الوسم: المحلى

تحية طيبة مباركه
المحلى عصيدة الشتاء المفضله والطبق الاول على موائد الشتاء

والمحلى طبق يبعث الدفء في الشتاء البارد بالاضافه الى روعته ولذته

وتختلف طريقة اعداد عصيدة المحلى مابين منطقه واخرى –لكن طريقة مدينتي الراياض تبقىالاولى بلا منازع والأكثر تميز اكيد اذا اكلتو محلى اهل الرياض بتقولون (نسأل الله الجنه ونعيمها)
ونحن نبداء في عمل المحلىبذكر الله جلا وعلا بسم الله الرحمن الرحيم
((إِنَّ اللَّهَ فَالِقُ الْحَبِّ وَالنَّوَى يُخْرِجُ الْحَيَّ مِنَ الْمَيِّتِ وَمُخْرِجُ الْمَيِّتِ مِنَ الْحَيِّ ذَلِكُمُ اللَّهُ فَأَنَّى تُؤْفَكُونَ (95) فَالِقُ الإِصْبَاحِ وَجَعَلَ اللَّيْلَ سَكَنًا وَالشَّمْسَ وَالْقَمَرَ حُسْبَانًا ذَلِكَ تَقْدِيرُ الْعَزِيزِ الْعَلِيمِ (96) ))
هو الله جل ثناؤه الذي فَلق الحبَّ = يعني: شق الحبَّ من كل ما ينبت من النبات, فأخرج منه الزرع =" والنوى "، من كل ما يغرس مما له نَواة, فأخرج منه الشجر.
وذكر في تفسير الامام الطبري حدثني محمد بن الحسين قال، حدثنا أحمد بن المفضل قال، حدثنا أسباط, عن السدي: " إن الله فالق الحب والنوى "، أما " فالق الحب والنوى ": ففالق الحب عن السنبلة, وفالق النواة عن النخلة.

وَالأَرْضَ وَضَعَهَا لِلأَنَامِ (10) فِيهَا فَاكِهَةٌ وَالنَّخْلُ ذَاتُ الأَكْمَامِ (11) وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ (12)

وقوله: ( وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ ) يقول تعالى ذكره: وفيها الحبّ، والتبن: هو العَصْف،حدثنا ابن حُميد، قال: ثنا مهران، عن سفيان، عن الضحاك ( وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ )، قال: الحبّ: البّر والشعير، والعصف: التِّبن.
عن ابن عباس، قوله: ( وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ ) قال: العصف: ورق الزرع الأخضر الذي قطع رءوسه، فهو يسمى العصف إذا يبس.

((وَآيَةٌ لَهُمُ الأَرْضُ الْمَيْتَةُ أَحْيَيْنَاهَا وَأَخْرَجْنَا مِنْهَا حَبًّا فَمِنْهُ يَأْكُلُونَ * [وَجَعَلْنَا فِيهَا جَنَّاتٍ مِنْ نَخِيلٍ وَأَعْنَابٍ وَفَجَّرْنَا فِيهَا مِنَ الْعُيُونِ * لِيَأْكُلُوا مِنْ ثَمَرِهِ وَمَا عَمِلَتْهُ أَيْدِيهِمْ أَفَلا يَشْكُرُونَ *)

المقادير:

2 كوب طحين بر ((أسمر
2 كوب تمر مكنوز-منزوع النوى(يفضل التمر نوع الخلاص وذالك بسبب نسبة السكر المرتفعه فيه او أي نوع تمر ويضاف معه قليل من دبس التمر لمن يرغب في المحلى شديد الحلاوه)
2/1 كوب سمن ويفضل الزبده + 2 ملعقة كبيرة ذوبه ( زبدة مذوبه على النار ثم تصفى من قشدتها المتبقيه في اسفل القدرو التي تستخدم في اكلات اخرى)
من 5-6 اكواب ماء
فلفل أسود مطحون+ عود قرفه لمن يرغب
رشة ملح خشن اذا كان الطحين غير مملح
الطريقة:
– ينخل الطحين مع رشة الملح ثم يوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا. (هذي الخطوه مستحدثه لم تكن تعمل في السابق وفي جيل الامهات)
– يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى. من النوى والشوائب
– ثم السمنه تضاف الى عصير التمر مع ملعقة فلفل اسود على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
– يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر اولا بدون نار، ثم يقلب على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبيه غليظه تسمى المعصاد وهكذا مع العصد في اتجاه واحد فقط حتى يثقل تماما(وتسمى هذي العملية لت العصيد)

يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدةساعه تقريبا . اوحتي ينضج ويختفي طعم الطحين

– عند التقديم يسكب في الطبق ويمسح بقليل من الزبدةالسائحة(الذوبه) وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون..

بالعـــــــــافية..
رحم الله والدتي واجزه اللهم باالاحسان احساناوبالسيئات عفو وغفرانا وجميع موتى المسلمين –امين

بسبوسة تشهي

الله يسلم ايديك و يعطيك العافية حبيبتي

صحتين و هناء على قلوبكم

دمت بخير

الله يحفظ الأيادي لعملتها

وصفتي لليوم سهلة للغاية ولذيذة أكيد ستعجبكم وتعجب بالأخص أطفالكم

تارت بالنيسلي الحليب المركز المحلى

العجينة

250 غ فرينة
50غ سكر ناعم
حبة بيض +1 صفار
ملعقة صغيرة فانيلا + قرة ملح
125 غ زبدة طرية
ملعقة قهوة خميرة كميائية

الحشو

علبة نيسلي مطهوة في طنجرة الضغط لمد 20 دقيقة
50 غ من اللوز المحمص والمرحي خشن
شكولاطة لطلي

التحضير

نمزج مقادير العجينة الزبدة +السكر ثم نضيف البيض +الملح +الفانيلا الخميرة وفي الأخير الفرينة تدريجيا للحصول على عجينة طرية نضعها في قوالب حسب الرغبة ونقوم بطهيها
نأخذ علبة النسلي المطهوة وبعد أن تبرد تماما نفتحها ونمزجها مع اللوز ونملئ بها التورتات المطهوة سابقا النصف
نذيب الشكولاطة ونطلي الحيبات بها ونزينها حسب الذوق

المقادير

1 كوب زبدة
1/4 كوب سمن
3/4 كوب روب
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1/2 1 كوب سميد ناعم
1/2 1 كوب سميد خشن
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب جوز هند، ناعم
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1 كوب حليب مركز محلى
للتقديم صنوبر ني او مقلي

1) احضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة. ادهنيها بقليل من السمن.
2) في قدر صغير ضعي الزبدة والسمن، سخني على النار الى ان تذوب المكونات، لا تدعيي الخليط يصبح ساخن جدا فقط لتذوب المكونات .
3) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السمن، الروب، البيضة، الفانيليا، ثبتي مضرب التقليب، قلبي ليختلط ثم اضيفي السميد الناعم، السميد الخشن، السكر، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح، جوز الهند وماء الزهر، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة 2 دقيقة الى ان تحصلي على عجينة متجانسة.
4) صبي العجينة في القالب، ساوي السطح بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة ،اطرقي الصينية على الطاولة عدة مرات ليتساوى السطح.
5) غلفي الصينية بالنايلون.اتركيها في مكان معتدل الحرارة لترتاح 30 دقيقة.
6) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ، ادخلي البسبوسة الى الفرن 35 – 40 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
7) اخرجيها من الفرن ومباشرة صبي فوقها الحليب المحلى مع توزيعه على الأطراف بواسطة ظهر ملعقة طعام كبيرة، اتركيها تبرد لعدة ساعات، لا تضعيها بالثلاجة فتصبح قاسية ولا تتشرب الحليب بكفاءة.
8) قطعي البسبوسة الى قطع صغيرة او حسب الرغبة، ضعيها في اكواب ورقية. ضعي 2-3 حبة من الصنوبر على كل قطعة ، قدميها مع القهوة العربية

تسلم الايادى

الله يسلم إيديكي

ممممممم روعة ماشاء الله
سلمت يدااك حبيبتي
لطشت وحدة مع شاينا المغربي بالنعناع
بوركت

تشيز كيك الموكا

الطبقه الاولى

الطبقه الثانيه

الطريقه

عند التقديم يزين حسب رغبتك

اتمنى يكون اعجبكم وتجربوه

دمتم بخير

هذا لك بس

ونورتي صفحتي يا زهر

وربي يعطيك الصحه والعاافيه