الوسم: الكسكس

الكسكس بالجمبري 2024.

كوب من الكوسكوس
2 كوب ماء مغلي
ملعقتان طعام زيت زيتون
3 شرائح زنجبيل مفرومة
فصان ثوم مفروم
1 كوسا مقطعة مكعبات صغيرة
1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
½ ملعقة صغيرة فلفل بودرة حريف (كايين)
2 كوب جمبري مقشر
قطعتان من قشر الليمون
ملح و فلفل
½ كوب بقدونس مفروم

اسكبي الماء المغلي على الكوسكوس واتركيه لمدة 10 – 15 دقيقة.
خلال ذلك سخني الزيت في مقلاة، حمري فيه الزنجبيل والكوسا والثوم والفليفلة الحمراء. أضيفي الجمبري.
اطهيها لمدة دقيقتان. أضيفي اليها الفلفل الحريف وقشر الليمون وتبليها بالملح والفلفل.
أضيفي اليها البقدونس.
حركي الكوسكوس وضعيه في طبق كبير. اسكبي عليه الروبيان وزينيه بالبقدونس

تسلم ايديك الله يعطيكى العافيه يا مى
مشكوره حبيبتي على الوصفه يعطيك العافيه
يسلمو ايديك
شكلها لذيذة
وصفة لذيييييييييييذة

تسلم ايديك اختي

لاكي

كيفية تحضير الكسكس المغربي بالخضر السبعة 2024.

السلام عليكم إخواتي

سننتقل إلى المغرب بلد الشهيوات و الأطعمة الذيذة

جايبالكم اليوم طريقة تحضير الكسكس المغربي بالخضر السبعة

إليكم الطريقة :

*المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

*طريقة تحضيـــر :

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع صحون من المرق في جوانب المائدة

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpg[/IMG][IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg[/IMG][IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-2.jpg[/IMG][IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-3.jpg[/IMG]

*** بالصحة و العافية ***

تسلم الأيادى ، لكن فين الصور
مشكوره عزيزتي
يسلموا ايديكي
لاكي

✿✿الفاصولياء بألوانها الحمراء والبيضاء .مع الأرز والكسكس . من مطبخ عاشقة الحلويات✿✿ 2024.

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

بسم الله الرحمن الرحيم
لاكي

معروف أن الفاصولياء لها أشكال متعددة

ومن فترة حطيت وصفة عن الفاصولياء العريضة اللي

بيسموها عنا بالشام عيشة خانم

وهالمرة الطبخة عن الفاصولياء بس بالحجم الصغير

وبلونين

وتطبخ بنفس الطريقة لكن الاختيار لك أي لون تفضلين

نبدأ بسم الله:
الفاصولياء

المقادير:
300غ فاصولياء تنقع بالماء لمدة ليلة ثم تصفى وتغسل قبل الطبخ

5 حبات بندورة يوضع عليها ماء مغلي ثم تقشر وتقطع لقطع صغيرة

3 حبات بصل متوسطة تقشر ثم تقطع لقطع متوسطة

نصف كيلو لحمة شقف (يمكن زيادتها أو انقاصها حسب الرغبة)

4 ملاعق دبس بندورة

3 حبات جزر مقطعة

ملح

واحد ونصف لتر ماء

زيت نباتي
الطريقة:

يقلى البصل في وعاء الطبخ وقبل استوائه بقليل توضع اللحمة معه والملح أيضاً

ويقلى الاثنان حتى يذهب اللون الأحمر من اللحمة وتصبح بنية

يوضع الماء فوق اللحمة والبصل حتى يغلي وقبل استواء اللحمة بقليل

توضع الفاصولياء والجزر

وتترك الطبخة على النار حتى يستوي الجميع

لاكي

ثم نضيف دبس البندورة وتترك الطبخة حتى تتسبك البندورة معها

نقدمه مع الأرز المصري بالشعيرية والكسكس

يقدم معها الفليفلة الخضراء والفجل والبصل الأخضر
هيدي الصورة للفاصولياء البيضاء
لاكي

وهيدي الصورة للطبخة نفسها وبيوم آخر للفاصولياء الحمراء
لاكي
وصحة وعافية على قلوبكم

مع تحياتي وأمنياتي بالخير

أختكم

أم محمد خير وبشرى الخير

ماشاء الله يا ام محمد
وصفاتك كتير بتعجبني بتشهي
الله يعطيكي العافية حبيبتي
وصحتين وهنا

لاكي

ما شاء الله …عساه بالصحة والعافية اختى
تسلم ايدك

وصفه بغاية الروووووووووعه سلمت يداكِ يالغاليه

فاصوليا بتشهي تسلم ايدك يا قلبي
وريته الف هنا وعافيه عليكم

يسلمو ايديك روعة
صحتين وعافية يارب

تسلم هالايدين والله

وصحه وعافيه

لاكي

تســــــــلم ايــــدك حببتى

روعة

تسلم الايادى الجميله

الكسكس بالخضار أكلة خفيفة ولذيييييذة من لبنان وبالصورة :) 2024.

لاكي
لاكي

السلام عليكم يا صبايا ويسعد صباحكم يا رب

اليوم حنزل طبق خفيف ولذيذ… وكمان عاملتلكم تغيير وأخدتلكم الصور عندي بحديقة المنزل لاكي تغيير هواء لاكي
هاد الطبق أنا عادة بعملو بالدجاج وبضيف حمص حب .. بس نهار السبت الماضي كان عنا ناس على الغدا وبينهم شخص نباتي فهالمرة عاملتو على الطلب… نباتي وبدون حمص…هيك الطلب لاكي
بس والله طيبة وخفيفة والأحلى من هيك أني عاملة بس شوي يعني تشكيلة جنب الأطباق التانية بس الكل تركوا الأكل كلو وهجموا على هاد الطبق المسكين لاكي
بسم الله نبدأ

الكسكس بالخضار

المقادير

بصلة كبيرة مقطعة عريض
كوسى
باذنجان
بطاطا
ملفوف
بندورة (أنا حطيتها مهروسة)
صلصة البندورة
سنين ثوم مفرومين
شوية زيت زيتون
بقدونس مفروم
سبع بهارات وملح
فليفلة خضراء ممكن حلوة وممكن حارررررررررررر
جزر
وحبوب الكسكس

ممكن إضافة البازيلا والقرع كمان

الطريقة

الخضار كلها بقطعها كبيرة..

نضع الزيت ونقلب مع البهار والملح ثم نضيف الخضار وبعدين نضيف المرق والصلصة..

نتركهم على نار خفيفة بعد ما يغلوا مدة ساعة..

نضيف البقدونس ومنطفي النار..

الكسكس أنا جايبته ميبس.. حطيت بالطنجرة كاستين ماء وملح وزيت ولما غليوا ضفت كاستين كسكس وطفيت النار وخليتهم مغطايين لحد ما تشربوا الماء
وحركتهم بالشوكة عشان ما يلزقوا ببعض ..وخلصت القصة لاكي

أترككم مع الصور
ما شاء الله ولا قوة إلا بالله

هون البخة بعد ما خلصت مباشرة

لاكي

وها بالجاط ورشيت حوليها المخلل الكورنيشون الصغير..

لاكي

وهاي صورة كمان مع قرن فلفل مشلفط ..

لاكي

وهاي للصبايا الغاليات

وان شاء الله يكون عجبكم ولا تنسوني من دعواتكم حبيبات قلبي

طبعا يعجبنا اموت في الكسكس طبقي المفضل و خصوصا مع الفلفل المشلفط حلوه مشلفط

روعة يا لبنان

تسلمي طبق رائع بيشهي

لاكي كتبت بواسطة moon and stars لاكي
طبعا يعجبنا اموت في الكسكس طبقي المفضل و خصوصا مع الفلفل المشلفط حلوه مشلفط

روعة يا لبنان

ههههههههه.. ربي يسعد قلبك يا عسل….

أنت الأروع يا حبيبة قلبي…

لاكي كتبت بواسطة حبيبة48 لاكي
تسلمي طبق رائع بيشهي

الله يسلمك حبيبتي مشكورة

يعيشو هلايدين انا بحبها الاكلة هي كتير .. بس بدون قرن الفلفل خليه لغيري ههههههههههه
تسلم ايديك خفيفة وصحية
وفوق هيك شكلها روعة
لك شكري
تسلم ايديك وعينيك احنا في فلسطين بنسمي هاي الاكلة مفتول وبتعمله امي الله يطول عمرها بايديها
طبق راااااااااااائع ما شاء الله تسلم ايديك
كتير بحبها هالطبخه
ممممم
بتشهي
يسلموو ام ادم
لاكي

الكسكس المغربي اللذيذ 2024.

*الى الشرقيات جربوه زوين بزاف اما المغربيات تناكلوه كل جمعة ضروري
المقادير
1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرع (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرع الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والبدور وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من البقدونس مربوطة بخيط

بعض الخضر التي تستعمل وطريقة وضع الجزر

يسلموا اختى الغاليه

جزاك الله كل خير

مبغاوش يطلعو ليا التصاور

تسلمى يا غاليه على ها الوصفه الجميله ربنا يبارك فيكى حبيبتى

ويخليكى تسلمى

لاكي

تسلمي و يسلموا ها اليدين حبيبتي و يعطيكي الصحة و العافية يا رب
العزيزة نزهة
ان ذقتة وعجبنى جدا ونفسى اعمله
بس انت ما قلت الطريقة
يا ريت تقولى لى عليها
مشكوره عزيزتي وصفه شهيه
تسلمي عزيزتي
انت ذكرتي المقادير بس وين الطريقة
يعطيك العافية
في ناهية الطريقة
وسميييييييييييييييييييد
مشكوووووووووووووووووووووووره

منقول الكسكس المغربي بنين ولديد مممممممممم 2024.


اليوم الجمعه وعند احنا في المغرب
يوم الجمعه بيكوون غير بحيث كل البيوت المغربيه
بتتغذى اكله وحده
وهي الكسكس المغربي

لاكي

هيدا الطبق كل جمعه بنحضروو في بيووتنا
وله كم طريقه يتحضر بها

عحسب المنطقه وحسب ذوق كل واحد

الكسكس بسبع خضر الاكثر تناولا

وهيدا اللي حنحكي عنوو هوون

يا الله الكل يحضرر نفسه ويجيب يسجل الطريقه

وصدقووني وووربي ول تاكلوون الكسكس المغربي
ماراح تنسووه نيفير

المقاادير

1 كلغ من الكسكس

لاكي

1 كلغ من اللحم
– كأس شاي زيت
– بصلتان مقطعتان طوليا
– الملح حسب الذوق
– ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
– ملعقة صغيرة زعفران
– ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

– نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

– نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

– نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) لاكي
– نصف كلغ من القرع الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)لاكي

– نصف كلغ من الفول الأخضر
– نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع قطعا صغيرة)
– حبيتين باذنجان (يغسل ويقطع على الطول)

باقة من القزبر مربوطة بخيط

الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

لاكي

هدا هو القدر اللي يتحضر به الكسكس
هلا نجي للطريقه

تحضير المرق
1-
لاكي

1— ناخد القدر نضع فيه اللحمه والبصله المفروومه التوابل كلها كاس زيت نص زيت المائده نص زييت الزيتون

2— يتقلى اللحم مع التوابل فوق نار هاديه وبعدين نضيف الببصل الخضر كلها المقطعه عشكل الطول

اللا القرع الاخضر والاحمر نتركهم للاخير لسهوله طهيهم

3—تتقلى الخضر واللحمه مع بعض نضيف الطماطم ونخلط الكل نغطيه بالماء الكافي لطهي اللحمه لتر ونصف تقريبا

… طريقه تحضير الكسكس …

1/ يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

لاكي

2/ يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

لاكي

كما في الصووره المهم يقفل جيدا من الجواانب ممكن يتحزم للقدر بطرف توب ابيض مشان مايتسرب الهواى لبرا

3/ عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض

4 / يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس)
لاكي

. ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد المملح مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض،

هلا حنضيف القرع وعصير طماطم حبيتين والفلفل الحاار

5/ يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا

لاكي

ونشووف طبعا الملح لو كافي ولو مو كافي ممكن نضيف بنه كنور

6 / وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه

لاكي

مثل ما في الصوووره نجووف وسطه وننزل الخضر اللي عليه
وصدقوووني شكله وطعمه ومذاااقه

ماراح تنسوووه ابدا
وهالكسكس بناكلوو مع اللبن
كل سفره بيتوااجد القصعه في الوسط
وكوووس اللبن

وفي الاخير هيك يطلع التقديم النهاائي
للكسكس المغربي

ننزل معه مرق للي بدوو يسقيه اكثر

لاكي

واو لذيذ ويشهى

لاكي كتبت بواسطة حبةكرز لاكي
واو لذيذ ويشهى

تسلمي حبيبتي أفرحني مروركي

لاكي

شكرا على الكسكس

لاكي كتبت بواسطة rema12 لاكي
لاكي

شكرا على الكسكس

لا شكرا على واجب أزين

بارك الله فيك
شبيه بالكسكس الجزائري كثير
تسلمي عزيزتي على الوصفة المنقولة

ننتظر مشاركة جديدة بوصفة من عمل ايدك يا قمر

يسلمو جيهان عالنقل الروعة
احنا بنسميه مفتول
شكرا لمروركي
يسلمو عالنقل

الكسكس باالخضر 2024.

الكسكس باالخضرلاكي لاكي لاكي لاكي
المقادير لاكي كيلو من الكسكس كيلو من اللحم 4 حبات من الجزر 4 حبات من اللفت 4 حبات من الكوسة صغيرة حبة من الطماطم مقطعة حبة من البصل مقطعة 250غرام من الكوسة الحمراء كاْس من الزيت ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة من الزنجبيل قليل من الزعفران باقة منا البقدونس المفروم مكعب كنور نصف كاْس حمص مرطب ملح الطريقة لاكي في طنجرة فوق النار يوضع اللحم والزيت والبصل والفلفل الاسود والزنجبيل والزعفران وموكعب كنور وقليل من الملح ويترك الكل يتقلى ثم تضاف الطماطم ويترك الكل مدة 10 دقائق ثم نضف الماء والجزرالمقطع على نصفين مع ازالة الجزء الصلب ثم اللفت كذلك مقطع على نصفين والبقدونس المفروم ويترك الكل ينضج مدة 20 او 30 دقيقة ثم تضاف الكوسة الخضراء والحمراء ويترك الكل ينضج ويعقد المراق لاكي طريقة الكسكس يوضع الكسكس في قصعة ويغسل بالماء اْو يرش حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويعمل في الكسكاس حتى ينضج بالبخار ويصب في القصعة ويضاف اليه قليل من الماء وقليل من الملح يحل باليد ويرجع الى الكسكاس مرة ثانية لمدة 20 دقيقة عند التقديم يدهن الكسكس بالزبدة ويفرش في صحن ونضع اللحم في الوسط ويزين بالخضر ويقدم ساخنا صحة وعافية لاكي
تسلم ايديكي شكلها حلو علي اخرالكن طريقتك تختلف علي طريقي اهل المغرب والجزائر يسوا في كسكسي ابيض لكن في ليبيا نسوا فيه احمر لكن اكيد في الاخير بيطلعي الكسكسي مني اي بلد ه حلوه
لاكي

تسلم الايادي من يد ما نتحرم منها
صحيح كل بلد بيختلف طريقته
اكيد كله لذيذ تسلمي يا عسل

تسلم ايديكى احنا فى مصر بناكل الكسكسى كصنف حلو بالسكر
اْهلا بيكي حبيبتي جبالية نورتيني اْلف شكرياقلبي لاكي
اْهلا بيكي عزيزتي رندوش سعيدة بردك الجميل واْشكرك مرة ثانية على تعديل صوراْكيد تعبتك معي اْنا لااعرف كيف اْرتبهم تسلمي ياقمر لاكي
اْهلا بيكي حبيبتي دندونة الامورة شرفتيني واْسعدني ردك تسلمي لاكي
يسلمووووووووووووووووو يديكي
يسلموا هالايدين , جوعتيني
حراااام عليكي
انا باموت في الكسكس ولما شوفته اتشهيته
تسلم ايديكي
تسلم الايااااااااااااااااادي

الله يسلمك اختي عاشقه الجنه

مشكووووووورة كتيييير غاليتي

الكسكس المغربي الاصيل كيف يكون؟؟؟ 2024.

كل عام والجميع بألف خير ورمضان مبارك على الجميع
الحقيقة نزلت السوبر ماركت لشراء المقاضي وفوجئت بسع الكسكس وصل9 رياللاكيلاكي بعد ماكان ب5 ريال فقررت لاكياتعلم كيف افتل المفتول لكن بدون الأخوات لن استطيع

مين ممكن تعلمنا طريقة عمل الكسكس المغربي الخشن والناعم بالطريقة القديمة الصحيحة البلدية الشعبية يعني كسكس على أصوله ومامعنى نفتل لأن في ناس تقول على الكسكس مفتول
يعني ياريت نشوف طريقة الفتللاكي

الكسكس سيد الأطباق المغربية 2024.

الكسكس.. سيد الأطباق المغربية
لذته في خفته

لاكي

مراكش: عبد الكبير الميناوي
الكسكس هو سيد الأكلات المغربية، فهو يقترن بالمناسبات، حزينة كانت أو مفرحة. ولعل في إصرار المغاربة على إعداد الكسكس بعد صلاة الجمعة، دليلاً إضافياً على المكانة التي يحظى بها في النفوس، والتي يمكن أن تصل به إلى مستوى «الطبق المقدس».

وككل الأطباق الفاخرة القيمة والملكية الهيبة، يتطلب إعداد الكسكس صبراً وموهبة وقدرة على رفع الطبخ إلى مستوى الفن. وفي المغرب، يقولون إن الطبخ، هو موهبة من عند الله، تماماً كما يقول الفنانون إن الفن موهبة من عند الله، قبل أن يكون تحصيلاً ودراسة في المعاهد المتخصصة. ولهذا السبب، قد نجد طباخة، كيفما هيأت طبقها، يكون جيداً ولذيذاً، كما قد نجد طباخة أخرى، على النقيض من ذلك، قد تقضي يومها كاملاً في الإعداد والطهي من دون أن تنتهي إلى أكلة تثير شهية الضيوف واعترافهم بقيمة طبخها.
ومنذ سنوات، صار الطبخ المغربي، المعروف بقيمة ونكهة أطباقه مفتوحاً على رياح تطوير لا حصر لها، لذلك فقد صار الحديث، المقارن بين مطبخ الأمس ومطبخ اليوم، يثير كثيراً من النقاشات والجدل ما بين مؤيد ومعارض لكل هذا التغيير الذي يطال طرق الإعداد والطهي والتقديم.
وترى دادا عزيزة، وهي طباخة تقليدية التكوين ومشهورة بتدريسها لأصول الطبخ المغربي للسياح في مدرسة للطبخ تابعة لـ «المنزل العربي» بمراكش، إن «نكهة الطهي خلال هذه الأيام لم تعد هي نفسها التي كانت بالأمس»، وتقول إن «المدارس أصبحت تطور طرق الطهي والتقديم وتعليم كل أشكال الطبخ، من المغربي إلى العالمي»، لكنها تبدي اقتناعها بأن «الأصل في الطهي يبقى في اليدين، ليس اليد بالمعنى العادي للكلمة، لكن بمعنى فنية التعامل مع الطبخ وطرق الإعداد للأكل والوجبات، أي اليد التي تعرف كيف تضبط المقادير وتعطي الأكل نكهة خاصة». وتبعاً لهذا التحليل، يبدو أن دادا عزيزة لا ترتاح لعملية التطوير التي طالت بعض الوجبات المغربية الشهيرة، مثل الكسكس، وتقول «من المعروف أن السائح، مثلاً، يأتي إلى المغرب راغباً في تذوق الكسكس المغربي. لكننا للأسف، صرنا نقدم له الكسكس موزعاً بين طبقين: واحد به حبات الكسكس الباردة، وآخر مرافق له به المرق واللحم والخضار، كما نقترح عليه الشوكة والسكين للأكل، وهذا برأيي تجنّ على هذا الطبق. فمن المفروض أن يؤكل الكسكس ساخناً ويقدم بطقوسه المعتادة والمعروفة لدى المغاربة. وأنا أتأسف لأن كثيراً من السياح يأخذون فكرة مغلوطة عن أطباقنا الشهيرة. وهذا التطوير الذي يتم القيام به على مستوى بعض الأطباق المغربية، ليس نابعاً من صميم البيئة والأصالة المغربية. فالطبخ الأصيل له قواعده وطريقة إعداد خاصة به ومتعارف عليها، أما ما نسجله اليوم من تطوير يطال هذه الأطباق فمجرد بدعة. وقبل أيام، فقط، كنت في طريقي إلى ساحة جامع الفنا، وحين مررت من أمام أحد المطاعم شاهدت فوجاً من السياح جالسين وقد قدمت إليهم وجبة كسكس. وقد رددت، وقتها، مع نفسي في ذهول «يا للمصيبة!»، نحن نتعب في «المنزل العربي» لنقدم للسائح كسكساً بكل ما للكلمة من معنى، وهؤلاء يتركون الجزر على حاله من غير تقطيع مع مرق أصفر يبدو ملوناً بالزعفران، فقط. أشفقت على أولئك السياح، فعلاً، إذ وجدتهم يأكلون كسكساً «لا قوام ولا إدام فيه» (لا لون له ولا مذاق). بالنسبة لي، أرى أن المسألة، هنا، هي مسألة ضمير. أنا أحرص على أن أريح ضميري أمام نفسي، وأمام الله، وأمام مشغلي، وأمام السائح، الذي قطع طريقاً طويلة ليزورنا، ثم نجازيه بأن نقدم له أكلاً لا طعم له. إن الله يراقبنا من فوق، ورحم الله من عمل عملاً فأتقنه».
ومن المعروف أن الكسكس ليس طبقاً واحداً، بل هو متنوع بحسب المناطق والرغبات، فهناك، مثلاً، «الكسكس المدفون»، الذي يزين بمسحوق القرفة، و«الكسكس بالقرع والفول واللفت»، و«الكسكس بالقرع والفول واللفت والحليب»، و«الكسكس برؤوس الغنم والقرع والفول واللفت»، و«الكسكس بسبع خضر»، و«الكسكس من سميد الشعير الغليظ».
ويتطلب تحضير الكسكس إعداداً مزدوجاً، فهناك، أولاً، تحضير الكسكس، وثانياً، تحضير مرقه. فبالنسبة لتحضير الكسكس، يوضع نحو كيلوغرام من الكسكس في «قصعة» (طبق خزفي كبير)، ويرش بنحو نصف لتر من الماء المملح ويحرك باليدين لفصل الحبات عن بعضها، وتضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الزيت، يدهن به الكسكس، قبل أن يوضع في «الكسكاس» (أعلى القِدر الخاص بطهي الكسكس)، المدهون بقليل من الزيت، الذي يوضع بدوره على «البرمة (الجزء السفلي من القدر)». ثم يقفل القدر بواسطة «قفال (ثوب خاص)»، حتى لا يتسرب البخار من جوانبه. وعندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس، بشكل يبين مستوى الطهي، يُرفع الكسكاس من على القدر، ثم يوضع في «القصعة» ويرش بنحو ربع لتر من الماء البارد، مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها. ثم يعاد وضعه في الكسكاس لإنضاجه للمرة الثانية، لمدة نصف ساعة، تقريباً، قبل أن يرفع من جديد، من على القدر، ليوضع في «القصعة»، ويرش بحوالي ربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها، ثم يعاد مرة ثالثة إلى الكسكاس لإنضاجه، وعندما يبرز البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس، من جديد، ويوضع في «القصعة» ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى وهو لا يزال ساخناً. وفي الأخير، يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، حيث توضع فيه قطع اللحم، التي تغطى بالخضر، ثم يسقى بالمرق ويقدم ساخناً.
أما طريقة تحضير مرق الكسكس، فتتم بوضع قطع اللحم والبصل المقطع في «البرمة (أسفل القدر)»،ويوضع الزيت والملح والفلفل الأسود والزعفران وملعقة من السمن البلدي والزنجبيل، ويقلى الكل جيداً مع الاستمرار في التحريك، قبل أن يضاف نحو لترين من الماء، ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الحمص والجزر والملفوف والطماطم والفول وحزمة من الكزبرة والقرع الأحمر، مع إضافة قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فيرفع قدر الطهي عن النار.
ولعل مما ينقل لقيمة الكسكس والمضمون الإنساني والاجتماعي الذي يختزنه أن المغاربة يحرصون كثيراً على أكله باليد والأصابع، وهم مقتنعون بأن في اليد بركة، وأن في الطبق الذي يتحلق حوله المدعوون والعائلة معنى الصفاء الاجتماعي ودفء العلاقات الإنسانية، التي قد تخنقها برودة الملعقة أو الشوكة والسكين.

مشكورة أختي
الله يعطيكي العافية
يعطيكى الف عافية
جزاك الله كل خير

لاكي

بسم الله الرحمن الرحيم

جزاكم الله خيرا اخواتي الكريمات على مروركم ومشاهدتكم للموضوع

الله يعطيك الصحه اختي علي احلي طبق في المغرب العربي
جزاك الله ألف خير …
مشكورة والله عطيكي العافية
يا هلا بك
أسعدنــــا تسجيلك وانضمامك لنا
ونأمل من الله عزوجل
أن تنشري لنا كل مالديك
من إبداعــات ومشاركات جديده
لتضعيها لنا في هذا القالب المميز
نكــرر الترحيب بك
وننتظــر جديدك

شكرا على الموضوع المنقول

الكسكس الجزائري 2024.

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اوذّ ان اقدم لكم أخواتي العزيزات الطبق الرئيسي في الموائد الجزائرية الذي هو عبارة عن (كسكس بالحم))
هذا الطبق المشهور في كل المغرب العربي له عدة طرق لتحضير فممكن ان نعمل معه السمك او الدجاح او لحم العجل او بدون لحم و ياكل بالبن المهم اظن ان معظم اخواتي يُرِدن اليعرفن طريقة عمل الكسكس او ((الطعام )) بالجزائرية……………………

المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق و باهناء و الشقاء

في الرة القادمة سوف اشرح لكن إنشاء الله طريقة صنع الكسكس و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته …………..

تسلمي اختي اختك كريمة من عشاق الكسكس و ساجربه عما قريب ان شاء الله بقي فقط التونسي نريد معرفته
بسم الله الرحمن الرحيم جزاك الله خيرا

و شكراً على مرورك يا اختي و انتضري إنشاء الله اكلات ولا الذ


جميل يا عيني
الله يعطيك الصحة

كولي لي كي جاك الملف ديال التكشيطة المغربية ديال تطوان
راني طلبتها دير واحد الملف ديال الجلابة

بغيت نطلبك واحد الطليبة …
عافاك يلما صلي 2 ركعات لله و طلبيه يقدي لي حاجتي …
راني قادمة على شي حاجة و باغا دعواتكم معايا …

[I]شكرا لك يا اختي على مرورك و بارك الله فيك على كلامك الرقيق ]