الوسم: اليبرق

الحشوة:
2كوب رز مصري مغسول ومنقوع
كيلو ونصف لحمة بعضموه
ربع كيلو لحمة
وقية دهنة
نصف كيلو ورق عنب
2ملعقة ص بهارات
نصف ملعقة ص فلفل اسود
2ملعقة كبيرة عصفر
2ملعقة ص ملح
2راس ثوم صحيح مغسول جيد
للمرقة:
ماء
عصير ليمون
ملح
2فص ثوم مهروس
الطريقة:
ناتي بوعاء غميق ونضع بداخله الرز واللحمة والبهارات والفلفل الاسودوالملح والعصفر والدهنة ونقلبهم مع بعض .
ثم نبدأبلف ورق العنب بعد ما ننتهي ناتي بطنجرة ونضع بداخلها اللحمة بعضموه ثم نصف فوقها ورق اليبرق وروس الثوم ونضع الطنجرة على نار هادئة ونصب فوقهم عصير الليمون ونضع غطاء الطنجرة لمدة دقيقة لكي تتشرب ورق اليبرق الليمون ثم من بعدها نضع تتقيلة اليبرق ونصب مقدار الماء والملح ونضعها على نار قوية حتى الغليان بعد الغليان نرفعها على نارهادئة لمدة ساعتين تقريباقبل مانرفعها من على النار بثواني نضع الثوم المهروس ومن ثم نسكبهم في طبق التقديم .

تسلم ايديكي علي الوصفه الحلوه

اليبرق

المقادير:

كوبان من الأرز المصري منقوع بالماء ثم نصفيه
و نضع فوقه نصف كيلو لحمة مفرومة و ملعقة صغيرة ملح و ملعقة كبيره سمنة عربي و نصف ملعقة صغيره فلفل و نصف ملعقة صغيره عصفر و يخلط جيدا
نأتي بورقة العنب و نضع بها اما ملعقةصغيره من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى
ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا
تصنفيهم على شكل حزم صغيرة

تربطيهم بخيوط من المنتصف
و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين
و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف
اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدميه

2 كغم الباذنجان متوسط الحجم + نصف كوب صلصة

يغسل الباذنجان وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه، يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً. تحشى كل واحدة من الباذنجان حتى ثلاثة أرباعها. تقشر البندورة وتفرم ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الباذنجان فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الباذنجان. بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الباذنجان بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الباذنجان ويقدم ساخناً مع مرق البندورة

كيفكن يا ستات شو اخباركم مبارح عملت يبرق يعني ورق عنب ملفوف بس مو بزيت لالالالالالالالالالالا

هاد بالرز واللحمة يعني الاصلي

اول شي شوفو الصورة وبعدين بنحكي عالطريقة

هلا بنجي على الطريقة بسم الله
اولا بتجيبي ورق عنب اذا كان معلب بتغسلي وبتصفيه اما اذا كان طازج او مجمد بتغسليه وبتحطي بشوية ماء مغلي وبتخلي يغلي شوي بس مشان يطرى ويسهل لفه وبتشيلي العنق تبعه طبعا بعدين بتجهزي الحشوة وهي بدون مقدار لحمة مفرومة ورز مصري( البسمتي ما بيصلح لهالاكلة) بحيث يكونو متناسبين الكميات انت وحسب شو بتحبي وبهارات سورية بتلاقيها عند العطارين وفلفل وملح وملعقة سمنة بتعطي نكهة طيبة واخلطي الكل مع بعض منيح وحركيهم بعدين هاتي الطنجرة او الحلة او القدرحسب لهجتك المهم وحطي فيه عظام عليها لحم ودهنة حسب الكمية او ممكن تحطي دجاج لو بتحبي اكثر من اللحم الاثنين اطيب من بعض وانا مجربتهم صفي العظام او الدجاج بعد غسله جيدا وتقطيعه بالاسفل ثم خذي ورقة عني ضعي الطرف الاملس من تحت والخشن مقابلك وافرديها جيدا ثم ضعي كمية قليلة من الحشوة على اول الورقة من الطرف العريض ولفي الطرفين الي على جنب للداخل والي فوق لتحت متل الساندوتش الصغير بحيث مايطلع اي شي رز او ورق خارج الورقة والصور واضحة طبعا نسيت صور مراحل اللف بس جبتهم من موقع تاني اما الصور الي عليهم تاريخ صوري المهم وصفي اليبرق فوق العظام ولو حبيتي بين كل طبقة يبرق والتانية حطي شرحات بيطلعوا بيجننو وبالاخر حطي صحن عليهم كبير وتتقيلة او حجر تقيل بس يكون نضيف وظريف وحطيهم على النار والمرقة هي ماء وحمض لو حمض حصرم اطيب شي او ليمون او خل شوي وملح وتوووووووم كتريه طيب فيها ولو صحيح احسن وبس تركيها على النار لتغلي وبعدين خففي النار على الاخر وتركيها شي عشر ساعات معلش بس اقل مدة ست ساعات ولا تخافي اذا النار خفيفة لاقصى حد مابيصير شي بس بدك تتابعي المرقة مشان ما تنشف ومرة خليته 12 ساعة وما صرله شي الحمد لله بالعكس كل ما طول اطيب بكتير ويصفى من المرق ويقدم بجانب المرق واللحم او الدجاج المطهي معه ومع الخبز العربي والفليفلة والففففففففففففففف صحة وهناء بالعافية او باختصار ممكن تشتروا الة لف اليبرق ههههههههههه بعد كل هالشرح اتمنى يكون الشرح واضح ووافي

رح قدملكم للمرة التانية اليبرق قد سبق لي ان قدمته ولكن الصوره محذوفة للاسف فحبيت ارجع نزله مع الخطوات للفائدة
جاهزيـــــــــــــــــــــــــــــــــــن

المقادير
ورق عنب
لحم بعظمه انا هون حاطة فقرات العمود الفقري للخاروف
راسين ثوم
حمض حصرم او حمض ليمون (الحصرم هو العنب قبل النضج يكون حامض نحن منعصره ومنستخدمه بالطبخ ومع اليبرق بيطلع روعة)

للحشوة
2 كاس رز قصير منقوع مدة نصف ساعة ومغسول ومصفى
نصف كيلو لحم ناعم مفروم
ملعقة سمن
ملح وبهار

ويترك بالماء لكي يؤخذ منه على مراحل حتى لا يجف الورق ويصبح لفه صعبا
نحضر الحشوة بخلط مقاديرها ووضعها بوعاء
نحضر طنجرة البخار (الضغط ) والفص ووفقرات العمود الفقري في ارضها مع راسين ثوم بدون تقشير

نضع الورقة على وجهها الخلفي وتفرد جيدا وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة من الوسط
يثنى الطرف العلوي
ثم الاطراف الجانبية
ووتلف الي الامام باتجاه الاسفل وتكوني قد انتهيتي منها
وهكذا
والصورة تغني عن الشرح

وترتب لفات اليبرق فوق العظم
يوضع جسم ثقيل على الوجه وتسكب المرق المكونة من ماء وملح والحمض
يوضع على نار هادئة مدة ساعة ثم تقفل الطنجرة وتترك مدة ربع ساعة بعد ان تضغط على نار عالية ثم ترفع عن النار وتترك حتى تفرغ البخار
تفرغ المرق في زبدية ثم يسكب اليبرق في صحن التقديم
ثم تسكب العظام مع المرق حتى تبقى ساخنة لانها بتطلع طيبة كتير الحمض بيهريها هري وزوجي وبنتي بموتو عليهم
قدمته مع اللبنن المثوم والفجل كتير طيب معو

تسلم يدكِ حبيبتي على الطبق الرائع