السمكة الحرة على طريقة أهل الساحل السوري
بسم الله الرحمن الرحيم
السمكة الحَرّة
السمكة الحرة هي نوع من أطباق الأسماك الشائعة لدى أهل الساحل السوري , و خاصة طرطوس و جزيرة أرواد
قد تختلف طريقة تحضيرها بعض الشيء من مكان لآخر على ساحلنا الجميل
سأقدمها اليوم , بطريقة لذيذة جدآ و أقل ما يمكن أن يقال عنها أنها غاية بالروعة
الطريقة أخذتها من زوج إحدى صديقاتي , و هو شيف ماهر جدآ و معروف و قد عمل في أكثر المطاعم السورية شهرة و عراقة .
منذ أن جربنا هذه الطريقة باتت معتمدة لدينا دائمآ
فكلما أعددنا وجبة سمك , لا بد من سمكة كبيرة نعدها حرة بالفرن , لنبدأ على بركة الله تعالى .
المقادير :
أولآ : سمكة كبيرة , يجب اختيارها من الأنواع المعروفة بلحمها الطيب .
ثانيآ : بقية المقادير :
نصف كاسة كبيرة زيت مازولا , أو أقل : حسب السمكة .
نصف كاسة كبيرة زيت زيتون , أو أقل حسب السمكة .
نصف كاسة كبيرة عصير ليمون
نصف فنجان قهوة خل
نصف فنجان قهوة دبس رمان
كمية مناسبة من دبس البندورة السائل .
صلصة حارة ( ضعي منها حسب رغبتك )
ملعقة دبس فليفلة ( معجون الفلفل ) حار ( كميته حسب الرغبة )
فصين من الثوم ( حسب الرغبة )
قشور برتقال , و هذه القشور لا بد منها , تعطي للسمكة نكهة خيالية .
ملح
البهارات المستخدمة : قرفة , كمون , فلفل أسود , بهارت مخلوطة من المتواجدة عندك .
قرن فليفلة أخضر حلو أو حار ( حسب الرغبة ) , و في حال عدم تواجد دبس الفليفلة ,
فإنه يغنيك عن الدبس , و لكن ضعي أكثر من قرن .
الطريقة :
توضع المقادير السابقة كلها في وعاء واحد و تخلط جيدآ
نضع السمكة في الصينية البيركس , و نقوم بعمل حزوز و شقوقق بالسكين في بدن السمكة
ثم نقوم بسكب الخليط السابق فوق السمكة و داخلها , و نمرره لداخل الشقوق بالسيدة ملعقة .
و يجب نقع السمكة بالخليط أقل شيء ( 3 – 4 ) ساعات , و نقوم بالتقليب المستمر
و كل مرة نقلب فيها نقوم بإدخل الخليط لقلب السمكة و الشقوق .
( بعد نقع السمكة بالخليط خطر لي تقطيع جزرة لدوائر و وضعها مع التتبيبلة ) .
ثم نغطي الصينية ( و هذه العملية ضرورية , و لا بد منها )
إما بغطاء الصينية , إذا كانت من النوع الذي له غطاء
أو بورق القصدير
اضطررنا بالبداية لوضع الصينية فوق الغاز مباشرة , بسبب انقطاع التيار الكهربائي
( حيث أن فرن الغاز لدينا عطلان من زمان و لا يعمل )
و هاهي تدخل الفرن بعد عودة التيار .
و هاقد نضجت السمكة أخيرآ
الصوص المرافق لذيذ جدآ
يؤكل لحم السمكة بعد تغميسه بالصوص
و تذوقي أطيب سمكة حرة
أنصحكم و بشدة بتجربتها , ستحصلون على غداء لذيذ جدآ , سيعجبكم
و بالتأكيد ستصبح هذه الطريقة معتمدة لديكم
أتمنى من قلبي أن تكون السمكة قد أعجبتكم
دمتم في أمان الله .
[/IMG]
اتمنى يكون الشرح واضح ووافي 
[/IMG]
[/IMG]
كتبت بواسطة _-* أم زياد *-_ 
إن شاء الله 
بالسكين العادي؟ 
