBODY><TR><TD style="FILTER: ">
المنسف
</TD></TR></TBODY></TABLE>
ولا بد من ذبيحة متوسطة الحجم لكل منسفين لمعدل وسطي. كما لا بد أن يرش الصنوبر واللوز فوق قطع اللحم التي تعلو الأرز ولا بد من نقع الجميد بالماء 12 ساعة قبل هرسه وتقوم النساء بهرس الجميد، والجميد أنواع حسب المنطقة التي يأتي منها.
ويطبخ الأرز في قدور ضخمة، بينما يطبخ اللحم الجميد والسمن في قدور منفصلة ولا بد من تحريك الجميد باستمرار.
بعد استواء الأرز يمد خبز الشراك على صواني ضخمة لا يقل قطرها عن 80سم ويرش فوق الشراك عدة أكواب من الجميد (بعض القرى لا يرشون الجميد فوق الشراك) ثم يوضع الأرز فوق الشراك على شكل تلة ويوضع اللحم ويوزع بالتساوي فوق الأرز ثم يرش الصنوبر واللوز المحمر بالسمن. أما شراب الجميد فيوضع في أوعية عميقة نسبياً (طاسات) ويتناول الضيوف الجميد بملعقة (كفكير) كبيرة ويصبونه على الأرز واللحم.
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
يعتبر المفتول من أرقى الاكلات الفلسطينية المعروفة وهو لذيذ ويصلح للعزايم
طبعا مثل ما انتو شايفين بالطبخات الرئيسية ما بعرض مقادير مثل عمل الحلويات والمعجنات لانه المقادير انتي تعتمديها حسب حجم الاسرة
أبدأ اولا بتجهيز المرق اللي راح اضعه فوق المفتول
فرمت 3 حبات بصل كبار ووضعتهم بالزيت
وبضع اللحمة كيلو ونصف مقطعة
وبقلبهم مع بعض علشان النكهة
نضع الماء اعلى منهم بخمسة او سبعة سم
ثم نضع الحمص المنقوع من قبل بليلة بعد غسله وتصفيته
ونضع الفلفل الاسود والقرفة
ونبرش 5 حبات بندورة او نعصرهم ونضعهم فوق المقدار
ونضع الملح
وفي طنجرة الضغط وضعتهم لمدة ساعة علشان كله يستوي جيدا ويوخذ الطعم اللذيذ
واذا استخدمتي الطنجرة العادية بتوخذ وقت من ساعتين الى ساعتين ونصف المهم الى أن تستوي تماما
ونبدأ في هذا الوقت بوضع المفتول في مصفاة مخرمة او في اوعية خاصة بعمل المفتول
نحضر طنجرة فيها ماء للمنتصف واقل حتى لاتلامس المصفاة ويستوي على البخار
ونضع المصفاة فوقها
ويجب ان تكون بالحجم نفسه اواقل قليلا حتى تستوي تماما
ونغطيها
ونحركها من فترة لاخرى وانا اخذت معي ساعة ونصف حتى تحسي انها صارت طرية
( بس لوعندك الطنجرة الخاصة راح توخذ ساعة )
وهذا شكلها
بعد ذلك اضعها في صينية واضع فوقها القليل من زيت الزيتون
والفلفل الاسود والقرفة
ونخلط جيدا
هكذا بتكون جهزت
نضعها في طبق التقديم
ونضع فوقها المرق الساخن
وطبق لكل واحدة شرفتني بالموضوع
صحتين وهنا
نقلتها لكم وصراحة ذقتها و يا عيني عليها ما ألذها
لذيذ صحة وهنا<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
القدرة
:المواد
أرز ، حمص ، ثوم ، لحمه قطع ، بهارات خاصة للقدر ، ملح ، بهارات و ماء .
:الطريقة
نحضر اللحم و نقليها مع البصل المفرم و البعض من الملح و البهارات و زيت الزيتون و نحضر الماء المغلي
و نضعه فوق اللحم و نتركه حتى يغلي و من بعدها يبقى على نار هادئة لمدة ساعه و نص ( حسب نوع اللحم ) .
نحضر الحمص و الثوم و القليل من الملح و البهارات المخصصة للقدرة و نقليهم حتى يتم النضج .
نحضر الأرز و نضع فوقه الحمص و الثوم المقلي و يخلط و نضع الملح (حسب الكميه) و بهارات القدرة و يخلط مره
أخرى .
و الان نضع طبقة من الأرز المخلوط بالحمص و الثوم و من بعدها نضع اللحم و من ثم يضع باقي الأزر المخلوط
و تسكب مرقة اللحم على الأرز و نضعه على النار حتى يغلي و من بعدها يبقى ع نار هادئة ما بين نصف ساعة إلى الساعة إلا ربع و يقدم مع اللبن و السلطة ..
وان شاء الله تجربينها <!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
دجاج ( المحلوس ) اكله فلسطينيه قديم
قبل كم يوم كنت زهقانة وبدى اطبخ طبخة سهلة كثير سهلة وسريعة وكثير زاكية
المقادير :
دجاجتين *** بصل من 7-8 رؤس بصل *** زيت زيتون غمرت البصل ** بهار** ملح ** سماق
الطريقة :
تقطع الدجاجة الى 8 قطع يفرم البصل وكل ما كثرت البصل كان اطيب ويخلط مع زيت الزيتون يضاف الدجاج والبهار والملح والسماق
يوضع بالفرن وننتظر حتى ينضج وصحة وعافية
<!– / message –><!– stamps hack –><!– / stamps hack –>
كتبت بواسطة وحيده بدنيتى 
