الارز بالخلطة
ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم
– نصف كيلو كبدة – توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل
– قطعة صغيرة زنجبيل – قطعة عود لحم ( ممكن الاستغناء عنه ) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )
4 اكواب ارز – ملعقة صغيرة ملح – ربع كوب زيت
– 3 ملاعق كبيرة شوربة لسان العصفور – ملعقة سمن
– مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) – زبيب.
هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها
عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل
لا اعرف اسمه في البلدان الاخرى
توضع التوابل في كيس أو قطعة شاش
ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل
و التوابل و الملح و الزيت
و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم
مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة
بعد نضج اللحم يرفع و يصفى من المرقة و يترك جانباً
و تصفى المرقة من باقي المواد الموجودة بها
توضع طنجرة بها ربع كوب من الزيت على النار
و عندما يسخن الزيت تضاف شوربة لسان العصفور
أنا دائماً استخدم شوربة لسان العصفور مع الارز و لا استخدم الشعيرية
فمنظر الشوربة يكون مثل حبات الصنوبر
و شكل حبيباتها يتماشى اكثر مع حبات الارز
عندما تشقر حبيبات الشوربة تضاف لها 5 اكواب من مرقة اللحم و ملعقة صغيرة ملح
و تترك لتغلي عندها يضاف لها الارز المغسول
بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلب
و يغطى ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء
نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب
فيقلب و تقلل تحته النار الى اقل مدى و يغطى و يترك 20 دقيقة حتى يستوي
اثناء انتظار نضج الارز يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت
تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت
بعد تمليحها و تتبيلها بالفلفل الاسود
يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات أو يترك اللحم قطع كبيرة
عندما ينضج الارز يسكب في صحن و يضاف له ملعقة سمن
يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن
و قطع اللحم و الكبدة المحمرة
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ
ثم يخلط و تقدم
هذه هي الطريقة التي تستعمل لتحضير كميات صغيرة من الارز مثلاً كيلو او اثنين
لكن ان كانت الكمية كبيرة كما يحدث في المناسبات الاجتماعية كالافراح و غيرها
التي يكون فيها عدد المعازيم كبير
يحضر الارز على البخار خوفاً من احتراقه
حيث تحضر المرقة و المكسرات و يحمر اللحم او يقلى و الكبدة كذلك بنفس هذه الطريقة و لكن بكميات اكبر
لكن الارز يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ينقع حوالي 10 دقائق في الماء
ثم يصفى و يوضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة المرقة
و يغطى و يترك على البخار لمدة ربع ساعة
بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
و يضاف له كمية من السمن و ملح و كمية كبيرة من مرقة اللحم حتى يتشبع بها
ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة
بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة
و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة الى ساعة الا ربع حتى يستوي
بعدها يسكب في صحن و يضاف له القليل من مرقة اللحم مرة أخرى
و يضاف له السمن
يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن
و قطع اللحم و الكبدة المحمرة
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ
كويس
الارقام القياسيه …………
