الوسم: المربى

1. عيوب المربيات
   1_المربى الصلب: وينتج هذا المربى نتيجة الزيادة في كمية الكتين المضاف او استخدام فاكهة غير ناضجة
   2_المربى الهش:نتيجة قلة كمية البكتين المضاف كما يحصل عند التصنيع المنزلي
   3_المربى المتسكر:حيث تتبلور السكريات ويظهر المربى بشكل حُبيبي والسبب قلة كمية الحامض المضاف مما يؤدي الى عدم تحول السكر الى السكر المحول(invert sugar) (الشيرة)
   4_فشل تكوين المربيات:نتيجة اختلاف في نسب مكونات المواد الداخلة في التصنيع
   5_انفصال اوطوفان قطع الفاكهة عن المحلول السكري: بسبب تعبئة المربيات
   وهي ساخنة
   6_تعفن المربيات:نتيجة حدوث تلوث بالفطريات(الاعفان والخمائر) خلال عملية الانتاج او الخزن مما يؤدي الى نموها على السطح

   

كل مااتقدميه في المنتدى

روووووعه الله يسعدك وان

شااء الله دوم يارب من احسن

الى احسن الله يوفقك

كل عاااااام وانتي بخيررررررررررر ياااااا احلى بيرو

قبل الزحمه ****من اختك شهوووووووووده

شكلها جميل

منورة

نفرك الزبدة بالسكر حتى تذوب ثم نضيف البيض والباكنج ونخلط حتى يتجانس ثم نضيف الدقيق ونعجن حتى تصبح عجينة لينة ونضيف الحليب بالتدريج وقد لاتستخدمين كمية الحليب كاملة
ثم نقطعها الى نصفين النصف الاول يفرد ليكون بطانة للصينية مع تغطية الجوانب ثم وضع الحشوة سواء مربى او تفاح مقشر ومبشور او مقطع شرائح رقيقة مع اضافة م/ك سكر وم/ص قرفة .ثم نقوم بفرد الجزء المتبقي وقصة شرائح وعمل شبكة فوق الخلطة ثم تزج الفرن..
كذلك يمكن اخذ قطع صغيرة وفردها ووضع تمر معجون بقرفة وحبة سوداء وأي نكهة تفظلينها مع التمر ووضعها في وسط العجينة المفرودة ثم لفها وتقفيل الجوانب وتشكليها اما مستطيل او على شكل اسطوانة ثم تقطيعها بشكل مائل وهكذا مع باقي العجينة ..ثم تدهن ببيض ويوضع فوقها سمسم او حبة سوداء وتزج الفرن

كيكة المربى الصغيرة للاطفال

المقادير

1 و3/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات .
2 ملعقة طعام سكر .
ربع ملعقة شاي ملح .
3/4 ملعقة شاي قرفة مطحونة .
1/2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة .
صفار بيضتان كبيرتان .
1 كوب مربى بأي نكهة .
1 ملعقة طعام كريمة مخفوقة .

الطريقة

(1) اخلطي في وعاء بلاستيكي الطحين والسكر والملح والقرفة
ثم اضربيه بالخلاط اليدوي جيدا لمدة 10 ثواني
أضيفي الزبدة ثم اخلطيه لمدة 15 – 20 ثانية.

(2) اخلطي صفار بيضة واحدة مع 2 ملعقة طعام ماء بارد
وأضيفيه للعجين واضربيه لمدة 7 ثواني ، ثم ضعي العجينة على سطح العمل .

(3) رشي سطح العمل بالدقيق ، رققي العجينة بسمك 14 انش .
ثم قطعي العجين بالقطاعات على شطل مربعات ودوائر
وارفعي الحواف لكل مربع ودائرة
ثم املئيها بالمربى بحوالي ملعقة ونصف الى ملعقتان
وزينيها من الأعلى بقطع العجين على شكل متطيلات أو خطوط .
ثم أدخليها الثلاجة لعدة ساعات .

(4) اخلطي صفار البيض المتبقي مع الكريمة وامسحي به وجه الكعكات
وادخليها الفرن حتى يحمر سطحها من 20 الى 25 دقيقة .

مشكوره وربى يسلمك عمرك – ويعطيك ماتتمنى

تسلم ايدك شكله روووووعه

جاري التطبيق ان شاء الله

يعطيك العافيه والله يبارك فيك

جزاك الله كل خير

المقادير:-
كوب دقيق عادي
½ كوب دقيق ذاتي الاختمار
150 غم زبده مقطعة
½ كوب سكر بودره
صفار بيضة
½ كوب مربى فراوله
½ كوب سكر كاستر
3 بيض
3 كوب بشر جوز الهند

الطريقة:-
1- حمي الفرن ل 180 م و حضري صينية مربعة بدهنها و تغليفها بورق الزبده.
2- ضعي نوعي الدقيق + الزبده + السكر و اخلطي بيديك حتى تصبح كفتات الخبز (أو على آلة ست البيت) ثم أضيفي الصفار و اخلطي حتى تتماسك العجينة ثم رصيها في القالب و بردي لمدة 10 دقائق ثم أخبزي لمدة 15 دقيقة و برديها و ضعي عليها طبقة من المربى.
3- إخفقي السكر + البيض ثم أضيفي جوز الهند و حركي حتى يتكون خليط ؛ ضعيه فوق طبقة المربى و رصيه بظهر الملعقة و اخبزي لمدة 25-30 دقيقة ثم بردي و قطعي إلى مربعات و قدمي.

عديناها باء ياسيما

المقادير

كيلو قرع مقشر و مقسم اما شرحات او اصابع حسب الرغبه
كيلو سكر عادي
كوبات كلس

الطريقه

يقشر القرع و يقسم حسب الرغبه ) عاده يقطع اصابق و الاصابع تقسم شرحات ولكن حسب ما ترغبون
يذوب الكلس في ليتر من الماء و ينقع القرع في المحلول لمده نصف ساعه فقط و ليس اكثر
يرفع القرع من المحلول و يشطف و ينقع في ماء نظيف لمده ربع ساعه
يكرر الشطف و النقع في ماء نظيف لمده ربع ساعه ثلاثه مرات يعني نشطف وننقع ربع ساع ثلاثه مرات و القصد تنظيفه من الكلس
احضري قدر كبيره و ضعي بها طبقه سكر ثم عليها طبقه قرع ثم طبقه سكر و طبقه قرع و هكذا حتى ينتهي المقدار
ضعي القدر على نار واطيه. ستلاحظي ان السكر تحول الى محلول مثل القطر او الشيره لانه اختلط بعصير القرع.
يطبخ على النار لمده ساعه او حتى ينضج القرع و يصبح السائل ثخين
ضغيه في صحن التقديم على شكل هرم و زينيه فيه انصاف اللوز المسلوقه و المقشره او ضعيه في مرطبانات نظيفه و جااااافه حتى لا يخرب

اتمنى يا سعاد ان يكون هذا هو طلبك . ملاحظه: في ناس في اخر ربع ساعه من الطبخ تضيف رشه كبش قرنفل او مسمار للنكهه و كله حسب الرغبه.