بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
وصلى الله على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم
حبيباتي هالأكلة بكل ما للكلمة من معنى
رائعة بكل شيء فيها
اقتصادية سهلة مغذية
تنفع للعزايم كمان كتشكيلة أطباق
الانكنار معروف عنه بأن اسمه أرضي شوكي أو خرشوف
بس بالشام المتعارف عليه باسم انكنار
أو انجنار بس الجيم تلفظ كما تلفظ G
بالشام الكل بيمون منها بالفريزر
حتى أني لهلأ ما بنسى كيف كنا نقشرها بالأكوام
ثم ننقعها بحامض الليمون والماء حتى لا تسود
وتفور عليها أمي ما شاء الله عليها بماء وحمض ليمون كمان
ثم نضعها في أكياس حفظ بالفريزر ثم نطبخها بين الحين والأخر
وقبل ما أنسى كمان كنا نقشر أعواد الانكنار بشكل طولي ونفورها مع الانكنار
ونحطها مع الانكنار لما ناكله كمان وكانت لذيذة
بس هالشغل كله ما عاد ينعاد
الحمد لله صار فيه محلات بتبيع الانكنار مقشر خالص وبالماء وحامض الليمون
وبسعر رائع جداً مشان هيك معظم ستات البيوت بالشام
تخلصوا من هالتعب وصاروا يشتروه جاهز ومقشر
مثل سوق التنابل للي بيعرف عنه بالشام ههههههههههه
المهم بحثت عن فائدة الانكنار بالانترنت ووجدت الآتي :
من انواع الخضار الحاوية على الفيتامينات ( آ ـ ب ) والأملاح الغذائية كالمنغنيز والفوسفور
كل 100 جم من الجزء الصالح للاستعمال من نورة الخرشوف تحتوى على المكونات الغذائية التالية.. (9 سعرات حرارية، 2.9 جم بروتين، 0.2 جم دهون، 10.6 جم سكريات كلية، 2.4 جم ألياف، 0.8 مجم كالسيوم، 8.8 مجم فوسفور، و1.3 مجم حديد، 43 مجم صوديوم، 160 وحدة دولية من فيتامين A، و0.05 مجم ريبو فلامنين، وواحد مجم نياسين، و 12 مجم حامض الاسكوربيك).
فوائد الخرشوف:
- يساعد على خفض نسبة الكولسترول.
له أهمية كبيرة فى تقوية القلب.
ذات فائدة كبيرة فى علاج أمراض الكبد والمرارة وخفض نسبة السكر والكوليسترول فى الدم، وخفض ضغط الدم.
يستخدم فى علاج تصلب الشرايين وتطهير المعدة والأمعاء وتنشيط الذهن، وفتح الشهية.
يساعد على تقوية عضلات الجسم المختلفة، وخفض درجة حرارة الجسم وإزالة رائحة العرق.
يحتوي على مركب الذي يزيد من إنتاج الكبد لمادة الصفراء.
- يفيد فى تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول.
أكدت دراسة ألمانية أن قلب الخرشوف "الأرض شوكي" له فوائد طبية أهمها خفض نسبة الكوليسترول، وتحسين نسبة الكوليسترول الجيد.
وشملت الدراسة التي أجرها فريق طبي على 143 شخصاً مصاباً بارتفاع الكوليسترول "أكثر من 280"، حيث تم فصلهم على مجموعتين، المجموعة الأولى تناولت 1,800 mg من خلاصة الخرشوف الجاف بينما تناولت المجموعة الثانية حبة وهمية، واستمرت التجربة لمدة 6 أسابيع.
وقد تبين في نهاية الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا خلاصة الخرشوف انخفضت لديهم نسبة الكوليسترول بمعدل 18 بالمائة، بالإضافة لذلك، انخفض مستوى الكوليسترول "السيئ" بأكثر من 20 بالمائة وتحسن مستوى الكوليسترول "الجيد.". بينما انخفض الكوليسترول لدى المجموعة التي أخذت الحبة المموهة بحوالي 8 بالمائة فقط ولم يطرأ تحسن عليهم.
وقد كان الرومان يقدمون الخرشوف لضيوفهم بعد تناول وليمة دسمة. ولكن ما لم يعرفوه هو أن الخرشوف يحتوي على مركب cynarin، الذي يزيد من إنتاج الكبد لمادة الصفراء." فقد أظهرت الدراسات بأن خلاصة الخرشوف تزيد نسبة تدفق الصفراء أيضاً من المرارة. وتلعب الصفراء دور رئيسياً في طرح الكولسترول الفائض من الجسم
ملحوظة:يمنع من تناول الخرشوف المصابون بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية.
بصراحة آخر سطرين تفاجئت فيهم بس قلت لازم أنقلهم للأمانة بس الله أعلم لو كان حقيقة ولا لأ
نبلش بالوصفة بسم الله:
انكنار مقشر
خضروات مشكلة ومقطعة ( جزر – ذرة – بازلاء – فطر – فاصولياء)
بس ما استعملت الفاصولياء هالمرة لأنها ما كانت متوفرة عندي
بس شايفين كيف ما فائدة الطبق بس بالانكنار كمان بالخضار المشكلة اللي معه يعني الفوائد مضاعفة بإذن الله تعالى
لحمة ناعمة نسويها على النار حتى تستوي ونضع معها ملح وبهارات
نضعها جانباً
في طنجرة نضع كل الخضروات المشكلة والمقطعة ونغمرها بالماء
نضع معها القليل من الملح ويمكن إضافة مكعبات ماجي
ونسلقها وقبل أن تستوي بقليل نضع فوقها قطع الانكنار
حتقولوا ليش ما نحط الانكنار معهم من البداية
والسبب هو أن الانكنار سريع الاستواء
فلو حطيناه من البداية حيفرط ويصير قطع مفتتة
بالصورة أنا ضفت شوية ملح لأني لقيت لازمها ملح زيادة
طبعاً الملح اختياري
عندما يستوي الانكنار نصفيه
ونصفه بصحن التقديم
كل قطعة بجانب الأخرى
نصفي الخضار المشكلة ونضعها فوق اللحمة
ونقلب الجميع على النار لفترة خمس دقائق تقريباً مع التحريك المستمر
حتى تأخذ الخضار من طعم اللحمة
بعد ذلك نقوم بسكب كمية من الخضار المشكلة واللحمة داخل كل قطعة انكنار
أنا ما بكتفي هيك لأ كمان بزيد لحتى أغمر الانكنار بخلطة الخضار واللحمة
وهيدي الصور النهائية
وما تنسي تزيني كمان بالكاجو المحمص أو اللوز المحمص بيطلع أطيب
وطبعاً ما تنسوا هالطبق يقدم مع الأرز بالشعيرية المفلفل
صدقوني هالأكلة بحس لما باكلها كأني أكلت ما شاء الله فيتامينات كثيرة
وبالفعل مفيدة ومغذية
ودمتم بخير
محبتكم أم محمد
كتبت بواسطة Rafa 
