كلما جاء شهر المحبه -جاء بخاطري همس الإحبه
ونادى لساني داعياً لهم في موده
اللهم بلغهم شهرك بعظيم غفرانك والعتق من نيرانك
وسخر لهم الطيبين من خلقك
واشرح صدورهم بذكرك
اللهم صلي على سيدنا محمد
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم
( صوموا تصحوا )
صدق رسول الله
لقد هل علينا شهر رمضان الكريم
شهر الصوم شهر العبادات شهر القيام شهر التوبه شهر المغفره شهر الإحسان
أللهم اجعلنا من عبادك العابدين التوابين القائمين لوجهك الكريم
عزيزتي في هذا الشهر المبارك لكل عائلة عادات وتقاليد
لكل عائلة أطباق مميزه تحب أن تتناولها في هذا الشهر الكريم
لكل عائلة طبق مفضل تحب أن تقدمه في عزومة رمضان
عزيزتي لراحتك وراحتنا ما رأيك أن نعمل ملف للأطباق المفضله في شهر رمضان الكريم
ليكون مرجعا لنا جميعا ويسهل علينا اختيار أطباقنا
كل عام وأنتن جميعا بألف خير أعاده الله علينا وعليكم وعلى الأمة الاسلامية بالخير والبركه
تفضلي عزيزتي ولا تترددي في مشاركتنا أطباقك المميزه
ما عليك إلا وضع موضوعك في ركن الاطباق الرئيسيه وضعي لنا الصوره الرئيسيه مع رابط موضوعك هنا إذا تكرمت
شاكرين لك تعاونك معنا فأهلا وسهلا بالجميع
في أول أيام رمضان عائلتي تطلب المقلوبه هذا طبق المقلوبه خاصتي
المقلوبه
المقادير
طبعاً حسب عدد أفراد الأسره
8 قطع دجاج منظفه ومنقوعه مع ماء وخل
6 كاسات أرز منقوع في ماء فاتر نصف ساعه أو حسب نوعية ألارز
2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
نصف كيلو زهره أو قرنابيط
1 بصله
3 ورقات غار
3 ملاعق كبار بهار مشكل
1 ملعقه صغيره فلفل اسود
1 ملعقة كاري
3 لتر ماء
ملح
ألطريقه
أفرمي البصله وذبليها مع 2 ملعقة زيت زيتون
أضيفي الدجاج على البصل واتركيه يتسبك قليلا
أضيفي 1 ملعقه من البهارات +ورق الغار+الملح
أضيفي 3 لتر من الماء المغلي
أتركي الدجاج حتى ينضج
في هذا الاثناء قطعي الباذنجان بعد غسله وملحيه
أنا أستعمل الباذنجان مع القشر لسبب أنها تحافظ على شكلها ما بتتفتفت فى الأرز في عندى أولاد بحبو الارز بنكهة الباذنجان بس ما بحبو الباذنجان
وتاني شيء القشره لا تضر أبدا كيف بنحشي الباذنجان بس القشره
قطعي الزهره واغسليها وملحيها
إقلي الباذنجان والزهره بنفس الزيت
ألقلي هنا يعطي المقلوبه طعم افضل من الشوي
ضعيهم في مصفاه لكي يتصفي من الزيت الزائد
ضعي الدجاج في قعر طنجرة واضيفي فوقه ألباذنجان+الزهره
صفي الارز من الماء وضعي له البهار السابق ذكره
ضعي الارز فوق الخضار
ضعي الشوربه التي طبخنا بها الدجاج على الارز
وحسب نوعية الارز عندك
أنا شخصيا عندي ألارز كل كاس ارز يحتاج الى كاس وربع شوربه
إغليها من كل الجهات على نار حاميه ثم وطي الغاز على الاخر حتى تتنشف من الشوربه
اقلبيها وزينيها باللوز المقلي
قدميها مع السلطه او اللبن الزبادي
ألف صحه وعافيه يا رب
ألطبق الثاني هو الفر بالفريك
الفريكه كتير زاكيه سواء عملناها شوربه أو طبق رئيسي
بنقدر نعملها بالدجاج كمان كتير زاكيه
المقادير
8 طيور من الفر مغسول جيدا ومنقوع بالماء والخل
2 كاس فريك مطحون خشن مغسول جيدا
2 بصله صغيره
3 ورقات غار +3 حبات هيل +2 ملعقه بهار مشكل +1 ملعقه صغيره فلفل اسود+ملح
2 حبة بندوره صغار مفروم
2 لتر ماء للطبخ
لوز مقلي +صنوبر
رشة سماق
ألطريقه
ضعي طيور الفر كامله بدون تقطيع في طنجره +الماء على الغاز
قبل الغليان ازيلي كل ما يظهر على السطح
بعد الغليان اضيفي بصله مقطعه +ملح +رشة بهار مشكل +ورق الغار +الهيل
اتركي الفر حتى ينضج
في وعاء اخر على الغاز ذبلي البصله مع ملعقه من زيت الزيتون ثم اضيفي الفريك المغسول قبل نصف ساعه لكي يكون صار طريا
حركيها جيدا
أضيفي البندوره المقطعه صغيرا وحركي
أضيفي شوربة من شوربة الفر على الفريك يعني تكون الشوربه مرتفعه 1 سم عن الفريك
إغليها غلوه واحده ثم ضعيها في بايركس وادخليها الفرن على 180 درجه
إتركيها حتى تتنشف
ضعي الفر في صينيه ورشي عليه بعض الملح والسماق
حمري الفر في الفرن وضعيف على سطح الفريك
رشي الصنوبر +اللوز وقدميه ساخنا
الف صحه وعافيه يا رب
تابعيني
ألمقادير
ظلعه وزن 7 كيلو مفتوحه من عند اللحام وجاهزه بتكون للشغل
5 كاسات ارز
1 كيلو لحمه مفرومه خشن
ملح +فلفل اسود +بهارات مشكله +عيدان قرفه +ورق غار
حبات هيل +رشة زنجبيل +ورقتين مرميه
5 ملاعق لبن رايب
لوز+صنوبر مقلي
ألطريقه
نغسل الظلعه جيدا وننشفها في فوطه جيدا
نتبلها بالملح +رشةزنجبيل +فلفل اسود+بهار مشكل +رشه خفيفه قرفه
اذا عندك وقت اتركيها بالبهارات في الثلاجه من المساء
إنقعي الارز بماء فاتر بعد شطف الارز لمدة نصف ساعه
ضعي في طنجره كبيره ماء كثير مش مهم العيار للماء لازم الارز يتحرك داخل الماء براحه
أضيفي للماء المرميه +ورق الغار +حبات الهيل +عيدان القرفه+الملح+بهارات مشكله
عند غليان الماء صفي الارز من ماء النقع وضعي الارز فى الطنجره على نار قويه
إتركيها تغلي وتسلق الارز ثلثين سلق
كما ذكرت مهم ان تكون المياه كثيره لكي لا يخبص الارز
صفي الارز في مصفاه وضعيه على صينيه
في هذه الاثناء
ذبلي اللحمه المفرومه مع قليل من الزيت واضيفي لها الملح والبهار
أضيفي اللحمه المفروه على الارز وخلطيه معا
أضيفي اللوز والصنوبر المقلي وخلطيه معا
إحشي الظلعه بالارز
أغلقي الفتحه بواسطة خيط وابره
إدهني الظلعه باللبن الرايب
لفيها بعدة طبقات من القصدير
ضعيها في صينيه خاصه بالفرن وضعي في قعر الصينيه القليل من الماء
ضعي الظلعه في فرن يكون حامي اولا ثم بعد الغليان خفضي الحراره
أتركيها في الفرن 5 ساعات
بعد 5 ساعات بتكون ناضجه جدا والف الف
تقدم مع السلطات واللبن والمخلل
وألف صحه وعافيه يا رب
ألطبخه الثانيه المفضله للعيد رقبة الخروف المحشيه
عمل الرقبات مثل الضلعه تماما بالنسبه للغسيل والبهارات
اطلبي من اللحام فتح الرقبه لكي تحشيها
ولكن السر الذي حصلت عليه من احد الفرانين اللذين يشوون الرقبات هو مايلي
بعد مسح الرقبه باللبن احضري شاشه خفيفه كما في الصوره بيضاء وبلليها بماء ولفيها على الرقبه كما في الصوره
الشاشه تحافظ على طراوة اللحمه جدا
وكل الشغل الباقي والحشوه والشي مثل الضلعه تماما كما سبق
عزيزتي شاركينا أطباقك المفضله ولك منا كل الحب والود والتقدير
وكل عام وانت بألف خير
ورمضان كريم يا رب على الجميع
وتسلم ايديك على هالطبخات الي بيشهوا
كل عام وانت بخير
ماشاء الله عليكِ ياماما تغريد ….
ربي يعطيكِ العافية علي جهدك ووقتك … ويجزاكِ كل خير يااااااااااارب
تسلم ايدك مرة ثانية علي الاطباق الفوق مميزة بصراحـــــة
وان شاء الله حتكون لي معك مشاركة لاحلي ماما تغريد
وكل عام وانتِ بالف خير ياااااااااااااارب
فكرة رائعة وجميلة تبارك الله عليكى ياغالية
ان شاءالله سوف يكون ملف لنا ومرج
للاكلات الرائعة والجميلة التى من الممكن تناسب
اليوم الذى يكون فية العزائم
وايضا سوف نتعرف على الولائم فى البلاد الاخرى
جزاكى الله كل الخير والبركة ياغالية
ولى مشاركة ان شاءالله
كتبت بواسطة ام الريمان 
تفضلي معنا بالمشاركه ولك كل التقدير 
