الوسم: الطبخ

معلشي انا خبرتي قليلة بها الموضيع بس حبييت اساعدك

كل سنه وانتم طيبيين واحبكم جميعا فى الله

باقه ورد لكم فى عيد الاضحى اعاده الله عليكم بافضل حال

وعساكم من عواده

اتمنى ملفى الجديد عن الاكل الايطالى يلقى استحسانكم والله الله بالدعاء يا بنات

هنبدا طبعا بالبيتزا "بما انه طليانى"
IMG]http://www.lakii.com/img/all/Jan07/a8EX6p01010951.jpg[/IMG]

البيتزا "المقدار لفردين

200 جرام دقيق – 1 ملعقه زيت زيتون – 20 جرام خميره جافه – 150 مل لبن سائل – ملح

1 – اول شيئ نسخن الفرن قبل العمل على درجه 200 درجه مئويه

2- نضع الدقيق فى طبق وندفى اللبن ونضع عليه الخميره بعد ما تفور نصب اللبن على الدقيق

IMG]http://www.lakii.com/img/all/Jan07/CG9SLv01010952.jpg[/IMG]
3- نضيف الملح والزيت

نعجن المحتويات كلها حتى نحصل على عجينه سميكه نعمل على السطح علامه زائد "كما فى الصوره" نغطيها بفوطه وتترك مده ساعه

IMG]http://www.lakii.com/img/all/Jan07/ItJ6Di01010953.jpg[/IMG]

مشكورة أختي كونتيسة

من الضروري الموازنة بين النظافة والرائحة الحلوة وبين الترتيب والطبخ

يعني علي قدر الاهتمام بالمظهر مفروض يكون الاهتمام بالبيت

نقطة مهمة اثرتيها 00شكرا لك

رحلتي في عالم المطابخ والوصفات رحله طويلة في البحث . كلفتتني الكثير من الجهد والوقت….
تمكنت في هذي الرحلة الطويلة والحمدالله—وبشهادة من يعرفني من السمو بالكثير من الأشياء التي صنعتها لتصل إلى مراتب الفن الجميل، كما هي الحال في بعض الإطباق الشعبية والحلويات واعتبر رحلتي فيهذا المجال من بين الرحلات السامية. وان كنت اعترف بأن العديد العديد من النساء أفضل مني بكثير واني في كثير من الوصفات لا أعد نفسي من الطبخات الماهرات ..وشاهدت العديد من زميلاتي المقربات.. ما شاء الله من تعدت وصف كونها طباخه ماهرة بل أصبحت فنانه مبدعه في عالم الطبخ
ولكن ما تعلمته وخاصة من والدتي رحمة الله عليها هو الكثير في هذا المجال غير الطبخ دروس وأخلاقيات وعقيدة تستحق التسجيل
تعلمت منها رحمه الله عليها

الدرس الاول الحلال االطيب
((يَا أَيُّهَا الرُّسُلُ كُلُوا مِنَ الطَّيِّبَاتِ وَاعْمَلُوا صَالِحًا إِنِّي بِمَا تَعْمَلُونَ عَلِيمٌ))

قال الحسن البصري فيقوله: ( يَاأَيُّهَاالرُّسُلُ كُلُوا مِنَ الطَّيِّبَاتِ ) قال: أما والله ماأُمِرُوابأصفركم ولاأحمركم، ولا حلوكم ولا حامضكم، ولكن قال: انتهوا إلى الحلال منه.
هذا أول ماتعلمت من والدتي عليها رحمة الحلال الطيب تعلمته منها في المطبخب الذات تلقيت هذا الدرس في مطبخها (اسأل الله إن يجزيها بما علمتني خير الجزاء ) ولا أنسى ابد ما كانت تقص علي من القصص الشعبية البسيطة ما يوضح لي إن الحرام يمحق بركة الرزق وبركة الطعام وكل قصصها كانت تدور حول الحديث النبوي ((ثم ذكر الرجل يطيل السفر أشعث أغبر يمد يديه إلى السماء ، يا رب ، يا رب ، ومطعمه حرام ، ومشربه حرام ، وملبسه حرام ، وغذي بالحرام فأنى يستجاب لذلك )

الدرس الثاني– أن احرص علىالأكل من عمل يدي

(ما أكل أحد طعاماً قط خيراً من أن يأكل من عمل يده ، وإن نبي الله داود كان يأكل من عمل يده) . (رواهالبخاري ، كتاب البيوع ، باب كسب الرجل وعمله بيده 4/303 رقم ( 2072 )
هذا هو الدرس الثاني الذي بدات والدتي تعلمني وانأ في سن الثامنة تقريبا حيث اشترت لي قدر صغير وبدأت بتعليمي طبخ الرز(لااعرف ما سبب اختيارها للرز حيث بدأت معي بالصعب ولكن كانت هذي طريقتهاعليها رحمة الله )و أتذكر وانأ اجلس مع أهلي على سفرة الطعام مع قدري الصغير وقد طبخت فيه رز وكنت أكل من رزي لوحدي ووالدي وأخواني الله يسلمهم يقولون لي:: طبخن طبختيه يا الرفله أكليه او هذا حوفك يا الرفله أكليه…
وسبحان الله دارت الأيام وحصل عندما كنت في مرحلة (الثاني الثانوي) إن دخلت والدتي عليها رحمة الله المستشفى اثر مرض استمر معها بعد ذالك ردح من الزمان.. وكنت اكبر البنات في البيت…ولا حولي احد من أمهاتي عليهم رحمة الله حيث كانوا جميعا في الطائف تلك السنة….
وإثناء ذالك حضرنا وقت عيد وكان والدي متعود يقدم بعد صلاة العيد وليمة العيد مع الجيران في الحي حيث كانت تعمل في ساحة مسجد الحي وكانت والدتي دائما تقدم من الإطباق الشعبية ما لذا وطاب (جريش أو قرصان) مما يجعل والدي ملك وليمة العيد دائما
وفي ليلة العيد احضر والدي اللحم كالعادة وكان متحير وخايف وهو رجل راعي مواجيب وعادات طيبه … وقال لي بتجي أختك الكبيرةمن بيتها او احدى الحريم تساعدك .. ثم في الساعة الثانية ليلة العيد عرفت إن أختي الكبيرة لا تستطيع إن تحضر الا بعد إن يصلى زوجها صلاةالعيد !!!! توكلت على الله وسميت با أسم الرحمن الرحيم ودخلت المطبخ غسلت اللحم ونظفته . وأشعلت موقد الغاز الأرضي ووضعت عليه القدر الكبير (أبو ذبيحة)
ووضعت فيه كمية من الماء كافيه والبهارات (هيل –ليمون اسود وقرفه -صلصة طماطم –كزبره ناشفة -والفلفل الأخضر الحار والبصل)وكل ما عودتني والدتي على وضعه مع اللحم ليطيب ثم وضعت اللحم وتركته يطبخ على النار وفكرت وعرفت إني لا استطيع إن اعمل أي طبق شعبي لاجريش ولاقرصان بكميه كبيره ولكن استطيع عمل الرز بكميه كبيره مناسبة لطبق العيد ثم وضع اللحم عليه بعد تحميره في الفرن وتقديمه بشكل مرتب ومجمل هذا أسهل علي ..فكأن ذالك وما حضروالدي من صلاة الفجر إلا وقد جهزت له القهوة والتمر وقال ::ها وش الأخبار ؟؟
قلت ::آبشربسعدك وانأ عاهدت ربي ما تشوف مني إلا كل علم طيب وزين ..
وتم تقديم طبقنا بعد صلاة العيد- وحازإعجاب الجميع و أصبحت هذي السالفة مثار فخر والدي مدة من الزمن وكانت مما هون على والدتي فترة بقائها في المستشفى –عليها رحمة الله

الدرس الثالث (( ايهاازكى طعاما ))
ورد في تفسير الإمام ابن كثير رحمة الله عليه في تفسير قوله تعالى ( فَلْيَنْظُرْ أَيُّهَا أَزْكَى طَعَامًا ) أي: أطيب طعامًا، كقوله: وَلَوْلا فَضْلُ اللَّهِ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَتُهُ مَا زَكَا مِنْكُمْ مِنْ أَحَدٍأَبَدًا [النور:21]
وقال صلى الله عليه وسلم
( إن الله يحب إذا عمل أحدكم عملا أن يتقنه). سلسلة الأحاديث الصحيحة المجلد الثالث – الشيخ محمد ناصر الدينالألباني .
أيها الناس إن الله طيب لا يقبل إلا طيبا) (رواه الإمام مسلم في صحيحة /703 برقم ( 1015 )
عندما وقر في قلبي إن الله عز وجل لا يقبل من الأعمال إلا ما كان طيباً طاهراً، وان الله تعالى طيب يحب من عباده أن يكونوا طيبين في أعمالهم وأقوالهم واعتقاداتهم، قال تعالى: ( إليه يصعد الكلم الطيب والعملالصالح يرفعه). ورأيت من إعمال والدتي ما علمتني عليه من صغري فكنت لا أقدم إلى أهلي الا الطبخ الجيد المتقن وان لم يكن كذالك أكلته لوحدي وتحملت نتيجة غلطتي ..وكنت أرى حرص والدتي عليها رحمة الله وصبرها على مشقة الطبخ تعصد الهريس والجريش بإتقان وتخبز وتعجن بخفه وتقلي بثبات وفي نفس الوقت سرعه ومهارة— وتنظف البهار وتنشفه وتطحنه وتخلط بصبر هذا مع ذاك وتتذوق وتحرص على الطعم الأصيل وتستمع إلى وتلاحظ كل جديد في عالم المطبخ والوصفات
والسبب هو الحرص على تقديم هذي الطاعة إلى رعيتهامثل جميع الإعمال الصالحة طيبه خالصة لوجهه الله تعالى
قررت إن يكون عملي طيب وان لا اقدم إلى أهلي وضيوفي وأصحابي إلا الطيب في كل شي قدر جهدي وان اجتهد في ذالك

وهنا
بدأت المتعة (إخلاص العمل لوجهةتعالى)

وهذي صور من بعض ولائمي التي حازت إعجاب أهلي وضيوفي وكان يدعون لي
(( ياربي حرم يديها عن النار وارحم أميمتها واسكنها الجنة واجعلها محرمه علىالنار) آمين

هنا قدمنا الرز الاصفر بالشبت والفول الاخضر– وطبق الدجاج المسخن الفلسطيني وسلطة التبوله -وطبق الفريكه بالمكسرات واللحم الهبر

قدمت في هذي الوليمه الرز الابيض وجملته بالمكسرات وصينيه المسقعه بالباذنجان واللحم المفروم والطماطم –والدجاج البروستد–والسمبوسه وشوربه –وسلطة متبل الخيار بالزبادي

قدمنا الرز الاصفر بالكركم والمكسرات –ومعجنات وفطائر بالفرن –وسلطات وشوربه الطماطم ودجاج مقلي وادم البازيلا بقطع اللحم الهبر

هنا قدمنا كبسة الرز المعروفه ودجاج محشي بالفرن وشوربة حب الهريس بالطماطم وسندويشات جيب التاجر المحشيه(كودو) ومحشي الكرنب وسلطات –ومكرونه اسباجتي

هذا ما كتبته بيدي من ذكرياتي الشخصيه فأن أصبت فمن الله وحده وأن أخطأت فمن نفسي ومن الشيطان
اسال الله ان يجعله شاهد لي لا علي
والحمد الله وحده والصلاة والسلام على من لانبى بعده محمد المختار وآله الاطهار وصحبه الاخيار ماغرد القمري في السحر فوق الشجر

كيفكم

اردت ان اسال مين منكم تعرف طريقة للزيتون المكلس من الالف5 للياء لانو صار وقت مونة الزيتون وكتير مشتهية اعملو مكلس بالبيت

وشكرا لكل من قرات الموضوع او قامت بالرد

هلا وغلا فيك

عزيزتي الزيتون المكلس حسب معلوماتي

يجب ان يكون زيتون أخضر قبل كل شيء

وثاني شيء يضعون له قطرونة بمعنى أخر يسموه الكلس أو الكلسة

وسألت لك أمي فقالت لي: أعطاها البائع لكل خمسة كيلو مقدار كاسة شاي قطرونة

بس انتبهي من القطرونة تؤذي العيون والجلد

يعني لما تحطيها ما تحطيها بقوة في الماء بل ضعيها بهدوء وبدون ما تطرش مي

بصراحة هيدي خبرتي بالزيتون

وإن شاء الله ينجح معك

انا من زمان لما بشوف مواضيعك بدخلها ومنها اكتشفت انك فنانة في الطبخ

وسلمت يمناك

ولكن اردت ان اسال هل الكلس المقصود هو الكلس الحجر الذي يوضع لمربى اليقطين ؟؟وماذا افعل بعد نقع الزيتون بالكلس؟؟؟

وشكرا لك ولوالدتك ادامها الله

عزيزاتى alisari-فائزه بعد إذنكم
قمنا بدمج المواضيع لانها تدور حول نفس السؤال

ويسلمو اخواتي عالمرور اللطيف : lonle = فائزة

انا بستخدم المايكرويف للمكرونة بالبشاميل والرز المعمر والفراخ المشوية والبطاطس المطبوخة وبيطلع الاكل جميل بس انا اول مرة اعرف ان لى اضرار صحية وعمرى ما سيحت فى حاجة يمكن انتم بتتكلموا على نوع تانى

كتبت بواسطة tha

سلام عليكم شكرا يا اخت وعود على ردك وان كنت اتمنى ان الميكروويف ميكنش مضر علشان فى حاجات انا معرفش اعملها غير فى .

نفسى اسأل سؤال انا بقالى نتاع 4 سنين جوزى عايز يشترى لى ميكرووويف ( لأنى الحقيقه مجنونه اجهزه منزليه ) كل مره احبطه واقول استنى لما اسأل الانواع الكويسه ايه وفى اكل ميكرووويف فى مصر ولا لأ والله انا شاريه اوانى توضع بداخل الميكروويف كل الى استفدته انها بتتغسل فى غساله الصحون
وبما انك واضح خبيره فى استخدامه حاولى تقولى لى ايه الانواع الجيده منه ومش مشكله موجوده فى مصر ولا لأ لان جوزى بيسافر ممكن يجيبها معاه يعنى لو تستاهل وكمان اتعبك فى اطعمه ميكرووويف فى السواق عندنا اصلى ما صادفتهاش ( لانى بأكره الاكل الجاهز بس ممكن اجرب مره ) وأفضل الوصفات اللى بتتعمل عليه
وشكرا مسبقا للرد

لطش اااااااااي

يسلموووو حبيبتي والله يعطيك الف عااافيه