الوسم: الشعبية

زي نسائي حديث من قضاء القدس: ثوب مخملي أسود يشاهد مثله حتى اليوم. تطريزه يدوي بطريقة اللف ومعظم رسوماته أزهار متعددة الألوان.

(قروية تحمل جونة خضار قديمة 1936 على رأسها لتبيعها في السوق).

************************************************** *

زي أريحا ومنطقة البحر الميت، ثوب تقليدي طويل جداً وفضفاض يثنى عند الخصر ليتدلى على طاقين بواسطة حزام حتى يصل الأرض أو أقل قليلاً. أكمامه أو أردانه متناهية الطول والسعة، دقيقة الأطراف، وقد شبهها البعض بالأجنحة. استعملت إحداهما كغطاء للرأس وربطت بعصبة من الحرير الملون. التطريز يختلف عن الفلاحي ويظهر كخطوط ملونة عمودية ومتعرجة تغطي القسم الأمامي والأكمام. والزي يشاهد حتى اليوم خاصة على عجائز المنطقة.
(أواخر العشرينات)
ب- ثوب أريحا: حديث من الحرير الأسود الستان طويل جداً حوالي 5 أذرع وفضفاض يلبس بنفس الطريقة كالتقليدي لكن تطريزه يختلف ومعظمه باللون الأحمر والقطبة الفلاحي على شكل أقلام عريضة من الأزهار وأردانه أقل طولاً وعرضاً.

أزياء عائلة من قضاء الخليل:
أ- زي السموع أو يطا، لا يشاهد مثله هذه الأيام. ثوب كثير الترقيع ومطرز على الصدر فقط، وغطاء رأس مطرز (غدفة) قديم جداً وهو نصف الغطاء الأصلي.
(أواخر الثلاثينات)
ب- زي رجالي مؤلف من قمباز كحلي مائل إلى السكني وغطاء رأس مؤلف من طاقية لباد بيضاء «لبدة» وطربوش لباد أحمر مع لفة من الحرير البرتقالي والأحمر، وحزام قطني ملون ومطوي بالورب، تستعمله النساء أيضاً. وعباءة من الصوف البني السادة يزينها شريط من القصب حول الرقبة وفتحة الصدر. (أواخر الثلاثينات)
ج- زي ولد للمناسبات مؤلف من قميص قطني أبيض مطرز وجاكيت قطني أسود مبطن وطربوش مزين بابليك من التفتا الحمراء والخضراء «هرمزي» ومغطى بطاسة فضية مزخرفة برسومات محفورة ومزينة بسلاسل وقطع نقدية متدلية حول الرأس وذلك الغطاء المعدني كان يستعمل لوقاية الصبي الوحيد من العين الشريرة.
(أواخر الثلاثينات)
***************************************

زي تقليدي لبدويات منطقة بحيرة الحولة مؤلف من ثوب قطني أسود مزين بخطوط عريضة من التطريز الأبيض حول الأطراف، وجاكيت من الجوخ الكحلي مزين بأشرطة وتطريز باللون الأحمر. يتميز الزي بغطاء رأس من الحرير الأحمر الملون والمبطن بقماش قطني أسود. يلبس مقفل من الأمام وأحياناً مع عصبة.
(أواخر العشرينات)

زي للمناسبات من بيت دجن قرب يافا يتميز بجمال وغزارة تطريز الثوب المصنوع من الكتان الخام الخشن وبوحدات بيت دجن التقليدية الأصلية، أهمها «الحجاب» أو المثلثان المتقابلان وبينهما حاجز + السرو المقلوب على جانبيه.
***********************************

زي رجالي قروي يشاهد حتى اليوم في معظم قرى فلسطين مؤلف من قمباز حريري مخطط «شقه المعروفة بسرتي» وسروال أبيض واسع وحطة عادية حديثة.
(أواخر الأربعينات)
(حراث يحرث بمحراث بغل قديم جداً يعرف بـ فرد البغل).
(أوائل القرن العشرين)

مجموعة من الأحزمة النسائية:

أ- حزام بيت لحم وقضاء الخليل (قطعة مربعة من الصوف الليلكي) يلبس مطوي بالورب.(أواخر الأربعينات)

ب- حزام قضاء القدس «شملة» مصنوعة من قماش الغبائي السوري – قطعة مستطيلة بيضاء مشجرة بالأحمر مع شراشيب. (أواخر الأربعينات)

ج- حزام منطقة رام الله، قطعة مستطيلة من حرير الأطلس الأحمر المخطط بالأصفر يستعمل مطوي بالورب. (أواخر العشرينات)

د- حزام صفصاف والجليل، مصنوع من الحرير الملون والمقلم طولا وعرضاً.(أوائل العشرينات)

هـ- حزام قضاء القدس والخليل، نسائي ورجالي من نسيج قطني شبيه بالكشمير مقلم بعدة ألوان ومزهر -قطعة مربعة تستعمل مطوية بالورب.(أوائل العشرينات)
**************************************

زي أفراح لبدوية من خان يونس يتميز بكثافة التطريز وبعض الرسومات الهندسية في الثوب القطني الأسود وبالبرقع وما يزينه من القطع الفضية والخرز، بالإضافة لقلادة القرنفل.

غطاء الرأس: وقاية من الحرير المخطط أحمر وأصفر، مزينة ببعض القطع النقدية ومغطاة بخرقة من القطن الأسود «قنة» مزينة بترقيع أحمر حول أطرافها الأربعة «مشرف»

(أوائل القرن العشرين)

زي رام الله وقضائها، ثوب كتاني كحلي لكل يوم كان يلبس أثناء العمل أيضاً. يتميز بأصالة القطب والوحدات الزخرفية الخالية من الرسومات الأجنبية الدخيلة. (أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل العشرين)
(قروية تخبز خز طابون): الطابون هو فرن بدائي مصنوع من الطين الغير مشوي، كانت القروية تصنعه بيديها، ولا زال يصنع ويستعمل في بعض القرى إلى اليوم، يحمى الطابون بواسطة الزبل أو مواد أخرى قابلة للاشتعال يغطى بها سطحه، ويكون قعره مغطى بحجارة صغيرة «رضف» وعند إشعال الزبل يحمى الطابون ويصبح الرضف فيه ساخناً كالجمر بحيث يساعد في إنضاج الخبز الطيب المذاق وتشكيله.
وهذه القروية هي نفسها صانعة الجرار والأواني الفخارية والعديد العديد من مصنوعاتنا الشعبية التي كونت جزءاً من تراثناالعربي، وما زالت تتحفه بالروائع من بسط وسلال وأطباق قش الخ.. إلى جانب مشاركتها لزوجها في أعمال الحقل وبيع المنتوجات الزراعية والحيوانية حتى بيتها الريفي كأن تساهم في بنائه بالإضافة لأعمالها المنزلية التي لا تعد ولا تحصى مما جعلها عماداً اقتصادياً للأسرة وكل ذلك لم يمنعها ولم يحد من نشاطها وقدرتها في استغلال وقتها في أداء أعمال فنية رائعة كتطريز ثيابها، ذلك التطريز الذي بهر العالم بجماله وأصالته.
***********************************

ثوب النعامة (جنوب الرملة) نسيج كتاني يدوي (رومي) ضيق الأكمام تميزه وحدات زخرفية رائعة مع عروق غريبة الشكل على الجوانب

وتسلمين على الرد الحلوة

وتسلمين على الرد الحلوة

تسلمممممين

بطاطا محشية
المقادير:

2 كيلو بطاطا متوسطة الحجم

نصف كغم لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعماً

نصف كوب صنوبر

كوب زيت أو زبدة لتحمير اللحم

نصف ملعقة ملح وبهار ونصف ملعقة قرفة ناعمة

كوبان من الزيت

كوبان ونصف ماء ونصف كوب عصير ليمون

الطريقة

تقشر البطاطا وتغسل وتنقر بالمنقار من أحد جوانبها ويجوف داخلها شريطة أن يكون سمك البطاطا سنتميتراً واحداً ثم تحمر حبات البطاطا المنقورة وتوضع جانباً لتبرد.

تفرم البصلة ناعماً وتقلى بالزيت أو الزبدة بعد أن يحمر الصنوبر، وتوضع اللحمة وتقلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. يرفع الحشو عن النار ليبرد ثم تحشى حبات البطاطا باللحم حتى العنق. تصف البطاطا في صينية خاصة بالفرن ويضاف الماء والملح وعصير الحامض إلى البطاطا. توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة عشرين دقيقة. وتقدم ساخنة مع الأرز.

الصفيحة
المقادير

العجينة:

6 أكواب دقيق عادي

2 كوب لبن زبادي دافىء

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء

ربع كوب ماء دافىء لبل اليدين أثناء العجين. وملح.

الطريقة:

تذوب الخميرة في الماء الفاتر وتترك جانباً، يخلط الدقيق والملح، يخلط اللبن مع الخميرة المذابة بالماء والزيت في حفرة الدقيق. يقلب الدقيق فوق الحفرة حتى يبتل الدقيق. يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح العجينة كتلة واحدة. يدهن سطح العجينة بالزيت وتغطى بالقماش وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها، تعجن العجينة مرة ثانية لمدة دقيقتين وتقسم إلى كريات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكريات بالقماش حتى لا تجف العجينة.

الحشوة:

4 بصلات كبيرة

نصف كغم لحم هبرة مع الدهن مفروم ناعم

نصف كوب سمن أو زيت نباتي

ملعقة طعام ملح ونصف ملعقة صغيرة بهار

نصف ملعقة صغيرة قرفة + فلفل أسود

ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام طحينة

2 ملعقة طعام خل ونصف كوب صنوبر وخمسة رؤوس بندورة حمراء.

الطريقة:

يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف اللحم ويحرك على النار لمدة دقيقتين، وتضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم، تغسل رؤوس البنــــــدورة وتــــــنزع بــــــذورها وتفــــــرم فـــرماً ناعماً، تضاف الطحينة أو الخل إلى اللـــــبن ويخــــــلط المزيج ثم يضاف إلى البـــــندورة المفـــــــرومة ويحــــــرك جيداً. ويضاف اللحم والبــــــصل إلى خليط البنــــــدورة والطحــينة ويحــــــرك، تـــــــدهن الصواني بالزيت. تدق العــــــجينة كل واحــــــــدة على حدة على شـــكل رغـــــيف صـــغير وتصـــــف فـــــي الصــــواني عــــلى أن تكـــــــون سمـــــــاكـــــة الــــــرغيف نصـــــف سنتيــــــمتر، يحـــــــشى وســــــــطـ كــــــل دائـــــرة بملــــــعـقتي طعـــــام مـــــن الحشــــــوة ويــــــزين كل قصر بحـــــبات الصنوبر، تتــــــــــــرك الأقــــراص في الصينية قــــــــــبل إدخـــــــالها إلى الفــــــــرن بــــــربع ســـــــاعة، يحــــــمى الفرن قــــبل البــدء بالخبـــــز بــــربع ســــــاعة، توضــــــع الصــــواني بالفرن لمـــــدة ربـــــع ســـــاعة، تــــــرفع من الــــفرن وتـــــؤكـــــل ســـــاخنة مـــــع اللبن.

سمك بطحينة
المقادير:

2 كغم سمك لقس أو هامور

1 كوب طحينة

10 بصلات

2 كوب زيت نباتي لقلي البصل ونصف كوب ليمون حامض

1 ملعقة طعام خل

1 كوب ماء و2 ملعقة طعام ملح وملعقة كمون.

الطريقة:

ينظف السمك ويدعك بقليل من الملح من الداخل والخارج وتقلى قطع السمك وتحمر، يقشر البصل جوانح رقيقة يقلى بالزيت الذي حمرت فيه السمك، تخلط الطحينة بالخل والحامض والملح والكمون والماء ثم يضاف البصل المقلي إلى مزيج الطحينة، يجب أن يكون خليط الطحينة لزجاً وليس جامداً، يوضع السمك في صينية ويصب فوقها الخليط ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة، تقدم الوجبة ساخنة إلى جانب السلطة.

لحم وفلفل
المقادير:

6 حبات فلفل حار مقسمة إلى أرباع

نصف كغم لحم مفروم

1 كوب من البصل المفروم

1 ملعقة من النعنع الطازج أو المجفف

1 رأس ثوم مفروم

1 مرقة دجاج «يمكن الاستعاضة عنها بعلبتي ماجي»

2 كوب زبيب بدون بذور

نصف كوب جوز مفروم

1 حبة بندورة مقطعة إلى جوانح بالإضافة إلى الملح.

الطريقة:

اغل حبات الفلفل بالماء حتى تستوي ثم ملِّح الفلفل.

ضع اللحم والثوم وورق النعنع والبصل وملعقة من الملح واخلطهم واقليهم في مقلاة حتى يحمر اللحم ويصبح البصل شفافاً. أضف مرقة الدجاج «أو علبتي ماجي» وكوباً من الماء وحرك جيداً حتى تذوب المرقة وتختلط بالمزيج.

ارفع المقلاة وأضف إلى المزيج الزبيب والجوز وزيّن الطبق بالفلفل الأخضر واخلط المزيج بالأرز ثم ضعهم في فرن على درجة حرارة 150 مئوية نصف ساعة. اخرج الصينية من الفرن وضع شرائح البندورة حواليها ثم أعدها إلى الفرن خمس دقائق أخرى وبذلك تكون جاهزة.

سلطة طحينة
المقادير:

1 – 3 رأس ثوم

نصف كوب طحينة

نصف كوب عصير ليمون

أربع حبات بندورة

ثلاث حبات خيار متوسطة الحجم

ضمة بقدونس متوسطة

الملح حسب الرغبة

الطريقة:

افرم الثوم واخلطه بالملح وامزجه بشيء من عصير الليمون في وعاء ثم أضف الطحينة وامزجه جيداً.. صب ما تبـــــــــقى من عصير الليمون ومـــــــا يكـــــفي مـــــن المــاء لتحويل المزيج إلى ما يشبه الكـــــريم ولا بد من المـــــزج الجيــــد طـــــوال الوقت تـــــذوق المزيج وأضف ما تشاء مــــــن عصير الليمـــــــون أو المـــــلح حتى يستقيم المـــــــذاق.

قــــــطع البنـــــدورة والخــــيار إلــــى قـــــــطع صغــــــيرة وافـرم البقــــدونس وأضــــفها إلى المزيج.

الخبز
المقادير:

1 علبة خميرة

6 كوب دقيق

4/1 كوب ماء دافىء

2 ملعقة ملح

الطريقة:

صب ربع كوب ماء دافىء في إناء العجن (لجن) وأضف الخميرة حرك حتى تذوب الخميرة تماماً. اخلط الطحين والملح ببطء وأضف الماء والطـــحين حســب الحـــاجة واعــــجن المزيج حتى يصبح عجينة وأضف الماء حتى تصبح العجينة مستديرة وأضف الطـــحين والماء وامزج جيداً ثم تناول كتلة العجين وضــعها على وعاء بعد أن ترشه بشيء من الطحين واتركه حتى يخــــــمر ويصــــــبح ضــــعف حجــــمه وعـــــادة ما يعــــجن العــــجين في الليل ويغطى حتى الصـــــباح وعــــــند الإفــــطار يبـــــاشر في خـــــبزه في الطـــــابون أو عـــــلى الصـــــاج أو في فــــرن القرية وكلــــما كــــان طــازجاً ســــاخناً كان مـــــذاقه أفـــضل.

العجة
المقادير:

6 بيضات مخفوقات

4 ملاعق بقدونس مفرومة

2 ملعقة زيت زيتون

1 قبضة من النعنع الطازج

ملح وفلفل حسب الرغبة

1 قبضة من الدقيق

الطريقة:

ضــع الزيت في المقلاة حتى يسـخن «اخلط العناصر الأخرى جيــــداً بشرط أن ترش الطـحين على المزيج بالتدريج حتى لا (يدعدر). عندما تحمر العجة من الأسفل اقلبها حتى تحمر من الوجهين.

بيض بالبندورة
المقادير:

6 بيضات

3 حبات بندورة طازجة ومجنحة

1 بصلة مفرومة

3 ملاعق زيت زيتون

1 قرن فلفل حار مفرومة

ملح وبهارات حسب الرغبة

الطريقة:

ضع البصل في المقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً. امزج البندورة بالفلفل الحار والملح والبهار وأضفها إلى البصل في المقلاة على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أضف البيض المخفوق إلى المزيج وغطِ المقلاة حتى يستوي البيض.

الحمص
المقادير:

1 علبة حمص

2 رأس ثوم مدقوق

3 ملاعق طحينة

1 زيت زيتون

3 حبات ليمون حامص (معصورة)

ملح حسب الرغبة

الطريقة:

اخلــــط الحمــــص بالثــــوم بالطـــــحينة بعصير الليمون والمــــلح بــــــواســـطة خـــــلاطة ومن حـــين لآخر أوقـــــف الخلاطة وتـــــذوق المـــــــــــزيج فـــــإذا كـــــــان بحـــــــاجة إلى مـــلــــح أو ليمــــون أو طـــحينة إضــــــافية أضـــــف النقص إلى الخــــلاصة واخــــــــــلط المــــــزيج جيــــداً ثم افــــــــــرش المـــــــــزيج في صـــــــــــحن كــــــبــــــير وزيـــــنـه بــقبــــضــــة من البقدونس المفــــــروم وشـــــرائح البنـــــدورة والـــــزيتــــون وصـــــب عليه الـــــزبدة، إنــــها وجبة كـــــاملة.

وإذا لــــم تشــــــــأ استعـــمال علب الحمــــــص الجاهزة تستعيض عنها بأن تنـــــقع الحمص بالماء طيلة الليل وفي اليــــــوم التالي تغلي الحمـــــص حتى يستـــــوي ثم تصــــفي حب الحمص بمصــــــفاة وبعد ذلك يكـــــــون جــــاهزاً لوضعه في الخــــــلاطة كما أسلفنا.

اللبن
المقادير:

2/1 غالون من الحليب كامل الدسم

2 ملعقة لبن

الطريقة:

اغل الحليب حتى يفور ثم اطفىء النار واترك الحليب حتى يبرد بحيث تســــتطيع أن تضع يـــدك فيه دون احساس بالســــــخونة (يـــــعني درجة الفتور) ثم ضع مـــــلعقتي لبن في الحليب وحرك المــــــزيج جيداً.

غـــــطِ الــــــوعاء بقطعة قــــــماش أو بطانية أو شرشف سميك للحفاظ على الدفء واتركه فترة خمس ساعات على الأقل ثم أزل الغطاء وضع الوعاء في الثلاجة.

أمـــــا إذا أردت أن تصـــــنع لبنة وهـــــي من أفــــــضل أطباق الفـــــــطور فضـــــــع اللبن في قــــطعة قمـــــاش (وهناك أكياس خـــــاصة لصناعة اللبنة) وعلق قطــــــعة القمــــــاش التي تحـــــتوي على اللبن في مكان بحيث تتــــــــساقط حبات المــــــــاء منه وبــــــذلك تــــزداد كــــــثافة اللبن بالتــــــــدريج مع خــــــروج الماء منـــــه ويتحـــــــول إلى لبــــــــنة.

شوربة العدس
المقادير:

2/1 كوب أرز

6 كوب ماء

2/1 ملعقة ملح صغيرة

2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 رشة بهار

1 بصلة مفرومة ناعماً

4/1 كوب سمن أو زيت نباتي

2/1 باقة من البقدونس المفروم

مكعبات من الخبز المحمص أو المحمر بالسمن

الطريقة:

ينقى العدس من الأوساخ ويغسل جيداً يوضع العدس في وعاء من الماء والأرز المغسول على النار حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويترك على النارمدة ساعة ونصف.

يرفع عن النار ويطحن مزيج العدس بطاحونة الخضار بعد إضافة نصف كوب من الماء إلى العدس الموجود بالطاحونة.

يوضع مزيج العدس المطحون على النار ويضاف إليه الملح والكمون والبهار. تفرم البصلة ناعماً وتلوح في السمن أو الزيت حتى تذبل ثم تضاف إلى مزيج العدس ويترك مع البصل على النار لمدة خمس دقائق.

يزين الحساء بالقدونس المفروم ومكعبات الخبز المحمر ويقدم.

المجدرة
المقادير:

1 كوب عدس حب

6 كوب ماء

4/1 كوب أرز

1 بصلة صغيرة

4/1 كوب سمن

1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة:

يوضع الماء في طنجرة على النار ويضاف إليه العدس والأرز وتترك حتى تغلي. بعد أن يغلي المزيج تخفف النار وتترك مدة ساعة ونصف. عندما ينفخ العدس والأرز يصبان مع الماء الموجود في الطنجرة في مطحنة الخضار وتُحاس (تتقلى) المواد جيداً. يوضع المزيج المهروس على نار متوسطة ويضاف إليه الملح والكمون. تفرم البصلة ناعماً وتحمر في السمن مع التحريك على نار معتدلة. يضاف البصل إلى العدس ويترك على نار خفيفة مدة خمس دقائق. يسكب في طبق ويقدم بارداً مع البصل الأخضر والفجل. وطبق من السلطة.

مدردرة العدس بالأرز
المقادير:

1 كوب عدس

2/1 1 كوب أرز مصري

3 أكواب ماء

2/1 كوب سمن أو زيت قلي

2/1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

5 بصلات متوسطة مقطعة

الطريقة:

يوضع العدس على النار ويضاف إليه ثلاثة أكواب الماء ويترك حتى يغلي وعند ذلك تخفض النار ويترك عليها فترة نصف ساعة، يضاف الملح والكمون إلى العدس ثم يغسل الأرز ويضاف إلى العدس ويحرك الخليط ويترك على نار هادئة مدة عشرين دقيقة. وفي هذه الأثناء يقلى البصل بالسمن أو الزيت حتى يحمر لونه. يرفع البصل من السمن بواسطة ملعقة ويوضع جانباً. يصب السمن أو الزيت فوق الخليط ويحرك بشوكة وبحذر ويترك على النار مدة خمس دقائق. يسكبها في طبق كبير ويزين بالبصل المقلي ويؤكل ساخناً مع اللبن أو السلطة.

الطريقة :
تسلق اللحمة جيداً حتى تصبح طرية جداً تنشل من المسلوقة وتفصص وتخلص من العظم ثم تقطع بالسكينة تقطيع ناعم ثم تدق بالهوند ( المهراس ) حتى تهرس جيداً ثم يضاف اليها نصف كاسة من المسلوقة وتترك على نار هادئة .
اقلي البصل في الزيت حتى يصفر ثم اضيفي الثوم ثم الطماطم وقلبي حتى تذبل اضيفي الملح الازم وملعقة البهار ثم اسكبية على اللحمة وفلبيه واتركيه على نار هادئة .
تقطف الملوخية وتغسل وتقطع بالسكينة تقطيع ناعم ثم تضاف الى اللحمة وتقلب جيداً ثم يضاف اليها اللبن والزعفران والسمنة ويقلب ويترك على النار حتى تنضج الملوخية.
وصحتين وعافية .
يقدم هذا الطبق مع الرز الابيض المفلفل والخبزالحب .

الكباب الميرو .

صنف على شكل حبات صفيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من اكلات زمان في مكة المكرمة .
المقادير :

كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط ( خشن )
2 كاسة من دقيق الدخن .
2 ملعقة من التوم المهروس .
ملعقة اكل من الفلفل الاسود والكزبرة الناشفة .
ملح قدر الحاجة .
نص كاسة ماء للعجن .
زيت للقلي .

الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل و التوم بنصف كاسة الماء واعملي منها حبات مدورة في حجم نصف الليمونة الصغيرة ثم سخني الزيت واقليها حتي تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .

مقادير السلطة :
كاسة طحينة .
2 خيارة مقعة قطع متوسطة .
1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
4 حبات من البيض المسلوق .
فنجان من الخل الابيض .
نصف كاسة ماء .
ملح .
بهار ( فلفل اسود وكمون )
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة قليل وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في اطباق السلطة وتزين بارباع البيض المسلوق

العجينة :
4 كاسات دقيق منخول .
ملعقة اكل خميرة سريعة .
بيضة .
ملعقة سكر .
قليل ملح .
ملعقة اكل بهار عيش .
4 ملاعق اكل سمن .
4 ملاعق اكل زيت .
ماء للعجن .

الحشوى :
نصف كيلوا لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
4 حزمة من الكراث .
2 كاسة طحينة .
ملح .
بهار ( فلفل كمون )
فنجان شاي من الخل الابيض .
قليل ماء .

للزينة :
طماطم فلفل.
سمسم.
صفار 2 بيضة.

الطريقة :
العجينة :
نخلط جميع المقادير جيداً وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة طرية .
تترك العجينة على جنب لتخمر وتحتاج من الوقت الى ساعة تقريباً .

الحشوى :
تدق اللحمة على النار مع البصل و الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد .
يقطع الكراث ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة ثم تضاف الطحينة بعد حلها بالخل وقليل من الماء مع اضافت قليل من الملح عندما نحتاج .

التحضير :
تفرد العجينة في صينية كبيرة مستديرة مع مراعات ان نترك لها اطراف عالية وندهنها
بصفار البيض ثم نصب الخلطة في وسط العجينة ونساويها بالملعقة ونرش على الوجه قليل من السمسم ونزينها بالطماطم والفلفل ونتركها لمدت عشرة دقائق ثم ندخلها في فرن حار تم تسخينة قبل تحضير الصينية ونتركها لمدة 20 دقيقة دون فتح الفرن في هذا الوقت وهندما يتم نضج العجينة من الاسفل يحمر الوجة وتقطع ارباع وتقدم ساخنة مع اي نوع من انواع الرز في المناسبات .
وصحتين وعافية .

* 2 كاسة رز .
* 4 كاسات مسلوقة دجاج او مسلوقة لحمة وان لم يوجد 4 كاسات موية مع مكعبين مرقة ماجي .
* ملعقة شاي صغيرة ملح .
* هيل مقدار 6 حبات *
* نصف كاسة موية سمنة .
* 1 فص مستكة .
* قطعة كبيرة من الفحم نحرقها عند الحاجة .

الطريقة :
نضع في القدرة ربع كمية السمنة والمستكة والهيل ثم نضعه على النار ثم نضع الرز ونقلب لمدة دقيقة نضيف المسلوقة او الماء والماجي ساخنة ثم نضع الملح نغطي القدرة ونتركه الى قرب النضج مع بقاء قليل من مائه .
* احرقي الفحمة ثم ضعي باقي السمنة في قدرة او زبدية صغيرة تستطيعي وضعها في وسط قدرة الرز ثم ضعي الفحمة واحكمي الغطاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
يقدم هذا الرز مع المشويات .

وصحتين والف الف عافية

المبشور :

سمي بالمبشور لانهم كانو زمان يبشرون اللحم بالسكينة حتي يصبح مفروم خشن .

المقادير :

كيلو لحمة ضاني مفرومة فرم خشن .
15% من كمية اللحمة شحم ابيض من شحم بطن الخروف مفروم فرم خشن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود ناعم .
الملح اللازم .
4 ملاعق اكل توم مهروس .
اسياخ للشوى .

الطريقة :
اخلطيى جميع المقادير وافركيها بيدك جيداً ثم شكليها على شكل مكور في حجم حبة الليمونة ثم تسيخ باسياخ الشوي الحديد وتوضع على النار الفحم حتى تنضج على الوجهين وتقدم مع الرز الابيض المفلفل ولبن الزبادي .
وصحتين وعافية .

[/CENTER]

كتبت بواسطة ♥أخت فى الله♥

اهلا بيكى يا قمر
فكرة اكيد حلوة مثلك
بس احنا نزلنا كتير اطباق لكل بلد مثل ما قالت الغالية وعود

و لكن بالتأكيد ننتظر احلى وصفات لبلدك من عمايل ابديكى الحلوة

Sent from my GT-S6102 using منتديات لكي mobile app

والله انا معك واشكرك على الرد وان شاء الله سوف اكون عند حسن ضنكم جميعا بنتي حبها تتعلم شوية طبخات من المطبخ العربي وهي من اقترحت الفكرة ههههههههههههه

<FONT COLOR="#800080" SIZE="2" FACE="Simplified Arabic,Verdana">تم تحرير الموضوع بواسطة ابوعوجان بتاريخ 13-11-2017 الساعة 06:01 PM</font>

——————
رأس الحكمة مخافة الله

فكرة رائعة

خلاص يابنات يا حلوات كل وحدة تجيب لها طبخة ونشوف عادات الدول ويمكن المدن .

لأن كل مدينة في نفس الدولة تختلف عن الثانية .

انا عجبني العدس ووصفاته لأن زوجي حياته العدس فخلينا نعمل له شيء مختلف .

بالنسبة لنا المدن الساحلية في الخليج فيها تشابه

يعتمد اكلهم على الأسماك والأكلات التي تحتوي على التمر والطحين والسمن

بيني وبينك ياوعووود انا مش خبيرة في الاكلات الخاصة بالشتاء

خليني اسأل ماما اذا رحت لبيت اهلي هالأسبوع بمشيئة الله

بس في وصفة حلوة يعملوها للوالد ( النفساء )

وانا اموت فيها بس عمري ما عملتها في البيت

هي الرشوفة

ومفيدة جداً ومدفية للشتاء رح اضع روابطها

طبق خاص ( للنفاس ) ………………..

للإماراتيات ……….. اللي تعرف مقادير وطريقة الرشوفه تدخل وتقولي

الموضوع كثير حلو لأنه فعلا بخلينا نتعرف على أكلات غريبه

بما انه الاخوات حكو عن العدس فأنا راح أعطيكم أكلة عدس بس رهييييييييييييييييييييبه ودائما اطلبها من امى بس اسافر عندها مع انها بالشتا أطيب بكثير

على فكره هى بنسميها مسلوعه لا حد يسألنى عن معناه لانى ما بعرف هيك كان الوالد الله يرحمه يسميها

بنحضر شوربة عدس بالطريقه العاديه بس بدون بصل وتكون ثقيله شوى لما يستوى العدس نضيف عليه شوية رز مصرى منقوع وخليه يغلى معاه لغاية ما يستوى الرز بس بدها تحريك كل شوى

بالآخر نضيف الملح والكمون ونقلى شوية بصل مفروم بزيت زيتون ونضيفه عالعدس ونحركه
ونصبه بصون وهاى الاكله تأكل بارده شوى ويا عينى على شوية زيتون أخضر معها وبصل اخضر ولا أروع

شو رايكم

دعاء الله وفته العدس كمان طيبه كتير خصوصا من ينحط على الوجهه فلفل مدقوق مع ليمون وتومهامممممم

اما بالنسبه لشوربه العدس في فصل الشتاء بفضلها مع مكعبات بطاطا وقطع جزرر صغيره.. ومععها ليمون وكمون امممممممممم
مبعرف جربتوها من قبل ولا لاء ؟

وعود صباح الخير اليوم برررررررد فعلا بده عدس

اسعدتني مشاركتك..

__________________