الوسم: الحلبية

أول شي أنا أسفة لأن ما عندي مقادير دقيقة للمحمرة و ثاني شي رح أقولكم الطريقة و هي تعتمد على الذوق

المقادير :

دبس فليفلة

كعك مطحون ( من دون سمسم )

بصلة صغبرة

شوية دبس رمان

ملح رشة كمون

ماء حسب الحاجة

شوية زيت زيتون

ليمون معصور

الطريقة :
* نضع كل المواد ( ما عدا الليمون الحامض ) في الخلاط و نخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة و نعدل الحمض بعصير الحامض حسب الرغبة .
* يمكن استخدام دبس الرمان لوحده من دون عصير الحامض و لكن بتطلع المحمرة غامقة شوي .
* نضع المحمرة في الطبق و نزين بزيت الزيتون و الجوز المقطع .
* تقدم مع الكبب و المشاوي و الحمص مممممممم و هي لذيذة كتييييير .
طريقة ثانية :
* يمكن خلط المواد مع بعضها البعض من دون استخدام الخلاط و في هذه الحالة نستخدم بصلة مبشورة ( و ليست مفرومة ) و الفرق أنها بتطلع شوي أخشن من الطريقة الأولى .
* و صحة و هنا يا رب .

إنشاء الله أكون أفدتك أختي أم عدنان .

سلام

ياليت تقولي لي من وين أجيبه لأني حابه أسويها وأذوق العيال وأبو العيال
وتسلمين عيوني

أختي الغالية المبدعة :
دبس الفليفلة شغلته سهلة كتير
رح أقولك كيف نعمل دبس الفليفلة الحلبية في البيت
نحضر الفليفلة الحمراء و بتكون يا إما حرة أو حلوة أو وسط حسب الذوق و نغسلها جيداً ثم نجففها
نقطعها بالنصف و ننزع البزور .

ثم ننشر الفليفلة في مكان مشمس و يجب أن تكون الشمس حدة و إلا بتنتزع كل الفليفلة
و كمان لازم ننشر الفليفلة مباشرةً بعد التقطيع لأن الفليفلة بتكون سريعة العطب .

نترك الفليفلة في الشمس مدة يوميين أو ثلاثة أو أكتر حسب حدة الشمس
و يجب أن تكون الفليفلة قد جفت و لكن موكتير كتير
يعني تكون ثلاث أرباع جافة ….

نطحن الفليفلة بماكينة طحن اللحمة على الشفرات المتوسطة مرتان
نرش الملح العادي عليها ( لا نستعمل الملح باليود ) و نقسمها حصص صغيرة و نضعها في الفريزر .

و أنتي قلتيلي أن ما عندك ماكينة طحن اللحمة .

أحسن شي تحتفظي بالطريقة لحد ما تشتريلك واحدة ..

أو عطيني عنوانك لحتى أبعتلك كيلو من عندي

سلااااااااااام يا عسل

أنا أعرف وحده من حلب سوريه متزوج سعودي وكل سنه تروح لأهلها لو أعرف عنوانك

أقولها تمر عليك <<<< وحده ماصدقت على الله
يمكن تطلع من عايلتكم ولا من معارفكم

أهلي كانوا في دمشق الصيف إللي فات كانت الوالده رايحه تركب أسنان لو أن موضوعك
نزل قبل الصيف كان قلت لها تمر عليكِ وعلى العموم ياستي أعتبريها وصلت وربي يسلمك
وتشكري على طولت بالك على كثر حكيي

أختي المبدعة
عن جد و من غير مزح أهلا و سهلا فيكي ( و الله من غير مزح )
أمانة عليكي إذا جيتي لحلب تعدي علي ……

عم أستناكي .

مبين من اسمك أن أصلك حلبي .
مثل ما بتعرفي نحنا الحلبية كتير منفنفين على الأكل……..
و الله شهيتيني على السحلب و عم دور على بياع سحلب ما عم لاقي

شكراً على مرورك

تسلم الايادى الجميلة

ومشكورة على الوصفة الرائعة

أخواتي حبيت أعمل ملف كامل لأنواع الكبب التي تشتهر بها مدينتي حلب , و إن شاء الله ينال إعجابكم و تستفيدوا منه , رح أكتب الملف بالتدريج يعني كل كم يوم وصفة لحتى أنهيه كله بإذن الله :

على بركة الله نبدأ :

النوع الأول سهل جدا جدا و بنفس الوقت هو نوعي المفضل , يعني ممكن أي مبتدئة تعمله من غير ما تخاف من النتيجة الوصفة اسمها : كبة على السيخ أو كبة بالسياخ

المقادير :
======
كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .

ِ# نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

# نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

# نضع الكرات في طنجرة على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح .

طريقة ثانية و أسهل من الطريقة الأولى :
===========================
بعد أن نجهز الكرات , نثقب كل واحدة بالسيخ ( حتى تنضج الكبة من الداخل ) ثم تقلى بالزيت و توضع على ورق ماص و تقدم .

و هذه الصورة تشبه الشكل النهائي للكبة بالسيخ …

ألف صحة و هنا و انتظروني في بقية الأنواع اللذيذة إن شاء الله ….

رااائع منمن الغالية
لكن هل لديك صورة للبرغل
جزاك الله خيرا

صحة و هنا و لو كنتي جارتي كنت بعثت لكِ أحلى صحن , تسلمي حبيبتي على المروووور .

أختي Saralon :

أولا أهلا و سهلا بكِ معانا في المنتدى ..
ثانيا بالنسبة للكبة المشوية رح أكتب وصفتها بالتفصيل الممل , و لكن سوف أبدأ بالأنواع السهلة أولا ثم أنتقل للصعبة … انتظريني , أما بالنسبة لماكينة الكبة , شوفي حبيبتي في أنواع تقدري تعمليها من غير الماكينة مثل الكبة بالسياخ على شرط استعمال نوع برغل خاص اسمه عندنا في سوريا ( برغل سميسمي ) و يكون حجمه صغير , ينقع و يدعك كتير منيح لحتى تهمس الحبة , و بالنسبة لباقي الأنواع يمكن أن تدقي البرغل على هون خشبي حتى تهمس الحبة , و لكنها عمليه متعبة جدا ….

صدى يا عسل إنتي :
ريتو صحة و هنا على قلبك و قلب النونو , تسلمي على مرورك الحلو .

ترتيل حبيبة قلبي :
رح أبحث لك على صورة للبرغل و أحطها لك غاليتي إن شاء الله .

المقادير :
=====
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

ملاحظة :
في طريقة عمل الكبة على السيخ , نسيت أن أذكر أننا نفرم البصلة مع البرغل في الماكينة

المقادير :
======
بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص …… ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح

الطريقة :
======
# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,

# أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات .

انتظروني

نحضر العجينة و ندعكها بيدنا كتير منيح حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات
الطريقة:
=====
# ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

# نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

# يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بالسمنة بحيث يغطى بشكل كامل .

# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن أو المخللات و صحة و هنا على قلوبكم ….

يتبع