الوسم: الكبب

و هاد رابط ملف الكبب
*موضوع متميز*سمعتو المتل (حلب أم المحاشي و الكبب) اتفضلوا ملفي الأول

الكبة المبرومة
المقاديرررررررر:
العجينة
كيلو برغل غامق
كيلو لحمة هبرة
بصلة ملح بهار رشة كمون

الحشوة :
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

* ننقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى من الماء و يطحن ثلاث مرات على ماكينة طحن اللحمة .
* ندعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية مدة خمس دقائق ثم نضيف الهبرة و ندعك حتى نحصل على العجينة .
*·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
* نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
* ندهن صينية فرن بالسمنة .
* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط ………أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )……..
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .

* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
* بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ( .
* نغمر الكبة تماماً بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

* و صحة و صحتين و ثلاث صحات على قلوبكم

هذه صورة حلو المبرومة و شكل الكبة المبرومة يجب أن يكون مثله تماماً ( لاحظوا الشكل قبل التقطيع و بعده )

زعلت منك أختي أم عدنان
يعني بتجي لحلب ثلاث مرات و ما بتزوريني
لو كنت عاملتيلي زيارة كنت دوقتك أصناف الأكل الحلبي على أنواعه و أصوله
و طريقة المحمرة على الطريق إنشاء الله .

هل البرغل البنى خشن ولا ناعم وهل تنفع مقلية وشكرا

البرغل إلي نستعمله هو نفس برغل الكبة العادي و لكن لونه غامق و إذا مو متوفر يمكن تستخدمي النوع إلي بتستخدميه دائماً .

و أما بالنسبة للقلي صراحة لأ لأنها لازم تنخبز بالسمنة بالفرن .

شكراً على مرورك

لعيون أختي أم عدنان ……….طريقة المحمرة الحلبية

يا رب أكون فدتك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .

مشكورة اختي babymother مشكورة اختى على هذه الوصفة الرائعة واللذيذة .

وتقبلى خالص تحياتى .

والله أنأ أحب الكبه بس مشكلتي أنه ما عندي ماكينة فرم اللحمه

ممكن لو أستخدمت البرغل العادي يعطيني نفس النكهه

وتسلمين عيوني وما ننحرم

المقادير 1كيلو لحم نص كيلو برغل ناعم , ملعقة بهار , ملعقة طعام من الملح , بصلة واحدة , كوب سمن ونص كوب زيت

اما عن الحشوة يعني حشوة الكبة
5 بصلات مفرومة ناعم ونص كيلو لحمة ناعمة طبعا وكوب من الزيت النباتي او زبدة بس انا استعمل زيت ملعقة صغيرة ملح وملعقة شاي بهار وكوب صنوبر او حسب الرغبة

يللله خلونا نبدا اخواتي

منقشر البصل ويفرم فرم ناعم ويوضع كوب الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ومنحمر الصتوبر ومنرفعه بعدا جانبا

يضاف البصل والملح والبهار الى الزيت واللحم ويحرك على النار لحد ما نشوف استوى ومنرفع الحشوة ومنضيف الصنوبر هيك بكون الحشوة تمام وخالصة

البرغل هلااء منغسله واللحم منفرمه بمطحنة شي مرتين او بصير باليد يدهك بس كتير منيح ومنفرم البصلة ومنضيفها للحمة وبتعجن شوي وبعد منضيفهم للبرغل ويضاف التوابل والملح وتعجن الكبة كتير كويس حتى نشوف صارت متماسكة ومنبلل ايدينا بماء بارد اثناء العجن بعد ما نخلص

منجيب صينية مدورة ومندهن قعر الصينية بالزبدة ومنقسم عجينة الكبة للقسمين القسم الاول يرق على الصينية يعني بايدينا منمدا على الصينة ما تكون كتير سميكة ولاا كتير رقيقه يعني شي سنتيمتر واحد هيك شي وبعد ما صارت الكبة مرقوقة على الصينية مندهن السطح بشوي ماء ومنغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها

وناتي بالنصف الثاني ومنرقها بنفس الطريقة النصف الاول بعدها يبلل الكف ويمسح سطح الكبة بشكل كويس ويوضع كوب السمن والزيت فوق الكبة وتقسم باسكين حاد مثل القلاوة مربعات صغيرة وبعدها بالفرن مدة 20 دقيقة طبعا بكون انا حميت الفرن قبل سخن يعني

وبتقدم سخنة مع اللبن هي بتكفي شي 7 اشخاص

وصحة وهنا يارب وان شاء الله تكون عجبتكم طريقة الكبة من جد سهلة بس انا شرحت لكم بالتفصيل مالها صعبة بس الكلاام كتير

اختكم ياسمين

بالفعل صينية الكبة رهيبة ولذيذة في نفس الوقت

وسهلة وسريعة مع شوربة العدس وتعتبر احلى آكلة
بعد ان كنت مدمنة الكبة المقلية …

تسلم الايادي الطيبة

ايه والله طيبة مع شوربة العدس انا بحب كبة المقلية مع شوربة العدس والله يسلمك يارب واسعدني مرورك الطيب ميس شيف

تسلمي يا وسام وان شاء الله انتي وميس شيف تجربوها

اختكم ياسمين

وعم استنى منك اكلات طيبة

اختك ياسمين

الحشوة ::: لك حرية باختيار الحشوة —اما حشوة بصل مع لحم مفروم — او جبنة بيضاء
تثلج بعد ذلك لتتماسك ثم تقلى بزيت حار قليلا

وصحتين

يلا همتكم معاي…..

……..طيف كبة التوست قديمة شوي بس حبيت اكتبها لاني بحبها……..عملي شكلها مدور اذا الحشوة جبن واذا الحشوة لحم وبصل عملي اطرافها مدببة……….وصحتين

أخواتي حبيت أعمل ملف كامل لأنواع الكبب التي تشتهر بها مدينتي حلب , و إن شاء الله ينال إعجابكم و تستفيدوا منه , رح أكتب الملف بالتدريج يعني كل كم يوم وصفة لحتى أنهيه كله بإذن الله :

على بركة الله نبدأ :

النوع الأول سهل جدا جدا و بنفس الوقت هو نوعي المفضل , يعني ممكن أي مبتدئة تعمله من غير ما تخاف من النتيجة الوصفة اسمها : كبة على السيخ أو كبة بالسياخ

المقادير :
======
كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .

ِ# نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

# نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

# نضع الكرات في طنجرة على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح .

طريقة ثانية و أسهل من الطريقة الأولى :
===========================
بعد أن نجهز الكرات , نثقب كل واحدة بالسيخ ( حتى تنضج الكبة من الداخل ) ثم تقلى بالزيت و توضع على ورق ماص و تقدم .

و هذه الصورة تشبه الشكل النهائي للكبة بالسيخ …

ألف صحة و هنا و انتظروني في بقية الأنواع اللذيذة إن شاء الله ….

رااائع منمن الغالية
لكن هل لديك صورة للبرغل
جزاك الله خيرا

صحة و هنا و لو كنتي جارتي كنت بعثت لكِ أحلى صحن , تسلمي حبيبتي على المروووور .

أختي Saralon :

أولا أهلا و سهلا بكِ معانا في المنتدى ..
ثانيا بالنسبة للكبة المشوية رح أكتب وصفتها بالتفصيل الممل , و لكن سوف أبدأ بالأنواع السهلة أولا ثم أنتقل للصعبة … انتظريني , أما بالنسبة لماكينة الكبة , شوفي حبيبتي في أنواع تقدري تعمليها من غير الماكينة مثل الكبة بالسياخ على شرط استعمال نوع برغل خاص اسمه عندنا في سوريا ( برغل سميسمي ) و يكون حجمه صغير , ينقع و يدعك كتير منيح لحتى تهمس الحبة , و بالنسبة لباقي الأنواع يمكن أن تدقي البرغل على هون خشبي حتى تهمس الحبة , و لكنها عمليه متعبة جدا ….

صدى يا عسل إنتي :
ريتو صحة و هنا على قلبك و قلب النونو , تسلمي على مرورك الحلو .

ترتيل حبيبة قلبي :
رح أبحث لك على صورة للبرغل و أحطها لك غاليتي إن شاء الله .

المقادير :
=====
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

ملاحظة :
في طريقة عمل الكبة على السيخ , نسيت أن أذكر أننا نفرم البصلة مع البرغل في الماكينة

المقادير :
======
بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص …… ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح

الطريقة :
======
# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,

# أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات .

انتظروني

نحضر العجينة و ندعكها بيدنا كتير منيح حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات
الطريقة:
=====
# ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

# نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

# يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بالسمنة بحيث يغطى بشكل كامل .

# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن أو المخللات و صحة و هنا على قلوبكم ….

يتبع

مقادير:1/ كغ كرز ريحاوي – ½كغ لحمة – ¾ كأس كبيرمن الماء – ½ كأس كبيرمن السكر- رشة بهار. الطريقة: يسحب عجو الكرز ثم يوضع الكرز في الخلاط ويخلط حتى يشبه الماء ثم يوضع على النار ويضاف اليه الماء والسكر حتى يغلي الكرز، ثم يؤتى باللحمة ويضف اليها البهار وتخلط جيداً ثم تقطع على شكل كرات صغيرة ثم تشوى وبعد ذلك تقلى بالدهنة حتى تستوي ثم توضع اللحمة فوق الكرز ويترك على النار مقدار ¼ساعة ثم توضع على طبق فيه الخبز على شكل شرائح صغيرة ويصب الكرز فيه ثم يقدم
وصحتين وعافية

ارجو ان يكون هذا طلبك

منقووووووول