الوسم: pastry

السلام عليكم و رحمة الله

كثير وصفات نعملها بعجينة الباف باستري أو ما يسمى ب

puff pastry

و وصفاتها تكون لذيذة جدا و سهلة و متنوعة تساعد في زينة السفرة

و حتى لأخدها للعمل أو المدرسة يكون الأمر سهل

اليوم سوف أضع تجربتي مع صنع هذه العجينة

لأنني أحب كل ما هو صنع بيت من غير مواد حافظة و مواد كيميائية

فقد جربت وصفات كثيرة حتى وصلت لبر الأمان مع وصفتين و لله الحمد

لكن الحقيقة ممكن نعملها بزبدة عادية أو حتى نعمل نحن زبدة الفرد هذه بالبيت

أول وصفة، وصفة الباف ستري بالزبدة العادية

300غرام طحين أبيض
5 غرام ملح
150 غرام ماء
50 غرام زبدة ذائبة
150 غرام زبدة عادية

طريقة تحضير عجينة الباف باستري *1

نحضر العجينة، بوضع الطحين مع الملح ثم نعجنها بالماء،

دون أخد بعين الاعتبرار أي طريقة عجن أو مدة معينة.

الوصفة الثانية و هي بصنع زبدة الفرد الخاصة لعجينة الباف بستري*2

لصنع الزبدة الخاصة :

375غرام خليط زبدة مع مارغارين

250 طحين

للعجينة باف باستري :

350 طحين
80 غرام زبدة ذائبة
15 سنتلتر ماء
ملعقة خل ممكن تستغني عنه

15 غرام ملح

نخلط المكونات الأولى مع بعض حتى نشكل زبدة صلبة

الغرض هو أن نقلل من الماء الموجود في الزبدة أو المارغارين

لأن زبدة الباف باستري الخاصة تعتمد على كون أنها جافة من الماء

لنحصل على الزبدة التي لونها يميل للأصفر على اليمين

بعدها نضعها بالثلاجة و نحضر بباقي المكونات عجينتنا نخلط الطحين بالملح و الخل

نعجن بالماء ثم نضيف الزبدة المذابة و نعجن بشكل سريع ممكن ستتخدمي قاطع عريض خاص لعجنها

بحيث أنك تجمعي العجينة و تقطعيها

طريقة تحضير الباف باستري

بعدها نفرد العجينة و هنا طريقتين، واحدة أن نفتحها بسكين حاد بالوسط على شكل علامة زائد

دون الوصول إلى قاع العجينة بحيث يكون هناك سمك ظاهر بالوسط

مثل هكذا

ونضع الزبدة

هنا الزبدة المستعملة هي تبع الوصفة الثانية، التي صنعتها بالطحين

و نغلق العجينة هكذا

بحيث نحاول أن لا نترك فراغات عند رؤوس الطوي

يعني نترك 1 سنتمتر من كل حافة

هنا نضعها بالثلاجة لمدة 15 دقيقة لنخرجها و نواصل العمل مثل سوف أوضح بالطريقة الثانية.

أو ممكن نعمل بطريقة ثانية

و هي أننا نفرد العجينة بالطول و نضع بالوسط الزبدة و نقلبها مثل ما هو موضح

حتى هنا الزبدة هي التي صنعتها

لكن عند بداية الفرد يكون الأمر صعب و أيضا الزبدة تخرج مهما حاولنا

ان استعملتي هذه عليك أو تضعي الفراد مثل ما هو موضح بعيد عن الحواف

هنا ان كان الجو ليس بسخن ممكن أنك تشتغلي جميع المراحل دون أن تذخلي العجينة بين كل مرحلة لثلاجة

و إن كان الجو نوعا ما سخن و تحسي أن الزبدة تذوب و العمل صعب عليك

اذخليها 10 أو 15 دقيقة لثلاجة ثم تابعي عملك
هناك من يفردها و يطويها 3 مرات بشكل مزدوج مثل ما عملنا أعلاه أي هذا

يعني هنا هذه لفة مزدوجة و هي تسرع العمل

و هنا قد انتهينا من صنع عجينة الباف باستري و هذه النتيجة

نقطعها لنصف حتى يسهل استعمالها نلاحظ كيف العجينة عبارة عن رقائق طبقات

نغلفها جيدا و نضعها بالفريزير على شكل قطع صغيرة

نستخرج كل مرة ما نحتاجه

أتمنى أن الشرح يكون سهل و واضح

في حفظ الله و إلى لقاء مع وصفات مختلفة للباف باستري