السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
لفطيرة التفاح عدة طرق هذة أول طريقة و يمكن حفظها فى الفريزر لمدة 3 أشهر
مقادير العجينة :
———- 2,5 كوب دقيق /1/3 كوب سكر بودرة / 185جم زبد / 1/3 كوب ماء
ملعقة شاى سكر بنى / بياض بيضة مخفوقة خفيف
مقادير الحشو :
——— 6 تفاحة كبيرة مقطعة شرائح / 1/3 كوب سكر / 1/2كوب ماء
مقادير الصوص : ( الصوص حسب الرغبة )
———– 1/3 كوب كستردة / 1/3كوب سكر / 1,5 كوب لبن / 1/3 كوب عصير برتقال / بشر برتقالة
يجهز الصوص بوضع جميع المقادير بدون بشر البرتقال مع بعض و تقلب حتى يذوب الكستردة ثم ترفع فوق النار حتى تغلى ( مع الإستمرار فى التقليب حتى لا يتكتل الكستر ) و يسمك قوامة ثم يضاف بشر البرتقال و يرفع من فوق النار و يترك ليبرد .
تجهيز التفاح :
———يوضع التفاح والسكر و الماء على النار حتى يغلى ويترك لمدة 10 دقائق حتى يذبل التفاح و يرفع من فوق النار و يترك ليبرد
طريقة عمل العجينة :
————-* يخلط الدقيق مع السكر ثم تضاف الزبدو تعجن جيدا ثم يضاف الماء
وتعجن حتى تصبح العجينة لينة نوعا ثم تفرد بالنشابة وتطوى وتكرر هذة العملية مثل الميل فى
( العجينة المورقة ) تفرد 2/3 العجينة فى صينية مستديرة قطرها 20 سم و ترفع الجوانب لتكسى أحرف الصينية ثم يرص التفاح داخل العجينة وتدهن الأحرف ببياض البيض .
*يفرد 1/3 العجينة المتبقى على شكل دائرة قطرها 20 سم و يغطى بها التفاح و تشقق العجينة بسكين حتى لا تنتفخ لأعلى ثم يضغط على الأحرف جيدا لتتماسك و تصبح مثل غطاء العلبة
*يدهن الوجه بباقى بياض البيض و يؤش السكر البنى على الوجه فوق البيض
*تدخل الفرن فى درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة ثم تهدا الحرارة لمدة 1/2 ساعة أو حتى يذهب لونها (يصبح برونزى اللون )
*تترك لمدة 1/2 ساعة فى الصينية حتى تبرد توضع فى طبق التقديم و يصب صوص الكستر فوقها و تقطع وتقدم بالهنا و الشفا
أرجو أن تجربوها هتعجبكن كثير أنا شخصيا عماتها كثير وكانت بتثير الإعجاب ويعادطلبها لمن يأكلها وأستأذن الآن و سوف أكمل باقى الطرق غدا إن شاء الله
طيبة كثير اغريتنى اعملها للشباب وأبوهم..
لانهم بيحبوا الحلويات اكثر من اى شى ثانى..
تسلمين على الطريقة الطيبة….
شكرا على مجهودك ……………العجينه حلوه نفس طريقة الميل في………..تسلمي
صباح الخير يا بنات
أنا جيت أكمل لكن باقى الطرق
الطريقه الثانية لفطيرة التفاح : (و هذة الفطيرة تصلح للحلو و الحادق يعنى متعدة الأغراض )
المقادير:
1/2 كوب سمن سائح / 1/2 كوب زيت /بيضة / 3,5 كوب دقيق مملؤة /ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ذرة ملح / 1/2 كوب ماء فاتر أو حسب ليونة العجينة / ذرة فانيليا
مقادير الحشو :
5 تفاحات مقطعة ترنشات رفيعة / 1/2 كوب سكر / ملعقة كبيرة قرفة
تجهيز الحشوة :
يرش السكر و القرفة فوق التفاح ويترك حتى يخرج الماء من التفاح ثم يوضع التفاح فوق النار
و بقلب لكى لا يلتصق بالطاسة ويستمر على النار حتى يبدأ الماء يتبخر و لكن لا نتركة يجف تماما يعنى يبقى به شوية عصير ويرفع من فوق النار و يترك ليبرد
طريقة عمل العجين :
يخلط السمن +الزيت +البيض ويضرب الخليط جيدا ويخلط الدقيق + الملح + البيكنج باودر ويضاف إلى خليط البيض ويقلب ثميضاف الماء ويعحن حتى تتكون عجينة لينة نوعا سهلة الفرد بالنشابة
• يجهز صينية تارت ( منخفضة الجوانب ) و تفرد 1/2 العجينة لسمك 1 سم و توضع فى الصينية على أن تغطى الحواف ثم تخرم بالشوكة
• تصب حشوة التفاح فوق العجينة ثم نفرد باقى العجينة بحجم أكبر من الصينية شوية ليسهل وضعها فوق التفاح ويقطع الأحرف الزائدة ونضغط على الأحرف جيدا حتى تلتصق ببعضها و يدهن الوجة بالبيض
• يفرد باقى العجين الزائد ويقطع على شكل وردات و أوراق شجر ويجمل به سطح الفطيرة حسب الرغبة وتدهن الوردات أيضا بالبيض
• تخرم جوانب الفطيرة بالشوكة ثم تدخل الفرن و تترك حتى يحمر السطح وتنضج العجينة
• تترك لتيرد ثم توضع على طبق التقديم و تقطع و بالهنا و الشفا و إن عجبتكم إدعو لى
وكما قلت إنها متعدة الأغراض ممكن تحشى بالجبنة أو السبانخ أو اللحم المفرومة ولكن عند إستخدامها حادقة لا نضع فانيليا وتستبدل بالفلفل الأسود أو بشر ليمون وهذا ينفع فى الأثنين
أرجو أن أكون أفدتكم
مساء الخيرات يا بنبونة
وتسلمى وتسلم ايديك
بس عندى سؤال ممكن اضع الزبد بدال السمن فى العجينة الطريقة الثانية
الطريقة الثالثة :السابلية (وهذة أيضا ممكن حفظها بالفريزر لمدة شهرين )
——— تارت التفاح وهو عبارة عن قاعدة سابلية مغطاه بالتفاح والقرفة
مقادير السابليه :
——— 1 كوب زبد / 1/2 كوب سكر / 2 كوب دقيق / بيضة /فانيليا
الطريقة : يضرب الزبد ثم يضاف السكر مع الإستمرار فى الضرب ثم تضاف البيضة و الفانيليا وخلط العجين جيدا ثم يضاف الدقيق ويعجن حتى يتجانس الخليط وتصبح العجينة متماسكة ويسهل فردها بالنشابة ( ممكن إضافة دقيق لو كانت العجينة ملتصقة باليد ) تترك العجينة فى الثلاجة لمدة 1/2 ساعة و فى هذا الوقت نجهز الحشوة
مقادير الحشو :
——— 2 تفاحةمقطعة ترنشات 1/2 ملعقة صغيرة قرفة / 2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زبيب * تخلط جميع المادير مع بعضها وتترك 1/4 ساعه حتى يخرج الماء من التفاح
تجهيز التارت :
———* تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على لوح مرشوش دقيق
* يشعل الفرن لدرجة حرارة متوسطة قبل الإستخدام
* تجهز صينية تارت وتفرد بها العجينة وكسى الأحرف جيدا و يقطع الزيادة
* يرص التفاح بشكل جمالى فوق السابلية ( العجينة ) ثم يرش مائه فوقه و إذا كان الماء كثير
فلا يوضع كله حتى لا تبوش العجينة تفد باقى العجينة و تقطع أوراق شجر ويجمل بها الوجه
* تدخل الفن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج السابليه
* تتررك لتبرد وتقدم بالهنا و الشفا
هذه العجينة أيضا ممكن عمل أشياء متعددة منها : جاتوهات السابليه بالشيكولاتة / أى نوع تارت آخر مع تغيير الحشوات و يسمى بنوع الحشوة كتارت المانجو أو الليمون أو المشمش
حسب رغبة كل واحدة وحسب المتوفر فى البيت
أنتِ فعلاً رائعة يا بنبونة..يا عزيزتي كلك ذوق تسلم ايدك,,انت افدتيني كتير اوي ربنا يخليكي
انا هاجرب الطرق الروعة بتاعتك بس ليا سؤال:
في الطريقة الأولى قلتي (تفرد بالنشابة وتطوى وتكرر هذة العملية مثل الميل فى ) يعني افرد العجينة مستطيل و اطبقها على بعضها و ارجع افردها تاني؟
شكراً اوي جزاك الله كل خير
عزيزتى كروانة (أنا بأدلعك )
أشكرك على المرور و أتمنى أن تعجبك
هى سهلة جدا ولذيذة
عزيزتر saaafy
أشكرك على المرور
عزيزتى نور الحق إسمحى لى أرحب بك أولا بما إنك عضوة جديدة ومنورة المنتدى
بالنسبة لسؤالك ممكن إضافة الزبد لكنراعى ألا تسيح على النار حتى لا تخرج المرتة فتحرق و يتغير لون الزبد فقط أتركيها خارج الثلاجة حتى تلين ليسهل عليك إستخدامها
تسلمى أم حلا
إن شاء الله أكون أفدتك
بالنسبة لسؤالك نعم تفرد العجينة مستطيل و تطبق وتترك كما يقولوا لتترتاح العجينة شوية ثم تفرد مرة أخرى وتترك وهكذا و أنا تحت أمرك أنت و البنات فى أى سؤال لأنى هاوية و غاوية المطبخ بكل ما فيه
كتبت بواسطة رندوش 
