الوسم: البرياني

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا اول مره اكتب في هالمنتدى وان شالله
القى ترحيب
وردود

انا من كم يوم سويت برياني دجاج
ومستانسه فيه
فقلت اصوره واحطه في المنتدى لكي تستفيدو
والصراحه طعمه
خيييييييييييال
ماتقومين الى وانتي ماسحه الصحن مسح
ولا ولاحسته بعد
ههههههههه
معليش طولت عليكم
وهذا البرياني
اول شي المقادير:
4اكواب ارز انا استخدم(باب الهند)
نقوم بطبخه بما وملح وشوي زيت
حتى يقترب من النضج
ونخليه على جنب

1دجاج مقطع ومنزوع الجلد

4بصل مقطع شرائح
3فص ثوم مقطع صغير
فلفل حار حسب الرغبه
زنجبيل
3زبادي
زيت للحمس(انا حطيت سمن اطيب بالطبخ)

بهار حب
بهار عادي
بهار حار
ماجي
هيل

نقوم بتقطيع البصل

الى شرائح ونضعه في مقلاه عميقه
على (السمن)او الزيت ونقلبه حتى يتحمرالبصل كما في الصوره

ومن ثم نضع
الثوم والفلفل والزنجبيل ونقلبه شوي كم في الصوره

وبعدين نحط الدجاج والبهارات
ونحمسه مع البصل والبهارات شوي
ونحط عليه كوب ماء

نضع عليه كوب ماء

نخليه لما يستوي الدجاج وبعدين نحط الزبادي

مقادير سلطة البرياني:

3خيار
2 طماطم صغير(واذا كانت كبيره 1)
ثوم مبشور
فلفل حار مبشور
فلفل اسود مطحون
1زبادي
شوي نعناع يابس
تقطع جميع مقادير السلطه تقطيع ناعم

نضع الزبادي على السلطه ونضع عليه الماء الى ان يصبح مثل اللبن
وتحطين عليه ملح ونعناع يابس حسب الرغبه

وبعدين نرجع للرز المطبوخ ونحط عليه خلطة البرياني ونوزعه بين طبقات الارز بشويش
عشان ماينخبص ونحط عليه صبغة رز او زعفران ونغطيه ونخليه على نار هاديه
الى ان ينشف المويه الي فيه
وبالعافيه على قلوبكم وبطونكم

وهذا الشكل النهائي
ان شالله يعجبكم
وكلكم معزومين
واول واحد يرد هو الي يقلط
حياكم على السفره

يالله عاد نبي تشجيع

المقادير
كيلو رز بسمتي مغسول ومنقوع
بطاطس مقطع مكعبات صغيره
باذنجان مقطع مكعبات صغيره
جزل مقطع بطول قطع صغيره
3 حبات هيل
القليل من المسمار
3 عيدان قرفه
بصله مفرومه ناعم
مرق دجاجه ( يغلي الدجاج مع الماء وبهارات والقليل من الزيت حتى تصبح مرقه )
ملعقه كبيره كاري مخلوط مع ملعقه صغيره من زيت الزيتون وفنجان قهوه ماء
ملعقه كبيره بهار حوايج بهار مخلوط
ملعقه كبيره من ببريكا مذابه مع ملعقه زيت وفنجان صغير ماء
زيت زيتون
ملح
الطريقه
نضع على النار البصله المفرومه ونقلب جيدا حتى تصبح حمراء الون نضع معها الهيل والقرفه ومسمار ونقلب جيدا ثم نضع الرز المغسول ونقلب حوالي 3 دقائق نضع على الرز المرقه بعد ان تصفا ونضع ملعقة بهار الحوائج مع الملح ونقلب ونترك الرز على النار حتى يستوي قبل ان نغطي الطنجره في ورق الالمنيوم نضع فنجان الكاري المخلوط مع الماء والزيت وفنجان الببريكا ولا نحرك الرز فقط نرج الطنجره مره واحد ومن ثم نترك الرز مغطه ولا نفتح الغطاء ابدا الا بعد مرور نصف ساعه
نقلي البطاطس والباذنجان والجزر وبعد ان نفتح الغطاء على الرز نضع البطاطس والجزر والباذنجان ونقلب جيدا يوضع في وعاء كبير ويزين بلبقدونس والفسدق المحمص واخر شئ نضع عليه الدجاج طبعا الدجاج يحمر
مع فلفل اسود ملح زيت زيتون وبهار دجاج وثوم ويوضع في افرن حتى يستوي ويرص على الارز من فوق

منقوووووول

تقلبي ودي , و وردي

جبت لكم عدة طرق لعمل البرياني

..اخليكم مع الطرق..

المقادير:

– دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
– حبتان بطاطا مسلوقة
– سمن
–بصل مقطع جوانح
– ثوم مدقوق
– زنجبيل اخضر أو ناعم
– كركم
– روب
– نعناع أو ريحان اخضر مفروم
– فلفل اخضر حار
– هيل ناعم
– أعواد قرفة
– جزرمقطع كعود الكبريت
–خل
– ملح

طريقة عمل الأرز:

1- تنقع الدجاجة في الملح والخل لمدة ربع ساعة
2- يسخن السمن وتقلى البطاطس المسلوقة بعد قطعها إلى أنصاف حتى تحمر وترفع جانبا
3- يحمر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم والكمون والملح ثم يضاف الجزر ويقلب
4- يضاف في نفس الخلطة الروب والنعناع أو الريحان والهيل والقرفة
5- نغطي القدر لدقائق ثم نضيف الدجاج مع التحريك قليلا
6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج ويحمر مع التقليب كل فترة
في قدر أخر نسخن الزيت المخلوط بالسمن ونضيف له الهيل الصحيح والقرنفل والقرفة والزنجبيل
7- تقلب البهارات الصحيحة ثم نضيف الرز مع قليل من ماء الورد المخلوط بالزعفران لاكتسابه لونا
8- يحرك الخليط حتى ينشف ثم نصب علية الماء والملح –يغطى القدر حتى يستوي الرز (يطبخ كالمكبوس )
9- يرفع قليلا من الرز ويوضع خلطة الدجاج في وسط الرز ويسوى سطحة مع رشة بقليل من ماء الورد والزعفران
للحشو أو التجميل ( حسب الرغبة ) بصل –صنوبر – لوز مقطع- زبيب- ملح – بطاطس المسلوقة والمقلية
يقلى البصل في الزيت حتى يحمر ثم يضاف الصنوبر واللوز فالزبيب والبطاطا ويرش بالملح ويزين به البرياني.

***********************

البرياني الهندي

المقادير:
بصلتين
4فصوص ثوم
قطعة زنجبيل اخضر(طازج)مفروم
دجاج مقطع8 قطع مع العظم
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم) –
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران ) –
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) –
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير ) –
2كاس رز بسمتي – ملح .

الطريقة:
نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.
بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر .
عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه ..
وبالهناء والعافيه

*********************************
البرياني بالزبادي

1- أرز بسمتي

2- دجاجة

3-بصل

4-زيت نباتي 5-بهارات 6-ملح حسب الرغبة 7- قرفة 8-نعناع وكزبره مفروم 9-صبغة برياني صفراء (للزينة( 10-عصير ليمون (لرش الوجه ) 11-كوب زبادي .

الطريقة:

2- نقطع الدجاج ونقليه ثم نحمر البصل في القدر ونضع عليه الزبادي والبهارات والملح والقرفة والنعناع والكزبرة ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفي الغاز.
2- نسلق الأرز مع الملح وكسرة قرفة ثم يصفى .
3- يوضع ربع الأرز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادي والدجاج عليه ويغطى الدجاج باقي الأرز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

ان شاء الله تعجبكم