الوسم: الكبه

[/IMG]

المقادير :
اولا مقادير الكبه:
1 كوب برغل و نصف كيلو لحم مفروم و 1 بصل حجم كبير و 1 ملعقه صغيره ملح و نصف ملعقه صغيره فلفل اسود و 1 ملعقه بهارات صغيره و ربع كوب ماء مثلج
ثانيا مقادير الحشو:
ربع كيلو لحم مفروم و نصف بصل صغير مفروم و ربع كوب صنوبر محمص و نصف ملعقه صغيره بهارات و ملح و فلفل اسود و 1 ملعقه كبيره زيت نباتي

طريقة التحضير الكبه:
يغسل البرغل جيدا ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاء و الضغط عليه و يمد البرغل في اناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر الماء ثم يفرم البصل ليصبح ناعما و يخلط البرغل و اللحم المفروم و البصل جيدا يتبل الخليط بعد خلطه جيدا يفرم الخليط مع القليل من الماء المثلج و يتم الفرم مرتين ليصبح ناعما

طريقة تحضير الحشو:
يسخن الزيت ثم يضاف اليه البصل المفروم و بحمر لمدة 5 دقائق يقلب بأستمرار يضاف اللحم و يطهى على النار متوسطه حتى ينضج ثم يتبل بالملح و الفلفل و البهارات و نتخلص من اي دهن ناتج عن الطهي و يترك الحشو جانبا حتى يبرد

طريقة تحضير الكبه بالكامل:
تبلل اليد بالماء البارد و يؤخذ من العجينه بحجم بيضه صغيره يضغط بأصبع الابهام على اللحم لعمل فجوه و يصبح اللحم على شكل كوب صغير توضع ملعقه صغيره من الحشوه ثم تقفل الفتحه ثم يسخن الزيت و تحمر الكبه حتى يصبح لونها بنيا ثم ترفع من الزيت و يتم النضج بالفرن

و صحه و عاااااااااااافيه

يسعدنى اكون اول رد
يعطيك الف عاافية وصحة وهنا
^^

لا وجت على جوعة

دوبنى مروحة من العمل ومكسلة فى دورت الغدا وسفيرتك سهفتنى

ربى يعطيك العافية يارب

دورت وفتشت في منتدي الاطباق المتنوعه ومالقيت طريقه عمل الكبه

فقولولي اشلون

ولو بصور يكون احسن

ومشكورين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الكبة المقلية

المقادير

كيلو لحمة هبرة
كيلو برغل ناعم
بصلة مفرومة
ملح طعام ( حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة من كل من ( قرفة ، كمون ، فلفل أسود )
كوب ماء بارد
زيت للقلي
ملعقة طعام نشا مذوبة في كوب ماء

الحشوة
نصف كيلو لحمة مفرومة
3 بصلات مفرومة
ملح
نصف ملعقة صغيرة من كل من ( القرفة ، الفلفل الأسود ، الكمون )
3 ملاعق طعام زيت نباتي
صنوبر

الطريقة

سنبدأ في إعداد عجينة الكبة

سنحضر اللحم
ونقطعها إلى قطع صغيرة ثم نطحنها في مطحنة اللحم مرتين

ثم نأتي بالبرغل

ونغسله جيداً بالماء ثم نصفيه ونضيفه مع البهارات والملح إلى اللحم ونعجنه جيداً باليدالآن نطحن الخليط مرة أخرى بمطحنة اللحم مرتين حتى يصبح ناعماً
والآن نعجنه جيداً باليد مع إضافة كوب من الماء البارد بالتدريج أثناء العجن
سنترك الخليط جانباً ونعمل على إعداد حشوة اللحم

سنضع الزيت في مقلاة على النار ونحمر به الصنوبر ثم نرفع الصنوبر من الزيت ونضعه في طبق جانبي ونقلب البصل في نفس الزيت إلى أن يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه إلى أن يبدئ في النضج فنضيف إليه التوابل والملح ونقلبهم معاً إلى أن ينضج فنرفعه عن النار ونضيف إليه الصنوبر ونحركهم معاً
سنأتي إلى طريقة تقريص الكبة

سنبلل اليد بقليل من النشا المذوب في الماءونأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونشكلها على شكل كرة
ثم بواسطة اصبع اليد نجوفها بحيث تصبح جدرانها رقيقة

ثم نحشوها بقليل من الحشوة التي أعددناها

ثم بواسطة أصابع اليد نضم الفتحة إلى ان نغلقها ( مع تبليل اليد بالنشا المذاب في الماء كلما دعا الأمر لذلك )

ثم نقليها في الزيت الحار إلى أن تنضج

ان اشاء لله اليوم علي طول بسويها وبدعيلك

يعطيكي العافيه وكل عام وانتي بخير

ونتمنى تكوني استفدتي اختي حزن الكون

سويتها وطلعت اجنان

وان شالله المره الثانيه تطلع احسن واحسن

ميت شكررا اختي كل امل ماقصرتي

الحمد للّه أنها ضبطت معك وهذا يدل على شطارتك

وألف صحة وعافية

1 كيس توست
3 بيضات+بقسماط
لحم مفروم اودجاج (حسب الرغبة)
1 فليفلة خضراء
كزبرة+جزر+بصل+ثوم+شبت
2 ملعقة بهارات+ملح+فلفل اسود+ملح ماجي (ملح صيني)
قليل من الزيت للتحمير
الطريقة:
1 انزعي حافة التوست
2 غمسي الاطراف في البيض والبقسماط
3 توضع الحشوة في الوسط (الحشوة تكون ناضجه)
4 حاولي تكويرها بطريقة صحيحة
5 تحمر في قليل من الزيت مع استمرار التقليب إلى ان يصبح لونها ذهبي
6 تقدم في طبق وتزين بالبقدونس والخس والليمون والطماطم

بالعافية اتمنى تعجبك وهي سريعة ولذيذة ايضا

ان شالله بجرب واعملها

جزاك الله خيرررويسلموو اديكي

الله يعطيك العافية..

كتبت بواسطة بنت_بلادي

الله يسلمك يارب نورتي

كتبت بواسطة أم أيموني

يا عيني يا سوسو .. شغل مرتب .. وكبة بتشهي ..

الله يعطيك العافية..

الله يعافيك يارب والف صحه على قلبك نورتي

كتبت بواسطة أم مــــالــــك

تسلم ايديكي بصراحه انا بعملها بنفس الطريقه
في بعض الاوقات علشان الزيت ما يكون كثير بدهن صينيه بشوية زيت وبحط طبقة كبة وفوقها لحمه مفرومه وبعدين كمان طبقه كبه وبعمل بوسط الصينيه فتحه بسيطه علشان البغار وبحمرها بالفرن
وبصراحه شجعتيني اعمل كبه ابني بطلبها من اسبوع بس انا من الحمل مش قادره اعملها
بس خلص بكره بجهز الاغراض وبس اروح من الشغل بعملها
جزاك الله خير

ياعيني عليكي باينها لذيذه كثير
انا بعرف انه في كبه الصينيه بس عمري ما عملتها الصراحه
بانتظار طريقة ياقمر

كتبت بواسطة تورتاية بالكريز

روعة ياسوسو ومتقنة بس ياترى بالبرغل بس من غير لحمة مابتفك وممكن تضيفيلها بطاطا ولا غلط وتسلم ايدك ياعسل شكلها مشهي كتيييييييييييير

الف صحه على قلبك يارب
لازم تكوني حذره فيها وتكوني تملسي الحبه بالميه شويه بايدك عشان ما تتفتت بس حبيت التغير شويه عن اللحمه
جربيها كثير طيبه اما البطاطا ما جربتها ولا مره والله بس فكرتك حلوه بجربها مره ثانيه ان شاء الله

يعني احكيلكم معاناتي الي من اول ما تزوجت كل مره اعمل فيها كبه الا تفتح معي والا تتفتفت والا الحشوه تطلع
على راي زوجي بس يسمع اني بدي اعمل كبه بقول لي لليش تعبه هالبال هذه بدها ناسها ويصير يضحك عليي
ويتمسخر لما اعملها وتطلع عجايب اشكال والوان
يعني ما خليت طريقه الا وسويتها مع انه امي بتعملها كثير مزبوط بس احمدك يا رب عمرها ما زبطت معي حتى طريقه امي
جربت البرغل اكثر من اللحم واقل ونفس الكميه هاتي تزبط ابدا
والا جوزي لما بده يجاكرني بجيب لي عجين كبه جاهز وبقول لي ورينا شطارتك ومره جاب لي كبه مكببه وجاهزه
الله لا يحط حدا محلي اتفتفتت معي وحالتي صارت حاله

بس ظليت ورا هالموضوع لحد هديك المره رحت مع زوجي عند اللحام وقلت له بدي لحم مطحون كثير من دون بصل او بقدونس قلت خليني اجرب حظي

واخيرا زبطت معي احمدك يا رب طلعن متماسكين وحلوين ولا فيهن اي تشققات والفضل كله لبنات المنتدى
انا خلطت عده طرق مع بعض يعني اخذت طريقه الاخت منى الله يرضى عليها والحشوه من الاخت وعود الخير الله يرضى عليها كمان

وهي خلاصه تجاربي — برمت كثير من كثر الفرحه
نص كيلو لحم مطحون مليح زي الكفته بس خلي اللحام يطحنها 3-4 مرات
كوبين ونص برغل تطحنيهن على تبعت البهارات مليح مليح لحد ما يصيروا زي البودره
ملح وبهار
فنجاء ماء مع م ص نشا علشان تدهني يدك فيهن علشان الالتصاق
الحشوه
لحم قطع –لسان العصفور
بصله متوسطه
لوز وصنوبر محمصين
ورشه سماق هذه الها نكهه مميزه

بتطحني البرغل مليح مليح وبتحطيه في جاط بيكون ناعم كثير انعم من السميد وتصبي عليهن ماء بارد
وتتركيهن لحد ما ينفشن وبعدها تضعي عليهن اللحم المطحون ناعم مع البهارات والملح وتعجني مليح مليح
وتعملي اللحم المقطع مع البصل وملح وبهار ورشه سماق وتضيفي اللوز والصنوبر
بعدها تعملي كرات من اللحم وتحشيها بالحشوه وتكوني قد غمستي يدك بالماء والنشا علشان ما تتشقق
وبعد الانتهاء من الكميه تضعيها في الثلاجه علشان تتماسك
وعند القلي تقليها في زيت حامي شويه وغزير
ومع شويه تبوله وبطاطا مقليه
على راي بنتي بتقول ماما اكلها زاكي زي المطعم
بس اهم شي اعجبت زوجي
وحبيت افيدكم

انا اللي شكلي مارح اعملها ممشيتها من المطاعم ومن الجاهز اللي ينقلي وبس

لكن يجيني يوم واعملها زي ما عملت القطايف

تسلم ايدك حبيبتي

يالله مبروك عليج و عقبالي

اهلين دودي ولو انتي ست المعدلات

اهلين ربوعه بتعرفي انا كنت اخاف زيك بس كنت اجرب وتخرب وضليت وراها لحد ما زبطت معي

اهلين لنوشه بس الصور هدول مش صوري ههههه شفتي اخذهتن من موقع يعني بس مش الكبه تبعتي لو تشوفي كبتي ما رح تصدقي اش ششهي كثير

اهلين اختي ياسيه انتي قصدك البلاليط الشعيريه يعني المعكرونه الرفيعه كثير بس بتكون حلو شوفي مش انتي بتحمريهن قبل ما تحطي ماء عليهن لما تحمريهن ما تخليهن يتلونن كثير يكونن غامقات خليهن شقر يعني بني فاتح وشوفي رح يزبطن مليح

اهلين اختي الجمان اختي شفتي المولينكس في وعاء كبير خلاط للفواكه والعصير وفي زغير للهيل والبهار والسكر
اطحني البرغل على الزغير وطولي شويه لحد ما يصيرن ناعمات زي السميد

اهلين اختي حبوبه انتي بس اول الزواج بتكوني تحرقي وتنسي طبخات ومقادير مش عيب كلنا في البدايه هيك بس في الاخر اتعلمنا مع مرور الوقت ورح تصيري معلمه بس انتي خليكي متابعه في الموقع ورح تصيري فنانه

اعترفي يا وعود ما زبطت الكنافه ليش انتي ولا تغلبي حالك ببعتلك اياها سخنه وبتمط لانه المحل جنب الدار بس ولا تتعب يا جميل

************
سواد العيون

مشكووووووووووره الله يجبر بخاطرك

و اذا سمحتي ممكن تفاصيل اكثر يعني نوعها وهل انتي راضيه عن ادائها

وكمان ما هي مميزاتها ؟

انا بسمع عن ماركة براون بيكون شكلها مثل مطحنت البن والهيل بس هي مخصصه لفرم اللحم فقط

وحايه اعرف منكن انتم ايش بتستخدمو للفرم الحمه الهبره وهل بتنصحوني فيها ؟

الله يوفق كل من ردت وبترد دنيا واخره ويرزقها من حيث لاتحتسب

جزاك الله كل خير

وفي انتظار بقية الفنانات

بنات اذا فيها تعب وكلفه عليكم في التصوير

ممكن كل وحده فيكم تكتب موديل مكينتها وماركتها في محرك البحث قوقل

وبتطلع لها الصورة وتنزلها علشان نشوفها

اللي عندي ايام ما كانوايفكرون شلون يحفرون البحر

اللي عندي يدوية كانوا يستعملونها ايام تركيا
والكبة منها تشهي
المهم ياغالية طريقة عمل الكبة
وفرمها
يعني انا افرمها 4 مرات علشان احصل على نتيجة رائعة
وان شاء الله الأخوات يفدنك

حبيبتي لما تجيبي اللحمة من عند اللحام اطلبي منه تكون ناعمة يعني يفرمها مرتين وطبعا تكون هبرة ما فيها شحم … ما بيبقى عندك في البيت الا تنقعي البرغل وتفرميه لوحده اول مرة وبعدين تعجنيه مع اللحم الناعم وتبهريه وتخليطه منيح وتعيدي فرمه مرة اخرى وبكدة تكون الكبة جهزت

يعني ما بيطلب الامر ماكينة بروفيشنال في حال لو كانت اللحمة ناعمة … غالبا الماكينة بتغلب لما تفرمي عليها لحم ويكون فيها شحم ودهن وعروق

وبدك تريحي حالك على الاخر… بتنقعي البرغل وبتصفيه وبتاخذيه معك عند اللحام وهو بيعملك احلى عجينة كبة هههههههه

ان شاء الله اكون افدتك يا عسل

وكفى الله المؤمنين شر القتال…
افكارك عملية يا ام ليانة

وانا مريحه حالى وما بفكر اشترى ماكينه اللحمه ابدا
لكن بعمل كبه
وبستخدم برغل ناعم وبنقعه نص ساعه وبصفيه وبفرمه على الفود بروسسر العاديه

فى الله يخليها الدكتوره سوسن نزلت طريقه سهله
طريقتىكتير بتشبهها مع اختلاف بسيط
بنوعيه البرغل ومده النقع وبتدوقى اطيب كبه

تدحرج في يد والثانية تحفر بها مع استمرار الحركة الى حد ما تأخذ شكلها

مره عزمتني سوريه في سوريا عملت كبة وساعدتها سويت مثلها بس سرعتها اكثر مني

انا اللي اعرفه انه امي تحط لحم مفروم وبرغل منقوع نفس الكميه كيلو كيلو مع بهار وملح ودارسين

والحشوه تحمسين بصل مع ثوم وتحطين عليه لحم مفروم + البهارات والدارسين اهم شي واخر شي تحطين صنوبر مقلي وبس

بس لازم تفرمين اللحم والبرغل بعد نقعه وتصفيه جيدا من الماء مرتين بمفرامة اللحم

وبس انشاءالله اكون فدتج

تحياتي

البرغل منعطها في الفرامه مع البصله و منفرمها بعدين بنحط الحمه والملح و الفلفل و الكمون و بنخلطهم مره تانيه حتي تشعري بنعمتها بغدين بنحط في صحن ماء وبتوخدي من العجينه البرغل و بتكببيها في اصبعك و بعدين ابتعشيها لحمه و بتسكريها و بتملسيها في الماء وهكذا بعدين بتحمي الزيت و بتقليها و صحتين