الوسم: الشامية

انا كمان بعملها زيك وبجنبها سلطه خيار باللبن

بس كان فتحتى واحدة وشفنا الحشوة لانو شكلها بتشهى من الحكى

نور المنتدى بتواجدك معنا وننتظر المزيد

تسلم ايدك

أحببت أن أجمع لكم استعمالات الباذنجان في المطبخ السوري، وبالنسبة لي كل وصفة أطيب من الثانية لن أطيل عليكم وإليكم الوصفات اللذيذة

فتة الباذنجان

أو ما يعرف بفتة المكــدوس وهي من الأطباق الدمشقية الشهيرة، عبارة عن باذنجان محشو باللحم مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص

المقادير:
ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات
ـ كأسان من عصير الطماطم
ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان
ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم
ـ ملح وبهار حسب الرغبة
ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان بسمن نباتي
ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان
ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم
ـ نصف كأس من الصنوبر
ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي
ـ ملعقة كبيرة من الطحينة
ـ فصان من الثوم مدقوقان
ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة

التحضير
يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج.‏
يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو، يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا وإتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور.‏
تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان.‏
تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.‏
وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندها ترش على وجه الصحن

الباذنجان المحشو (بالزيت)

المقادير
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
2 بصلتان متوسطتان
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
3 باقات من البقدونس
1/2 كوب أرز مصري
ملعقة طعام من الملح
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ
فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة

الطريقة
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طريا، ويدعك على الأرض أو أي سطح قاسي يدعك بدحرجته على الأرض ويدنا فوقهً.
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء.
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر

ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو
ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.

الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)

المقادير

1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.

واسمحوا لي اعمل دعاية لموضوع مقبلات الباذنجان الذي طرحته مسبقاً وهو متبل الباذنجان وعنوانه التالي:

متبل الباذنجان من المقبلات السورية اللذيذة الشهية
http://www.lakii.com/vb/showthread.p…38#post1106038

تم الحفظ

عندي سؤال صغنون … اللحمة بتنضج كويس وإلا نص سواء ..

تسلم ايدك ياااقمر
رمضان كريم

صحة وهنا يارب

يغلى الدجاج نصف غلوة .. ثم يتحمر بقليل من الزيت .. ويصفى من هذا الزيت .

في الوعاء المناسب : نصف الدجاج وفوقه البصل ( شرائح ) وفوقه الباذنجان المقلي , وفوقه شرائح البندورة . ومن ثم نضع الماء الناتج عن غلي الدجاج بكمية منااسبة لإستواء الرز وهي تختلف حسب نوعية الرز , ونخلط البهارات معا ونضيفها للماء .. ثم نضيف الرز المغسول بشكل جيد ( بسمتي ) نضعه على نار متوسطة حتى الغليان ومن ثم نار حفيفه مع وضع الغطاء بشكل مائل لكي يستوي الرز في أعلى الوعاء .. ولا ننسى وضع العازل الحراري بين الوعاء والنار .. ونبقيها حتى الإستواء وتبخر الماء ..
نطفئ النار ونبقي الغطاء على الوعاء لـ5 دقائق ثم نقلب الوعاء على الطينية المناسبة ولا ننزع الوعاء أبدا .. إلا بعد 10 دقائق على الأقل .. ثم ننزعه بتمهل ودراية .. وذلك لتحافط الطبخة على شكلها .. طرقات جميلة مرتبة .
أنا شخصيا أحب أكل اللبن الرائب بجانبها .

صحة وعافية

موضوعش وايد حلو

خمني ياهادية من إلى أي فئة انتمي

صح شطورة

المكشكشين والملخلخين

تتعدد اللهجات في عمان نظرا لاتساع جغرافيتها فلهجة أهل الجبل تختلف كليا عن لهجة أهل البحر وأهل الجنوب يختلفون تماما عن أهل الشمال والشرق ، لدرجة أن العمانيون أنفسهم لايفهمون بعض لهجات أهل بلدهم ..لكنهم يستطيعون تخمين المنطقة التي ينتمي إليها الشخص من لهجته

تسلمين ياهادية على الموضوع…

بالنسبة لأهل نجد ماأتوقع انهم يقلبون الكاف (ش) وأنا منهم ماعمري سمعت احد يتكلم بالشين

التّلْتلة : في بهراء وهم بطن من تميم وهي كسر أول حرف في المضارع مطلقاً وهي اليوم لغة العوام في أكثر الأمصار العربية

أما هذي يااختي مافهمتها

أختك / روعة الورود

الله يبارك فيك
موضوع شيق

الله يحلي أيامك.

نحن لم نسمعهم يتحدثون هكذا لكن قد تكون فئة قليلة منهم تتحدث بهذه الطريقة أو قد يكونون قديماً

هكذا.

وشكراً على مرورتس هاه طلعتها ولاّ لأ ؟؟

ومن شو بيشكو اللي بيحكوا بهالطريقة يا آنسة قمرمر؟‍!

وسلم دياتك اختي على هالحلى الحلو مثلك
على فكره شبيه بالنموره اللي عنا

تسلم الأيادي

لكن قولي لي ايش فكرة الاسم ؟؟

بارك الله فيكِ