الوسم: المنسف

السلام عليكم

اخواتي طبعا فصل الشتاء له اطباق معينه لا يمكن تواجدها الا بهذا الفصل والسبب انها للمه العائله وفي المناسبات مثال الفته او المنسف الاحمر وكمان هناك المسخن والمفتول والرشوف بمنطقه مادبا وهي اكله شعبيه مكونه من الجميد والحبوب ولا تقدم الا بالشتاء

الان رح نقدم المنسف الاحمر او فته الافراح

المقادير حسب الرغبه وانا استخدمت 3 كيلو لحم
كيلو بصل مقطع

كيلو طماطم مقشر ومهروس علي المكسر

ملح فلفل اسود عودين قرفه

بهار حلو

هيل وغار لسلق اللحم وزيت زيتون ونباتي ربع كوب للحم

ملعقتين من معجون الطماطم

اولا
نقوم بغسل اللحم ويرفع علي النار ومع ماء ولحتي يسخن ثم يغسل اللحم مرة تانيه من الزفرةوالريم ويرفع علي النار مع الزيت ويقلب مع البصل والبهارات الصحيحه لحتي ياخد لون الان تضاف الماء والقرفه وباقي البصل ممكن اضافه كوسا مقطعه للحم ويترك لحتي ينضج اللحم ناخد من مرق اللحم كوبين علي جنب وذللك لسلق الارز
والان نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ويترك لحتي يستوي مع البهارات

نحضر الخبز العربي بعد ان يقطع ويحمص قليلا ويترك جانبا

نحضر الارز المفلفل مع الغار والهيل الحب وعودين القرفه مع اضافه كميه من مرق اللحم وذللك لاعطاء نكهة مميزة للطبق الان نشرب الخبز بمرق اللحم ويترك لحتي يتشرب ويرش وجه الخبز بكميه من الفلل الاسود حسب الرغبه ونوزع الارز علي الخبز واخيرا نوزع اللحم ويقدم ساخنا مع لمه العائله والف عافيه

وصفاتك دائما رائعة تسلم الايادى الجميلة

والله يعطيكى الف عافية يارب

طبق رائع ويشهي

عاشت الايادي المعدلة

تسلم الايادي

وهي الطريقة القديمة للمنسف الاردني أو ما يسمى بالطريقة البدوية.
المكونات
1- لحم خروف أو جدي و الكميةما بعرفها بس قد ما تقدر تحط حط و إذا الامور كويسة هاتلك خروف .

2- رز وكل واحد حاب يوكل نحسب حسابة بكاسة 200مل قبل النقع
3- جميد أو ما يسمى (جعجول)أو (جبجب) وهو للتعريف لبنه جامدة محفوظة بالملح
4-خبز عربي او ما يسمى(خبز شراك او خبز صاج) وهو الخبز المستعمل في ساندويشات الشاورما العربي
5- لوز وصنوبر حسب الحاجة
6- كوب سمنه عربيه او سمنه بلديه او كما يقال لها في العراق (دهن حر)يعني سمنه من زبده حيوانية مش نباتية

الطريقة:
أولا- تسلق اللحمة حتى تقترب من الاستواء
ثانيا-اثناء سلق اللحمه نقوم يتذويب الجميد ليصبح (مريس) عن طريق فركه مع الماء باليد حتى يصبح سائلا ثقيلا

ثالثا- يخلط المريس السائل الى اللحمة و يترك على النار

رابعا- يجهز الارز على الطريقة العادية ويفضل ان يكون لونه اصفر يعني مصبوغ بالكركم

خامسا- نقوم بقلي اللوز والصنوبر

سادسا- بعد الاستواء (اهم اشي اللحمة تستوي او تنضج) نقوم بفرد الخبز في قاع السدر و تكون طبقات الخبز حسب الرغبة ( بالنسبة اللي بفضلها ثلاث طبقات)

سابعا- يتم فرد الارز على الخبز ويتم توزيع اللحمة على وجه الارز- طبعا راس الخروف يوضع على سدر الشيخ- لمكانته و علو قدره بين العائله

ثامنا – يزين وجه المنسف باللوز و الصنوبر ثم تذوب السمنة و تصب على وجه الارز ويكون مقدار ما يوضع من السمنة دليل على الكرم

تاسعا- يتم صب اللبن على الارز وتبدأ عملية الاكل او النسف
وصحتين وعافيه
ملاحظات.
هذه الطبخه هي التراثية الرئيسية في التراث الاردني وهي تطبخ في الاعراس و عند حضور ضيف عزيز, ولكن استبدلت في الاعراس في الوقت الحاضر بالجاتو و العصير
لا تأكل الا باليد يعني مش بالملعقة او الشوكة ويتم تدويرها باليد ومن ثم رميها الى داخل الفم وبطريقه فنيه (يمكنك ان تتخيلها)

– و طبعا بدكو تعذروني على الطريقة البدائية بالطرح لان الرجال لا يهتموا مثل النساء باسلوب التعليم او كمية المقادير يعني يطبخوا ومن ثم الاكل والامور التي بينهما لا تهم.

– وصحتين وعافية

تحياتي

الشمالي

تسلمين حبيبتي على المنسف الأصلي

لكن بدنا نحكم اخواتنا الشاميات

الله يبارك فيك

وتسلم يدك

وخلاص مادام وعودة حكمت لينا بأصالتها فخلاص ما بعد حكمها حكم

وسلالالالالالالالالالالالالام

كتبت بواسطة بنت دجلة الفرات

استغفر الله
الانسان كرمه الله على جميع المخلوقات
لاتعليق

حبيبتي لماذا هذا الكلام

نرجوا التوضيح؟

اختي مون اووف اسلام يمكن الجميد ما بيخرب لانه يحفظ بالملح يعني بيدوم كثير بس هذا رايي
بلكي وعود بتفيدك

بس عندي اكم من سؤال..

يعني احط اللبن مع الماء اللي نقعنا فيه ولا اصفي الماء اول؟؟!

وكم حبة جميد استخدمتِ للطبخة؟
وبالنسبة للحمة لما سلقتيها استخدمت اي نوع من البهار او الملح او اي اشي؟؟
يعني بدي شرح بالتفصيل عشان اطبق درسك

ويسلموا ايديك ياحلوة

بسم الله الرحمن الرحيم
عدنا من جديد بالمنسف لكن المرة مشاركة مع الاخت تغريد

ننقع الجميد لمدة يوم بالماء الدافئ

هنا نصفيه من الماء المالح

هذه صورة للبن الجميد بعد تصفيته

صورة للبن الجميد والمخيض معا

كتبت بواسطة المطبخ وبس

عاشت ايدج حبيبتي
اموووووووووت على المنسف

وايدك عزيزتي اشكر مرورك