الوسم: الليبي

خضروات مشكله (بطاطا , بصل ,فلفل حار ,قرعه , كوسا,جزر ..)
ملح
بهار مشكل
فلفل احمر باودر
ريت
بصل مقطع قطع صغيره او مبشور

طريقة عمل مرق الكسكس
يتم تحمير البصل في الزيت الي ان يصبح لونه اشقر ,ثم يتم اضافت اللحم وتقبل قليل ويت اضافات البهارات كل دفعه واحد بعدها يتم اضافة الطماطم المعجون وتترك الي ان تستوي الطمام يعني يطفو الزيت فوق يتضاف الماء للحم الي تستوي وبعدها تضاف الخضار المقطعه الي قطعه متوسطة الحجم.

وهذا الشكل النهائي لكسكس

سويت البريوش الليبي او(( الدونات )) بعجينة العشر دقايق
بصراحه هالعجينه لكل انواع المعجنات رهيييييييييييييييبه
وقصيتها كالمعتاد وقليتها وبعد ماخلصت رشيت عليها سكر فانيلا
وهذه الصور واعطوني رايكم

نصف كوب سمن
نصف كوب زيت
نصف كوب سكر ناعم
نصف كوب لوز محمص ومجروش
حوالي كوبين الى ثلاث اكواب دقيق (على حسب نوع الدقيق)

ونضيف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجين متماسك وخفيف يسهل تشكيله…
نترك العجينة حوالي نصف ساعة ثم نبدأ بتشكيلها…

ثم ندخلها الفرن الساخن وتكون النار من فوق حتى نحصل على الشكل الجميل والمشقق للغريبة…وبعد ان تتحمر وتتشقق نطفئ النار من فوق ونشعل من تحت حتى تتحمر من تحت …
نحرص على ان لانمسك او نرفع الغريبة من اناء الفرن حتى تبرد لانها عندما تكون ساخنةيصعب رفعها …

بما اني اول من رد فالطبق من نصيبي

روعه ماشاء الله تسلم الايادي

والف صحه وهناء

واااااااااااااااو

بتشهي

خلاص في اقرب فرح انا عندكم

شهية تهبل تسلمي حبيبتي

يسلمو ايديك ناني

غريبة اتجي في الخاطر

صحنين وعافية يارب

بوريك الجبد

المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة

و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى

و يقدم في المناسبات الاجتماعية

مقادير العجينة:

بياض بيضتين – ملعقتين طعام سمن – كوب ماء – ملعقة شاي ملح – ثلاثة اكواب و نصف دقيق.

مقادير الحشوة:

حوالي نصف كيلو لحم مفروم – بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة – ملعقة كبيرة سمن –

ملعقة طعام فلفل اسود – ملعقة شاي ملح.

نحتاج كذلك الى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.

و في هذه الاثناء تحضر الحشوة

بأن يوضع السمن في مقلاة على النار

و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .

عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح

و يخلط جيدا

ثم يضاف البصل المفروم

و يقلب حتى يذبل البصل

عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد

بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان

ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص

يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون

ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة

بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.

و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار

و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى

بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت

حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.

ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون

و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .

و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة

أو يشدها معك شخص اخر.

بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن

و تشد عليها و تسوى اطرافها.

و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة

و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.

بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة

و يوضع على العجينة الاولى و يشد

ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات

و يترك ليجف.

ثم تقص الاطراف

و تدهن العجينة بالسمن.

ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.

يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.

ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر

ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن

ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق

و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.

و هذا شكلهم النهائي

ملاحظة:

هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك

و من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة

مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون

و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 – 30 دقيقة

ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.

ربي اسلم يديك

دكرني بالبقلاوه

وااااااااااو
بصراحه أول مره اشوف هالطبق
وااااااااايد حلووووووووو
تسلم الاياديـ

المقادير:

كيلو لحم مقطع قطع صغيرة – نصف كيلو كبدة مقطعة كذلك – فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين – كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة – نصف كيلو طماطم – 5حزم بقدونس – 5حزم شبت اوشبنت او سبنت – 4حزم كرافس – 2فلفل اخضر – 2حزم نعناع اخضر- كوبين من الارز – و2 ملعقه صلصة الطماطم – كوب كبير زيت – ملعقة ملح كبيرة ممسوحة – بهارات مشكلة من كل نوع ملعقة صغيرة .

الطريقة:

تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى اى المصارين توضع واحدة تلو الاخرى فى الماء المغلى والمصارين سوف تقفل لوحدها نتيجة الماء المغلى وتترك الطنجرة مغلقه حتى تستوى ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة . وهنيئا والعصبان طبق مشهور فى ليبيا …

وصحتين وعافية

الصور

سمسومه ان شاءلله الف صحة وهنا
علي قلبك وقلب زوجك يالله تعالي خودي الطبقين